高频必刷15 发酵工程（20题）-【尖子生创造营】2025年高考生物总复习高频考点必刷800题（江苏专用）

备战2025年生物高考必刷题（江苏专用） 高频必刷15 发酵工程（20题） 一、单选题 1．（2024·江苏·模拟预测）制备筛选支原体的培养基时，需要在基础培养基里添加动物血清、酵母浸液、青霉素（抑制细菌细胞壁的形成）等。多数4~5d才能长出“油煎蛋”状菌落。下列叙述错误的是（    ） A．动物血清可提供营养和生长因子，促进支原体的生长和增殖 B．可在筛选支原体的培养基里添加青霉素以防止杂菌污染 C．支原体细胞中基因的转录和翻译在时空上可以是连续的 D．临床上常根据菌落的特征来确诊是否为支原体感染性肺炎 2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌 B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养 C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数 D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰 【答案】D 【分析】选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌， 而提高该菌的筛选率。 【详解】A、支原体的生长和增殖需要培养基中提供营养和生长因子，动物血清可以满足上述要求，A正确； B、青霉素抑制细菌细胞壁的形成，而支原体无细胞壁，故添加青霉素可以杀死其他杂菌，可以筛选出支原体，B正确； C、支原体属于原核生物，无成形的细胞核，故支原体细胞中基因的转录和翻译在时空上可以是连续的，C正确； D、临床上检测是否为支原体感染引起的肺炎-般是借助CT扫描肺部，并借助一些辅助指标进行判断，而不是依赖菌落的特征来确诊是否为支原体感染性肺炎，D错误。 故选D。 【答案】C 【分析】 微生物常见的接种的方法： （1）平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。 （2）稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 【详解】A、酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌和真菌，A错误； B、将含有酵母菌的培养基放置在28℃恒温培养箱中进行培养，B错误； C、稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目，当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌，由此可知，可用稀释涂布平板法对酵母菌计数，C正确； D、酵母菌是真核细胞，具有高尔基体和内质网，可以对合成的蛋白质进行加工和修饰，D错误。 故选C。 【答案】D 【分析】泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。 【详解】A、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，所以为制造无氧环境，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水，A错误； B、制作酸奶时，将牛奶倒入灭菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超过奶瓶容积的2/3，再将牛奶加热至90 ℃，保温5 min，或将牛奶置于80 ℃恒温水浴箱中 15 min。如果采用市售未开封的鲜奶,可直接使用，不需要灭菌，B错误； C、发酵时菜料装至八成满，然后加盐水，以利于乳酸菌的无氧呼吸，C错误； D、制作酸奶或泡菜时，控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质，D正确。 故选D。 【答案】A 【分析】培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。灭菌常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。 【详解】A、细菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物对营养物质的需求是不一样，通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比，A正确； B、通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定细菌的大于酵母菌的，与细菌的种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌，B错误； C、通常细菌和酵母菌的培养基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误； D、血细胞计数板适用于真菌的计数，细菌计数板用于细菌的数量测定等，D错误。 故选A。 【答案】C 【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 2、果醋的制作离不开醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。当氧气糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌 乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、菌种乙是醋酸菌，醋酸菌为好氧细菌，为原核生物，没有线粒体，A错误； B、在题图的制作流程中，加糖不能直接为菌种乙醋酸菌提供碳源和能源，糖应先经过菌种甲生成苹果酒，菌种乙再以苹果酒为碳源和能源，B错误； C、菌种甲、乙发酵过程中，果酒发酵产生二氧化碳，溶于水产生碳酸，果醋发酵产生醋酸，均会使发酵液pH下降，两种菌代谢过程会释放热能，使温度上升，C正确； D、酸性重铬酸钾是检测酒精的，D错误。 故选C。 【答案】C 【分析】1.植物细胞细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，在果浆中添加果胶酶和纤维素酶可以酶解细胞壁，增加细胞内容物的释放。2.生产果酒的主要环节是：“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等。 【详解】A、在果浆中添加果胶酶和纤维素酶可以酶解细胞壁，促进细胞内容物的释放，酶的活性受到温度的影响，所以酶解环节需要控制酶解温度，A错误； B、在蓝莓酒发酵旺盛时，要接种醋酸菌，同时改变或者满足特定条件，例如注意醋酸菌是好氧细菌，才能将果汁中的糖发酵为醋酸，否则不能出现醋酸，B错误； C、若发酵装置中初始糖浓度过高，会造成酵母菌失水，活力下降甚至大量死亡，无氧呼吸减弱，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低，C正确； D、主发酵结束后，发酵 液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下 储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄 清、成熟的啤酒，D错误。 故选C。 【答案】C 【分析】酿酒就是微生物发酵原理，首先传统的黄酒酿造通常以谷物做原料，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将谷物中的葡萄糖分解为酒精和水。将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理。 【详解】A、糖化是淀粉分解为小分子糖的过程，高温蒸煮过程既可以对谷物进行灭菌，也可以使得淀粉糊化，便于糖化过程的进行，A正确； B、酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，糖化过程中可利用酒曲中的根霉菌等微生物将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂，接种酒曲可以加速糖化的过程，B正确； C、发酵过程中酵母菌通过细胞呼吸消耗有机物，导致有机物总量减少，产生二氧化碳，二氧化碳溶解于发酵液导致pH降低，细胞呼吸过程中产生热能导致发酵液温度上升，C错误； D、可通过产品的外观、气味、口感、口味等几个方面评价黄酒质量，其中酒精度、酸度可影响口感、口味，透明度可影响外观，D正确。 故选C。 【答案】A 【分析】微生物常见的接种的方法： （1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。 （2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 【详解】A、在进行平板划线法时，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落 ，故可以利用平板划线法纯化混菌发酵法所需的目的菌，A正确； B、产酸菌和伴生菌应共同进行筛选，才能获得最佳的生产维生素C的菌种，单独筛选出的高效的产酸菌和伴生菌不一定适配，B错误； C、伴生菌与产酸菌会共同竞争空间等资源，二者存在种间竞争，C错误； D、采用混菌发酵法时，需要进行严格的无菌操作，D错误。 故选A。 【答案】D 【分析】发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。 【详解】A、过程①为发芽过程，该过程中大麦会产生淀粉酶，便于大麦中淀粉分解成葡萄糖，为主发酵过程做准备，该酶在糖化阶段起作用，A正确； B、过程②中焙烤杀死大麦种子胚，碾磨缩短糖化的时间，但该过程中不会使淀粉酶变性失活，B正确； C、过程②蒸煮时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味，提高啤酒的品质，C正确； D、啤酒发酵过程包括两个阶段：主发酵和后发酵，其中啤酒的发酵过程中酵母菌的繁殖，大部分糖的分解和代谢产物的生成都在主发酵阶段完成，D错误。 故选D。 【答案】D 【分析】微生物接种到固体培养基常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法，其中稀释涂布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数。乳酸菌属于厌氧菌，培养过程中需要创造无氧环境。 【详解】A、能为乳酸菌提供碳源的有葡萄糖，A错误； B、应将培养基置于121摄氏度、100kPa条件下处理15~30min，发酵乳不能进行灭菌处理，否则乳酸菌将会死亡，B错误； C、涂布接种后应在培养皿底部标记接种日期和接种者，并倒置培养，C错误； D、挑取溶钙圈直径与菌落直径比值较大的菌落进一步划线纯化，D正确。 故选D。 【答案】B 【分析】酵母菌是一类单细胞真菌，能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，因此在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃。 【详解】A、微生物菌体本身属于单细胞蛋白，单细胞蛋白不是微生物的分泌物，A错误； B、黑曲霉发酵生产柠檬酸需要振荡培养，故黑曲霉代谢类型为异养需氧型，故黑曲霉与生产果醋（醋酸菌需氧型）和腐乳（毛霉需氧型）时所用主要微生物的代谢类型相同，B正确； C、发酵过程的中心环节是发酵过程，控制各种条件等，C错误； D、在氧气和糖源都充足时，醋酸菌可以将糖分解成乙酸，糖源不充足时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，D错误。 故选B。 【答案】D 【分析】分析题图所示过程从土壤中筛选能降解蛋白质的细菌，实验流程：土壤取样→样品的稀释→将稀释液涂布到以奶粉为唯一氮源的培养基上→挑选能生长的菌落→鉴定。 【详解】A、细菌中的芽孢杆菌较为耐高温，70~80℃水浴10分钟的目的是杀死非芽孢菌，A正确； B、为防止杂菌污染，在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种，B正确； C、蛋白酶降解培养基中的蛋白质可在菌落周围形成透明圈，奶粉富含蛋白质，以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用，C正确； D、通过透明圈与菌落直径的比值大小，可对产蛋白酶芽孢杆菌降解蛋白质的能力进行比较，D错误。 故选D。 【答案】A 【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵过程的监测和调控包括对发酵过程中微生物生长、代谢产物的生成和消耗等进行实时监测和调控，以保证发酵过程的稳定和产物的质量。因此，发酵过程是发酵工程的中心环节，对于发酵工程的成功和产物的质量具有至关重要的作用。 【详解】A、由培养时需要通气振荡可知，黑曲霉的异化作用类型为需氧型，因此其代谢类型为异养需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，它的代谢类型均为异养需氧型，A正确； B、将菌种接种至A培养基时，平板划线法的接种工具接种环在使用前需在火焰上灼烧灭菌，B错误； C、以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品，C错误； D、发酵工程的中心环节是发酵过程，不是分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物，D错误。 故选A。 【答案】ACD 【分析】1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~30℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。 【详解】A、糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的均有利于灭菌和糖化过程，A正确； B、图中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米中的淀粉分解，其中的乳酸菌进行的是无氧呼吸，酵母菌主要进行无氧呼吸过程完成酿酒的过程，醋酸发酵过程中主要利用了醋酸杆菌的有氧呼吸进行醋酸发酵，B错误； C、醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，有利于散热，可控制发酵温度和改善通气状况，C正确； D、啤酒酿造流程中利用的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程，若适当增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸产生更多的能量满足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D正确。 故选ACD。 【答案】AB 【分析】培养基的配制：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。微生物的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。预实验可以为正式实验进一步的摸索条件，可以检验实验设计的科学性和可行性，避免人力、物力和财力的浪费。 【详解】A、培养基应先灭菌再分装于培养皿中，A符合题意； B、涂布用的菌液体积为0.1mL，培养皿中菌落数要求在30~300个，则涂布用的菌浓度应控制在300~3000个/mL，B符合题意； C、辐射剂量和诱变时间都是正式实验的无关变量，可通过预实验确定，C不符合题意； D、石油降解菌能分解石油获得碳源，形成菌落，挑取培养基上长出的较大单菌落，经纯化后进行降解效率分析，以获得能高效降解石油的菌种，D不符合题意。 故选AB。 【答案】ABD 【分析】果酒制作过程中的相关实验操作：材料的选择和处理→灭菌→榨汁→发酵。利用葡萄皮表面野生型酵母菌在缺氧的环境下发酵产酒精。若对菌液计数，需选取菌落数处于30~300的培养皿计数。 【详解】A、过程②涂布器蘸取酒精后立即置于酒精灯火焰上灼烧，防止残留酒精影响微生物生长，冷却后用于涂布，A错误； B、若对菌液计数，需选取菌落数处于30-300的培养皿计数。平均菌落数除以涂布体积乘上稀释倍数求的是每毫升发酵液的微生物数量，还应该再乘103算每升发酵液的微生物数，故先求平均菌落数为（62+68+74）÷3=68， 除以涂布体积0. 1mL后等于680 个/mL，稀释倍数为104，再乘103，最后为6.8×109个/L，该数值是葡萄酒过滤液中所有菌种的数目，不只是酵母菌，B错误； C、后续还需对甲、乙、丙、丁瓶中的酒精浓度和活菌数量进行检测，以确定分离效果，C正确； D、分离出的优质酵母菌菌株可用于白酒酿造，能耐受酒精度为多少还需要进一步通过实验才能确定，D错误。 故选ABD。 【答案】CD 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 【详解】A、浸米目的是使淀粉吸水膨胀，有利于后续蒸煮糖化，A正确； B、冷却时要缓慢地把蒸煮后的米饭温度降至微生物发酵的适宜温度，避免温度过高使发酵菌种死亡，B正确； C、糖化发酵前期，应适当让空气进入，以促使酵母菌大量繁殖，C错误； D、煎酒又称消毒，煎酒目的是杀死黄酒中的大部分微生物，减少有机物的消耗，以延长它的保存期，D错误。 故选CD。 【答案】BCD 【分析】培养基的概念及营养构成： （1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质； （2）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。 【详解】A、制备培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至酸性，A错误； B、接种之前的过程①、②都属于扩大培养，以提高微生物产品的产量，其中在发酵罐中发酵是整个发酵过程的中心环节，B正确； C、过程③需要严格的灭菌，因为杂菌污染后，某些杂菌会分泌青霉素酶将青霉素分解掉，可能会导致青霉素产量下降，C正确； D、待完全发酵结束后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离干燥，D正确。 故选BCD。 【答案】ACD 【分析】谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。 【详解】A、发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，淀粉水解糖装入发酵罐前必须经过严格的灭菌，A正确； B、前两次接种的目的均是为了对发酵菌种进行扩大培养，第三次接种的目的是将菌种用于生产，B错误； C、在氧气充足和弱碱性的环境中，谷氨酸棒状杆菌可以发酵粮食合成味精，因此培养时需要必需的营养物质和氧气，C正确； D、谷氨酸是代谢物，可根据性质性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，D正确。 故选ACD。 【答案】ABD 【分析】醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当氧气充足、缺少糖源时，将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、发酵初期，上层溶解氧的浓度高，因而上层菌增殖速度高于中层及下层菌，A正确； B、酵母菌发酵产生的酒精（C2H5OH）是含碳有机物，为醋酸菌的生长提供碳源和能源，B正确； C、发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化对于醋酸菌生长的影响属于非密度制约因素，C错误； D、传统制醋工艺菌种杂、发酵过程粗放，没有经过严格的灭菌等环节，食醋品质不一，D正确。 故选ABD。 3．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 4．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（　　） A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比 B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大 C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定 5．（2024·江苏南通·三模）南通某兴趣小组按下图流程制作苹果醋。相关叙述正确的是（    ） 挑选苹果→冲洗、切片，碾碎→加糖→添加菌种甲→苹果酒→添加菌种乙→苹果醋 A．菌种甲、乙都具有线粒体，都能进行有氧呼吸 B．加糖的目的是直接为菌种甲、乙提供碳源和能源 C．菌种甲、乙发酵过程中，发酵液pH下降、温度上升 D．发酵结束后取苹果醋加酸性重铬酸钾检测发酵效果 6．（2024·江苏南京·二模）利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述正确的是（    ） A．酶解环节需要添加胰蛋白酶和纤维素酶并控制酶解温度 B．在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 D．后发酵时需搅拌处理，以便菌种充分接触营养物质并增加溶解氧的含量 7．（2024·江苏南通·模拟预测）黄酒是以大米或糯米为主要原料经蒸煮、糖化、发酵而成，相关叙述错误的是（    ） A．大米蒸煮有利于灭菌和淀粉的糖化 B．通过接种酒曲可以加速糖化过程 C．发酵过程中发酵液pH、有机物总量、温度逐渐降低 D．根据产品的酒精度、酸度、透明度等评价黄酒质量 8．（2024·山东泰安·二模）我国科技工作者发明“二步发酵法”生产维生素C的工艺是世界首创。第一步发酵用醋酸杆菌合成分泌维生素C前体，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌（“大菌”）混合菌种作为伴生菌，能促进产酸菌生长和产酸。如图为二步发酵法的生产流程。下列说法正确的是（    ）    A．可以利用平板划线法纯化混菌发酵法所需的目的菌 B．单独筛选高效的产酸菌和伴生菌即可用于混菌发酵 C．伴生菌与产酸菌二者互利共生，不存在种间竞争 D．生产过程采用混菌发酵法不需要严格的无菌操作 9．（2024·江苏南通·三模）生产啤酒的主要工艺流程如图所示，下列叙述错误的是（　　） A．过程①中大麦种子发芽释放淀粉酶参与过程②中的糖化过程 B．过程②中焙烤杀死大麦种子胚，碾磨缩短糖化的时间 C．过程②蒸煮时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味 D．过程③主发酵阶段进行酵母菌繁殖，后发酵阶段产生代谢产物 10．（2024·江苏南通·三模）发酵乳中含有丰富的乳酸菌。科研人员利用CaCO3-MRS培养基（蛋白胨10g、牛肉膏粉5g、酵母膏粉 4g、葡萄糖 20g、磷酸氢二钾 2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁 0.2g、硫酸锰0.05g、琼脂15g、碳酸钙25g）从发酵乳中分离纯化乳酸菌，相关叙述正确的是（    ） A．能为乳酸菌提供碳源的有蛋白胨、牛肉膏粉、酵母膏粉、葡萄糖、琼脂 B．接种前应将发酵乳置于121℃、100 kPa条件下处理15~30 min C．涂布接种后应在培养皿盖上标记接种日期和接种者，并倒置培养 D．挑取溶钙圈直径与菌落直径比值较大的菌落进一步划线纯化 11．（23-24高二下·广东清远·期中）在发酵技术中，主要是利用优良微生物的代谢过程，获得人类需要的产品。下列叙述正确的是（    ） A．以淀粉或纤维素的水解液为原料，可以生产微生物分泌的单细胞蛋白 B．以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸需要振荡培养，故黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同 C．选育优良的产酒酵母菌是发酵工程的中心环节，决定了酒的产量和口味 D．在氧气和糖源都充足时，醋酸菌可以将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 12．（2024·江苏·模拟预测）芽孢杆菌耐高温，是常见的蛋白酶生产菌。培养基中的蛋白质可被蛋白酶降解后在菌落周围形成透明圈。如图是筛选蛋白酶高产菌株的过程，下列叙述错误的是（    ） A．70～80℃水浴10分钟的目的是杀死非芽孢杆菌 B．在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种 C．以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用 D．通过透明圈大小可筛选出蛋白酶高产菌株 13．（2024·江苏南通·二模）黑曲霉是一种丝状真菌，其代谢产物广泛应用于食品加工等领域。食品工业以红薯粉为原料经黑曲霉发酵获得柠檬酸，下图为生产柠檬酸的简要流程图。下列叙述正确的是（　　） A．黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物的代谢类型相同 B．将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧 C．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油 D．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 二、多选题 14．（2023·江苏·高考真题）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 15．（2021·江苏·高考真题）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（    ） A．将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率 B．涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL C．需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间 D．挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析 16．（2024·江苏南通·三模）研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如下图所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基。相关叙述错误的是（　　）    A．过程②涂布器蘸取酒精后立即置于酒精灯火焰上灼烧，以防酒精挥发 B．根据涂布后菌落的数目计算出葡萄酒过滤液的酵母菌密度约为6.8×109个L-1 C．后续还需对甲、乙、丙、丁瓶中的酒精浓度和活菌数量进行检测 D．分离出的优质酵母菌菌株可用于白酒酿造，能耐受酒精度40%vol以上的发酵液 17．（2024·江苏苏州·三模）沙洲牌黄酒作为苏派黄酒的典型代表，以其清爽的口感和独特的酿造技艺而闻名。该黄酒采用的后塍黄酒酿造技艺是江苏省非物质文化遗产，彰显了深厚的历史底蕴。黄酒酿造主要有以下几个步骤：    下面说法错误的是（    ） A．浸米目的是使淀粉吸水膨胀，有利于后续蒸煮糖化 B．冷却时要缓慢地把蒸煮后的米饭温度降至微生物发酵的适宜温度 C．糖化发酵中要严格密封，避免气体进入抑制菌种发酵 D．煎酒又称灭菌，便于对液态发酵酿制得到的黄酒贮存和保管 18．（2024·江苏徐州·模拟预测）工业上生产青霉素的流程如图所示。有关叙述正确的有（    ） A．制备该培养基除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至碱性 B．过程①、②都属于扩大培养，发酵过程的中心环节是发酵罐中发酵 C．过程③需要严格的灭菌，否则可能会导致青霉素产量下降 D．过程④可采用过滤、沉淀方法将菌体分离干燥 19．（2024·江苏泰州·模拟预测）味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而制成的食品调味品。图示为利用发酵工程生产味精的流程。下列叙述正确的是（　　） A．小麦预处理后的淀粉分解糖装入发酵罐前需要灭菌 B．三次接种的目的均是为了对发酵菌种进行扩大培养 C．控制通气和在中性或弱碱性条件下能提高谷氨酸的产量 D．采用提取、分离和纯化的措施从发酵罐中获得产品 20．（2024·江苏宿迁·三模）传统制醋工艺是以霉菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等混合菌为主的固体发酵，如图是醋醅（微生物发酵的基质，由粮食等组成）的不同层面酵母菌、醋酸菌数量变化曲线。下列说法中正确的是（　　）   A．发酵初期上层酵母菌增速最快可能与上层溶氧量更高有关 B．酵母菌发酵产生的酒精为醋酸菌的生长提供碳源和能源 C．醋酸的积累、营养物质减少是限制醋酸菌生长的密度制约因素 D．传统制醋工艺菌种杂、发酵过程粗放、食醋品质不一 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 备战2025年生物高考必刷题（江苏专用） 高频必刷15 发酵工程（20题） 一、单选题 1．（2024·江苏·模拟预测）制备筛选支原体的培养基时，需要在基础培养基里添加动物血清、酵母浸液、青霉素（抑制细菌细胞壁的形成）等。多数4~5d才能长出“油煎蛋”状菌落。下列叙述错误的是（    ） A．动物血清可提供营养和生长因子，促进支原体的生长和增殖 B．可在筛选支原体的培养基里添加青霉素以防止杂菌污染 C．支原体细胞中基因的转录和翻译在时空上可以是连续的 D．临床上常根据菌落的特征来确诊是否为支原体感染性肺炎 2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌 B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养 C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数 D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰 3．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 4．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（　　） A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比 B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大 C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定 5．（2024·江苏南通·三模）南通某兴趣小组按下图流程制作苹果醋。相关叙述正确的是（    ） 挑选苹果→冲洗、切片，碾碎→加糖→添加菌种甲→苹果酒→添加菌种乙→苹果醋 A．菌种甲、乙都具有线粒体，都能进行有氧呼吸 B．加糖的目的是直接为菌种甲、乙提供碳源和能源 C．菌种甲、乙发酵过程中，发酵液pH下降、温度上升 D．发酵结束后取苹果醋加酸性重铬酸钾检测发酵效果 6．（2024·江苏南京·二模）利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述正确的是（    ） A．酶解环节需要添加胰蛋白酶和纤维素酶并控制酶解温度 B．在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 D．后发酵时需搅拌处理，以便菌种充分接触营养物质并增加溶解氧的含量 7．（2024·江苏南通·模拟预测）黄酒是以大米或糯米为主要原料经蒸煮、糖化、发酵而成，相关叙述错误的是（    ） A．大米蒸煮有利于灭菌和淀粉的糖化 B．通过接种酒曲可以加速糖化过程 C．发酵过程中发酵液pH、有机物总量、温度逐渐降低 D．根据产品的酒精度、酸度、透明度等评价黄酒质量 8．（2024·山东泰安·二模）我国科技工作者发明“二步发酵法”生产维生素C的工艺是世界首创。第一步发酵用醋酸杆菌合成分泌维生素C前体，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌（“大菌”）混合菌种作为伴生菌，能促进产酸菌生长和产酸。如图为二步发酵法的生产流程。下列说法正确的是（    ）    A．可以利用平板划线法纯化混菌发酵法所需的目的菌 B．单独筛选高效的产酸菌和伴生菌即可用于混菌发酵 C．伴生菌与产酸菌二者互利共生，不存在种间竞争 D．生产过程采用混菌发酵法不需要严格的无菌操作 9．（2024·江苏南通·三模）生产啤酒的主要工艺流程如图所示，下列叙述错误的是（　　） A．过程①中大麦种子发芽释放淀粉酶参与过程②中的糖化过程 B．过程②中焙烤杀死大麦种子胚，碾磨缩短糖化的时间 C．过程②蒸煮时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味 D．过程③主发酵阶段进行酵母菌繁殖，后发酵阶段产生代谢产物 10．（2024·江苏南通·三模）发酵乳中含有丰富的乳酸菌。科研人员利用CaCO3-MRS培养基（蛋白胨10g、牛肉膏粉5g、酵母膏粉 4g、葡萄糖 20g、磷酸氢二钾 2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁 0.2g、硫酸锰0.05g、琼脂15g、碳酸钙25g）从发酵乳中分离纯化乳酸菌，相关叙述正确的是（    ） A．能为乳酸菌提供碳源的有蛋白胨、牛肉膏粉、酵母膏粉、葡萄糖、琼脂 B．接种前应将发酵乳置于121℃、100 kPa条件下处理15~30 min C．涂布接种后应在培养皿盖上标记接种日期和接种者，并倒置培养 D．挑取溶钙圈直径与菌落直径比值较大的菌落进一步划线纯化 11．（23-24高二下·广东清远·期中）在发酵技术中，主要是利用优良微生物的代谢过程，获得人类需要的产品。下列叙述正确的是（    ） A．以淀粉或纤维素的水解液为原料，可以生产微生物分泌的单细胞蛋白 B．以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸需要振荡培养，故黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同 C．选育优良的产酒酵母菌是发酵工程的中心环节，决定了酒的产量和口味 D．在氧气和糖源都充足时，醋酸菌可以将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 12．（2024·江苏·模拟预测）芽孢杆菌耐高温，是常见的蛋白酶生产菌。培养基中的蛋白质可被蛋白酶降解后在菌落周围形成透明圈。如图是筛选蛋白酶高产菌株的过程，下列叙述错误的是（    ） A．70～80℃水浴10分钟的目的是杀死非芽孢杆菌 B．在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种 C．以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用 D．通过透明圈大小可筛选出蛋白酶高产菌株 13．（2024·江苏南通·二模）黑曲霉是一种丝状真菌，其代谢产物广泛应用于食品加工等领域。食品工业以红薯粉为原料经黑曲霉发酵获得柠檬酸，下图为生产柠檬酸的简要流程图。下列叙述正确的是（　　） A．黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物的代谢类型相同 B．将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧 C．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油 D．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 二、多选题 14．（2023·江苏·高考真题）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 15．（2021·江苏·高考真题）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（    ） A．将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率 B．涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL C．需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间 D．挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析 16．（2024·江苏南通·三模）研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如下图所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基。相关叙述错误的是（　　）    A．过程②涂布器蘸取酒精后立即置于酒精灯火焰上灼烧，以防酒精挥发 B．根据涂布后菌落的数目计算出葡萄酒过滤液的酵母菌密度约为6.8×109个L-1 C．后续还需对甲、乙、丙、丁瓶中的酒精浓度和活菌数量进行检测 D．分离出的优质酵母菌菌株可用于白酒酿造，能耐受酒精度40%vol以上的发酵液 17．（2024·江苏苏州·三模）沙洲牌黄酒作为苏派黄酒的典型代表，以其清爽的口感和独特的酿造技艺而闻名。该黄酒采用的后塍黄酒酿造技艺是江苏省非物质文化遗产，彰显了深厚的历史底蕴。黄酒酿造主要有以下几个步骤：    下面说法错误的是（    ） A．浸米目的是使淀粉吸水膨胀，有利于后续蒸煮糖化 B．冷却时要缓慢地把蒸煮后的米饭温度降至微生物发酵的适宜温度 C．糖化发酵中要严格密封，避免气体进入抑制菌种发酵 D．煎酒又称灭菌，便于对液态发酵酿制得到的黄酒贮存和保管 18．（2024·江苏徐州·模拟预测）工业上生产青霉素的流程如图所示。有关叙述正确的有（    ） A．制备该培养基除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至碱性 B．过程①、②都属于扩大培养，发酵过程的中心环节是发酵罐中发酵 C．过程③需要严格的灭菌，否则可能会导致青霉素产量下降 D．过程④可采用过滤、沉淀方法将菌体分离干燥 19．（2024·江苏泰州·模拟预测）味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而制成的食品调味品。图示为利用发酵工程生产味精的流程。下列叙述正确的是（　　） A．小麦预处理后的淀粉分解糖装入发酵罐前需要灭菌 B．三次接种的目的均是为了对发酵菌种进行扩大培养 C．控制通气和在中性或弱碱性条件下能提高谷氨酸的产量 D．采用提取、分离和纯化的措施从发酵罐中获得产品 20．（2024·江苏宿迁·三模）传统制醋工艺是以霉菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等混合菌为主的固体发酵，如图是醋醅（微生物发酵的基质，由粮食等组成）的不同层面酵母菌、醋酸菌数量变化曲线。下列说法中正确的是（　　）   A．发酵初期上层酵母菌增速最快可能与上层溶氧量更高有关 B．酵母菌发酵产生的酒精为醋酸菌的生长提供碳源和能源 C．醋酸的积累、营养物质减少是限制醋酸菌生长的密度制约因素 D．传统制醋工艺菌种杂、发酵过程粗放、食醋品质不一 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$