专题8 宴会认知、预订、准备工作（专项练习）河北省旅游类《餐饮服务与管理》（高教版第二版）专题复习讲练测

专题8宴会认知、预订、准备工作（专项练习） 一、单项选择题 1. （ ）接待流程要求非常严格，礼貌礼节方面尽量遵循国际礼仪，同时注意宴会的安全性和保密性管理。 A.国宴 B.鸡尾酒会 C.商务宴会 D.公务宴会 【答案】D 【解析】公务宴会接待流程要求非常严格，礼貌礼节方面尽量遵循国际礼仪，同时注意宴会的安全性和保密性管理。 2.西餐宴会的席位安排应遵循（ ）的原则。 A.中心第一 B.先右后左 C.高近低远 D.男左女右 【答案】C 【解析】西餐宴会的席位安排应遵循高近低远的原则 3.( )一日一页，作用是记录预订情况，供预订员核查。 A.宴会预订单 B.宴会合同书 C.宴会安排日记簿 D.宴会通知书 【答案】C 【解析】宴会安排日记簿一日一页，主要作用是记录预订情况，作用是记录预订情况，供预订员核查 4.大型宴会预交（ ）的定金。 A.10% B.15% C.20% D.25% 【答案】A 【解析】大型宴会需要预交10%的定金 5.（ ）规格最高，礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。 A.西餐宴会 B.公务宴会 C.国宴 D.正式宴会 【答案】C 【解析】国宴规格最高，礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛 6.（ ）多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 【答案】B 【解析】面谈预订多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订，是一种有效的宴会预订方式。电话预订常用于小型宴会预订、查询和核实细节，网络预订是信息时代常用的预订方式。 7.（ ）不拘于严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不做正式讲话，菜肴数量也可多可少。 A.鸡尾酒会 B.便宴 C.茶话会 D.生日宴会 【答案】B 【解析】便宴不拘于严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不做正式讲话，菜肴数量也可多可少。 8.大型中餐宴会在（ ）应放置宴会桌次安排平面示意图。 A宴会厅入口处 B饭店门口 C宴会厅内 D停车场 【答案】A 【解析】宴会桌次安排平面示意图一般放置在宴会厅入口处。 9.西餐宴会常用（ ）等装饰物装饰台面，烘托气氛。 A艺术品 B烛台 C花草 D餐碟垫盘 【答案】B 【解析】西餐宴会常用烛台等装饰物装饰台面，烘托气氛，艺术品、花草、餐碟垫盘是中餐宴会台面装饰的常用物品。 10.中餐宴会菜单的规格一般为（ ）。 A.10cm*10cm B.12*12cm C.12cm*21cm D.14*41cm 【答案】C 【解析】中餐宴会菜单是根据宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为12cm*21cm 二、多项选择题 1.西餐宴会在开餐前5分钟，服务员为客人送上（ ）。 A.黄油 B.头盘 C.面包 D.汤 【答案】AC 【解析】西餐宴会开始前5分钟，服务员为客人送上黄油和面包 2.中餐宴会台型布局的原则是（ ）。 A.中心第一 B.先右后左 C. 先左后右 D.高远低近 【答案】AB 【解析】中餐宴会台型布局的原则是中心第一，先右后左，高近低远 3.西餐宴会开始前应提前为客人斟倒好（ ）。 A.利口酒 B.冰水 C.红葡萄酒 D.矿泉水 【答案】BD 【解析】西餐宴会开始前应提前为客人斟倒好冰水和矿泉水 4.下列关于鸡尾酒会的说法正确的有（ ）。 A.以酒水为主，略备小吃食品 B.举办时间为12:00---14:00或16:00---20:00 C.举办时间较为灵活 D.宾客来去自如，不受约束 【答案】ACD 【解析】冷餐酒会举办时间为12:00---14:00或16:00---20:00 5.宴会组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对（ ）及服务员的仪容仪表等做全面检查，以保证宴会的顺利进行。 A.卫生 B.设备 C.物品 D.安全 【答案】ABCD 【解析】宴会组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对卫生、设备、物品、安全及服务员的仪容仪表等做全面检查 6.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是（ ）。 A.高位自上而下 B.自右而左 C.中心第一 D.男左女右 【答案】ABD 【解析】中心第一是中餐宴会的台型布局的原则 7.宴会活动经营有（ ）的特点。 A.活动方式多样性 B.消费标准差异性 C.涉及范围广泛性 D.消费过程享受性 【答案】ABCD 【解析】以上都是 8.西餐宴会的台型应根据（ ）灵活设计。 A.宴会厅形状 B.宴会规模 C.宴会主办者的要求 D.宴会主题 【答案】ABC 【解析】西餐宴会的台型应根据宴会厅形状、宴会规模、宴会主办者的要求灵活设计 9.下列关于便宴的说法正确的是（ ）。 A.便宴是非正式宴会 B.这类宴会在礼貌礼节方面应尽量遵循国际礼仪 C常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 D这里宴会不作正式讲话,多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴。 【答案】ACD 【解析】公务宴会在礼貌礼节方面应尽量遵循国际礼仪。 10.中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求是（ ）。 A.气氛热烈 B.烘托主题 C.服务便利 D.色彩搭配协调 【答案】ABD 【解析】台型布局时要考虑服务便利 三、判断题 （ ）1.致辞用的讲台通常放在主桌的左侧位置，也就是主人餐位的右后侧。 【答案】正确 （ ）2.中餐宴会在制作席位卡时应注意，中文应写在上面，外文写在下方。 【答案】错误 【解析】一般中方宴请，则将中文写在上面，外文写在下面；若外方宴请，则将外文写在上面，中文写在下面 （ ）3.西餐宴会中，来宾距距主人越近，表示其地位越高。 【答案】正确 （ ）4.宴会预订是一项专业性很强的工作，宴会厅服务员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 【答案】错误 【解析】宴会预订是宴会厅销售预订员的工作。 四、填空题 1.茶话会又叫茶会，是一种非常 、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行 和庆祝活动所采用。 【答案】经济简便 纪念 2.大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌 位。 【答案】主人 5、 名词 1.宴会 【答案】宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 2.中餐宴会 【答案】中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主，装饰布局、台面布置以及服务，无不体现中国的饮食文化特色。 3.宴会厅布局设计 【答案】饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求，以宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。 6、 简答 1.简述宴会的种类 【答案】 （1）按宴会的菜式分类:中餐宴会、西餐宴会、中西合璧宴会。 （2）按宴会规格分类:国宴、正式宴会、便宴。 （3）按宴会的用餐方式分类:冷餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 （4）按宴会性质和举办目的分类:公务宴会、商务宴会、婚宴、生日宴、家宴。 2.简述宴会预订的程序 【答案】 (1)接受预订 ①接待宴会预订客人 ②填写宴会预订单 ③填写宴会安排日记簿 (2)预订跟踪 ①签订宴会合同书 ②收取定金 ③跟踪查询 ④确认和通知 ⑤督促检查 ⑥取消预订 (3)预订反馈 ①信息反馈并致谢 ②建立宴会预订档案 3.简述宴会准备工作 【答案】 （1）掌握宴会情况 （2）宴会厅布局设计 （3）宴会餐台布置 （4）熟悉宴会菜单 （5）宴前服务 （6）宴前检查 4.简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 【答案】 (1)了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应。 (2)清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 (3)了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力 (4)具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 (5)熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 (6)解答客人就宴会安排提出的各种问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题8宴会认知、预订、准备工作（专项练习） 一、单项选择题 1. （ ）接待流程要求非常严格，礼貌礼节方面尽量遵循国际礼仪，同时注意宴会的安全性和保密性管理。 A.国宴 B.鸡尾酒会 C.商务宴会 D.公务宴会 2.西餐宴会的席位安排应遵循（ ）的原则。 A.中心第一 B.先右后左 C.高近低远 D.男左女右 3.( )一日一页，作用是记录预订情况，供预订员核查。 A.宴会预订单 B.宴会合同书 C.宴会安排日记簿 D.宴会通知书 4.大型宴会预交（ ）的定金。 A.10% B.15% C.20% D.25% 5.（ ）规格最高，礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。 A.西餐宴会 B.公务宴会 C.国宴 D.正式宴会 6.（ ）多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 7.（ ）不拘于严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不做正式讲话，菜肴数量也可多可少。 A.鸡尾酒会 B.便宴 C.茶话会 D.生日宴会 8.大型中餐宴会在（ ）应放置宴会桌次安排平面示意图。 A宴会厅入口处 B饭店门口 C宴会厅内 D停车场 9.西餐宴会常用（ ）等装饰物装饰台面，烘托气氛。 A艺术品 B烛台 C花草 D餐碟垫盘 10.中餐宴会菜单的规格一般为（ ）。 A.10cm*10cm B.12*12cm C.12cm*21cm D.14*41cm 二、多项选择题 1.西餐宴会在开餐前5分钟，服务员为客人送上（ ）。 A.黄油 B.头盘 C.面包 D.汤 2.中餐宴会台型布局的原则是（ ）。 A.中心第一 B.先右后左 C. 先左后右 D.高远低近 3.西餐宴会开始前应提前为客人斟倒好（ ）。 A.利口酒 B.冰水 C.红葡萄酒 D.矿泉水 4.下列关于鸡尾酒会的说法正确的有（ ）。 A.以酒水为主，略备小吃食品 B.举办时间为12:00---14:00或16:00---20:00 C.举办时间较为灵活 D.宾客来去自如，不受约束 5.宴会组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对（ ）及服务员的仪容仪表等做全面检查，以保证宴会的顺利进行。 A.卫生 B.设备 C.物品 D.安全 6.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是（ ）。 A.高位自上而下 B.自右而左 C.中心第一 D.男左女右 7.宴会活动经营有（ ）的特点。 A.活动方式多样性 B.消费标准差异性 C.涉及范围广泛性 D.消费过程享受性 8.西餐宴会的台型应根据（ ）灵活设计。 A.宴会厅形状 B.宴会规模 C.宴会主办者的要求 D.宴会主题 9.下列关于便宴的说法正确的是（ ）。 A.便宴是非正式宴会 B.这类宴会在礼貌礼节方面应尽量遵循国际礼仪 C常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 D这里宴会不作正式讲话,多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴。 10.中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求是（ ）。 A.气氛热烈 B.烘托主题 C.服务便利 D.色彩搭配协调 三、判断题 （ ）1.致辞用的讲台通常放在主桌的左侧位置，也就是主人餐位的右后侧。 （ ）2.中餐宴会在制作席位卡时应注意，中文应写在上面，外文写在下方。 （ ）3.西餐宴会中，来宾距距主人越近，表示其地位越高。 （ ）4.宴会预订是一项专业性很强的工作，宴会厅服务员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 四、填空题 1.茶话会又叫茶会，是一种非常 、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行 和庆祝活动所采用。 2.大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌 位。 5、 名词 1.宴会 2.中餐宴会 3.宴会厅布局设计 六、简答 1.简述宴会的种类 2.简述宴会预订的程序 3.简述宴会准备工作 4.简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$