《学前儿童卫生保健》学前儿童的营养与膳食卫生-知识点训练 福建省学业水平考试复习卷 第6卷

福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷第6卷编写说明：福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《学前儿童卫生保健》课程考试大纲编写，本套试卷共24份。试卷命题精选具有代表性和典型性的学业水平考试的常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，熟悉学业水平考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，欢迎老师和同学们下载使用。 本试卷是《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷的第6卷，按《学前儿童卫生保健》考纲要求三 ——学前儿童的营养与膳食卫生的范围要求编写。其要求是：1. 了解营养、营养素的概念、营养素作用及营养与学前儿童生长发育的关系；2. 了解能量的概念和幼儿热能的消耗；3. 了解学前儿童所需六大类营养素的生理功能、组成、食物来源和缺乏症； 4. 掌握合理营养、平衡膳食的概念，理解学前儿童合理营养、平衡膳食的内容；5. 理解学前儿童膳食特点，掌握膳食环境的创设；6. 掌握学前儿童膳食配制的原则； 7. 了解学前儿童食物中毒的原因和预防措施；8. 掌握学前儿童良好饮食习惯的培养。 学前儿童卫生保健 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分150分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题40小题，每题2分，共80分） 1.营养素对人体的作用不包括（ ）。 A.修补旧组织,增生新组织 B.供给能量 C.调节心理活动 D.调节生理活动 2.人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源是（ ） A.营养素 B.能量 C.蛋白质 D.水 3.幼儿若长期喂养不当、饮食习惯不良及患病等,可能引起( ) A.营养不良症 B.克汀病 C.喂养不当症 D.呆小症 4.幼儿园的膳食计划不包括（ ） A.计划每日所需的食物种类和数量 B.编制食谱 C.制定膳食制度 D.营造膳食环境 5.幼儿处于生长发育期时,所需要的钙量较多,大班幼儿每日约需要（ ） A.300 mg B.40 mg C.600 mg D. 800 mg 6.（ ）缺乏时可引起脚气病。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 7.下列处理食物的方法中，不合理的是（ ） A.蔬菜先洗后切 B.炒菜时,加碱、留汤 C.黄瓜、苹果等瓜果带皮吃 D.烹调食物时,适当加醋 8.人体从食物中摄取的六大营养素包括脂肪、蛋白质、维生素、糖类和（ ） A.氨基酸、无机物 B.氨基酸、水 C.水、无机盐 D.有机盐、水 9.在幼儿膳食中加人适量的（ ），可增强钙和磷的吸收。 A.蛋白质和维生素A B.维生素D和植酸 C.蛋白质和草酸 D.蛋白质和维生素D 10.（ ）是构成人体细胞和组织的主要成分,是一切生命的物质基础。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐低 D.水 11.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 12.能增进人体对钙、磷的吸收和利用的是（ ） A.维生素 B.维生素D C.硫氨酸 D.核黄素 13.幼儿体内的水分较成人多，占体重的（ ） A.50%-55% B.55%-60% C.70%-75% D.75%-80% 14.小龙的妈妈在每天的膳食中，注意肉蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配，主食为米饭的同时，偶尔尝试粉面，更注重五谷杂粮的摄入。小龙的膳食符合（ ）的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.满足幼儿的营养需求，达到营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 15.如果新生儿和儿童碘的摄人量不足，不会导致（ ） A.呆小症 B.克汀病 C.丁克 D.智残 16.下列关于幼儿生长发育所需的营养素的表述，错误的是( )。 A.维生素B2可以促进钙的吸收 B.以饮料代替白开水，不可取 C.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 D.锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、蛋等 17.幼儿膳食中谷类食物提供的主要营养成分是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 18.下列表述中正确的是( )。 A.维生素E缺乏，会引起脚气病、食欲不振 B.维生素B1缺乏，容易导致口腔溃疡、口角炎等 C.维生素A只存在于动物性食物中 D.水是构成机体的主要成分，是代谢反应的基础 19.下列食物来源中，不能合成血红蛋白的主要成分的食物是( )。 A.肝脏 B.谷类 C.黑木耳 D.芝麻酱 20.以下食物中，蛋白质含量最少的是（ ） A.寿司卷 B.蒜蓉油麦菜 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 21.缺乏( )易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.维生素D 22.构成人体骨骼、牙齿的主要成分是( ). A.锌 B.铁 C.钙 D.碘 23.下列关于合理配制适合幼儿年龄特点的膳食的表述中，错误的是( )。 A.三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则 B.促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C.可使用人工色素使食物更加美观、诱人 D.满足幼儿营养需要，达到营养均衡 24.下列关于幼儿的合理营养的表述，不正确的是（ ） A.摄入含有机体所需的各类营养素的食物 B.食物易消化并能增进幼儿的食欲 C.食物中不含对机体有害的物质 D.按照幼儿的喜好安排膳食 25.人体从食物中摄取的六大营养素包括脂类、蛋白质、维生素、糖类和( )。 A.氨基酸、无机物 B.氨基酸、水 C.无机盐、水 D.氨基酸、无机盐 26.幼儿每天食用的食品在送至各班之前，留样在冰箱保存( )小时，以备随时检查。 A. 3 B.6 C.12 D.24 27.幼儿对维生素C的每日需求量为( )。 A.10-20毫克 B.20-30毫克 C.30-50毫克 D. 40-60毫克 28.亮亮最近出现以下症状:在弱光下看不清东西，皮肤干燥，毛发易脱落。亮亮的妈妈可为亮亮准备的食物中包括( ), 以帮助其缓解症状。 A.海带 B.紫菜 C.鱼肝油 D.芝麻酱 29.下列各项中，属于单糖的有（ ） A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 30.长期饮用（ ）容易导致儿童得巨幼细胞性贫血。 A.鲜羊奶 B.全脂奶粉 C.母乳代奶粉 D.豆浆 31.对维持神经系统正常功能起重要作用，对儿童的正常发育、增进食欲也起着重要作用维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 32. 植物油中含（ ）较多，有利于动脉的健康。 A.甘油 B.饱和脂肪酸 C.磷脂 D.不饱和脂肪酸 33. 一幼儿体重下降，皮肤干燥，脂溶性维生素缺乏，可能是因为他长期缺乏（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 34.在六类营养素中，可以产热的营养素有（ ）。 A.2类 B.3类 C.4类 D.5类 35.有些家长去超市选购添加核黄素的食盐，其目的主要是为了预防（ ）。 A. 口角炎及舌炎 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 36.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是（ ）。 A.钙 B.氟 C.磷 D.维生素D 37.建议学龄前儿童每日饮水量为（ ）。 A.500-600ml B.600-800ml C. 800-100m D.1000-1200ml 38.子涵小朋友的皮肤干燥，粗糙，毛发干脆,易脱落，而且还常出现皮下血管出血，这是由于她长期偏食造成体内缺乏（ ）。 A.维生素A ，维生素B B.维生素A，维生素C C.维生素C，维生素D D.维生素A，维生素D 39.增强机体抵抗力主要靠（ ）。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 40.有人尽管白天视力很好，但傍晚或光线暗的地方就看不清楚，这种夜盲症是因为缺（ ）。 A.碘 B.抗坏血酸 C.维生素A D.硫胺素 二、判断题（本大题35小题，每题2分，共70分） （ ）1.营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 （ ）2.虽然幼儿生长发育迅速、新陈代谢旺盛，但因为年龄小，胃容量有限，所需要的各种营养素和热能相对比成人少。 （ ）3.幼儿所需的能量与生长的速度成正比,生长越快，需要的能量越多。 （ ）4.制订幼儿膳食计划应以满足幼儿的饮食爱好为出发点。 （ ）5.由于混合食物在幼儿的胃中停留3小时左右,因此，两餐之间的间隔以3小时为宜,每日进食3-4次。 （ ）6.氨基酸的种类取决于所含蛋白质营养价值的高低。 （ ）7.蛋白质摄人不足会导致幼儿抵抗力下降，伤口不易愈合。 （ ）8.制定膳食制度要恰当分配三餐一点(或三餐两点)的食物，按照早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则,将各种营养分配到餐点中去。 （ ）9.人体必需的无机盐有20多种,其中含量较多的是宏量元素，如钙、铁、锌等。 （ ）10.锌能够促进皮肤健康。 （ ）11.学前儿童的膳食应该注意营养的丰富性和均衡性，品种多样化，各类营养优势互补。 （ ）12.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 （ ）13.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 （ ）14.吃了未煮熟的四季豆会在食用2-4小时内发生中毒症状,大多数人在12 小时内即可恢复健康。 （ ）15.动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的60%较为理想。 （ ）16.人体严重缺乏维生素C时，可患脚气病。 （ ）17.铁元素是合成血红蛋白的主要成分，参与机体中氧的运输和利用。 （ ）18.人体严重缺乏脂溶性维生素时会引起中毒。 （ ）19.佝偻病患儿应补充维生素D及钙剂，用量越多越好。 （ ）20.幼儿缺锌会表现为厌食、味觉灵敏性下降、口角炎及口腔溃疡、脱发等症状。 （ ）21. 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都不溶于水，称为脂溶性维生素。 （ ）22.绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等含钙量较高，芝麻酱含锌量丰富。 （ ）23.幼儿缺钾可能会患呆小症和贫血。 （ ）24.糖类只来源于蔬菜和水果。 （ ）25.维生素D能够促进机体对食物中铁的吸收。 （ ）26.生豆浆加温至70℃时,有“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但食用后仍会使人中毒。 （ ）27.进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是称量法,但这种方法只适用于全日制幼儿园。 （ ）28.营养过剩会让幼儿体重超标,出现性早熟。 （ ）29.营养不良可以造成幼儿永久性智力障碍。 （ ）30.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 （ ）31.糖类是人体最主要的热能来源，在体内能迅速氧化，提供能量。 （ ）32.无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动、维持人体正常生理功能不可缺少的物质。 （ ）33. 鱼、虾、紫菜、海带、金针菜、豆类及其制品、绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等含钙量亦较高，芝麻酱含钙丰富。 （ ）34. 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中 60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 （ ）35.人体失水10%会产生酸中毒，失水30%以上即可危及生命。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷第6卷编写说明：福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《学前儿童卫生保健》课程考试大纲编写，本套试卷共24份。试卷命题精选具有代表性和典型性的学业水平考试的常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，熟悉学业水平考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，欢迎老师和同学们下载使用。 本试卷是《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷的第6卷，按《学前儿童卫生保健》考纲要求三 ——学前儿童的营养与膳食卫生的范围要求编写。其要求是：1. 了解营养、营养素的概念、营养素作用及营养与学前儿童生长发育的关系；2. 了解能量的概念和幼儿热能的消耗；3. 了解学前儿童所需六大类营养素的生理功能、组成、食物来源和缺乏症； 4. 掌握合理营养、平衡膳食的概念，理解学前儿童合理营养、平衡膳食的内容；5. 理解学前儿童膳食特点，掌握膳食环境的创设；6. 掌握学前儿童膳食配制的原则； 7. 了解学前儿童食物中毒的原因和预防措施；8. 掌握学前儿童良好饮食习惯的培养。 学前儿童卫生保健 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分150分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题40小题，每题2分，共80分） 1.营养素对人体的作用不包括（ ）。 A.修补旧组织,增生新组织 B.供给能量 C.调节心理活动 D.调节生理活动 【答案】C 【解析】营养素对人体的作用：（1）修补旧组织，增生新组织；（2）供给能量；（3）调节生理活动。 2.人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源是（ ） A.营养素 B.能量 C.蛋白质 D.水 【答案】B 【解析】能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 3.幼儿若长期喂养不当、饮食习惯不良及患病等,可能引起( ) A.营养不良症 B.克汀病 C.喂养不当症 D.呆小症 【答案】A 【解析】幼儿若长期喂养不当，饮食习惯不良及患病等，可能引起营养不良症。 4.幼儿园的膳食计划不包括（ ） A.计划每日所需的食物种类和数量 B.编制食谱 C.制定膳食制度 D.营造膳食环境 【答案】D 【解析】幼儿园的膳食计划包括：计划每日所需的食物种类和数量、编制食谱、制定膳食制度。 5.幼儿处于生长发育期时,所需要的钙量较多,大班幼儿每日约需要（ ） A.300 mg B.40 mg C.600 mg D. 800 mg 【答案】D 【解析】幼儿处于生长发育期，所需要钙量较多，6个月以前每日需300 mg，1-4岁600 mg，5-6岁800 mg。 6.（ ）缺乏时可引起脚气病。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】A 【解析】维生素B1缺乏时可引起脚气病。 7.下列处理食物的方法中，不合理的是（ ） A.蔬菜先洗后切 B.炒菜时,加碱、留汤 C.黄瓜、苹果等瓜果带皮吃 D.烹调食物时,适当加醋 【答案】B 【解析】炒菜时勿加碱，勿弃汤。 8.人体从食物中摄取的六大营养素包括脂肪、蛋白质、维生素、糖类和（ ） A.氨基酸、无机物 B.氨基酸、水 C.水、无机盐 D.有机盐、水 【答案】C 【解析】人体从食物中摄取的营养素包括脂肪、蛋白质、维生素、糖类和无机盐和水。 9.在幼儿膳食中加人适量的（ ），可增强钙和磷的吸收。 A.蛋白质和维生素A B.维生素D和植酸 C.蛋白质和草酸 D.蛋白质和维生素D 【答案】D 【解析】豆类和蔬菜中的植酸、草酸会阻碍钙的吸收。 10.（ ）是构成人体细胞和组织的主要成分,是一切生命的物质基础。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐低 D.水 【答案】B 【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，是一切生命的物质基础。 11.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 【答案】A 【解析】动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类，植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因大豆和玉米不可多食。 12.能增进人体对钙、磷的吸收和利用的是（ ） A.维生素 B.维生素D C.硫氨酸 D.核黄素 【答案】B 【解析】维生素D（骨化醇）能增进人体对钙、磷的吸收和利用。 13.幼儿体内的水分较成人多，占体重的（ ） A.50%-55% B.55%-60% C.70%-75% D.75%-80% 【答案】C 【解析】幼儿体内水分相较于成人多，占体重的70%-75%。 14.小龙的妈妈在每天的膳食中，注意肉蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配，主食为米饭的同时，偶尔尝试粉面，更注重五谷杂粮的摄入。小龙的膳食符合（ ）的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.满足幼儿的营养需求，达到营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 【答案】C 【解析】幼儿膳食配制营养均衡原则：米面搭配、干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配等。 15.如果新生儿和儿童碘的摄人量不足，不会导致（ ） A.呆小症 B.克汀病 C.丁克 D.智残 【答案】C 【解析】新生儿和儿童期食物中如果长期缺碘会引起甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”，导致的严重后果是智残。 16.下列关于幼儿生长发育所需的营养素的表述，错误的是( )。 A.维生素B2可以促进钙的吸收 B.以饮料代替白开水，不可取 C.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 D.锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、蛋等 【答案】A 【解析】维生素B₂ 参与细胞的氧化还原反应；维生素D 可以促进钙的吸收，A 项错误。 17.幼儿膳食中谷类食物提供的主要营养成分是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】谷类食物中含有较多的碳水化合物(糖类)。 18.下列表述中正确的是( )。 A.维生素E缺乏，会引起脚气病、食欲不振 B.维生素B1缺乏，容易导致口腔溃疡、口角炎等 C.维生素A只存在于动物性食物中 D.水是构成机体的主要成分，是代谢反应的基础 【答案】D 【解析】维生素B₁ 缺乏，会引起脚气病，食欲不振，A 项错误。维生素B₂ 缺乏，容易导致口腔溃疡、口角炎等，B 项错误。维生素A的食物来源包括动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油， 以及深绿色、红色、黄色的蔬菜或水果等，不只存在于动物性食物中，C 项错误。水是构成机体的主要成分，是代谢反应的基础，D项正确。 19.下列食物来源中，不能合成血红蛋白的主要成分的食物是( )。 A.肝脏 B.谷类 C.黑木耳 D.芝麻酱 【答案】B 【解析】铁是血红蛋白的合成原料，参与体内氧的运输和利用。其主要食物来源有瘦肉、动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、菠菜等，不包括谷类。 20.以下食物中，蛋白质含量最少的是（ ） A.寿司卷 B.蒜蓉油麦菜 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 【答案】B 【解析】蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要来源于瘦肉(如 牛肉和鸡肉)、鱼类、乳类和蛋类等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。寿司 卷的食材主要是谷类，清蒸武昌鱼的食材是鱼类，碧根果属于坚果，则ACD三项均可以提供丰富的蛋白质。B项主要提供丰富的维生素C。 21.缺乏( )易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.维生素D 【答案】B 【解析】缺乏维生素A易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。 22.构成人体骨骼、牙齿的主要成分是( ). A.锌 B.铁 C.钙 D.碘 【答案】C 【解析】构成人体骨骼、牙齿的主要成分是钙。 23.下列关于合理配制适合幼儿年龄特点的膳食的表述中，错误的是( )。 A.三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则 B.促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C.可使用人工色素使食物更加美观、诱人 D.满足幼儿营养需要，达到营养均衡 【答案】C 【解析】在配置幼儿的食谱时，不能选择腐烂变质，刺激性过强，含致癌物质、农药、人工色素等有害物质的食物原料。 24.下列关于幼儿的合理营养的表述，不正确的是（ ） A.摄入含有机体所需的各类营养素的食物 B.食物易消化并能增进幼儿的食欲 C.食物中不含对机体有害的物质 D.按照幼儿的喜好安排膳食 【答案】D 【解析】幼儿的合理营养内容包括食物的搭配要得当，营养要均衡 (A项);要符合他们的咀嚼、消化能力，增进食欲(B项);不能选择腐烂变质，刺激性过强，含致癌物质、农药、 人工色素等有害物质的食物原料(C 项);厨房及其设备应保持清洁卫生等。D 项不属于幼儿的合理营养的内容。 25.人体从食物中摄取的六大营养素包括脂类、蛋白质、维生素、糖类和( )。 A.氨基酸、无机物 B.氨基酸、水 C.无机盐、水 D.氨基酸、无机盐 【答案】C 【解析】人体从食物中摄取的六大营养素包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。 26.幼儿每天食用的食品在送至各班之前，留样在冰箱保存( )小时，以备随时检查。 A. 3 B.6 C.12 D.24 【答案】D 【解析】应保留24小时 27.幼儿对维生素C的每日需求量为( )。 A.10-20毫克 B.20-30毫克 C.30-50毫克 D. 40-60毫克 【答案】C 【解析】幼儿对维生素C每日的需求量为30～50毫克。 28.亮亮最近出现以下症状:在弱光下看不清东西，皮肤干燥，毛发易脱落。亮亮的妈妈可为亮亮准备的食物中包括( ), 以帮助其缓解症状。 A.海带 B.紫菜 C.鱼肝油 D.芝麻酱 【答案】C 【解析】人体缺乏维生素A时，会出现干眼症、夜盲症、毛囊角化、免疫力下降。亮亮的症状表明他身体里缺乏维生素A。能补充维生素A的食物有动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油，以及深绿色、红色、黄色的蔬菜或水果。故选C项。 29.下列各项中，属于单糖的有（ ） A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 【答案】A 【解析】考查单糖 30.长期饮用（ ）容易导致儿童得巨幼细胞性贫血。 A.鲜羊奶 B.全脂奶粉 C.母乳代奶粉 D.豆浆 【答案】A 【解析】长期饮用鲜羊奶容易导致儿童得巨幼细胞性贫血 31.对维持神经系统正常功能起重要作用，对儿童的正常发育、增进食欲也起着重要作用维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】B 【解析】考查维生素B1的作用 32. 植物油中含（ ）较多，有利于动脉的健康。 A.甘油 B.饱和脂肪酸 C.磷脂 D.不饱和脂肪酸 【答案】D 【解析】不饱和脂肪酸有利于动脉的健康。 33. 一幼儿体重下降，皮肤干燥，脂溶性维生素缺乏，可能是因为他长期缺乏（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】A 【解析】考查脂肪的作用 34.在六类营养素中，可以产热的营养素有（ ）。 A.2类 B.3类 C.4类 D.5类 【答案】B 【解析】有糖类、脂肪和蛋白质 35.有些家长去超市选购添加核黄素的食盐，其目的主要是为了预防（ ）。 A. 口角炎及舌炎 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】A 【解析】考查核黄素的作用 36.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是（ ）。 A.钙 B.氟 C.磷 D.维生素D 【答案】A 【解析】增进抗龋齿能力的最主要微量元素是钙 37.建议学龄前儿童每日饮水量为（ ）。 A.500-600ml B.600-800ml C. 800-100m D.1000-1200ml 【答案】D 【解析】建议学龄前儿童每日饮水量为1000-1200ml 38.子涵小朋友的皮肤干燥，粗糙，毛发干脆,易脱落，而且还常出现皮下血管出血，这是由于她长期偏食造成体内缺乏（ ）。 A.维生素A ，维生素B B.维生素A，维生素C C.维生素C，维生素D D.维生素A，维生素D 【答案】B 【解析】皮肤干燥，粗糙，毛发干脆,易脱落是缺乏维生素A，常出现皮下血管出血是缺乏维生素C 39.增强机体抵抗力主要靠（ ）。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 【答案】B 【解析】增强机体抵抗力主要靠蛋白质 40.有人尽管白天视力很好，但傍晚或光线暗的地方就看不清楚，这种夜盲症是因为缺（ ）。 A.碘 B.抗坏血酸 C.维生素A D.硫胺素 【答案】C 【解析】夜盲症是因为缺维生素A 二、判断题（本大题35小题，每题2分，共70分） （ ）1.营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 【答案】√ 【解析】营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 （ ）2.虽然幼儿生长发育迅速、新陈代谢旺盛，但因为年龄小，胃容量有限，所需要的各种营养素和热能相对比成人少。 【答案】× 【解析】幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的各种营养素和热能相对比成人多。 （ ）3.幼儿所需的能量与生长的速度成正比,生长越快，需要的能量越多。 【答案】√ （ ）4.制订幼儿膳食计划应以满足幼儿的饮食爱好为出发点。 【答案】× 【解析】制订幼儿膳食计划应以幼儿的年龄特征和对营养的需求为出发点。 （ ）5.由于混合食物在幼儿的胃中停留3小时左右,因此，两餐之间的间隔以3小时为宜,每日进食3-4次。 【答案】× 【解析】由于混合食物在幼儿的胃中停留4小时左右，因此，两餐之间的间隔以4小时为宜，每日进食3-4次。 （ ）6.氨基酸的种类取决于所含蛋白质营养价值的高低。 【答案】× 【解析】蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类。 （ ）7.蛋白质摄人不足会导致幼儿抵抗力下降，伤口不易愈合。 【答案】√ （ ）8.制定膳食制度要恰当分配三餐一点(或三餐两点)的食物，按照早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则,将各种营养分配到餐点中去。 【答案】√ （ ）9.人体必需的无机盐有20多种,其中含量较多的是宏量元素，如钙、铁、锌等。 【答案】× 【解析】宏量元素有钙、磷、钾、钠、氯等，含量少的是微量元素，如铁、锌、碘等。 （ ）10.锌能够促进皮肤健康。 【答案】√ （ ）11.学前儿童的膳食应该注意营养的丰富性和均衡性，品种多样化，各类营养优势互补。 【答案】√ （ ）12.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 【答案】 × 【解析】当幼儿拒食某种食物时，不能为强求营养硬塞硬喂，否则会加强幼儿的反感。 （ ）13.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 【答案】× 【解析】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶，所以食用生豆浆会导致中毒，这种类型属于植物性食物中毒。 （ ）14.吃了未煮熟的四季豆会在食用2-4小时内发生中毒症状,大多数人在12 小时内即可恢复健康。 【答案】× 【解析】吃了未煮熟的四季豆会在食用2~4小时即发生中毒症状，大多数24小时内即可恢复健康。 （ ）15.动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的60%较为理想。 【答案】× 【解析】动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的50%较为理想。 （ ）16.人体严重缺乏维生素C时，可患脚气病。 【答案】× 【解析】人体缺乏维生素B₁ 时，会引起食欲不振，严重缺乏时可患脚气病、水肿等。 （ ）17.铁元素是合成血红蛋白的主要成分，参与机体中氧的运输和利用。 【答案】√ （ ）18.人体严重缺乏脂溶性维生素时会引起中毒。 【答案】× 【解析】人体如果摄入脂溶性维生素过量，就会蓄积在体内，容易引起中毒。 （ ）19.佝偻病患儿应补充维生素D及钙剂，用量越多越好。 【答案】× 【解析】佝偻病是由于严重缺钙引起的，维生素D 可以促进钙和磷的吸收，但人体摄入钙和 磷的比例要适当，最好是在1:2到1:1之间，不是摄入越多越好 （ ）20.幼儿缺锌会表现为厌食、味觉灵敏性下降、口角炎及口腔溃疡、脱发等症状。 【答案】× 【解析】人体缺锌会引起食欲不振，生长发育障碍。口角炎及口腔溃疡、脱发等症状一般 是人体缺乏维生素B₂的表现。 （ ）21. 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都不溶于水，称为脂溶性维生素。 【答案】√ （ ）22.绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等含钙量较高，芝麻酱含锌量丰富。 【答案】× 【解析】奶及奶制品、海产品、豆类及豆制品、谷类的含钙量较多；绿色蔬菜中含维生素 C 较多；芝麻酱中含铁较多。 （ ）23.幼儿缺钾可能会患呆小症和贫血。 【答案】× 【解析】幼儿缺铁会引起缺铁性贫血；缺碘会引起呆小症。 （ ）24.糖类只来源于蔬菜和水果。 【答案】× 【解析】糖类主要来源于食用糖和植物性食物，如糖果、谷类、薯类、果蔬等，不只来源于蔬菜和水果。 （ ）25.维生素D能够促进机体对食物中铁的吸收。 【答案】× 【解析】维生素D 可以促进钙和磷的吸收。 （ ）26.生豆浆加温至70℃时,有“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但食用后仍会使人中毒。 【答案】× 【解析】生豆浆加温至80 ℃时，有“假沸”现象，虽有泡沫上溢。食用后仍会使人中毒。 （ ）27.进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是称量法,但这种方法只适用于全日制幼儿园。 【答案】× 【解析】进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是询问法，但准确度低，适用于全日制幼儿园。 （ ）28.营养过剩会让幼儿体重超标,出现性早熟。 【答案】√ （ ）29.营养不良可以造成幼儿永久性智力障碍。 【答案】√ （ ）30.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 【答案】× 【解析】非必需氨基酸指可以在体内自行合成，不一定由食物供给的氨基酸。 （ ）31.糖类是人体最主要的热能来源，在体内能迅速氧化，提供能量。 【答案】√ （ ）32.无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动、维持人体正常生理功能不可缺少的物质。 【答案】√ （ ）33. 鱼、虾、紫菜、海带、金针菜、豆类及其制品、绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等含钙量亦较高，芝麻酱含钙丰富。 【答案】√ （ ）34. 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中 60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 【答案】√ （ ）35.人体失水10%会产生酸中毒，失水30%以上即可危及生命。 【答案】× 【解析】失水20%以上即可危及生命 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$