综合实践项目 利用细菌或真菌发酵食品（分层作业）-【上好课】七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）

综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 第1层 基础必备练 lian 限时：20min 一、选择题 1.下列叙述正确的是（　　） A. 制醋利用乳酸菌发酵 B. 制作泡菜利用酵母菌发酵 C. 腐生细菌是大地的清洁工 D. 所有细菌都只能利用现成的有机物生活 2.在沼气池中，利用一些微生物发酵可以产生用于照明和燃烧的气体，这种微生物是（　　） A. 枯草杆菌 B. 破伤风杆菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌 3.酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。酵母菌细胞不具有的结构是（　　） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 叶绿体 4.微生物与人类生活关系非常紧密；下列是人类对微生物的利用合理的是（　　） A. 酵母菌——发酵酸奶 B. 青霉菌——提取青蒿素 C. 甲烷菌——生产味精 D. 灵 芝——制作药材 5.南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A. 糯米粽 B. 米酒 C. 豆腐乳 D. 老酵馒头 6.微生物广泛用于食品生产。下列相关叙述错误的是（　　） A. 人们饮用的葡萄酒、啤酒等离不开酵母菌的发酵作用 B. 蘑菇、木耳、灵芝等真菌可以直接食用或药用 C. 防止食物腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 D. 泡菜的制作和酵母菌有关 7.某同学在探究“温度对醋酸杆菌发酵的影响”的实验时的实验变量应该是（　　） A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 时间长短 8.对鲜牛奶进行罐装前，必须对鲜牛奶进行的处理是（　　） A. 添加防腐剂 B. 高温灭菌 C. 发酵 D. 冷藏 9.科技造福人类生活。以下关于人类对微生物的实践应用，不正确的是（　　） A. 用绿脓杆菌噬菌体治疗烧伤病人的细菌炎症 B. 用苏云金杆菌制成生物杀虫剂，杀灭农林害虫 C. 用甲烷细菌发酵生产一种清洁的能源——沼气 D. 利用酵母菌制作酸奶、泡菜和醋 10.在四个相同的装置里分别装入等量的如下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（　　） 装置 物质 温度（℃） ① 酵母菌+葡萄糖+水 25～30 ② 酵母菌+水 25～30 ③ 酵母菌+葡萄糖+水 0～5 ④ 酵母菌+葡萄糖+水 95～100 A. ①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B. ①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C. 在某一时间段内，①中的酒精浓度会逐渐增加 D. 若重新置于25℃～30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵 二、非选择题 11.济美酱菜色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富，是山东省聊城市临清市的特产。济美酱菜的酱油采用传统的长周期开放式的酿造工艺，酿造过程中涉及自然界众多微生物类群的参与。 （1）图1是传统酱油的发酵酱醅，某同学用消毒牙签从中挑取一点酱醅，放入培养基中，在适宜的条件下培养，发现了如图2所示的菌落。其中属于霉菌菌落的是 ______ （填图中字母），判断的依据是 __________________ 。 （2）图2中，形成a和b菌落的微生物在细胞结构上的最大区别是 __________________ 。 （3）酱油是以大豆为原料，面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成的。制作酱油的工艺流程可概括如下： ①上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是 __________________ 。制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用放大镜观察可发现，这些绒毛是图3所示微生物的[ ] ______ ；用解剖针挑取少许制作临时装片，在显微镜下观察，其可产生生殖细胞的结构是 ______ （填图中字母）。 ②发酵过程中，加入制好的曲相当于培养细菌、真菌的 ______ 过程。 ③制作酱油过程中，需在发酵时加入盐，一方面可提高酱油的咸香味道，同时也可延长产品的保存时间，其依据的主要原理是 ______________________________ 。 第2层 能力提升练 lian 限时：15min 一、选择题 1.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（　　） A. 酸奶、醪糟、食醋 B. 豆腐、酱油、火腿肠 C. 面包、苹果汁、馒头 D. 核把、汤圆、蛋糕 2.奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌（属于细菌）发酵制成。下列关于木醋杆菌的叙述，不正确的是（　　） A. 存在DNA集中的区域 B. 通过分裂进行繁殖 C. 从椰浆中获得营养 D. 分解椰浆中的有机物时产生氧气 3.制作米酒的步骤是：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，下列解释不正确的是（　　） A. 蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B. 步骤③的目的是进行接种 C. 保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D. 制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 4.发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。下列发酵产品与微生物搭配正确的是（　　） A. 酸奶的制作——酵母菌 B. 醋的制作——乳酸菌 C. 酱油的制作——醋酸菌 D. 沼气的产生——甲烷菌 5.酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。同学们用普通光学显微镜观察下列几种生物材料，其中酵母菌为（ ） A. B. C. D. 6.人们对细菌和真菌“爱恨交加”。下列对细菌和真菌的有关描述，正确的是（　　） A. 酿醋过程中主要利用的菌种属于真菌 B. 曲霉的体内含有大量的酶可以把淀粉分解成葡萄糖 C. 小麦叶锈病和烟草花叶病都是由真菌感染引起的 D. 制作泡菜加盖封口的目的是造成缺氧环境抑制乳酸菌的发酵 二、非选择题 7.天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 （1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是 ______ 。 （2）在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的 ______ 和能量，使它们能够分别进行孢子生殖和 ______ 生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 （3）制作面包时，面团需要放在温暖的地方，可为菌种的生长繁殖提供适宜的 ______ 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物时产生的 ______ 使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌无氧呼吸时产生了 ______ 。 第3层 拓展培优练 lian 1.细菌、真菌与人类的关系十分密切。一方面，人们巧妙地利用某些细菌、真菌加工制成发酵食品，丰富了我们的饮食生活。另一方面，细菌真菌大量繁殖能引发食品变质，但我们可以使用干燥、腌制、真空等方法延长食品的保质期。 （1）毛豆腐也叫霉豆腐，如图A，是豆腐经过毛霉发酵后表面长有许多白色绒毛的霉制品，毛霉属于 ______ （填“细菌”或“真菌”）。在毛豆腐上层层撒盐，并加入白酒、辣椒、大蒜等佐料，密封发酵一段时间便可以制成中国传统美食腐乳，层层撒盐可以防止腐乳腐败变质，其主要原理是 ______ 。 （2）老友粉中常加入酸豆角增添风味，利用泡菜坛制作酸豆角时，既要给泡菜坛加盖，又要用一圈水封口（如图B），主要目的是 ______ 。 （3）三花酒被誉为“米酒之王”，是“桂林三宝”之一。酿造三花酒过程中需要加入酒曲，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 ______ 步骤。在发酵过程中，密封罐中的氧气、二氧化碳和酒精浓度变化如图C所示，其中表示二氧化碳的曲线是 ______ 。 （4）除食品制作外，人类对细菌、真菌利用还涉及很多方面，请你举出一个例子： ______ 。 2.下图是葡萄酒的酿作过程，请根据图回答： （1）成熟的葡萄中，甜的物质主要位于细胞结构的_________。             （2）酿造流程图中相当于培养基的是_________。 （ 3）加入的菌种主要是________，“定时排气”，排出发酵产生的气体主要是________ （4）如图中能代表罐中酒精含量变化的曲线最可能是________（填序号）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 第1层 基础必备练 lian 限时：20min 一、选择题 1.下列叙述正确的是（　　） A. 制醋利用乳酸菌发酵 B. 制作泡菜利用酵母菌发酵 C. 腐生细菌是大地的清洁工 D. 所有细菌都只能利用现成的有机物生活 【答案】C  【解析】解： A、制醋利用醋酸杆菌发酵，A错误。 B、制作泡菜利用乳酸菌发酵，B错误。 C、在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，因为大量的腐生细菌、真菌会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用，它们作为分解者促进了自然界中的物质循环。因此，腐生细菌被比喻为“大地的清洁工”，C正确。 D、大多数细菌只能利用现成的有机物生活，有的细菌是自养细菌，如硫细菌和硝化细菌，D错误。 故选：C。 2.在沼气池中，利用一些微生物发酵可以产生用于照明和燃烧的气体，这种微生物是（　　） A. 枯草杆菌 B. 破伤风杆菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌 【答案】C  【解析】解：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生沼气，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。 故选：C。 3.酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。酵母菌细胞不具有的结构是（　　） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 叶绿体 【答案】D  【解析】解：真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌和蘑菇等，其细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，细胞中没有叶绿体。 故选：D。 4.微生物与人类生活关系非常紧密；下列是人类对微生物的利用合理的是（　　） A. 酵母菌——发酵酸奶 B. 青霉菌——提取青蒿素 C. 甲烷菌——生产味精 D. 灵 芝——制作药材 【答案】D  【解析】解： A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，利用乳酸菌制作酸奶，A错误。 B、利用青霉菌可以提取出青霉素等，B错误。 C、利用甲烷菌制作沼气，在食品工业中，利用棒状杆菌制味精，C错误。 D、灵芝为真菌可制作为药材，D正确。 故选：D。 5.南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A. 糯米粽 B. 米酒 C. 豆腐乳 D. 老酵馒头 【答案】A  【解析】解：A、米粽是用糯米包着各种馅料，没有用到发酵技术，A符合题意。 B、米酒是利用酵母菌发酵制作的，B不符合题意。 C、豆腐乳是利用霉菌发酵制作的，C不符合题意。 D、老酵馒头是利用酵母菌发酵制作的，D不符合题意。 故选：A。 6.微生物广泛用于食品生产。下列相关叙述错误的是（　　） A. 人们饮用的葡萄酒、啤酒等离不开酵母菌的发酵作用 B. 蘑菇、木耳、灵芝等真菌可以直接食用或药用 C. 防止食物腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 D. 泡菜的制作和酵母菌有关 【答案】D  【解析】解： A．制作葡萄酒、啤酒利用的微生物主要是酵母菌，A正确。 B．蘑菇、木耳可以食用，灵芝可以药用，B正确。 C．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，C正确。 D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是乳酸菌，D错误。 故选：D。 7.某同学在探究“温度对醋酸杆菌发酵的影响”的实验时的实验变量应该是（　　） A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 时间长短 【答案】A  【解析】解：由分析可知：对照实验要求变量唯一，探究“温度对醋酸杆菌发酵的影响”的实验，变量是温度，其它条件都应该相同。 故选：A。 8.对鲜牛奶进行罐装前，必须对鲜牛奶进行的处理是（　　） A. 添加防腐剂 B. 高温灭菌 C. 发酵 D. 冷藏 【答案】B  【解析】解： A、添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在鲜牛奶中经常添加，因为防腐剂超标准使用会对人体造成一定损害，A错误。 B、对鲜牛奶进行罐装前，必须对鲜牛奶进行高温消毒处理，目的是高温灭菌，B正确。 C、发酵技术是指利用微生物的发酵作用，对鲜牛奶进行罐装前，不用发酵，C错误。 D、冷藏，温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，但不能杀死细菌、真菌等微生物，对鲜牛奶进行罐装前，必须高温灭菌，D错误。 故选：B。 9.科技造福人类生活。以下关于人类对微生物的实践应用，不正确的是（　　） A. 用绿脓杆菌噬菌体治疗烧伤病人的细菌炎症 B. 用苏云金杆菌制成生物杀虫剂，杀灭农林害虫 C. 用甲烷细菌发酵生产一种清洁的能源——沼气 D. 利用酵母菌制作酸奶、泡菜和醋 【答案】D  【解析】解： A、科学家们利用一些病毒来治疗疾病，如绿脓杆菌噬菌体寄生在细菌中，对细菌有较强的致病力，故用绿脓杆菌噬菌体来治疗烧伤病人的细菌炎症，A正确。 B、科学家们利用一些寄生性的细菌防治农林害虫，如苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，B正确。 C、甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生清洁能源甲烷，C正确。 D、制泡菜、酸奶要用到乳酸菌；利用酵母菌可以制作酒、馒头或面包，D错误。 故选：D。 10.在四个相同的装置里分别装入等量的如下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（　　） 装置 物质 温度（℃） ① 酵母菌+葡萄糖+水 25～30 ② 酵母菌+水 25～30 ③ 酵母菌+葡萄糖+水 0～5 ④ 酵母菌+葡萄糖+水 95～100 A. ①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B. ①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C. 在某一时间段内，①中的酒精浓度会逐渐增加 D. 若重新置于25℃～30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵 【答案】D  【解析】解： A.装置①中有酵母菌、葡萄糖和水，而装置②中只有酵母菌和水。通过比较这两个装置，可以验证酵母菌需要葡萄糖作为能量来源，A不符合题意。 B.装置①在25～30℃，装置③在0～5℃，装置④在95～100℃。通过比较这三个装置，可以验证不同温度对酵母菌发酵的影响，B不符合题意。 C.在适宜的温度下，酵母菌会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此①中的酒精浓度会逐渐增加，C不符合题意。 D.装置④在95～100℃的高温下，酵母菌已经被杀死，即使重新置于25℃～30℃的环境中，酵母菌也无法继续发酵，D符合题意。 故选：D。 二、非选择题 11.济美酱菜色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富，是山东省聊城市临清市的特产。济美酱菜的酱油采用传统的长周期开放式的酿造工艺，酿造过程中涉及自然界众多微生物类群的参与。 （1）图1是传统酱油的发酵酱醅，某同学用消毒牙签从中挑取一点酱醅，放入培养基中，在适宜的条件下培养，发现了如图2所示的菌落。其中属于霉菌菌落的是 ______ （填图中字母），判断的依据是 ______ 。 （2）图2中，形成a和b菌落的微生物在细胞结构上的最大区别是 ______ 。 （3）酱油是以大豆为原料，面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成的。制作酱油的工艺流程可概括如下： ①上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是 __________________ 。制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用放大镜观察可发现，这些绒毛是图3所示微生物的[ ] ______ ；用解剖针挑取少许制作临时装片，在显微镜下观察，其可产生生殖细胞的结构是 ______ （填图中字母）。 ②发酵过程中，加入制好的曲相当于培养细菌、真菌的 ______ 过程。 ③制作酱油过程中，需在发酵时加入盐，一方面可提高酱油的咸香味道，同时也可延长产品的保存时间，其依据的主要原理是 ______________________________ 。 【答案】 （1）b  菌落较大，呈绒毛状  （2） a无成形的细胞核  （3）①避免高温杀死米曲霉  d  菌丝  c  ②接种  ③加入盐能抑制微生物繁殖而达到防腐的目的  【解析】解： （1）由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。霉菌菌落是b,霉菌的菌落较大，常呈绒毛状。 （2）真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。所以，b真菌细胞与a细菌相比结构上最主要的区别是具有“成形的细胞核”。 （3）①真菌的生长需要适宜的温度，而温度过高会被杀死。所以，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却原因是避免高温杀死米曲霉。制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用放大镜观察可发现，豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，这些绒毛是图3所示微生物的d菌丝；用解剖针挑取少许制作临时装片，在显微镜下观察，其可产生生殖细胞的结构是c孢子。 ②接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。因此，发酵过程中，加入制好的曲相当于培养细菌、真菌的接种过程。 ③在发酵过程中加入盐后要延长产品的保存时间，其依据的主要原理是加入盐能够抑制微生物繁殖而达到防腐的目的。 第2层 能力提升练 lian 限时：15min 一、选择题 1.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（　　） A. 酸奶、醪糟、食醋 B. 豆腐、酱油、火腿肠 C. 面包、苹果汁、馒头 D. 核把、汤圆、蛋糕 【答案】A  【解析】解： A、酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，醪糟要用到酵母菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，A正确。 B、豆腐、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，B错误。 C、面包、馒头要用到酵母菌，是发酵技术，苹果汁可以进行榨取，不是发酵技术，C错误。 D、核把、汤圆是食品保存，蛋糕要用到发酵技术，D错误。 故选：A。 2.奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌（属于细菌）发酵制成。下列关于木醋杆菌的叙述，不正确的是（　　） A. 存在DNA集中的区域 B. 通过分裂进行繁殖 C. 从椰浆中获得营养 D. 分解椰浆中的有机物时产生氧气 【答案】D  【解析】解： A、木醋杆菌属于细菌，无成形的细胞核，只有DNA集中的区域，属于原核生物，A正确。 B、木醋杆菌属于细菌，通过分裂进行繁殖，B正确。 C、奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌发酵制成，木醋杆菌在发酵过程中从椰浆中获得营养，C正确。 D、奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌发酵制成，木醋杆菌分解椰浆中的有机物时消耗氧气，产生二氧化碳，D错误。 故选：D。 3.制作米酒的步骤是：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，下列解释不正确的是（　　） A. 蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B. 步骤③的目的是进行接种 C. 保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D. 制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 【答案】A  【解析】解： A、蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死酒曲中的酵母菌（属于真菌），A错误。 B、接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故步骤③的目的是把酒曲中的酵母菌接种到米饭中，B正确。 C、酵母菌需要适宜的温度，将盛有酒曲与糯米饭的容器放在温暖的地方有利于酵母菌的发酵，C正确。 D、制作米酒时要将容器要封口，尽量少打开容器，防止杂菌污染，D正确。 故选：A。 4.发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。下列发酵产品与微生物搭配正确的是（　　） A. 酸奶的制作——酵母菌 B. 醋的制作——乳酸菌 C. 酱油的制作——醋酸菌 D. 沼气的产生——甲烷菌 【答案】D  【解析】解： A、酸奶的制作用的是乳酸菌，A错误。 B、醋的制作用的是醋酸菌，B错误。 C、酱油的制作用到多种霉菌，C错误。 D、沼气的产生利用的是甲烷菌，沼气是一种清洁的能源，D正确。 故选：D。 5.酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。同学们用普通光学显微镜观察下列几种生物材料，其中酵母菌为（ ） A. B. C. D. 【答案】A  【解析】真菌有单细胞的，如酵母菌，其细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，细胞中没有叶绿体。图A符合题意。 故选：A。 6.人们对细菌和真菌“爱恨交加”。下列对细菌和真菌的有关描述，正确的是（　　） A. 酿醋过程中主要利用的菌种属于真菌 B. 曲霉的体内含有大量的酶可以把淀粉分解成葡萄糖 C. 小麦叶锈病和烟草花叶病都是由真菌感染引起的 D. 制作泡菜加盖封口的目的是造成缺氧环境抑制乳酸菌的发酵 【答案】B  【解析】解： A、酿醋过程中主要利用的菌种是醋酸杆菌，属于细菌，A错误； B、曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，B正确； C、小麦叶锈病是由真菌感染引起的，烟草花叶病是由病毒引起的，C错误； D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，D错误。 故选：B。 二、非选择题 7.天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 （1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是 ______ 。 （2）在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的 ______ 和能量，使它们能够分别进行孢子生殖和 ______ 生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 （3）制作面包时，面团需要放在温暖的地方，可为菌种的生长繁殖提供适宜的 ______ 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物时产生的 ______ 使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌无氧呼吸时产生了 ______ 。 【答案】 （1）没有成形的细胞核  （2）营养  分裂  （3）温度  二氧化碳  酒精  【解析】解： （1）乳酸菌等细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，属于原核生物。酵母菌等真菌具有真正的细胞核，属于真核生物。可见，与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是没有成形的细胞核。 （2）乳酸菌是细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖；酵母菌属于真菌，真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代。乳酸菌和酵母菌都没有叶绿体，只能利用现有的有机物生存，属于异养生物。可见，在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的营养和能量，使它们能够分别进行孢子生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 （3）适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。所以，制作面包时，面团需要放在温暖的地方，可为菌种的生长繁殖提供适宜的温度。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以，酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物时产生的二氧化碳使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌无氧呼吸时产生了酒精。 故答案为： （1）没有成形的细胞核。 （2）营养；分裂。 （3）温度；二氧化碳；酒精。 第3层 拓展培优练 lian 1.细菌、真菌与人类的关系十分密切。一方面，人们巧妙地利用某些细菌、真菌加工制成发酵食品，丰富了我们的饮食生活。另一方面，细菌真菌大量繁殖能引发食品变质，但我们可以使用干燥、腌制、真空等方法延长食品的保质期。 （1）毛豆腐也叫霉豆腐，如图A，是豆腐经过毛霉发酵后表面长有许多白色绒毛的霉制品，毛霉属于 ______ （填“细菌”或“真菌”）。在毛豆腐上层层撒盐，并加入白酒、辣椒、大蒜等佐料，密封发酵一段时间便可以制成中国传统美食腐乳，层层撒盐可以防止腐乳腐败变质，其主要原理是 ______ 。 （2）老友粉中常加入酸豆角增添风味，利用泡菜坛制作酸豆角时，既要给泡菜坛加盖，又要用一圈水封口（如图B），主要目的是 ______ 。 （3）三花酒被誉为“米酒之王”，是“桂林三宝”之一。酿造三花酒过程中需要加入酒曲，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 ______ 步骤。在发酵过程中，密封罐中的氧气、二氧化碳和酒精浓度变化如图C所示，其中表示二氧化碳的曲线是 ______ 。 （4）除食品制作外，人类对细菌、真菌利用还涉及很多方面，请你举出一个例子： ______ 。 【答案】 （1）真菌  盐的高渗透压可以抑制细菌的生长和繁殖  （2）创造缺氧环境，利于乳酸菌发酵  （3） 接种  乙  （4）青霉素的制造（或其他合理答案，如农业上的根瘤菌固氮、工业上的细菌发酵生产乳酸等）  【解析】解： （1）毛霉是一种多细胞的真菌，它能在豆腐上进行发酵，使豆腐表面长出许多白色绒毛，并赋予其独特的风味。在制作腐乳的过程中，层层撒盐是一个重要的步骤。盐的高渗透压可以抑制细菌的生长和繁殖，从而防止腐乳腐败变质。此外，加入的白酒、辣椒、大蒜等佐料也具有一定的防腐作用，它们能够进一步延长腐乳的保质期。 （2）在制作酸豆角时，使用泡菜坛并加盖一圈水封口的目的是创造一个缺氧的环境。乳酸菌是一种厌氧菌，它在缺氧条件下能够迅速繁殖并产生乳酸，使豆角变酸，增添风味。同时，缺氧环境还能有效抑制其他杂菌的生长，保证酸豆角的卫生质量。 （3）在酿造三花酒的过程中，加入酒曲是一个关键步骤。酒曲中含有大量的酵母菌和霉菌等微生物，它们能够分解原料中的糖类物质，产生酒精和二氧化碳等代谢产物。这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤，即将微生物接种到含有适宜营养物质的培养基上。在酿酒过程中，容器密封，酵母菌很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此氧气含量逐渐下降；在酵母菌发酵开始就有二氧化碳产生，进行无氧发酵阶段，才会产生酒精。结合题图C可知，“从少到多”的曲线乙是二氧化碳含量变化，“从有到无”的曲线甲表示氧气含量变化，“从无到有”的曲线丙是酒精含量变化。 （4）除了食品制作外，人类对细菌、真菌的利用还涉及很多其他方面。例如，在医药领域，青霉素等抗生素是由真菌产生的次级代谢产物，它们具有强大的杀菌作用，被广泛应用于临床治疗中。此外，在农业领域，人们利用根瘤菌等细菌与植物共生关系来提高土壤的肥力和作物的产量；在工业领域，人们利用细菌、真菌发酵产生乳酸、醋酸等有机酸。 2.下图是葡萄酒的酿作过程，请根据图回答： （1）成熟的葡萄中，甜的物质主要位于细胞结构的_________。             （2）酿造流程图中相当于培养基的是_________。 （ 3）加入的菌种主要是________，“定时排气”，排出发酵产生的气体主要是________ （4）如图中能代表罐中酒精含量变化的曲线最可能是________（填序号）。 【答案】 （1）液泡 （2）葡萄汁 （3）酵母菌；二氧化碳 （4）②  【解析】解： （1）植物细胞的细胞质里有液泡，液泡内的细胞液中溶解着多种物质和各种色素。因此，成熟葡萄中，甜的物质主要位于细胞结构的液泡中。 （2）酵母菌发酵需要分解有机物，而葡萄汁中的糖类就是酵母菌发酵的原料。因此，酿造流程图中相当于培养基的是葡萄汁。  （3）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用。因此，加入的菌种主要是酵母菌，定时排气，排出发酵产生的气体主要是二氧化碳。 （4）酵母菌发酵需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的快速繁殖，很快就把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质是③氧气，在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，酒精一开始没有，随时时间推移发酵才产生的，因此物质①是二氧化碳，②是酒精。因此，图中能代表罐中酒精含量变化的曲线最可能是②。 故答案为： （1）液泡 （2）葡萄汁 （3）酵母菌；二氧化碳 （4）② 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $$