启东市中等专业学校（南校区）2024-2025学年上学期高三酒店专业期中试卷

2024—2025第一学期高三职教高考班期中考试 旅游专业综合理论试卷 专一（150分） 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.餐饮服务员应遵守酒店管理制度，明确何时何地能做什么、不能做什么，这属于 A.推销能力 B.技术能力 C.自律能力 D.协作能力 2._______产于法国，是橙味利口酒，无色透明，酒度为40度。 A.库拉索 B.金万利 C.君度 D.薄荷酒 3.下列蛋类菜肴中，__________服务时用餐盘盛装，配以餐刀和餐叉进食。 A.煮蛋 B.煎蛋 C.炒蛋 D.水波蛋 4.__________是打折时应用的一种手法。 A.折叠 B.推折 C.穿 D.翻拉 5.中餐厅的小桌客人上菜一般在__________内上完。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 6.__________是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。 A.俄式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.美式服务 7.日常生活中，人们使用“谢谢”“对不起”“请”等礼貌语言时的行为属于 A.总结式 B.询问式 C.道歉式 D.自然式 8.有的人乘车的时候会出现晕车现象，这是 A.感觉的适应作用 B.感觉的生活实践作用 C.感觉的相互作用 D.知觉的运动 9.警灯的一闪一闪容易引起人强烈的注意，其原因是刺激物的 A.强度 B.新异程度 C.对比程度 D.活动变化状态 10.电影、电视和动画是根据______原理制造出来的。 A.形象记忆 B.逻辑记忆 C.瞬时记忆 D.短时记忆 11.关于山东的说法不正确的有____________。 A.千佛山是崂山山脉的余脉 B.岱庙是泰山丽区精华 C.孔林是对孔子坟墓的专用称谓 D.青岛东接崂山，西接珠山 12.被称为“京郊小桂林”的是____________。 A.香山 B.十渡 C.八大处 D.大观园 13.关于北京的描述正确的有_____________。 A.北海公园的白塔是一座金钢座舍利塔 B.居庸关的锁钥是金山岭 C.碧云寺素有“三山八刹十二景”之称 D.香山素来以自然风光取胜 14.窟龛、造像、题记数量均居全国石窟之冠的是_____________。 A.敦煌莫高窟 B.龙门石窟 C.云冈石窟 D.麦积山石窟 15.________是明代长城的精华部分，以险、特、秀见长。 A.八达岭长城 B.慕田峪长城 C.金山岭长城新 D.司马台长城 二、多项选择题（本大题共12小题，每小题3分，共36分） 1.下列属于俄式菜调料的有 A.黄油 B.奶皮 C.生洋葱 D.辣椒 2.正式宴会与国宴的不同之处在于 A.是否挂国旗与演奏国歌 B.是否有席间乐 C.出席规格不同 D.菜肴的质量不一样 3.婚宴可选用的花型有 A.百合花 B.并蒂莲 C.松枝 D.玫瑰花 4.中餐宴会的场地应根据___________来进行布置。 A.宾客要求 B.宴会性质 C.宴会档次 D.宾主身份 5.下列叙述正确的有 A.花茶置于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖4~5分钟即可饮用 B.用打火机为客人点烟时一次可为多位客人点烟 C.当客人入座后，值台员打开菜单第一页递给主人 D.撤换烟缸常见的有“以一换一”和“以二换一”两种方法 6.属于旅游者精神性需要的有 A.探亲访友、结交新朋友 B.品味美味佳肴 C.参拜神庙 D.参观名胜古迹 7.会在紧张注意时出现的现象有 A.牙关紧闭 B.屏息 C.心跳加速 D.紧握拳头 8.成功的练习需要 A.机械地重复 B.熟练者的指导 C.有目的、有步骤地进行 D.适当分配练习时间 9.需要的特点有 A.指向性 B.周期性 C.选择性 D.发展性 10.旅游准备阶段旅游者的心理需要有 A.获得旅游目的地信息的需要 B.确定旅游方式的需要 C.了解出行信息的需要 D.准备旅游物品的需要 11.下列有关陕西省的描述不正确的有__________。 A.地形“南北低，中间高” B.钟鼓楼是全国重点文物保护单位 C.是中华民族和华夏文化的重要发祥地 D.陕西旅游最大的特色就是自然风景观光 12.下列有关塔的描述不正确的有__________。 A.大雁塔是我国楼阁式砖塔的典型 B.白塔是五台山的标志 C.应县木塔是国内外现存最古老最高大的木结构密檐式塔 D.小雁塔为密檐式砖塔 三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1. 餐饮服务的无形性 2.服务环境质量 3. 餐饮服务质量 4. 需要 5.人文旅游资源 4、 填空题（本大题共14小题18空，每空1分，共18分） 1.___________是在冰激凌上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2.食品台布置摆放菜肴时，应注意色彩搭配、立体感强、_____________。 3._________是餐厅运送各种物品的基本工具。 4._________是目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花。 5.酒店一般允许_______在餐厅以签单方式结账。 6.一般大型宴会结束后，_______要召开总结会。 7.人的心理过程和__________是心理学研究的主要内容。 8.__________是了解人心理的第一步。 9.__________有助于对知觉对象的理解，使知觉更迅速、更完整。 10.__________知觉反映事物延续性和顺序性。 11.__________有“吴中第一名胜”的美称:_________是南昌历史悠久的道院。 12.__________是雁荡山第一胜景；九华山主峰_______。 13.上海的城市建筑群享有“___________”之誉，尤其是“___________”的外滩，已成为国内外游客慕名向往之地。 14.昆明湖北部的苏州河，有“__________”之称， 万寿山是以___________为中心的游览区，是颐和园的精华所在。 五、辨析题（本大题共7小题，每小题3分，共21分，先辨别正误，在括号内正确的打“√”，错误的打“×”，然后进行简要分析，说明正确或错误的理由） 1.托盘行走时，头正肩平，上身挺直，托盘在胸前自然摆动。 2.香槟酒在常温下就可供给客人饮用。 3.一般来说，中餐厅采用两班制的较多，咖啡厅则多采用间隔班制，酒吧多采用一班制。 4.意大利菜肴味道清淡，注重营养搭配，调味品很少用酒。 5.出于专业考察、学术交流、商务活动、寻根访祖的目的而进行的旅游活动，均属于业务动机的旅游。 6.根据行为科学理论，使用成人型的刺激，往往会诱使客人做出家长型的反映，从而使交往易于进行。 7.山东的泰山、曲阜三孔都已列人世界文化遗产名录。 六、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分） 1.可从哪些方面对旅游者进行鉴貌辨色？ 2.接待稳重型旅游者时，有哪些注意事项？ 3.选用瓷器餐具时应考虑哪些因素？ 4.在西餐午晚餐服务中，如何服务主菜？ 5.中餐厅点菜有哪几个步骤？ 6.庐山奇秀表现在哪些方面？ 学科网（北京）股份有限公司 $$