1.3掌握烹饪的社会作用（同步练习）《烹饪概论》（重庆大学出版社）

1.3掌握烹饪的社会作用 **一、单选题（每题4分，共40分）** 1. 烹饪在社会文化交流中的作用不包括以下哪项？（ ） - A. 传播地域文化 - B. 融合民族特色 - C. 阻碍文化发展 - D. 促进国际交流 答案：C。烹饪能促进文化交流，不会阻碍文化发展。 2. 烹饪对于家庭的社会作用主要体现在（ ）。 - A. 增加家庭经济负担 - B. 破坏家庭关系 - C. 凝聚家庭关系 - D. 使家庭成员分散 答案：C。烹饪美食可以让家庭成员聚在一起，凝聚家庭关系。 3. 烹饪在传承传统技艺方面的作用是（ ）。 - A. 使其失传 - B. 不断创新而摒弃传统 - C. 原汁原味地保留传统技艺 - D. 随意改编传统技艺 答案：C。烹饪有助于原汁原味地保留传统技艺。 4. 在社会就业方面，烹饪行业（ ）。 - A. 提供少量就业机会 - B. 提供大量就业机会 - C. 不需要专业人才 - D. 就业门槛极高 答案：B。烹饪行业可以提供大量就业机会。 5. 烹饪对地方经济的社会作用表现为（ ）。 - A. 对地方经济没有影响 - B. 减少地方旅游收入 - C. 带动相关产业发展 - D. 只发展自身产业 答案：C。烹饪能带动食材供应、餐饮服务等相关产业发展。 6. 烹饪在社会养生方面的作用是（ ）。 - A. 提供营养均衡的食物 - B. 只提供高热量食物 - C. 不注重食材搭配 - D. 与养生无关 答案：A。烹饪可以提供营养均衡的食物，起到养生作用。 7. 从社会礼仪的角度看，烹饪（ ）。 - A. 与礼仪毫无关系 - B. 是社交礼仪的一部分 - C. 破坏社交礼仪 - D. 只在特定国家与礼仪有关 答案：B。烹饪成果如美食在社交场合的分享等是社交礼仪的一部分。 8. 烹饪对于民族文化传承的社会作用是（ ）。 - A. 可有可无 - B. 是民族文化传承的重要载体 - C. 取代其他文化传承方式 - D. 不涉及民族文化内涵 答案：B。烹饪中的特色菜肴、烹饪技艺等是民族文化传承的重要载体。 9. 在社会发展进程中，烹饪（ ）。 - A. 始终停滞不前 - B. 跟随社会发展不断进步 - C. 与社会发展脱节 - D. 阻碍社会发展 答案：B。烹饪会随着社会发展，在食材、技艺、理念等方面不断进步。 10. 烹饪在社会公益活动中的作用可以是（ ）。 - A. 为贫困人群提供美食体验 - B. 拒绝为公益活动提供服务 - C. 只追求商业利益 - D. 不适合参与公益活动 答案：A。烹饪可以在公益活动中为贫困人群等提供美食体验。 **二、判断题（每题2分，共20分）** 1. 烹饪的社会作用只体现在饮食方面。（×） - 烹饪的社会作用还体现在文化、经济、家庭关系等多方面。 2. 烹饪对地方文化的传播没有帮助。（×） - 地方特色烹饪可以传播地方文化。 3. 烹饪行业不需要与其他行业合作。（×） - 烹饪行业与农业、旅游业等很多行业都有合作关系。 4. 烹饪在国际文化交流中起不到作用。（×） - 美食是国际文化交流的重要内容。 5. 烹饪技艺的传承与社会发展无关。（×） - 社会发展影响烹饪技艺传承的方式和内容，同时烹饪技艺传承也是社会发展的一部分。 6. 家庭烹饪不能体现烹饪的社会作用。（×） - 家庭烹饪可以凝聚家庭关系，这是烹饪社会作用在家庭方面的体现。 7. 烹饪对养生的作用被夸大了。（×） - 合理的烹饪能提供营养均衡的食物，对养生有重要作用。 8. 现代社会不需要传统烹饪技艺。（×） - 传统烹饪技艺是文化遗产的一部分，在现代社会仍有传承价值。 9. 烹饪与社会礼仪是两个完全独立的概念。（×） - 烹饪成果的呈现、餐饮的礼仪等都与社会礼仪相关。 10. 烹饪行业的发展对社会就业没有明显影响。（×） - 烹饪行业能提供众多就业岗位，对社会就业有很大影响。 **三、填空题（每题2空，共20分）** 1. 烹饪在社会文化交流中的两大主要作用是（传播地域文化）和（融合民族特色）。 2. 从家庭关系的角度看，烹饪可以（增进家庭成员之间的感情）和（营造家庭和谐氛围）。 3. 烹饪在传承传统技艺方面，一方面要（保留传统烹饪手法），另一方面要（传承传统食材搭配）。 4. 对于地方经济，烹饪能（带动餐饮产业发展）和（促进食材销售）。 5. 在养生方面，烹饪通过（合理食材选择）和（科学烹饪方法）来提供健康饮食。 6. 烹饪在国际文化交流中的作用体现在（展示本国饮食文化）和（吸收他国饮食文化）。 7. 传统烹饪技艺的传承需要（老一代厨师的传授）和（新一代厨师的学习）。 8. 从社会礼仪的角度，烹饪涉及（餐桌礼仪规范）和（餐饮待客之道）。 9. 烹饪对民族文化传承的重要意义在于（传承民族饮食文化内涵）和（延续民族饮食传统）。 10. 在社会公益活动中，烹饪可以（为弱势群体提供食物）和（传播公益饮食文化）。 **四、论述题（每题10分，共20分）** 1. 论述烹饪在社会文化传承中的作用。 - 烹饪在社会文化传承中具有重要作用。首先，烹饪是地域文化的重要载体，不同地区有独特的烹饪食材、技艺和口味。例如川菜以麻辣著称，这种独特的风味背后蕴含着四川地区的气候、地理环境和人们的生活习惯等地域文化元素。通过烹饪和美食的传播，能让更多人了解四川地区的文化特色。其次，烹饪也是民族文化传承的关键部分。各民族有自己的传统美食，这些美食的制作过程、食材选择往往与民族的历史、宗教信仰、民俗等密切相关。比如蒙古族的烤全羊，从羊的选择、烤制的仪式到分享的方式，都体现了蒙古族的游牧文化、团结和热情好客的民族性格。再者，烹饪技艺的传承也是文化传承的重要内容。传统的烹饪技艺代代相传，如苏杭地区的精细刀工和独特的调味技巧，这些技艺不仅体现了江南地区的饮食文化特色，更是江南文化精致、细腻特点的一种体现。 2. 阐述烹饪对社会就业和地方经济发展的影响。 - 烹饪对社会就业有着积极而广泛的影响。在直接就业方面，烹饪行业本身需要大量的专业人才，包括厨师、厨房帮工、餐饮服务人员等。无论是高档餐厅、酒店，还是街边小吃店，都需要人员来进行烹饪和相关服务工作。在间接就业方面，烹饪行业的发展带动了相关产业的就业机会。例如食材的种植、养殖、运输、加工等行业，随着烹饪行业对食材需求的增加，这些相关行业也需要更多的劳动力。对于地方经济发展，烹饪是一个重要的驱动力。首先，餐饮行业是地方经济的重要组成部分，一个地方的特色美食可以吸引大量游客前来消费，从而带动当地旅游业的发展。其次，烹饪相关产业的发展，如食材的本地供应，可以促进当地农业、渔业等产业的发展，提高农民和渔民的收入。此外，烹饪行业的繁荣还能带动地方的商业发展，例如围绕餐厅形成的商业圈，包括餐具销售、食材批发等商业活动。 学科网（北京）股份有限公司 $$