第7章 第9讲 基本营养物质-【考点同步解读】2024-2025学年高中化学必修第二册（人教版2019）

第七章〉有机化合物 第九讲 基本营养物质 高考要求学业标淮·学法指引 一考点分布· 课标解读 学法指引 1.糖类的组成和分类。（★） 1.比较组成。比较糖类、油脂和蛋 2.葡萄糖的结构式、还原性以及蔗1，辨识基本营养物质的结构和性 白质的元素组成和代表物的化学 糖、淀粉（或纤维素）的水解反质，如糖的还原性，蛋白质的两 组成，辨识同分异构体。 应。（★★★★★） 性，油脂的氧化及糖类、蛋白质、 2.掌握特征。掌握糖类和油脂的结 3.糖类和蛋白质的特征反应。（★ 油脂的水解反应等。 构特征，掌握相关特征反应和水 ★★★) 2.关心食品、营养、健康，资源等话 解反应 4,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 题，建立联系实际、学以致用的 3.了解应用。了解糖类、油脂和蛋 中的应用。（★★） 学习理念。 白质在生产、生活中的重要应用。 5.淀粉水解产物的检验。（★★★） 考点分类考点透析·典例剖祈 考点① 糖类的组成、结构和分类 5年3考 ·核心总结。 章难点实破， 1.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 糖类 糖类的分子组成大多能用通式Cm(HO)m来表示(m与n的值 (1)对糖类道式C(HO) 可以相同，也可以不同)，俗称碳水化合物。 的理解应注意以下两点： 2.从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 ①该通式只能说明糖类 能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。如葡萄糖的结构简式 由C、H、O三种元素组成，并 不能反映糖类的结构特点。 为CHOH(CHOH),CHO,它是一种多羟基醛。 ②有些属于糖类的物质， 3.糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 其分子式不符合该通式，如鼠 类别 特点 代表物 代表物的分子式 李糖(CHO):而有些分子式 符合该通式的物质却不属于糖 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 CiHiO 类，如乙酸(CH COOH)、乳酸 二糖 水解后能生成两分子单糖 燕糖 Cr H2Ou (CH-CH-COOH)。 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉 (C.HO). OH (2)糖类不都是甜的，如淀 4.糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的 粉、纤雏素均没有甜味，但它们 币要来源。 属于糖类。有些有甜味的物 质，如糖精，则不属于糖类。 ⊙考题面(2024·甘肃天水一中月考)下列有关糖类的叙 误区防错… 述，正确的是( )。 几种常见的糖的辨析 A.不符合通式Cm(HO)m的化合物都不属于糖类 (1)葡萄糖和果糖的分子 163 考点同步解读〉高中化学必修第二册RJ② B.凡不具有甜味的物质都不属于糖类 式都为CH2O,但结构不同， C.糖类只含碳、氢、氧三种元素 二者互为同分异构体。 D.糖类均具有还原性 (2)蔗糖和麦芽糖的分子 式相同，但结构不阿，二者互 解不符合通式Cm(HO)m的化合物也可能属于糖类， 为同分异构体。 如鼠李糖的分子式为C,H12O5,A错误：淀粉和纤雏素不具有 (3)果糖、蔗糖分子中不 甜味，但它们都属于糖类，B错误；糖类只含C、H、O三种元素， 含醛基，而萄葫糖和麦芽糖分 C正确：糖类不都具有还原性，如淀粉、纤维素等不具有还原性， 子中含有醛基。 D错误 (4)淀粉和纤雏素的分子 第五量 答案C 通式均为(CHO).,即它们 的组成单元的化学式相同，但 ⊙变式下列有关糖类的说法，正确的是( )。 第六盘 由于值不确定，它们的相对 ①糖类中有高分子，也有小分子化合物 分子质量不一定相同，故二者 ②有甜味的物质不一定是糖类物质，糖类也不一定都有甜味 不互为同分异构体。 ③糖类的分子组成不一定都符合通式Cm(HO).,符合 (5)二糖和多糖可以发生 Cm(H2O)n的物质不一定都是糖类 水解，但单糖不能再水解：淀 第 粉、纤维素属于天然高分子， ④淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6HO)m,但它们不互 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小 为同分异构体 分子化合物 ⑤淀粉、纤维素都属于混合物 A.①② B.③④ C.④⑤ D.全部 考点2 糖类的特征反应 5年20考 一核心总结 章难点突破： 1.葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液、新制的 实验 葡萄糖与新制的 Cu(OH):反应时的注意事项 葡萄糖的银镜反应 名称 Cu(OH):反应 (1)银镜反应 ①银急溶液的配制：在洁 在洁净的试管中加入1mL2% 在试管中加入2mL.10% 净的试管中加入1mL.2% NaOH溶液，滴加5滴5% AgNO,溶液，然后一边振荡试管， 实验 边逐滴加入2%稀氨水，直到最初 AgNO溶液，然后逐滴加入 CuSO,溶液，得到新制的 步骤 产生的沉淀恰好溶解为止，得到银 2%稀氨水，边滴加边振荡，直 Ca(OH)2。再加人2ml 氨溶液。再加人1mL10%葡萄糖 10%葡萄糖溶液，加热 到最初生成的沉淀恰好全部 溶液，振荡，然后放在水溶中加热 溶解为止。 实验 ②实验条件是在碱性条 试管中生成了砖红色沉淀 试管内壁形成光亮的银镜 现象 件下水浴加热，这样可以使反 在加热条件下，葡萄糖可以在加热条件下，葡萄糖可以将银氨 应物均匀受热，不能直接加热 实验 将新制的Cu(OH)2还原溶液中的溶质Ag(NH):OH(氢氧 煮沸。 结论 为Cu(O 化二氨合银)还原为单质银 ③水浴加热时不能振荡 试管，否则不能形成银镜 164 /第七意)有机化合物 2.淀粉与碘的反应 (2)与新制的Cu(OH): 反应 将一个生土豆切开后，用胶头滴管滴儿滴碘酒于土豆切面 ①新制的Cu(OH)2的配 中央，滴加碘酒的部分变为蓝色。 制：向2mL10%Na(OH溶液 中滴入5滴5%CuS0,溶液， 便得到新制的Cu(OH)2。 ②NaOH溶液要过量，以 保证溶液呈碱进。 利用该反应可以检验淀粉，或检验化学反应中是否有碘单 ③实验条件是加热款沸。 第 ④Cu(OH):要现用现配。 五 质生成及反应物中碘单质是否消耗完。[在常温下，淀粉遇碘 单质变为蓝色，而遇到化合态的碘（如I厂、1O方等）不变色，该 特征反应可用于碘单质和淀粉的相互检验。而加碘食盐中所 含碘元素是以KIO3形式存在的，无法用淀粉检测。] ©考题2(2024·浙江宁波北仓中学期中)在试管中加入 归纳总结： 2mL10%CSO,溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的 葡萄糖的特征反应 (1)在葡萄糖的银镜反应 Cu((OH):,再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉 实验中，试管内壁必须千净， 淀。下列对其原因的分析，正确的是()。 否则不能保证还原出的银均 A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu((OH)2反应的 匀附着在试管内壁上形成银 镜，容易形成黑色沉淀：水浴 官能团 加热可使反应温度相对稳定， B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性 反应速率平稳，有利于银镜的 C.加热温度没有达到该反应所需要的范围 形成：若直接用酒精灯加热， D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 因反应温度过高、反应速率过 快且不稳定，得到的银镜不均 解葡萄糖与新制的C(OH)2的反应不仅需要加热，还需 匀，常会形成黑色沉淀。 要在碱性条件下才能进行，故选B。 (2)斯制的氢氧化钢与银 答案B 氨溶液都属于弱氧化剂，根据 乙醇不能和二者反应可知，羟 ⊙变式21下列方法中能检验尿液中是否存在葡萄糖的是 基不能与此类弱氧化剂发生 反应，由此可推测是葡萄糖分 A.加金属钠，看是否有氢气放出 子中的醛基发生了反应。 B.与新制的C(OH)2混合后加热，观察有无砖红色沉淀生成 C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D.加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层 165可 考点同步解读〉高中化学必修第二册J色 考点3 糖类的水解反应 5年25考 ·核心总结 松知识链接 1.水解规律 糖类水解 (1)糖类水解的条件及产物 单猊 不发生水解 随者糖的聚合度的增加， 1ol.一糖发牛水解，牛成2rol单糖 水解所需酸的浓度也增加。 多糖 1mol多糖发牛水解.牛城nmol单糖（≥2） 蔗糖，麦芽糖，淀粉水解用稀 硫酸作催化剂，而纤维素水解 第五堂 2.水解条件：蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且 用浓硫酸作催化剂，除蔗糖水 需要水浴加热。纤维素的水解比淀粉的水解要困难，所需硫酸 解产物为葫萄糖和采糖外，其余 的浓度也要大一些。 糖类水解产物一般为葡萄糖。 第六章 (2)家酿米酒的过程 3.几种常见糖类的水解 淀粉酰，麦芽糖晚，葡 (1)二糖的水解反应 蓟糖酰酒（乙醇）。 ①蔗糖：C2HmO1十HO 催化剂C,HO,十C,HeO, (3)人体内淀粉的水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 摄入人体内的淀粉在酶 第 ②麦芽糖：C12H2O1十HO 催化剂，2CHO 的催化作用下也可以发生逐 麦芽糖 葡萄糖 步水解，最终生成葡萄糖。葡 (2)多糖的水解反应 萄糖经缓慢氧化转变为CO 淀粉：(C,HO),十nHO催化剂 和HO,同时放出能量。 C6H2O 食物中的淀粉(CHO5) 淀粉 葡萄糖 →糊精(CHm(O方)m(m<n)一 ⊙考题3下列关于验证蔗糖属于非还原性糖，而其水解产 麦芽糖(CHO1)→葡首糖 物具有还原性的实验方案的说法，正确的是( (CHO)→缓慢氧化(CH,O )。 +60,6C0,+6H,0)。 滴加NaOH 银数溶液 误区防错… 稀硫酸 溶液至溶澜 蔗溶液 呈性 关于糖类水解的注意事项 (1)蔗糖水解反应的加热 ② ③ 时间不能太短（一般为5min)。 A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ 若时间太短，蔗糖水解产物太少。 B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④② 可能得不到应有的实验效果。 C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ (2)检验糖类水解产物之 前，一定要加碱中和所用的 D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 酸，并将溶液调至藏性。因为 解配银镜反应应该在水浴中进行加热，且银镜反应的发生 酸会和新制的Cu(OH)2反 应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸， 应，导致实验失败 (3)因单糖、二糖、多糖可 才能进行银镜反应，D项正确。 能存在同分异构体，且它们的 答素D 结构简式比较复杂，因而在书 ⊙变武31(2024·北京四中月考)将蔗糖溶于水配成10% 写化学方程式时，常用分子式 表示，但必须在分子式下方注 的溶液，分装在两支试管中。 明名称。 (1)在第一支试管中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，没 (4)单糖是糖类水解的最 166 第七章>有机化合物/ 有砖红色沉淀产生，原因是 终产物，单糖不能再发生水解 (2)在第二支试管中加人几滴稀硫酸，放在水浴中加热，再加 反应 (5)燕糖不能与新制的 入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后的 Cu(OHD:或银氨溶液反应，说 现象是 ,原因是 明其结构中不含醛基，但其水 ,加入足量NaOH溶液的作用 解产物能与新制的Cu(OH): 是 或银氨溶液反应。 考点4 对淀粉水解程度的判断 5年5考： ·核心总结 归纳总结 1.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 五章 判断淀粉水解程度的依据 供水 现象A 淀粉在酸的作用下能够 淀粉20%魔酸水解液 △ NaOH中和液（早碱性） 很氨游遵说象乃 发生水解，其水解的最终产物 是葡萄糖。反应物淀粉遇碘 2.实验现象及结论 单质变蓝色，但不能被新制的 现象A 现象B 结论 Cu(OH):或银氨溶液氧化：产 物葡萄糖能被新制的Cu(OH)g ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 或银氨溶液氧化，但遇碘单质 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 不变蓝色。利用这些性质可 ③ 溶液无明显现象 出现银镜 完全水解 以判断淀粉在水溶液中是否 ⊙考题4(2024·浙江宁波效实中学期中)为了探究淀粉的 发生水解以及水解是否进行 完全 水解程度，某同学设计了如下实验。 蓝色深液 少量 稀硫 加热 冷却 ⊙ 4~5min两等份 误区防错… 适登氨氧试剂M 淀粉 化钠溶液 加热砖红色 判断淀粉水解程度的注意事项 溶液 ③ 沉淀 (1)证明淀粉未水解的关 回答下列问题。 键是证明没有葡萄糖生成：证 (1)步骤①，稀硫酸的作用是 明淀粉部分水解的关健是既 (2)步骤②，加入氢氧化钠溶液的目的是 要证明有萄萄糖生成，还要证 (3)步骤③，试剂M为 明仍有未水解的淀粉存在：证 明淀粉完全水解的关键是要 (4)根据实验结果，判断溶液中淀粉 (填“没有”、“部 证明淀粉已不存在 分”或“完全”)水解成葡萄糖。 (2)用碘水检验淀粉时： 解淀粉溶液在稀硫酸作催化剂的条件下加热发生水解反 不能在碱性条件下进行，因为 应产生葡萄糖，利用淀粉溶液遇碘变蓝色检验淀粉的存在；利用 会发生反应12+2OH 碱性条件下葡萄糖能够与新制氢氧化铜共热发生反应生成C2O I厂十IO+HO而使实验不 砖红色沉淀检验葡萄糖的存在，为排除催化剂疏酸的干扰，在检 能成功。 167 考点同步解读〉高中化学必修第二册白 验葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸，然后再进行实验」 (3)淀粉水解的条件是在 (4)水解后的溶液分为两份，一份水解液中加入碘水，溶液变 淀粉溶液中加入稀硫酸并加 蓝色，说明含有淀粉；另一份水解液先加碱中和，后加入新制氢氧 热，而证明水解产物葡萄糖， 化铜，并加热，有砖红色沉淀产生，说明其中含有水解产生的葡萄 无论是用新制的Cu(OH)2, 糖，据此可知溶液中淀粉部分水解为葡萄糖。 还是用银氨溶液，都必须在碱 性环境中进行。所以在加鉴 答案(1)作催化剂。(2)中和稀硫酸。 别试剂前必须用NaOH溶液 (3)新制氢氧化铜。(4)部分。 中和硫酸直至溶液呈碱性，在 ⊙变式4](2024·北京第十五中学期中)在将淀粉水解并 第五量 审題时必须注意有无此步骤。 用新制的Cu(OH)2检验其水解产物的实验中，进行的主要操作 有：①加热；②滴入稀硫酸：③加入新制的Cu(OH)2;④加入足量 的NaOH溶液。以上操作步骤的先后顺序排列正确的是( A.①②③④① B.②①③④① 笔 C.②④①③① D.②①④③① 考点5 蛋白质 5年0考 第 ·核心总结· 公知识链接， 1.蛋白质的存在和组成 氨基酸 (1)存在：广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。 (1)组成：都含有碳、氢 氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量 (2)官能团：都含有氨基 很大的天然有机高分子。 (一NH)和羧基（一COOH) 2.蛋白质的主要性质 (3)结构特点（以a氨基 (1)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应， 酸为例)：RCH一COOH, 水解的最终产物是多种氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物是 NH 氨基和羧基连接在同一个碳 多种a-氨基酸。 原子上 (2)变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及 (4)性质：氨基显碱性，羧 些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸等）作用下，蛋白质均能变性。 基显酸性，故氨基酸是两性化 合物，既能与酸反应，又能与 (3)颜色反应：蛋白质可以与多种试剂发生特殊的颜色反 碱反应。 应，如某些蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于蛋白质的检验。 归纳总结… (4)蛋白质被灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，常 蛋白质 用此性质来鉴别蛋白质。 (1)有的蛋白质能溶于水 (如鸡蛋清、大豆蛋白等)，有 ⊙考题5下列叙述不正确的是( 的难溶于水（如丝、毛等）。 A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命 (2)鸡蛋清在加热或在硫 酸钢溶液的作用下凝结为固 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 体的变化属于蛋白质的变性 C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质一— 结晶牛胰岛 (蛋白质的化学组成和空间结 素是我国科学家在1965年合成的 构发生改变)。蛋白质变性 168 第七章>有机化合物/ D.可以用灼烧法来鉴别蚕丝和棉花 后，不仅丧失了原有的可溶 解析蛋白质属于天然有机高分子，一切重要的生命现象都 性，同时也失去了生理活性。 与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，A正确：不是所有的 (3)只有分子结构中含有 苯环的蛋白质，遇浓硝酸才会 蛋白质遇浓硝酸都变黄，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才变黄， 变黄色。 B错误：我国科学家在1965年最早合成了具有生命活力的蛋白 (4)与蛋白质的变性相关 质一结晶牛胰岛素，C正确：蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时 的实例或应用有：生活中制作 会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉花的主要成分是纤雏素，灼 豆腐，高温蒸煮，用紫外线照 烧时产生的气味与灼烧蛋白质时的不同，故可用灼烧法鉴别蚕丝 射，用医用酒精、碘酒消毒，用 福尔马林保存动物标本，用波 和棉花，D正确。 尔多液防治农作物病害，腌制 五章 答秦B 鱼、肉，蛋等食品：重金属盐中 ⊙变式5(2024·浙江宁波镇海中学月考)中国农业科学 毒后可服用大量富含蛋白质 院饲料研究所突破了天然蛋白质植物合成的时空限制，利用一氧 的生鸡蛋、牛奶、豆浆等。 (5)少量的盐（如硫酸候 化碳、氨等为原料大规模生物合成了蛋白质。下列关于蛋白质的 硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋 说法，错误的是( 白质的溶解，但当向蛋白质溶 A.蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子 液中加入浓的盐溶液时，反而 B.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成 会使蛋白质的溶解度降低而 C.所有蛋白质都能溶于水 使其从溶液中析出，这种作用 D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 称为盐析。析出的蛋白质在 继续加水时仍能溶解，不影响 ⊙变式52(2024·山东烟台一中期末)下列试剂不会使蛋 原来蛋白质的生理活性。 白质发生变性的是( )。 A.医用酒精 B.18.4mol·L1HSO,溶液 C.饱和Na SO,溶液 D.1.0mol·L.1CuO溶液 考点6 油脂 5年10考* ·核心总结 然知识链接， 1.结构 油脂 (1)油分子中的烃基不饱 R-C-O-CH 和，嫁点较低，室温下呈液态， 如花生油、大豆油等：脂肪分 子中的经基是饱和的，熔点较 油脂的结构可表示为R2一C一O一CH,式中R、R、R 高，室温下呈固态（或半固 态)，如牛油、猪油等。 R-C-O-CH (2)常见的高级脂肪酸分 代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 类如下： R、R2、R3相同时称为单甘油酯，不相同时则称为混甘油酯。 2.物理性质 见 款雅酸(CH(%日 成强影 油脂在室温下可呈液态（叫做油），也可呈固态（叫做脂 满酸(C:H《美H 肪)，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂 169 考点同步解读〉高中化学必修第二册RJ色 3.化学性质 误区防错… 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水 关于油脂的注意事项 解反应。 (1)天然油脂多数为混甘 (1)植物油的氢化（又称硬化）一加成反应：由于植物油 油酯。 (2)油脂不属于有机高分 中含有C一C,可以与H在一定条件下发生加成反应，使 子（硬脂酸甘油酯的相对分子 植物油从液态转化为固态，由该反应得到的固态油脂又称为人 质量仅为890). CH 造脂肪。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输。 第五 (2)水解反应：油脂在一定条件下发生水解反应生成甘油 (3)油脂分子中的“CH” 和高级脂肪酸（或盐），其中油脂在碱性条件下的水解又称为皂 CH 第六章 化反应，其应用是制造肥皂和甘油：在酸性条件下水解的应用 -CH, 是制取高级脂肪酸和甘油。 不要误写成“一CH”。 -CH: ⊙考题6(2021·浙江卷)关于油脂，下列说法不正确的是 0 第 （4)“一C一O一”和烃 Ci H COOCH 基中的双键是油脂的官能团， A.硬脂酸甘油酯可表示为C:H,COOCH 水解和氢化是油脂的两个核 Ch H COOCH2 心性质。 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 Ci HgCOOCH2 解析硬脂酸甘油酯的结构简式为C,H COOCH,A错误； 归纳总结 酯、油脂和矿物油的区别与联系 Ci Hs COOCH (1)酯与油脂 花生油等植物油属于不饱和脂肪酸甘油酯，烃基中含有不饱和 类别 油商 键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确：植物油分子中含有不 0 饱和键，可以和氢气加成得到氢化油，C正确：油脂经皂化反应可 R-C-0-CH: 0 制取肥皂，也可以作油漆的原料，D正确。 C-O-R1R一C-()CH 答案A R--0-CH 水解，数化（若经基 ⊙变式61(2024·湖北襄阳四中月考)油脂在人体新陈代 化 性质 水解 中含有C一C) 谢中发挥着重要的作用，下列有关油脂的说法错误的是( 喉系 油脂是一美特殊的酯 A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯 (2)油脂与矿物油 B.天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点 因植物油通常状况下呈 C.脂肪是含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高 液态且颜色、透明度等外观特 D.油脂的水解叫皂化反应 征与矿物油相似，故在鉴别植 1170 第七章)有机化合物/ ©变式62(2024·重庆八中期末)人造奶油以氢化的植物 物油与矿物油时，要利用油脂 油和动物油等为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化 属于酯类而矿物油属于烃类 剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。回答下列问题。 这一区别，因此通常加入强 破，煮沸，看是否分层·分层的 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪在常 为矿物油，不分层的为植物 温下为 体，油在常温下为 体。 油。一散不用澳水或酸性 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填序号)。 KMnO溶液鉴别，因为植物 A加成反应 B.取代反应 油和矿物油中都可能含有不 C.氧化反应 D.水解反应 饱和键，均可能使涣水或酸性 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和高级脂肪 KMnO,溶液褪色。 五章 酸，消化的实质从化学上看属于 反应。 考点7 检验与鉴别有机物的常用方法 5年8考+ 核心总结 松知识链接 1.根据有机物的溶解性：通常是加水检验，观察其是否能 分析有机物的官能团 溶于水。用此方法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、甘油与油脂等。 含有相同官能团的物质 2.根据液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中 一般都具有相似的性质，鉴别 的浮沉情况，可知其密度是比水小还是比水大。用此方法可以 和检脸有机物时要先分析有 鉴别硝基苯与苯、四氣化碳与油脂等。 机物的官能团，判断其可能具 3.根据有机物的燃烧情况：是否可燃（大部分有机物可燃， 有的性质，再据此选择方法和 四氯化碳和多数无机物不可燃)：燃烧时黑烟的多少（可区分乙 试剂。 烷、乙烯和乙炔，己烷和苯等)：燃烧时的气味（可识别聚氯乙 烯、蛋白质等)。 4.根据有机物的官能团：思维方式为“官能团→性 质一→试剂与方法的选择”。常用的试剂与方法见下表。 鉴别的物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与 加人溴水或酸性 褪色的是不饱和烃 不饱和烃 KMn(O,溶液 加入新制的Cu(OH)g 蓝色絮状沉淀溶解 羧酸 加入NaHCO溶液 产生无色气泡 归纳总结 加入银氨溶液，加热 产生光亮银镜 能使溴水和酸性KMnO, 溶液褪色的有机物 葡萄糖 加入新制的Cu(OH): 产生砖红色沉淀 (1)能使决水褪色的有 加热 机物 淀粉 加入碘水 显蓝色 ①烯烃、二烯烃等不饱和 加人浓硝酸微热 显黄色 蛋白质 烃能与澳水发生加成反应而 (或灼烧) (或有类似烧焦羽毛的气味) 使其褪色。 171 考点同步解读>高中化学必修第二册RJ② ⊙考题7(2024·河北衡水二中期未)下列实验方法中正确 ②具有还原性的含醛基 的是( 的物质能与澳水发生氧化还 ①用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇②用澄清石灰水鉴别碳酸 原反应而使其视色 钠溶液和碳酸氢钠溶液③用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯 ③汽油、苯、四氯化碳、己 毛织物④用碘水检验淀粉水解是否完全⑤用蒸馏法分离乙 烷等分别与澳水混合，能通过 酸乙酯和饱和碳酸钠溶液 萃取使淚水中的溴单质进入 A.①④ B.③④ C.②③ D.①⑤ 非极性有机溶剂中，使水层褪 解析①四氯化碳和苯都不溶于水，但四氯化碳的密度比水 色，此过程属于物理变化 第五 (2)能使酸性KMnO,溶 大，苯的密度比水小，乙醇与水混溶，可鉴别：②澄清石灰水与碳 液褪色的有机物 酸钠和碳酸氢钠溶液反应都生成沉淀，不能鉴别：③化纤织物和 ①分子结构中有双键或 六童 纯毛织物都没有气味，不能鉴别；④淀粉遇碘变蓝色，可用碘水检 三键的不饱和有机化合物，一 验淀粉水解是否完全；⑤乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，应用 般能被酸性KMnO,溶液氧 笔 分液的方法分离。 化而使KMnO,溶液褪色。 答案A ②含有羟基、醛基的物 第 ⊙变式71(2024·陕西宝鸡中学期中)只用一种试剂就可 质，一般也能被酸性KMn(O 八 以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( 溶液氧化而使KMn),溶液 A.NaOH溶液 B.新制的Cu(OH)2 褪色 C.碘水 D.NaHCO,溶液 对标演练分蚊测评·限时待训 阶段考过关练限时15分钟 因为淀粉发生了水解反应 1.考点6(2023·天津卷)下列化学常识中错误 D.糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本 营养物质 的是( A.淀粉是一种多糖 B.葡萄糖有还原性 3.考点1、4、5(2024·辽宁沈阳东北育才学校期 C.油脂是一种高分子D.氨基酸具有两性 中)生物体中普遍存在的有机化合物是生命 活动的物质基础。下列说法中不正确的是 2.考点4、56有机化合物与人类生活密不可分， (）。 关于下图所示的几种食品，下列说法不正确 A.葡萄糖和果糖互为同分异构体 的是( B.淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子 C.水解产物可发生银镜反应说明淀粉已完 全水解 花生油 鸡蛋 米饭 D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋 A.花生油中所含的油脂是天然有机高分子 白质变性 B.鸡蛋中所含的蛋白质是由C、H、O、N、S 4,考点5(2024·浙江宁波镇海中学期中)唐代 等元素组成的 赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“嫘祖首创种 C.吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是 桑养蚕之法，抽丝编绢之术：谏诤黄帝，旨定 172考点同步解读>高中化学必修笃二进RJ乡 取代反应。②考虑到影响反应速率的多种因素，温度 (2)乙醇催化氧化生成乙醛。①乙醇易挥发，乙醛中 越高，反应速率越快，但温度高于140℃时会发生副 混有乙醇，因乙醇具有还原性，也能使酸性KMO,溶 反应：2 CH.CH.OH浓硫酸 CHCH-OCH:CH+ 液褪色，故不能用酸性KMO,溶液检验乙醛，结论不 △ 合理：②乙醛中含有醛基，能与新制Cu(OH)2反应生 HO,用题述装置制备乙酸乙酯时，反应的最高温度 成砖红色沉淀，结论合理：③乙酸能与NOH溶液发 不超过140℃，故选©。(4)乙酸乙酯的密度比水小， 生酸碱中和反应，使含酚酞的NaOH溶液微红色褪 所以在上层，欲分离出乙酸乙酯，应使用的分离方法 去，结论合理。] 是分液，用到的主要仪器为分液漏斗。进行此步操作 第九讲基本营养物质 后，所得有机层中的主要无机物杂质是水，在不允许 【变式训练】 使用干燥剂的情况下，除去水可用蒸馏的方法。 [变式1门D[①单糖、低聚糖属于小分子，相对分子 (5)CH,COOH+CH,CH,OH浓值酸CcH,CO0C,H 质量在一万以上的多糖属于高分子，正确：②糖精有甜 +H(O,乙醇和乙酸的相对分子质量分别为46、60，若 味，但不属于糖类，淀粉、纤维素属于糖类，但没有甜味，正 实验所用的乙酸的质量为6.0g,乙醇的质量为5.0g, 确：③鼠李糖的分子式为CHO,不符合通式C(HO》., 则乙醇过量，依据乙酸的量计算理论上完全反应生成 甲醛(HCHO),乙酸(CH COOH)的分子式符合通式 的乙酸乙酯的量，CHC()H~CHC(OC2H,理论 C(H(O),但不属于糖类，正确：④淀粉、纤维素有相同 上计算得到乙酸乙酯8.8g,实际得到纯净的产品质 的分子通式(CH))。,但它们的聚合度不同，不互为 同分异构体，正确：⑤淀粉、纤维素均是高分子，都属于 量为44g则乙酸乙酯的产率一888×100%=50%，门 混合物，正确。综上所述，①~⑤全部正确，故选D] 【竞赛考拔高练】 [变式2-1]B[尿液中含水，无论是否含葡萄糖，加入 1.C[分子式为C.H CIO,且能与NaHCO发生反应 钠都会有氢气放出，A错误：因尿液中葡萄糖含量很低， 产生CO,的有机化合物中含有骏基，同时含有氯原 与醋酸进行酯化反应时现象不明显，C错误：葡萄糖是五 子，可看成丁烷的二元取代产物。当为正丁烷时，其 羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层，D错误。] 二元取代产物有8种：①H(OCCHCICH.CH.CH., [变式31](1)不加催化剂时蔗糖不发生水解反应，与 ②HOOCCH CHCICH CH.③HOOCCH CH-CHCICH, 新制的Cu(OH)2悬浊液不反应.(2)产生砖红色沉 ④K)OCCH.CHCHCHCI,⑤CHCICHCOOHCH CH, 淀：蔗糖在稀硫酸作催化剂的条件下水解生成葡萄糖和 GCH CCKCOOHDCH CH.OCH CH(COOHCHCICH. 果糖，葡萄糖在加热及碱性条件下与新制的Cú(OH): ⑧CHCH(COOH)CH,CH,CI。当为异丁烷时，其二 悬浊液发生反应：中和硫酸，使溶液呈碱性。 元取代产物有4种：①HOOCCHCICH(CH)z, [变式+1]D[将淀粉水解并检验其水解产物的实验 ②HOOCCH CCI(CH):,③HOOCCH CH(CHCI)CH, 步骤：先取适量淀粉溶液，滴入稀硫酸，混合后加热使淀 ①CHCC(C(OH)(CH,)2。故符合条件的同分异构 粉水解：再加人NaOH溶液中和稀硫酸并将溶液调至碱 体共有12种，C正确。] 性，最后加入新制的Cu(OH):并加热，所以正确的操作 2.(1)如图所示。 顺序为②①④③①，故选D。] [变式5-1]C[蛋白质是一类非常复杂的天然有机高 分子，A正确：蛋白质由C,H、O、N、S等元素组成，B正 确：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的蛋白质难溶 (2)①：乙醇也能使酸性KMn()溶液褪色。 于水，如丝，毛等，C错误：蛋白质水解的最终产物是氨基 [(1)可用浓硫酸干燥O,气体应长管进、短管出，则干 酸，D正确] 燥装置和干燥剂如图所示。 [变式5-2]C[强酸，重金属盐，乙醇等都能使蛋白质 28 参考答案与提示) 变性，C符合题意.] (2)高级脂肪酸。 (3)D [变式61]D[油脂在碱性条件下的水解叫皂化反 【等级考提能练】 应，D错误。] 1.C[纤维素的相对分子质量很大，是一种天然高分 [变式62](1)固：液。 (2)A。 (3)水解（或取代）。 子，A正确：蛋白质溶液与浓硝酸作用会因胶体发生 [变式7-1]B 聚沉而产生白色沉淀，加热后某些含有苯环的蛋白质 选项 试剂 乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 发生显色反应变为黄色，B正确：纤维素在人体内不能 NaOH 反应但无明 被水解，C错误：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解成高 A 不反应 不反应 溶液 显现象 级脂肪酸盐和甘油，D正确。] 新制的 使蓝色沉淀混合加热，生 2.D[地沟油和矿物油均可燃烧，A错误：地沟油和矿 不反应 Cu(OH) 溶解 成砖红色沉淀 物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误：地沟油 C 碘水 不反应 不反应 变为蓝色 和矿物油的密度均小于水，均难溶于水，C错误：地沟 NaHCO 反应产生 不反应 不反应 油的主要成分为油脂，可在碱性条件下水解生成高级 溶液 气体 脂肪酸盐和甘油，因此地沟油与NOH溶液共热后不 【阶段考过关练】 再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NOH溶液反 1.C 应，且二者互不相溶，因此溶液分层，D正确] 2.A[油脂不是有机高分子，A错误：蛋白质的基本组 3.A[淀粉是多糖，在一定条件下（如稀硫酸、淀粉酶等 成元素为C、H、)、N,往往还含有P,S等元素，B正 作用下)能水解生成葡萄糖，A正确：葡萄糖和果糖的 确：淀粉本身没有甜味，水解后生成的葡萄糖等物质 分子式均为CH:O,二者结构不同，互为同分异构 具有甜味，故吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味， 体，二者的分子中含有0元素，均不属于烃类，B错 是因为淀粉在睡液淀粉蒋的作用下发生了水解反应， 误：1molC)中含有14mol电子，即8.428×10个电 C正确：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐是人 子，C措误：未标注气体所处的温度与压强，无法根据 类必需的六大营养索，D正确] 标准状况下气体摩尔体积计算其物质的量，D错误。] 3C[葡萄糖和果糖的分子式相同，分子结构不同，二 4.D[反应①是淀粉或纤维素完全水解为葡萄糖，属于 者互为同分异构体，A正确：淀粉、纤维素、蛋白质都 水解反应，反应②是葡萄糖转化为乙醇和水，属于分 是高分子，B正确：淀粉发生水解会产生葡萄糖，葡萄 解反应，A错误：④的反应类型为酯化反应，属于取代 糖可以发生银镜反应，但不能说明淀粉已完全水解， 反应，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水， C错误：一定浓度的含氯消毒液具有强氧化性，可以使 产物有两种，不属于化合反应，B错误：浓硫酸在乙醇 蛋白质变性，D正确。] 和乙酸的反应中作催化剂、吸水剂，C错误：M为葡萄 4.C[“抽丝编绢“没有生成新物质，属于物理变化， 糖，能与新制的氢氧化铜在加热的条件下反应生成砖 A错误：蚕丝的主要成分是蛋白质，水解可以生成氨 红色沉淀，D正确。] 基酸，B错误：丝绸制品的主婴成分是蛋白质，高温会 5.B[过碳酸钠结构中的过氧键有较强的氧化性，可以 使蛋白质变性，所以不能高温熨烫，C正确：蚕丝属于 漂白衣物，A正确；酒曲中含有酵母菌，高温可使酵母 蛋白质，棉纤维属于纤维素，二者都是天然有机高分 菌失活，故酿米酒需晾凉米饭后加酒曲，B错误：水垢 子，蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味，故蚕 的主要成分为碳酸钙，柠檬酸可以去除水垢说明柠檬 丝和棉纤维可以通过灼烧鉴别，D错误。] 酸的酸性比碳酸的强，C正确：油脂在碱性条件下水解 5.D[油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和 生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐，故可以用碱液 甘油，D错误。 清洗厨房油污，D正确] 6.(1)①C:H2O。②银氨溶液或新制的Cu(OHD,悬浊液 6.C[稀硫酸作蔗糖水解反应的催化剂，可以加快反应 29 考点同步解读〉高中化学必修笃二海J乡 速率，水浴加热使温度升高，反应速率加快，A正确： 管中加入适量溴水，两试管中液体均分层，上层为橙红 水解后溶液呈酸性，会影响产物葡萄糖的检验，因此 色的是CH,,下层为橙红色的是CCL,故D正确。] 婴用氢氧化钠溶液中和稀硫酸并调至溶液呈碱性，B正 催化剂 2.(1)(CHe())n十nHO CH2) 确：滴加新制的Cu(OHD):于试管中并加热，氢氧化铜 淀粉 葡萄糖 (2)温度：催化剂。(3)没有加人碱中和作为催化剂 被还原成氧化亚铜，试管内有砖红色沉淀生成，C错 的稀硫酸。 (4)已水解完全。(5)氢氧化钠与碘 误：氢氧化铜在反应中被还原成氧化亚铜，C(OH): 发生了反应。 表现氧化性，则莲糖的水解产物表现还原性，D正确。] [(2)试管甲和乙中均加人2g淀粉和20ml.20%稀硫 7.AC[“磨豆”是将大豆研靡成豆浆的过程，该条件下 大豆蛋白没有发生水解反应，A错误：“滤渣”步骤中 酸，试管甲用60~80℃的水浴加热5~6min,试管乙 使用到多层纱布，作用相当于过滤时的滤纸，起到分 不加热，所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解 离固体与液体的作用，B正确：“煮浆”过程可以起到灭 的影响。试管丙中加入2g淀粉和20mL水，试管甲 菊和使蛋白质变性的作用，C错误：“点卤”过程中将豆 中加入2g淀粉和20mL20%稀硫酸，试管甲和丙均 浆制成了豆腐，D正确。] 用60一80℃的水浴加热5一6min,所以设计甲和丙 8.(1C HO:CH CHCOOCH CH. (2)乙醛：羟 是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。(3)淀粉水解 OH 后得到的溶液中含有稀硫酸，溶液呈酸性，检验葡萄糖 的反应需在碱性条件下进行，因此淀粉与少量稀硫酸 基、羧基。 (3)CH,C0OH+CH CHCOOH浓藏酸 △ 加热一段时间后，需加入过量的氢氧化钠溶液中和稀 OH 硫酸，使溶液呈碱性，然后再加入新制的氢氧化铜。 CH CHCOOH+H,O:取代反应（或酯化反应）。 (4)取少量甲中溶液，滴加硕水，溶液不变蓝色，说明 OOCCH 甲中溶液不含淀粉，即甲中的淀粉已水解完全。] (4)碘水。(5)CHCH-CH-OH、CH,CHCH。 第八章化学与可持续发展 OH [淀粉水解得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下得 第十讲自然资源的开发利用 到A,A为乙醇，乙醇催化氧化得到B,B为乙醛，乙醛 【变式训练】 氧化得到C,C为乙酸，A和D、C和D反应分别得到 [变式1H](1)G(OH,C0,商温2C0+H0++ E和F,E和F均为酯，说明均发生了酯化反应，则D C02↑。 中既含羟基又含羧基，A为乙醇，E的分子式为CHO, (2)A:CuO++H SO -CuSO+H.O:Fe+CusO 由A十D→E+HO可知，D的分子式为CHO, FeSO,+Cu。 D中含1个甲基，同时含羟基和羧基，故结构简式为 B2C0+c商温20u+C0+:C0+C商温cu+00+. CH CHCOOH.] OH [变式2-1门C[题述反应放出大量的热，温度较高，生 成熔融态的铁，达到焊接钢轨的目的，A正确：该反应为 【竞赛考拔高练】 置换反应，铝置换出氧化铁中的铁，化学方程式为2A十 1.A[乙醇，乙酸都不与溴水反应，都不能使溴水褪色， 故A错误：羽绒的主要成分是蛋白质，羽绒灼烧有烧 Fe,0.商温A0.十2Fe,B正确：在该反应中，2molA1 焦羽毛的气味，故B正确：甲烷结构稳定，不能使酸性 被氧化的同时，1 mol Fe:O被还原，n(AI):n(FeO) 高锰酸钾溶液褪色，乙烯分子中含有碳碳双键，能使 =2:1,C错误：该反应需婴高温引发，在铝热剂表面加 酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确：CCL、CH:和溴 氯酸钾可以提供氧气，促进镁条的燃烧，镁条燃烧会放 水都不反应，但可以将B萃取出来，CCL,难溶于水 出大量的热，制造出高温条件，D正确，] 密度比水大，CH:难溶于水、密度比水小，向两支试 [变式22]A[铝热剂是由铝粉与金属活动性比A1 30