4.1西红柿炒鸡蛋（教学课件）-六年级综合实践活动上册同步备课系列（山东科学技术出版社）

西红柿炒鸡蛋 输入您的标题 中国菜历史悠久、品类丰富，是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。炒，是中国菜使用最广泛的烹饪方法，有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。生活中的很多食材经过炒制，就变得色、香、味俱全了。同学们，想不想掌握一些炒菜的技法，为家人奉献一道鲜香可口的菜肴呢? 西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，营养价值丰富，色泽鲜艳，口味宜人，深受人们的喜爱。一份可口的西红柿炒鸡蛋是如何烹饪出来的呢? 输入您的标题 想一想，如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋呢?油的温度对于炒好鸡蛋很关键。一开始若油温不高，鸡蛋就难以蓬松起来;若油温太高，鸡蛋就会焦煳。在炒鸡蛋的过程中，有时会出现鸡蛋表面有很多泡泡、鸡蛋粘到锅底铲不起来等现象，这是为什么呢? 实践与体验 西红柿炒鸡蛋的主要食材是西红柿和鸡蛋。准备好食材，让我们一起来做一道美味的西红柿炒鸡蛋吧! 材料工具 将两个鸡蛋打成蛋液、两个西红柿切块，另需葱末、盐、食用油、白糖炒锅、炒勺、盘子。 03 04 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 番茄炒蛋的做法步骤 01 准备的原料 02 番茄用开水烫几分钟 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 番茄炒蛋的做法步骤 03 去皮，切块。 04 鸡蛋加少许的清水，盐打散 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 番茄炒蛋的做法步骤 05 热锅凉油，加入蛋液。 06 划炒至蛋液凝固，盛出。 番茄炒蛋的做法步骤 07 锅中再加少许的油，下入番茄。 08 中小火翻炒至番茄变软出汤汁。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 番茄炒蛋的做法步骤 09 加入鸡蛋，白糖，少许的清水炒匀。 10 烧开就可以。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 番茄炒蛋的做法步骤 11 酸甜可口，番茄炒蛋就做好了。 小窍门 1.开水烫好的番茄就很容易去皮。 2.使用的厨具：炒锅 输入您的标题 炒鸡蛋最容易出现的问题是外表焦硬、颜色发黑。怎样让鸡蛋色泽鲜亮、松软滑嫩呢?除了掌握好火候，搅打蛋液也是关键的一步 1.搅打蛋液的时候，可将筷子张开成一定角度，使蛋清和蛋黄充分混合。也可用打蛋器搅打。 2.搅打时力量要适度。力量太小，蛋液混合不匀;力量太大，容易泼洒浪费。 3.为使蛋液混合均匀，要顺着一个方向搅打。 4.打至蛋液表面出现大量泡沫且呈金黄色即可。 5.在打好的蛋液里加入少量的水、淀粉和料酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且可以使炒出来的鸡蛋鲜亮松软。 交流与评价 看似普通的西红柿炒鸡蛋，要炒得色、香、味俱全还真不是一件容易的事。从蛋液的搅打、西红柿的切块，到炒制的过程中火候的掌握，其中的学问大着呢!在炒菜过程中，你一定也有许多收获和体会，与同学们交流一下吧! 小 提 示 西红柿去皮的两种方法： 1.先用刀子将西红柿的皮轻轻割开成橘瓣形，然后把西红柿放入沸水中约 40 秒，皮就会自动裂开了。 2.用勺子刮西红柿，当西红柿变软时，在皮上割开一个小口揭下即可。 拓展与创新 西红柿除了可以炒制，还可以用来凉拌、汁、做西红柿酱等。尤其是凉拌西红柿，色泽鲜艳，酸甜可口，是夏季人们经常吃的凉拌菜。请同学们按照下面的步骤，试着做一盘凉拌西红柿。 1.将西红柿洗净，去掉根蒂和皮。 2.将西红柿放在案板上，从正上方按花瓣状切开。 3.将切好的西红柿放人盘中，撒上白糖轻轻搅拌均匀即可。 感谢收看 $$