2.2弄清中国烹饪的发展历史（同步练习）《烹饪概论》（重庆大学出版社）

2.2弄清中国烹饪的发展历史 **一、单选题（每题4分，共40分）** 1. 中国烹饪起源于（ ）。 A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 青铜器时代 D. 铁器时代 答案：A。 2. 中国饮食文化的孕育期是（ ）。 A. 远古时期 B. 夏商周时期 C. 秦汉时期 D. 唐宋时期 答案：A。 3. （ ）的出现标志着中国烹饪进入铜烹时期。 A. 陶器 B. 青铜器 C. 铁器 D. 瓷器 答案：B。 4. 以下哪个朝代是中国烹饪发展的“铁烹时期”开端（ ）。 A. 秦 B. 汉 C. 唐 D. 宋 答案：B。 5. 中国古代最早的一部关于烹饪理论的著作是（ ）。 A. 《齐民要术》 B. 《饮膳正要》 C. 《随园食单》 D. 《吕氏春秋·本味篇》 答案：D。 6. 在烹饪发展史上，（ ）时期南北菜肴风味已具雏形。 A. 先秦 B. 秦汉 C. 唐宋 D. 明清 答案：C。 7. 以下哪个地区的烹饪风格在夏商周时期就已初步形成独特体系（ ）。 A. 齐鲁地区 B. 岭南地区 C. 西域地区 D. 青藏地区 答案：A。 8. 中国烹饪技艺走向成熟是在（ ）。 A. 秦汉时期 B. 唐宋时期 C. 明清时期 D. 民国时期 答案：B。 9. （ ）的发明对中国烹饪发展有极大推动作用，它可以使食物快速成熟且受热均匀。 A. 铁锅 B. 蒸笼 C. 炉灶 D. 石锅 答案：A。 10. 中国烹饪在（ ）时期对外交流增多，许多食材和烹饪方法传入中国。 A. 唐宋 B. 明清 C. 民国 D. 现代 答案：A。 **二、判断题（每题2分，共20分）** 1. 中国烹饪的起源与人类用火有着密切的关系。（对） 2. 夏商周时期的烹饪主要以烤和煮为主。（对） 3. 汉代时中国的烹饪方法已经非常丰富，有煎、炒等多种方法。（错，汉代煎炒还不普遍） 4. 《齐民要术》中记载的主要是宫廷菜肴的烹饪方法。（错，主要是民间饮食烹饪方法等） 5. 唐宋时期，中国的茶文化和酒文化对烹饪发展没有影响。（错，有影响） 6. 明清时期中国的地方菜系已经完全定型，不再发展。（错，仍在发展） 7. 中国烹饪的发展只与本国的历史文化有关，与外来文化无关。（错） 8. 古代青铜器主要用于祭祀，很少用于烹饪。（错，也用于烹饪） 9. 随着时间推移，中国烹饪中的食疗文化逐渐消失。（错） 10. 民国时期西方饮食文化对中国烹饪影响不大。（错） **三、填空题（每题2空，共20分）** 1. 中国烹饪的发展经历了起源期、（孕育期）、形成期、（发展期）等阶段。 2. （陶器）的发明为烹饪方法的多样化提供了可能，（青铜器）的出现则开启了铜烹时代。 3. 在古代，（盐）和（梅）是重要的调味品。 4. （秦汉）时期中国烹饪开始走向统一，（唐宋）时期烹饪技术达到较高水平。 5. （食材的丰富性）和（烹饪工具的改进）是推动中国烹饪发展的重要因素。 6. （宫廷菜）在一定程度上影响了中国烹饪的精致化发展，（民间菜）则体现了大众口味。 7. 中国烹饪在（明清）时期出现了众多流派，（鲁菜）是较早形成的菜系之一。 8. （《饮膳正要》）是元代的一部重要饮食著作，（《随园食单》）是清代的饮食著作。 9. （丝绸之路）的开辟为中国烹饪带来了新的食材，（郑和下西洋）也促进了食材交流。 10. （地域差异）和（民族文化）是中国烹饪风格多样的主要成因。 **四、论述题（每题10分，共20分）** 1. 论述中国烹饪发展历史中的重要转折点及其影响。 答案：中国烹饪发展有多个重要转折点。首先是新石器时代陶器的发明，这使得煮、蒸等烹饪方法得以实现，极大地丰富了烹饪手段，人们开始能加工更多种类的食材，不再局限于简单的烤制。其次是青铜器时代的到来，青铜器用于烹饪不仅提高了烹饪效率，还促使烹饪向更精致化发展，这一时期的烹饪与祭祀等礼仪活动联系紧密，影响了烹饪文化内涵。再者，汉代进入铁烹时代，铁锅的出现使煎炒等烹饪方法流行起来，这对中国烹饪风格的形成有着深远影响，因为煎炒可以快速制作菜肴，也让菜肴的风味更加多样化。唐宋时期是一个转折点，经济繁荣，对外交流频繁，烹饪技术和食材种类大大增加，菜系开始有雏形，同时饮食文化与茶文化、酒文化等相互交融。明清时期地方菜系的完全形成也是一个转折点，如鲁菜、川菜等八大菜系的确立，体现了地域文化与烹饪的深度融合，并且烹饪技术达到了一个新的高度，各种烹饪技巧和调味方法都非常成熟。 2. 请阐述中国烹饪发展与文化传承之间的关系。 答案：中国烹饪发展与文化传承密切相关。从历史发展来看，中国烹饪的起源就与人类文明的发展相伴，早期的烹饪方法反映了当时人们的生活方式和生产力水平，这是文化传承的一部分。在古代，烹饪与礼仪文化紧密相连，如祭祀中的饮食规定，这种文化传承影响了烹饪的发展方向，使得烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，还具有文化象征意义。随着时间的推移，不同地域形成了不同的菜系，这些菜系背后蕴含着当地的地理、气候、民俗等文化因素，例如川菜的麻辣与四川地区的气候潮湿有关，这种地域文化通过烹饪传承下来。中国古代的许多饮食著作，如《吕氏春秋·本味篇》等，传承了古人的烹饪理论和美食观念，同时也反映了当时的文化思想。在文化传承过程中，烹饪技艺代代相传，一些传统的烹饪技法和特色菜肴成为了文化的载体，向人们展示着中国悠久的文化历史。 学科网（北京）股份有限公司 $$