专题十六葱蒜类蔬菜生产技术（讲义）-《园艺植物生产技术》（高教版第二版）高考备考讲练测（河南省）

专题十六 葱蒜类蔬菜生产技术 [考纲要求] （1） 了解：大蒜、韭菜的种子特点与出苗过程，主要的品种类型，韭菜的茬口安排。 （2） 掌握：大蒜、韭菜的种子处理，韭菜、大蒜的生物学特性。 （3） 理解：大蒜、韭菜的栽培技术，大蒜栽培过程中常出现的问题。 [课时安排] 2课时 [知识梳理] 任务一：大蒜 1、 品种类型 1.山东苍山大蒜：具皮薄洁白，辛香味浓，高产优质等特点。为墓、蒜兼用品种，中晚熟。 2.陕西蔡家坡大蒜：生长势强，叶片较宽、较长，蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，香辛味 浓，品质好，早熟高产。 3.白皮马牙蒜：辣味较淡，抽墓率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。 二、生物学特性 (一)形态特征 1.根：大蒜的根为弦线状须根，发根部位以蒜瓣的凸出背面为主。 2.茎：在营养生长期为扁圆形的短缩茎，呈盘状，又称茎盘。茎盘下部生根、上部着 生叶片。顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎(蒜薹)。 3. 叶：由叶片和叶鞘组成，着生方向与蒜瓣背腹连线相垂直。叶鞘圆筒形，着生在茎 盘上形成假茎。 (二)生育周期 1.萌芽期：从播种至初生叶展开为萌芽期。水分对幼芽萌发和须根生长极为重要。 2.幼苗期：从初生叶展开至生长点停止分化幼叶、开始花芽分化为幼苗期。当幼苗长 出4～5片真叶后，大蒜种瓣内的营养物质逐渐消耗殆尽，蒜母开始干瘪成膜状物，生产上 称之为“退母”,也叫“烂母”。 束至鳞茎(蒜头)收获为鳞芽膨大期。生产上，栽培有 薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。 3.花芽及鳞芽分化期：从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，生产上称为“分瓣期”。此期是大蒜发育的关键时期，有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低，独头蒜增多，将大量 减产。 4.蒜墓伸长期：从花芽分化结束至采收蒜墓为蒜薹伸长期。叶面积达到顶峰，是大蒜 肥水管理的关键时期。 5.鳞芽膨大期：从鳞芽分化结束至鳞茎(蒜头)收获为鳞芽膨大期。生产上，栽培有 薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。 6.休眠期：蒜头收获后，约有2～3个月的生理休眠期。 (三)环境要求 1.温度：大蒜喜冷凉，在3～5℃就可萌发，最适宜的发芽温度为20℃。 2.光照：大蒜是低温长日照植物，短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑 制。大蒜在通过低温春化阶段后，还需要13小时以上的长日照和15～20℃较高温度的条 件下才能形成鳞茎。 3.水分：弦线状须根吸水能力弱，表现出喜湿怕旱。 4.土壤及营养：对土壤要求不严格，喜肥耐肥，吸收的氮最多，钾次之，磷最少。 三、大蒜的栽培技术 1.栽培季节与茬口：大蒜宜在9月下旬种植，保证越冬前4～5片叶。 2.整地施肥：底肥充足，肥料腐熟，畦面平整 3.选种与处理：一般按大、中、小分为三级。一、二级瓣要分别播种，不要混栽；三 级瓣一般不作种用，可用来生产青蒜苗。 4.播种：播种要求开沟深度在10 cm 左右，栽蒜前先填土3～4 cm, 之后摆蒜，楼平 畦面，覆土厚度3～4cm。一般采用行距15～20 cm, 株距10 cm 左右。 5. 田间管理 (1)萌芽期：出苗前若土壤湿润可不浇水。 (2)幼苗期：出苗后，适当控制浇水，以松土保墒为主，防止提前退母或徒长，促进 根系生长，培育壮苗以利安全越冬。封冻前浇一次封冻水。翌年早春蒜苗返青后，进行中耕，中耕5～6天后，再浇返青水，追施返青肥，退母前每亩追施尿素10～15 kg。 (3)蒜墓伸长期：对肥水的需求显著增加，应每5～7天浇一次水。隔两水施1次肥， 每次每亩施复合肥10～15 kg, 采墓前3～4天停止浇水。 (4)鳞芽膨大期：及时追施促头肥，并随之浇水，以后每4～5天浇一次水，收获蒜头 前5-7天停止浇水。 6.适时收获。 (1)适时采墓：从蒜薹露出叶口到收获约需15天，总苞变白是蒜薹收获适期。 (2)收蒜头：蒜墓采收后20天左右，当大蒜叶片变为灰绿色，底叶枯黄脱落，假茎松 软，则表明蒜头已经成熟。 任务二：韭菜 1、 品种类型 1.宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，叶色较浅，品质柔嫩，香味稍淡，生长旺盛，产量 高，易倒伏。适于露地、设施栽培及软化栽培。 2.窄叶韭：叶片窄长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多，香味浓，耐寒，直立性强， 不易倒伏。适合露地栽培和囤韭栽培。 二、生物学特性 (一)形态特征 1.根：韭菜的根为弦线状须根，由于韭菜新分蘖着生在原有的茎盘上方，新根着生在 老根上侧。这样不断分蘖和着生新根，使根的位置不断上移，出现“跳根”现象。 2.茎：韭菜的茎分为营养茎和花茎，一年生营养茎在地下短缩成盘状，叫作茎盘。随 着株龄增加不断分蘖，营养茎不断向地表延伸形成根状的分枝，称为“根茎”,是韭菜新根 和叶的分生器官。 3.叶：扁平带状，叶色深浅和宽窄因品种不同而异。 4.花：伞形花序，两性虫媒花。 5.果实：韭菜的果实为蒴果，黑色，成熟时，便从缝合线处开裂，露出种子。 6.种子：种子寿命1～2年，生产中要用新鲜种子。 (二)生育周期 1.发芽期：从播种到第1片真叶出现为发芽期。韭菜发芽缓慢，且子叶弓形出土，因 此，要提高播种质量，促进顺利出苗。 2.幼苗期：从第1片真叶出现到第5、6片叶出现为幼苗期，历时40～60天。此期地 上部生长缓慢，根系生长占优。适当追肥灌水，防止杂草滋生，促进幼苗生长。 3.营养生长盛期：从5、6片叶之后到花芽开始分化为韭菜营养生长盛期。此期应加 强肥水管理，促进植株生长，以积累养分，为越冬和来年生长打好基础。 4.抽薹开化期：当年韭菜一般不抽薹开花，直到翌年5月分化花芽，7-8月抽薹开 花。第二年之后，只要满足低温和长日照条件，每年均能抽薹开花。 5.休眠期：入冬后，叶片枯萎，养分转运到地下部贮于小鳞茎和根茎中，这个过程称 为“回根”。植株进入休眠期。 (三)环境要求 1.温度：韭菜耐寒，不耐高温。气温超过25℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多， 质地粗硬，品质差。 2.光照：韭菜较耐阴，叶片生长要求光照度适中，韭菜为长日照植物。 3.水分：韭菜属于半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。因此要求较低的空气 湿度和较高的土壤湿度。 4.土壤及营养：韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、黏土上均可栽培，耐肥 能力强，对肥料的要求以氮肥为主。 三、韭菜露地栽培技术 1. 整地施肥：土壤肥沃，地面平整，底肥充足。 2.栽培季节：韭菜露地栽培一般在早春解冻后直播或育苗，夏季定植，当年秋季即可 收获，第二年春、夏、秋均可收获。 3.播种育苗：育苗移栽多采用撒播，浇足底水，待水渗下后将种子均匀撒下，然后覆 土1～1.5cm。直播多采用条播或穴播，土地整平后，不必做畦。按行距30 cm, 开成宽10-15 cm、深8 cm 左右的沟，播种后覆土2cm 左右。 4.苗期管理：①浇水，幼苗出土后，小水勤浇，苗高15 cm 左右时，适当控水蹲苗， 防止徒长倒伏；②追肥，一般结合浇水追施速效氮肥2～3次，定植前一般不收割，以促进 韭菜养根，到定植时要达到壮苗标准；③除草，及时人工拔草，也可以使用除草剂。 5.定植：早春育苗的，应在夏至后，苗高18～20 cm, 具有4～6片叶时定植。按苗 大小进行分级。然后剪去须根先端，再将叶子先端剪去一段，留叶长8～10 cm。韭菜的栽 培形式主要有沟栽和畦栽两种。一般定植以“深栽、浅埋、分期覆土”为原则。6.肥水管理：①立秋前，一般不浇水、追肥和收割。②处暑至寒露是韭菜最适宜的生 长季节，也是肥水管理的关键时期。每隔5～7天灌水1次，结合灌水追施速效氮肥2～3 次。③寒露过后，应停止浇水和追肥，使韭菜营养早回根茎，积累养分。④土壤封冻前浇 足封冻水。 7.中耕培土：在韭菜生长过程中，鳞茎和根系不断向地表延伸，因此需要适当培土， 一般每年培土3～4cm。 8.收获：韭菜收割季节主要在春秋两季，一般在鳞茎以上3～5cm 处收割为宜。割茬 呈黄白色适当，绿白色太浅，白色太深，割口应整齐一致。 [真题练讲] 1.(2021年高考试题)韭菜萌发新根和叶的器官是( )。 A. 根 B.茎盘 C. 根茎 D.假茎 【答案】C 【解析】韭菜萌发新根和叶的器官是根茎 。 2.(2022年高考试题)大蒜不能与葱和韭菜连作。 ( ) 【答案】正确 【解析】大蒜确实不适合与葱和韭菜连作。这是因为它们都属于同一种类的作物（葱蒜类），有着相似的病虫害和营养需求。连作容易导致土壤中的特定养分过度消耗，同时也增加了病虫害的传播风险。 [限时练习] 1.韭菜的果实为( )。 A.蒴果 B.角 果 C.双 悬 果 D.荚 果 【答案】A 【解析】韭菜的果实为蒴果。 2. 大蒜的产品器官是( )。 A.茎 盘 B.鳞 茎 C.假 茎 D.茎踵 【答案】B 【解析】大蒜的产品器官是鳞茎。 [内容小结] 学科网（北京）股份有限公司 $$