《幼儿卫生保健》3.学前儿童的营养与膳食卫生—知识点训练卷 四川省教育类考纲百套卷第4卷

编写说明：《教育类考纲百套卷》 依据四川省职教高考《教育类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲154个考点，每个考点出1-2份试卷共52份知识点训练卷；第二部分针对5门课程，每个课程出6-14份试卷共34份常考题训练卷；第三部分由参考四川省历年教育类专业考试真题，编写了14份专业综合训练卷。 本试卷是《教育类考纲百套卷》的第4卷，按考纲中课程幼儿卫生与保健—3.学前儿童营养与膳食卫生知识点要求编写。 其要求是： (1)了解营养学基础知识； (2)掌握学前儿童膳食特点及配制原则； 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生与保健 3.学前儿童营养与膳食卫生 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.维生素B1不存在于（ ）中。 A.谷类 B.硬果类 C.豆类 D.脂肪 2.下列食物中含碘最丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.瘦肉 C.鸡蛋 D.谷类 3. （ ）是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都要消耗。 A.营养 B.能量 C.营养素 D.蛋白质 4.被称为三大产热营养素的是 （ ）。 A.蛋白质，脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 5. 学前儿童获得维生素D的主要来源是经常接受 （ ）。 A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照 6.学前儿童膳食配制原则不包括（ ）。 A.满足幼儿营养需要，达到营养均衡 B.能促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C.根据季节变化，调整膳食 D.根据他域变化，调整膳食 7.拟制学前儿童食谱，不需要考虑的因素是（ ）。 A.学前儿童膳食配制原则 B.市场供应情况，饮食习惯 C.幼儿的营养需要量 D.学前儿童的膳食喜好 8.3—6岁学前儿童每日需食蔬菜。（ ） A.50克 B.100.克 C.200~300克 D.300~400克 9.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（ ）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 10.每餐热量分配中，早餐占（ ）。 A.19% B.25% C.30% D35% 11.在合理营养和平衡膳食方面正确的做法是（ ）。 A. 只有选择儿童爱吃的食物，才能更好地满定其生长发育需要 B.一日三餐如果能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食 C.儿童如果不喜欢吃蔬菜时可以让他多吃些水果替代 D.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好 12.下列描述不符合幼儿膳食特点的是（ ）。 A. 膳食构成应具备数量足、含糖量高，种类多、营养全的特点 B. 合理加工与烹调，易于消化和吸收 C.制作精巧，促进食欲 D. 膳食次数多 13.为满足幼儿营养需要，达到营养均衡，下列做法不合理的是（ ）。 A. 含糖类的食物主食 B.保证优质蛋白质的摄人 C.保证每日蔬菜和水果的摄人 D.烹调油每日约50g 14.幼儿膳食应根据季节变化调整，下面调整不合理的是（ ） A. 冬季适当增加脂肪量 B.春末夏初要补充足的维生素D和锌 C.夏季多选用清淡爽口的食物 D.秋季要及时补足热量和各种维生素 15. 常用的膳食调查方法中，较准确的一种是（ ）。 A. 称重法 B. 查账法 C.询问法 D.观察法 16. 下列食物中含有龙葵碱毒素的是（ ）。 A. 木薯 B. 四季豆 C. 发芽马铃薯 D. 未煮熟的豆浆 17. 幼儿正处在生长时期，需钙量较多，正常情况下5—6岁幼儿每日钙的需要量是（ ） A.600mg B. 800mg C. 1000mg D. 1200mg 18.以下（ ）缺乏有可能导致夜盲症、眼干燥症和眼结膜毕脱氏斑等眼部症状的发生。 A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 19.幼儿体内水分较成人多，占体重的（ ）。 A.55%-60% B.60%-65% C.65%-70% D.70%-75% 20. 下列食物中含有营养素种类最多的是（ ）。 A. 肝脏 B.水果糖 C.西红柿 D.海带 21.3—6岁学前儿童每日需食蔬菜（ ）。 A.50克 B.100克 C.200-300克 D.300-400克 22.近些年，由于食物过于精细化，导致人体（ ）摄入不足，使人体易患某些肠道疾病，如便秘、痔疮、肠癌等。 A.蛋白质 B. 膳食纤维 C. 脂肪 D.糖类 23.下面对幼儿蛋白质的需要量表述正确的是（ ）。 A. 幼儿因年龄较小，对蛋白质的质和量需要相对较低 B.3~7岁儿童的每日蛋白质的膳食参考摄人量为30~40g C. 在给幼儿安排膳食时，应注意动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的80%较为理想 D.幼儿膳食中蛋白质所供的热能的25%~30% 24. 在我国食物结构中，蛋白质的主要来源是（ ）食物。 A. 谷类 B. 大豆类 C. 新鲜的肉类 D. 奶类 25.下面的四种元素中（ ）不是构成糖类的元素。 A. 碳 B.氢 C. 氧 D.氮 2、 判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.无机盐和学前儿童的发育密切相关，年龄越小越易缺乏。（ ） 2. 学前儿童膳食中的营养素的供给标准是一成不变的。（ ） 3. 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构，就是学前儿童合理的营养。（ ） 4. 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（ ） 5. 生豆浆要煮熟、煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再食用。（ ） 三、填空题(本大题5小题，每空1分，共15分) 1.营养素是指维护_______, 提供 ________、劳动和活动所需的各种食物中所含的________。 2.维生素A缺乏会导致_______,还会引起_________也容易患__________ 3.学前儿童食谱在进行膳食评价和营养计算中要做到________、_________。 4.膳食烹调是膳食配制的重要内容，学前儿童的膳食烹调主要是保持食物的_____、_____、_____、_____。适合学前儿童的消化能力和膳食心理特点 5.植物性的食物中毒包括________中毒、_______中毒和_______中毒。 四、名词解释(本大题2小题，每题5分，共10分) 1.蛋白质的互补作用 2.平衡膳食 5、 简答题(本大题3小题，共15分) 1.营养不良会对学前儿童造成什么影响。（5分） 2.配制学前儿童膳食原则有哪些？（5分） 3.培养学前儿童良好的饮食习惯，应包括哪些内容？。（5分） ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) ( 4 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《教育类考纲百套卷》 依据四川省职教高考《教育类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲154个考点，每个考点出1-2份试卷共52份知识点训练卷；第二部分针对5门课程，每个课程出6-14份试卷共34份常考题训练卷；第三部分由参考四川省历年教育类专业考试真题，编写了14份专业综合训练卷。 本试卷是《教育类考纲百套卷》的第4卷，按考纲中课程幼儿卫生与保健—3.学前儿童营养与膳食卫生知识点要求编写。其要求是： （1）了解营养学基础知识； （2）掌握学前儿童膳食特点及配制原则； 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生与保健 3.学前儿童营养与膳食卫生 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.维生素B1不存在于（ ）中。 A.谷类 B.硬果类 C.豆类 D.脂肪 【答案】D 【解析】谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类、肉类等食品中，含有较多的维生素B1。 2.下列食物中含碘最丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.瘦肉 C.鸡蛋 D.谷类 【答案】A 【解析】海带、紫菜、海鱼等海产品种含碘最丰富。 3.（ ）是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都要消耗。 A.营养 B.能量 C.营养素 D.蛋白质 【答案】B 【解析】能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 4.被称为三大产热营养素的是 （ ）。 A.蛋白质，脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 【答案】A 【解析】蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大营养素均是幼儿所需的营养素。其中蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。 5. 学前儿童获得维生素D的主要来源是经常接受 （ ）。 A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照 【答案】D 【解析】经常接收日照是幼儿获得维生素D的主要来源。 6.学前儿童膳食配制原则不包括（ ）。 A.满足幼儿营养需要，达到营养均衡 B.能促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C.根据季节变化，调整膳食 D.根据他域变化，调整膳食 【答案】D 【解析】配制学前儿童膳食的原则:满足幼儿营养需要,达到营养均衡;能促进幼儿食欲,适合幼儿消化;根据季节变化，调整膳食。 7.拟制学前儿童食谱，不需要考虑的因素是（ ）。 A.学前儿童膳食配制原则 B.市场供应情况，饮食习惯 C.幼儿的营养需要量 D.学前儿童的膳食喜好 【答案】D 【解析】幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等,依据学前儿童膳食配制的原则，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 8.3—6岁学前儿童每日需食蔬菜。（ ） A.50克 B.100.克 C.200~300克 D.300~400克 【答案】C 【解析】3-6岁学前儿童每日需食蔬菜为200~ 300g。 9.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（ ）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 【答案】C 【解析】食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为蛋白质。 10.每餐热量分配中，早餐占（ ）。 A.19% B.25% C.30% D35% 【答案】C 【解析】学龄前儿童以三餐两点制为宜,食物及营养素分配原则为:早餐占一日膳食总能量的30%左右;午餐占一日膳食总能量的40%左右;晚餐占一日膳食总能量的30%左右。 11.在合理营养和平衡膳食方面正确的做法是（ ）。 A. 只有选择儿童爱吃的食物，才能更好地满定其生长发育需要 B.一日三餐如果能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食 C.儿童如果不喜欢吃蔬菜时可以让他多吃些水果替代 D.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好 【答案】B 【解析】食物原料的品种多样，而且分别来自不同的食物类别，满足多样化的需求;一日三餐如果能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食;保证每日蔬菜、水果的摄人;保证优质蛋白质更新及生长新组织的需要,这会使幼儿生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，伤口不易愈合，甚至影响智力，摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费,而且会增加肝、肾的负担。 12.下列描述不符合幼儿膳食特点的是（ ）。 A. 膳食构成应具备数量足、含糖量高，种类多、营养全的特点 B. 合理加工与烹调，易于消化和吸收 C.制作精巧，促进食欲 D. 膳食次数多 【答案】A 【解析】幼儿膳食特点是:膳食结构应具备数量足、质量高、种类多、营养全的特点;合理加工与烹调，易于消化和吸收;制作精巧,促进食欲;膳食次数较多。 13.为满足幼儿营养需要，达到营养均衡，下列做法不合理的是（ ）。 A.含糖类的食物主食 B.保证优质蛋白质的摄人 C.保证每日蔬菜和水果的摄人 D.烹调油每日约50g 【答案】D 【解析】含糖类(碳水化合物)的食物为主食;保证优质蛋白质的摄人;保证每日蔬菜、水果的摄人;烹调油每日约15g。 14.幼儿膳食应根据季节变化调整，下面调整不合理的是（ ） A. 冬季适当增加脂肪量 B.春末夏初要补充足的维生素D和锌 C.夏季多选用清淡爽口的食物 D.秋季要及时补足热量和各种维生素 【答案】B 【解析】幼儿膳食应根据季节变化调整,如冬季适当增加脂肪摄人量，春末夏初要补充充足的维生素D和钙，夏季多选用清淡爽口的食物，秋季要及时补充足热量和各种维生素，多选择时令的蔬菜水果等。 15. 常用的膳食调查方法中，较准确的一种是（ ）。 A. 称重法 B. 查账法 C.询问法 D.观察法 【答案】A 【解析】常用的膳食状况的调查方法有称重法、查账法、询问法等多种。称重法较准确;查账法比较简便;询问法最为方便,但不很准确,它适用于全日制幼儿园。 16. 下列食物中含有龙葵碱毒素的是（ ）。 A. 木薯 B. 四季豆 C. 发芽马铃薯 D. 未煮熟的豆浆 【答案】C 【解析】发芽马铃薯在其芽眼处有龙葵碱毒素，食用后数十分钟至数小时可致机体中毒。 17. 幼儿正处在生长时期，需钙量较多，正常情况下5—6岁幼儿每日钙的需要量是（ ） A.600mg B. 800mg C. 1000mg D. 1200mg 【答案】B 【解析】幼儿正处在生长时期，需钙量较多，6个月以内每日需300mg,61个月至1岁400mg,1-4岁600mg,5--6岁800mg。 18.以下（ ）缺乏有可能导致夜盲症、眼干燥症和眼结膜毕脱氏斑等眼部症状的发生。 A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】A 【解析】维生素A 缺乏症：维生素 A缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；还可引起干眼病，皮肤干燥、粗糙，毛发干脆易脱落，也容易患呼吸道感染。 19.幼儿体内水分较成人多，占体重的（ ）。 A.55%-60% B.60%-65% C.65%-70% D.70%-75% 【答案】D 【解析】幼儿体内水分相对较成人多，占体重的70%~75%，水分占成人体重的55%～60%。 20. 下列食物中含有营养素种类最多的是（ ）。 A. 肝脏 B.水果糖 C.西红柿 D.海带 【答案】A 【解析】食物中含有营养素种类最多的是肝脏。 21.3—6岁学前儿童每日需食蔬菜（ ）。 A.50克 B.100克 C.200-300克 D.300-400克 【答案】C 【解析】3—6岁幼儿每日需食蔬菜200～300克。 22.近些年，由于食物过于精细化，导致人体（ ）摄入不足，使人体易患某些肠道疾病，如便秘、痔疮、肠癌等。 A.蛋白质 B. 膳食纤维 C. 脂肪 D.糖类 【答案】B 【解析】近些年，由于食物过于精细化，导致人体膳食纤维摄人不足，使人体易患某些肠道疾病。 23.下面对幼儿蛋白质的需要量表述正确的是（ ）。 A. 幼儿因年龄较小，对蛋白质的质和量需要相对较低 B.3~7岁儿童的每日蛋白质的膳食参考摄人量为30~40g C. 在给幼儿安排膳食时，应注意动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的80%较为理想 D.幼儿膳食中蛋白质所供的热能的25%~30% 【答案】B 【解析】幼儿处于生长发育旺盛阶段，对蛋白质的质和量需要相对更高，3~7岁儿童的每日膳食参考摄入量为30~40g。在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质需要的50%较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12%~14%。 24. 在我国食物结构中，蛋白质的主要来源是（ ）食物。 A. 谷类 B. 大豆类 C. 新鲜的肉类 D. 奶类 【答案】A 【解析】蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白中，谷类含蛋白质10%左右，虽然含量不高，但因其为主食，所以是我国膳食结构中蛋白质的主要来源。 25.下面的四种元素中（ ）不是构成糖类的元素。 A. 碳 B.氢 C. 氧 D.氮 【答案】D 【解析】糖类由碳、氢、氧三元素构成。 二、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.无机盐和学前儿童的发育密切相关，年龄越小越易缺乏。（ ） 【答案】√ 2. 学前儿童膳食中的营养素的供给标准是一成不变的。（ ） 【答案】× 3. 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构，就是学前儿童合理的营养。（ ） 【答案】× 4. 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（ ） 【答案】√ 5. 生豆浆要煮熟、煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再食用。（ ） 【答案】√ 三、填空题(本大题5小题，每空1分，共15分) 1.营养素是指维护_______, 提供 ________、劳动和活动所需的各种食物中所含的________。 【答案】肌体健康 生长发育 营养成分 2.维生素A缺乏会导致_______,还会引起_________也容易患__________ 【答案】夜盲症 眼干燥症 上呼吸道感染 3.学前儿童食谱在进行膳食评价和营养计算中要做到________、_________。 【答案】五量 四比 4.膳食烹调是膳食配制的重要内容，学前儿童的膳食烹调主要是保持食物的_____、_____、_____、_____。适合学前儿童的消化能力和膳食心理特点 【答案】色 香 味 形 5.植物性的食物中毒包括________中毒、_______中毒和_______中毒。 【答案】发芽马铃薯 豆浆 扁豆 四、名词解释(本大题2小题，每题5分，共10分) 1.蛋白质的互补作用 【答案】蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使其所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称蛋白质的互补作用。 2.平衡膳食 【答案】平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 5、 简答题(本大题3小题，共15分) 1.营养不良会对学前儿童造成什么影响。（5分） 【答案】 (1) 营养不良影响幼儿的身体发育。 (2) 营养不良影响幼儿的智力和行为。 2.配制学前儿童膳食原则有哪些？（5分） 【答案】 （1） 满足幼儿营养需要，达到营养均衡。 （2）能促进幼儿食欲，适合幼儿消化。 （3）根据季节变化调整膳食。 3.培养学前儿童良好的饮食习惯，应包括哪些内容？。（5分） 【答案】 （1）家长和教师要做好表率。 （2）要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽。 （3）幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜太长。 （4）养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭、讲究饮食卫生和就餐礼貌的好习惯。 （5）少喝碳酸饮料，少吃洋快餐，少吃零食。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) ( 4 ) 学科网（北京）股份有限公司 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