2.1了解中国烹饪的起源（同步练习）《烹饪概论》（重庆大学出版社）

2.1了解中国烹饪的起源 **一、单选题（每题4分，共40分）** 1. 中国烹饪起源于（ ）。 A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 青铜时代 D. 铁器时代 答案：A。旧石器时代人们开始用火烤制食物，是中国烹饪起源的开端。 2. 中国烹饪起源中，最早开始使用陶器进行烹饪的时期是（ ）。 A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 夏商时期 D. 春秋战国时期 答案：B。新石器时代出现了陶器，可用于煮、蒸等烹饪方式。 3. 以下哪项是中国烹饪起源时期人们获取食物的主要方式（ ）。 A. 种植 B. 养殖 C. 采集和渔猎 D. 购买 答案：C。在烹饪起源阶段，人们主要靠采集自然界的植物和渔猎获取动物来作为食物来源。 4. 中国烹饪起源与下列哪种因素关系最密切（ ）。 A. 宗教信仰 B. 地理环境 C. 人口数量 D. 部落战争 答案：B。地理环境影响着食材的种类，从而对烹饪起源有着密切的关系。 5. 早期中国烹饪中，将食物直接放在火上烤制的方法被称为（ ）。 A. 炮 B. 炙 C. 燔 D. 焖 答案：C。燔就是将食物直接放在火上烤制。 6. 中国烹饪起源时，用于切割食物的工具可能是（ ）。 A. 石刀 B. 铁刀 C. 铜刀 D. 金刀 答案：A。旧石器时代人们用石刀等简单工具切割食物。 7. 在烹饪起源阶段，以下哪种食材最先被人类食用（ ）。 A. 谷物 B. 肉类 C. 水果 D. 蔬菜 答案：C。在早期人类更多先接触到树上的水果等容易获取的食物。 8. 中国烹饪起源时期，人们居住的地方对烹饪方式有影响，居住在山洞中的人可能更多采用（ ）烹饪。 A. 煮 B. 烤 C. 蒸 D. 炸 答案：B。山洞中方便进行烤制食物。 9. 下列哪个不是中国烹饪起源阶段食物加工的目的（ ）。 A. 方便食用 B. 去除异味 C. 美观好看 D. 便于保存 答案：C。在起源阶段主要目的是方便食用、去除异味和便于保存，美观不是主要目的。 10. 中国烹饪起源时，盐的使用（ ）。 A. 已经很普遍 B. 尚未开始使用 C. 少量开始使用 D. 只在贵族中使用 答案：C。烹饪起源时盐已经少量开始被使用。 **二、判断题（每题2分，共20分）** 1. 中国烹饪起源于单一地区。（×） 答案：中国烹饪起源是多地区共同发展的。 2. 旧石器时代就有了复杂的烹饪技巧。（×） 答案：旧石器时代烹饪技巧较为简单。 3. 新石器时代陶器的出现对烹饪发展影响不大。（×） 答案：陶器的出现极大地丰富了烹饪方式。 4. 在烹饪起源阶段，人们就开始注意食物的搭配。（×） 答案：起源阶段主要关注食物的获取和简单加工，食物搭配较少被关注。 5. 中国烹饪起源时只有烤这一种烹饪方式。（×） 答案：除了烤还有其他简单的如炙等方式。 6. 采集和渔猎的食物都能直接进行烹饪。（×） 答案：有些需要简单处理后才能烹饪。 7. 早期人类在烹饪起源时就有专门的厨房。（×） 答案：早期并没有专门的厨房概念。 8. 中国烹饪起源与气候变化没有关系。（×） 答案：气候变化影响食材种类和获取方式，与烹饪起源有关系。 9. 新石器时代人们已经能制作简单的炊具。（√） 答案：如陶器等炊具。 10. 在烹饪起源阶段，烹饪是女性的专属工作。（×） 答案：并没有这样的明确分工。 **三、填空题（每题2空，共20分）** 1. 中国烹饪起源于（旧石器时代），最早的烹饪方式是（烤制）。 2. 新石器时代的（陶器）为（煮制）食物提供了新的工具。 3. 在烹饪起源时，人们获取食物靠（采集）和（渔猎）。 4. 旧石器时代人们用（石制工具）来（切割和处理）食物。 5. 早期烹饪中，（火）的使用是烹饪起源的重要标志，（山洞）是人们烹饪的场所之一。 6. 中国烹饪起源时，（肉类）和（水果）是主要的食物种类。 7. （地理环境）影响了中国烹饪起源时的食材（种类）。 8. 新石器时代的烹饪发展与（陶器制作技术）的提高和（农业的初步发展）有关。 9. 在烹饪起源阶段，（直接烤制）和（简单煮制）是较为常见的烹饪方式。 10. 中国烹饪起源时，（盐）的少量使用开始改变食物的（味道）。 **四、论述题（每题10分，共20分）** 1. 论述中国烹饪起源与地理环境的关系。 答案：中国烹饪起源与地理环境关系密切。首先，不同的地理环境提供了不同的食材。例如在靠近河流、湖泊的地区，渔猎资源丰富，鱼类等水产品成为烹饪的重要食材；而在山区，可能野兽、野果、野菜等是主要食材来源。其次，地理环境影响了烹饪方式的发展。在干旱地区，可能烤制等方式更为常见，因为燃料相对容易获取；而在潮湿多雨的地区，如果有较多的水源和黏土资源，就可能较早发展出陶器，进而有煮、蒸等烹饪方式。再者，地理环境也影响了人们的居住方式，居住在山洞里的人们与居住在河边简易房屋里的人们在烹饪场所和烹饪工具的选择上也会有所不同，从而影响烹饪的发展。 2. 阐述中国烹饪起源阶段食物加工的特点。 答案：在烹饪起源阶段，食物加工具有以下特点。一是简单性，主要是为了使食物能够食用，如切割、去除不可食部分等简单操作。二是原始性，多采用直接烤制、简单煮制等较为基础的烹饪方法，没有复杂的烹饪技巧。三是实用性，加工的目的更多是为了便于食用、保存以及去除异味等实际需求，而不是为了美观或者追求特殊的口味。同时，食物加工与当时的生产工具和生活环境密切相关，例如旧石器时代的石制工具限制了食物加工的精细程度。 学科网（北京）股份有限公司 $$