5.4.5人类对细菌和真菌的利用 第一课时教学设计2024-2025学年人教版生物八年级上册

主备人 辅备人 二次备课教师 集备时间 年 月 日 周 课题：《第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第一课时》 教学目标 1、 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、 通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质。 3、 尝试制作米酒。 教学重点 细菌和真菌在食品制作方面的作用。 教学难点 制作米酒的方法。 教学环节 教学活动（流程）记录 教师二次备课 课前导入 展示食物腐败及手癣的照片，引出细菌、真菌引起疾病和使食物变质。 提问：它们的存在对人类有没有益处呢？ 教师引导：细菌和真菌对人类既有害又有益。 新课讲授 一、细菌、真菌与食品的制作 1、发酵 展示一些发酵食品的照片，引出发酵的概念。 微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 【探究实验】：酵母菌的发酵现象 在一杯温开水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。 提问： （1）加入温开水的目的：给酵母菌生长提供适宜的温度。 （2）加入糖、酵母的目的：给酵母菌生长提供有机物。 （3）用小气球的目的：使实验现象更明显。 猜测：你观察到了什么现象？ 展示现象图片：液体出现气泡，气球变大。 推测：气泡的主要成分是什么？怎么验证该成分？ 将气体通入澄清石灰水，能使澄清石灰水变浑浊，证明有二氧化碳产生。 引出发酵原理：酵母菌 有氧 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（大量） 将该装置继续放置一段时间，取下气球，会闻到什么气味？（现场展示） 学生闻后并回答：有酒味。酵母菌 有氧 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多） 馒头、面包 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酿酒 观察面团发酵前后的照片并思考： 1.经过发酵的面团为什么会体积增大，内部出现大量小孔？ 酵母菌发酵过程中产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头松软。 2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中挥发了。 阅读教材P84最后一自然段和P85第一自然段，分析做酸奶、泡菜、制醋、制酱所用的细、真菌的种类。 2、制作米酒 教师介绍材料用具：糯米、酒曲（酵母菌、曲霉菌、根霉菌）、凉白开、清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子 发酵原理： 观看制作米酒的视频，并思考以下步骤的目的。 方法步骤： （1）为何要将糯米浸泡？ （2）蒸熟的原因？ （3）用凉白开冲淋（30℃）的原因？ （4）为何将酒曲碾碎与糯米均匀搅拌？ （5）将糯米饭压实的原因？ （6）中间挖一个凹坑的原因？ （7）将容器盖好，保温的目的？ 教师引导学生回答： 目的： （1）糯米浸泡：为酵母菌等微生物的生活提供水分。 （2）蒸熟：高温灭菌，杀死糯米中原有的杂菌。 （3）凉白开冲淋（30℃）：冷却，防止高温杀死酵母菌等微生物。 （4）酒曲碾碎与糯米均匀搅拌：接种 （5）糯米饭压实：为酵母菌提供无氧环境。 （6）中间挖一个凹坑：提供氧气让酵母菌大量繁殖。 （7）容器盖好：防止杂菌进入，提供无氧环境。 保温：为酵母菌的生长和繁殖提供适宜的温度。 课堂小结 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第一课时 1、发酵酵母菌 有氧 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多） 馒头、面包 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酿酒 其他：制酱 霉菌(有氧） 酸奶、泡菜 乳酸菌（无氧） 制醋 醋酸菌（有氧） 2、制作米酒 原理 堂清内容 完成课堂练习并了解不同发酵食品所需的菌种 日清内容 完成练习册相关内容 作业布置 完成练习册相关内容 板书设计 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第一课时 1、发酵酵母菌 有氧 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多） 馒头、面包 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酿酒 其他：制酱 霉菌(有氧） 酸奶、泡菜 乳酸菌（无氧） 制醋 醋酸菌（有氧） 2、制作米酒 原理 教后反思 1 学科网（北京）股份有限公司 $$