3.3.3 糖类、油脂和蛋白质 -【帮课堂】2024-2025学年高一化学同步学与练（鲁科版2019必修第二册）

第3章 简单的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 乙醇糖类、油脂和蛋白质 板块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。 2.利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。 3.结合实例认识糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。 重点：糖类、油脂和蛋白质的结构与性质。 难点：淀粉水解产物的检验。 一、糖类 1．糖类的组成、分类及用途 (1)组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，因此曾把它们称为碳水化合物。 (2)分类及用途 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 化学式 常见物质 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 【特别提醒】 (1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2.葡萄糖 (1)结构特点 分子式 结构简式 官能团 (2)物理性质及存在 颜色 状态 水溶性 存在 葡萄和其他有甜味的水果中 (3)化学性质及应用 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象： 。 实验结论：葡萄糖具有 ，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色 沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为 。 3．麦芽糖与蔗糖 麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，二者互为 。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 4．淀粉和纤维素 (1)淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成 ；淀粉遇I2 ，这是淀粉的特征反应，可用于检验是否含有淀粉。 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。 化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 (2)纤维素在一定条件下也能水解生成 。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 5．淀粉与纤维素的异同点 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要用途 为人体提供能量： 淀粉葡萄糖CO2＋H2O＋能量 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 6. 淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 二、油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．物理性质 油脂都 于水， 于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3. 化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酶或酸性条件下 ＋3H2O3C17H35COOH＋ ②碱性条件下(NaOH) ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) ＋3H2 油脂氢化(硬化)的意义： ①硬化油性质：性质稳定，不易变质。 ②硬化油便于运输和存储。 ③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 4.油脂的分类、结构与性质 物质 油 脂肪 区 别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 5．在生产、生活中的应用 (1)油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 (2)高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸(C17H31COOH)是人体所必需的。 (3)用于生产肥皂和油漆等。 三、蛋白质 1．组成特点 组成元素 代表物质 分子组成 C、H、O、N、S等 动物的肌肉、皮肤、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)水解反应：蛋白质水解生成 。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性：在紫外线照射、 或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、 (如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显 。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有 的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 3．蛋白质与氨基酸的转化关系 蛋白质多肽二肽α-氨基酸 4．蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析 变性 渗析 含义 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质溶解度降低而使其从溶液中析出 蛋白质在紫外线照射、强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精等 水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 胶体微粒直径大于离子直径 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 5．在生产、生活中的应用 蛋白质在人类的生产和生活中有着广泛的用途。羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是蛋白质。羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。 四、鉴别有机化合物的常用方法 1．根据物理性质鉴别 有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有： (1)观察在水中的溶解性法。如： ①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水； ②淀粉有少部分溶于水； ③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。 (2)观察在水或水溶液中分层状况法。如： ①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层； ②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。 (3)闻气味法。如： ①乙烯气体稍有气味； ②苯、汽油有特殊气味； ③乙醇有特殊香味(或醇香味)； ④乙酸有刺激性气味(或酸味)； ⑤乙酸乙酯有芳香味。 (4)观察丁达尔现象法。如： 淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。 2．根据化学性质鉴别 物质 试剂与方法 现象 碳碳双键或碳碳三键 加溴水或酸性KMnO4溶液 褪色 区别苯与甲苯等苯的同系物 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物 醇 加钠 有气体放出 葡萄糖(醛基) 加新制Cu(OH)2悬浊液 煮沸后有砖红色沉淀生成 羧酸检验 加紫色石蕊溶液 显红色 加NaHCO3溶液 有无色气体放出 加新制Cu(OH)2悬浊液 蓝色沉淀消失 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸 变黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 乙酸乙酯(酯类) 加含酚酞的NaOH溶液，加热 反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失 1．请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。(　　) (2)糖类物质均能发生水解反应。(　　) (3)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。(　　) (4)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。(　　) (5)纤维素遇I2变蓝。(　　) (6)油脂属于高分子化合物。(　　) (7)植物油脂的沸点高于动物油脂的沸点。(　　) (8)植物油脂能使溴水褪色。(　　) (9)“卤水点豆腐”属于蛋白质的变性过程。(　　) (10)蛋白质均能发生水解反应。(　　) 2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(　　) A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 3．下列说法错误的是(　　) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 ►问题一 糖类的组成、结构及性质 【典例1】下列有关糖类物质的叙述不正确的是(　　) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖 【变式1-1】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是(　　) A．糖类都可以水解 B．糖类是具有甜味的物质 C．糖类都含有C、H、O元素 D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式 【变式1-2】下列有关糖类的说法正确的是(　　) A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 ►问题二 葡萄糖的性质 【典例2】关于葡萄糖的叙述中正确的是(　　) A．它是果糖的同系物 B．葡萄糖在人体内发生还原反应，释放能量 C．葡萄糖既有还原性又有氧化性 D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 【变式2-1】科学家已经发明利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl4·2H2O)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒。下列有关说法不正确的是(　　) A．葡萄糖不能发生水解反应 B．葡萄糖属于单糖 C．检测时NaAuCl4发生氧化反应 D．葡萄糖可以通过绿色植物的光合作用合成 【变式2-2】下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(　　) A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象 ►问题三 淀粉的水解 【典例3】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【变式3-1】以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图 下列说法中不正确的是(　　) A．C12H22O11属于二糖 B．可采用蒸馏的方法分离乙醇和水 C．可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否完全水解 D．葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应 【变式3-2】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ ►问题四 油脂的组成、结构与性质 【典例4】下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 【变式4-1】下列有关油脂的叙述中，不正确的(　　) A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 【变式4-2】油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 ►问题五 蛋白质的组成及性质 【典例5】关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【变式5-1】下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是(　　) A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 【变式5-2】下列说法不正确的是(　　) A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 ►问题六 基本营养物质的性质比较及应用 【典例6】下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是(　　) A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体 B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应 C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应 D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应 【变式6-1】糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 【变式6-2】下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是(　　) A．灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 1．“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是 A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 2．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是 A．纤维素可以为运动员提供能量 B．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 C．红烧肉烹饪过程中蛋白质变性涉及化学变化 D．维生素C具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂 3．下列关于有机物的说法中，正确的是 A．甲烷和乙醇均能发生取代反应 B．油脂和蔗糖都是高分子化合物 C．淀粉和蛋白质水解产物都是氨基酸 D．CH4与CH3CH2Cl互为同系物 4．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 5．下列说法不正确的是 A．葡萄糖在酶的催化下水解转化为乙醇和二氧化碳 B．蔗糖在稀酸的催化下水解生成葡萄糖和果糖 C．油脂在酶的催化下水解生成高级脂肪酸和甘油 D．蛋白质在酶的催化下能发生水解，最终生成氨基酸 6．下列关于基本营养物质的描述正确的是 A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 7．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是 A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 8．下列有关糖类、蛋白质和油脂的说法正确的是 A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．油脂在酸性条件下的水解反应可获得高级脂肪酸盐和甘油 C．麦芽糖和蔗糖的分子式为，两者互为同分异构体 D．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质 9．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是 A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸，加热——变为白色 B．葡萄糖溶液和新制氢氧化铜悬浊液加热——有砖红色沉淀 C．热的氧化铜遇乙醇——变为绿色 D．用淀粉溶液检验海水中的碘元素——变为蓝色 10．下列说法不正确的是 A．工业上常利用蛋白质的水解反应来制取肥皂 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质变性，会使人中毒 D．淀粉和纤维素的组成都可表示为(C6H10O5)n，但它们不能互称为同分异构体 11．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物 B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，无沉淀产生 12．下列说法正确的是 A．淀粉与纤维素互为同分异构体，其溶液能产生丁达尔效应 B．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子化合物 C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 D．向蛋白质溶液中加入溶液使蛋白质沉淀，可以分离提纯蛋白质 13．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 14．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是 A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 15．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 16．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 17．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 18．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液 19．糖类、油脂、蛋白质是人类必需摄入的营养物质。下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素可在人体内水解得到葡萄糖提供能量 B．油脂可在热的纯碱溶液中经水解反应而除去 C．蛋白质在酶的作用下经水解可转化为氨基酸 D．淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物 20．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量 B．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖 C．淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D．向盛有1mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀H2SO4，水浴加热5 min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热；未产生砖红色沉淀，则蔗糖未水解 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第3章 简单的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 乙醇糖类、油脂和蛋白质 板块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。 2.利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。 3.结合实例认识糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。 重点：糖类、油脂和蛋白质的结构与性质。 难点：淀粉水解产物的检验。 一、糖类 1．糖类的组成、分类及用途 (1)组成 糖类是由 C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示，因此曾把它们称为碳水化合物。 (2)分类及用途 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 【特别提醒】 (1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2.葡萄糖 (1)结构特点 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 (2)物理性质及存在 颜色 状态 水溶性 存在 白色 固体 易溶于水 葡萄和其他有甜味的水果中 (3)化学性质及应用 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 3．麦芽糖与蔗糖 麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，二者互为同分异构体。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 4．淀粉和纤维素 (1)淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇I2变蓝，这是淀粉的特征反应，可用于检验是否含有淀粉。 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。 化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 (2)纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 5．淀粉与纤维素的异同点 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要用途 为人体提供能量： 淀粉葡萄糖CO2＋H2O＋能量 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 6. 淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 二、油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3. 化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酶或酸性条件下 ＋3H2O3C17H35COOH＋ ②碱性条件下(NaOH) ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) ＋3H2 油脂氢化(硬化)的意义： ①硬化油性质：性质稳定，不易变质。 ②硬化油便于运输和存储。 ③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 4.油脂的分类、结构与性质 物质 油 脂肪 区 别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 5．在生产、生活中的应用 (1)油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 (2)高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸(C17H31COOH)是人体所必需的。 (3)用于生产肥皂和油漆等。 三、蛋白质 1．组成特点 组成元素 代表物质 分子组成 C、H、O、N、S等 动物的肌肉、皮肤、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)水解反应：蛋白质水解生成氨基酸。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 3．蛋白质与氨基酸的转化关系 蛋白质多肽二肽α-氨基酸 4．蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析 变性 渗析 含义 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质溶解度降低而使其从溶液中析出 蛋白质在紫外线照射、强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精等 水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 胶体微粒直径大于离子直径 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 5．在生产、生活中的应用 蛋白质在人类的生产和生活中有着广泛的用途。羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是蛋白质。羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。 四、鉴别有机化合物的常用方法 1．根据物理性质鉴别 有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有： (1)观察在水中的溶解性法。如： ①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水； ②淀粉有少部分溶于水； ③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。 (2)观察在水或水溶液中分层状况法。如： ①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层； ②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。 (3)闻气味法。如： ①乙烯气体稍有气味； ②苯、汽油有特殊气味； ③乙醇有特殊香味(或醇香味)； ④乙酸有刺激性气味(或酸味)； ⑤乙酸乙酯有芳香味。 (4)观察丁达尔现象法。如： 淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。 2．根据化学性质鉴别 物质 试剂与方法 现象 碳碳双键或碳碳三键 加溴水或酸性KMnO4溶液 褪色 区别苯与甲苯等苯的同系物 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物 醇 加钠 有气体放出 葡萄糖(醛基) 加新制Cu(OH)2悬浊液 煮沸后有砖红色沉淀生成 羧酸检验 加紫色石蕊溶液 显红色 加NaHCO3溶液 有无色气体放出 加新制Cu(OH)2悬浊液 蓝色沉淀消失 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸 变黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 乙酸乙酯(酯类) 加含酚酞的NaOH溶液，加热 反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失 1．请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。(　　) (2)糖类物质均能发生水解反应。(　　) (3)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。(　　) (4)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。(　　) (5)纤维素遇I2变蓝。(　　) (6)油脂属于高分子化合物。(　　) (7)植物油脂的沸点高于动物油脂的沸点。(　　) (8)植物油脂能使溴水褪色。(　　) (9)“卤水点豆腐”属于蛋白质的变性过程。(　　) (10)蛋白质均能发生水解反应。(　　) 【答案】(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)× (6)×　(7)×　(8)√　(9)×　(10)√ 2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(　　) A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 【答案】C 【解析】淀粉的组成通式为(C6H10O5)n，不含N元素，C项符合题意。 3．下列说法错误的是(　　) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】A 【解析】果糖为单糖，A项错误；绝大多数酶是蛋白质，具有较高活性和选择性，B项正确；植物油中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，C项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D项正确。 ►问题一 糖类的组成、结构及性质 【典例1】下列有关糖类物质的叙述不正确的是(　　) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖 【答案】C 【解析】葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，A正确；蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，B正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，不是同分异构体，C错误；根据糖类能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、二糖和多糖，其中单糖不能水解，二糖和多糖能够水解，D正确。 【变式1-1】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是(　　) A．糖类都可以水解 B．糖类是具有甜味的物质 C．糖类都含有C、H、O元素 D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式 【答案】C 【解析】单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。 【变式1-2】下列有关糖类的说法正确的是(　　) A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 【答案】D 【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)。纤维素属于多糖，没有甜味，糖类不一定都有甜味。 ►问题二 葡萄糖的性质 【典例2】关于葡萄糖的叙述中正确的是(　　) A．它是果糖的同系物 B．葡萄糖在人体内发生还原反应，释放能量 C．葡萄糖既有还原性又有氧化性 D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 【答案】C 【解析】葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者结构不相似，分子式相同，互为同分异构体，A错误；葡萄糖在人体中发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，B错误；葡萄糖分子中醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，因此葡萄糖既有还原性又有氧化性，C正确；葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，D错误。 【变式2-1】科学家已经发明利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl4·2H2O)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒。下列有关说法不正确的是(　　) A．葡萄糖不能发生水解反应 B．葡萄糖属于单糖 C．检测时NaAuCl4发生氧化反应 D．葡萄糖可以通过绿色植物的光合作用合成 【答案】C 【解析】葡萄糖是不能水解的单糖，A、B项正确；检测时NaAuCl4被葡萄糖还原，发生还原反应，C项错误；绿色植物通过光合作用可将CO2和水合成葡萄糖，D项正确。 【变式2-2】下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(　　) A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象 【答案】C 【解析】葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液共热。 ►问题三 淀粉的水解 【典例3】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【解析】因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。 【变式3-1】以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图 下列说法中不正确的是(　　) A．C12H22O11属于二糖 B．可采用蒸馏的方法分离乙醇和水 C．可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否完全水解 D．葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应 【答案】C 【解析】C12H22O11为麦芽糖，属于二糖，A正确；乙醇和水的沸点不同，可通过蒸馏的方法分离，B正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀，只能说明淀粉已经水解，但不能说明淀粉已完全水解，C错误；葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳，D正确。 【变式3-2】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ 【答案】B 【解析】葡萄糖和新制的氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜悬浊液之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，故选B。 ►问题四 油脂的组成、结构与性质 【典例4】下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 【答案】A 【解析】油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。 【变式4-1】下列有关油脂的叙述中，不正确的(　　) A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】D 【解析】天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A正确；油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶化反应生成的酯，B和C正确；有的油脂分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，D错误。 【变式4-2】油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【答案】C 【解析】植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关系，而油脂的水解反应和不饱和键无关。 ►问题五 蛋白质的组成及性质 【典例5】关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【答案】A 【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；油脂不是高分子化合物，D错误。 【变式5-1】下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是(　　) A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 【答案】C 【解析】棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。 【变式5-2】下列说法不正确的是(　　) A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 【答案】D 【解析】蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。 ►问题六 基本营养物质的性质比较及应用 【典例6】下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是(　　) A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体 B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应 C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应 D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应 【答案】B 【解析】A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C项，常温条件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。 【变式6-1】糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 【答案】C 【解析】植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，C项正确；硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的沉淀不能重新溶于水，D项错误。 【变式6-2】下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是(　　) A．灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 【答案】C 【解析】蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味，A正确；蔗糖和麦芽糖都为二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，B正确；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入适量的碱，使溶液呈碱性后，再加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，生成的高级脂肪酸钠，制肥皂，D正确。 1．“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是 A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 【答案】A 【解析】A．泰国大米的主要成分是淀粉，属于糖类，A项符合题意； B．中国玛瑙的主要成分是，B项不符合题意； C．新西兰奶粉的主要成分是蛋白质，C项不符合题意； D．巴基斯坦骆驼皮灯是一种“非遗”工艺品，骆驼皮主要成分为蛋白质，D项不符合题意； 本题选A。 2．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是 A．纤维素可以为运动员提供能量 B．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 C．红烧肉烹饪过程中蛋白质变性涉及化学变化 D．维生素C具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂 【答案】A 【解析】A．人体内没有纤维素水解的酶，因此纤维素不可以为运动员提供能量，A错误； B．植物油分子的烃基部分含有不饱和的碳碳双键，在一定条件下通过催化加氢可转变饱和烃基，就由液体植物油转化为固态的氢化油，B正确； C．红烧肉烹饪过程中蛋白质受热发生变性，这时涉及到了化学变化，C正确； D．维生素C具有强的还原性，能够消耗氧气，防止食物氧化变质，因此具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂，D正确； 故合理选项是A。 3．下列关于有机物的说法中，正确的是 A．甲烷和乙醇均能发生取代反应 B．油脂和蔗糖都是高分子化合物 C．淀粉和蛋白质水解产物都是氨基酸 D．CH4与CH3CH2Cl互为同系物 【答案】A 【解析】A．甲烷和乙醇一定条件下均能发生取代反应，故A正确； B．油脂和蔗糖的相对分子质量都小于一万，都不是高分子化合物，故B错误； C．淀粉一定条件下能发生水解反应，最终的水解产物为葡萄糖，故C错误； D．同系物必须是含有相同数目相同官能团的同类物质，甲烷与氯乙烷不是同类物质，不可能互为同系物，故D错误； 故选A。 4．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【答案】C 【解析】A．蔗糖为二糖，可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖，故A正确； B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确； C．土豆中含有淀粉，碘单质遇淀粉溶液变蓝色，与碘化钾溶液无现象，故C错误； D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故D正确； 故选C。 5．下列说法不正确的是 A．葡萄糖在酶的催化下水解转化为乙醇和二氧化碳 B．蔗糖在稀酸的催化下水解生成葡萄糖和果糖 C．油脂在酶的催化下水解生成高级脂肪酸和甘油 D．蛋白质在酶的催化下能发生水解，最终生成氨基酸 【答案】A 【解析】A．葡萄糖为单糖不能发生水解，在酒化酶的催化下可转化为为乙醇和二氧化碳，A错误； B．蔗糖是二糖，在稀酸的催化下水解生成葡萄糖和果糖，B正确； C．油脂属于酯，在酶的催化下水解生成高级脂肪酸和甘油，C正确； D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，D正确； 故选A。 6．下列关于基本营养物质的描述正确的是 A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 【答案】B 【解析】A．糖类中的单糖和二糖不是高分子化合物，A错误； B．糖类、油脂都含有C、H、O元素，蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，B正确； C．人体内没有纤维素酶，不能为人体提供能量，C错误； D．重金属离子能使蛋白质变性，“钡餐”为BaSO4，BaSO4难溶于水和酸，因此吞服“钡餐”不会引起中毒，D错误； 故选B。 7．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是 A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 【答案】C 【解析】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意； B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意； C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意； D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意； 故答案选C。 8．下列有关糖类、蛋白质和油脂的说法正确的是 A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．油脂在酸性条件下的水解反应可获得高级脂肪酸盐和甘油 C．麦芽糖和蔗糖的分子式为，两者互为同分异构体 D．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质 【答案】C 【解析】A．人体中没有能水解纤维素的酶，摄入人体的纤维素不能水解为葡萄糖，A错误； B．油脂的皂化反应是在碱性条件下，得到高级脂肪酸盐和甘油，B错误；   C．麦芽糖和蔗糖的分子式都是，但分子结构不同，两者互为同分异构体，C正确； D．棉花的主要成分是纤维素，D错误； 故选C。 9．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是 A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸，加热——变为白色 B．葡萄糖溶液和新制氢氧化铜悬浊液加热——有砖红色沉淀 C．热的氧化铜遇乙醇——变为绿色 D．用淀粉溶液检验海水中的碘元素——变为蓝色 【答案】B 【解析】A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸产生白色沉淀，加热——变为黄色，故A错误； B．热的新制氢氧化铜与葡萄糖发生反应生成砖红色的Cu2O沉淀，故B正确； C．热的氧化铜遇乙醇发生氧化还原反应，乙醇转化为乙醛，氧化铜被还原为铜单质，固体呈红色，故C错误； D．淀粉遇单质碘呈蓝色，而不是碘元素，故D错误； 故答案为：B。 10．下列说法不正确的是 A．工业上常利用蛋白质的水解反应来制取肥皂 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质变性，会使人中毒 D．淀粉和纤维素的组成都可表示为(C6H10O5)n，但它们不能互称为同分异构体 【答案】A 【解析】A．工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠来制取肥皂，称为皂化反应，A错误； B．蛋白质的基本单元是氨基酸，所以蛋白质最终的水解产物是氨基酸，B正确； C．重金属离子有毒是因为重金属盐能使蛋白质变性，C正确； D．淀粉和纤维素都是多糖，都可以利用(C6H10O5)n表示，但是n值是不同的，所以不是同分异构体，D正确； 本题选A。 11．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物 B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，无沉淀产生 【答案】C 【解析】A．单糖低聚糖和油脂不是天然有机高分子化合物，A错误； B．油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸钠制肥皂，不是酸性条件，B错误； C．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，C正确； D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，重金属离子Cu2+使蛋白质变性，产生沉淀，D错误； 故选C。 12．下列说法正确的是 A．淀粉与纤维素互为同分异构体，其溶液能产生丁达尔效应 B．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子化合物 C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 D．向蛋白质溶液中加入溶液使蛋白质沉淀，可以分离提纯蛋白质 【答案】C 【解析】A．淀粉与纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，但n不同，都是混合物，不属于同分异构体，故A错误； B．蛋白质属于高分子化合物，糖类中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，而多糖及蛋白质是天然高分子化合物，故B错误； C．油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，故此反应成为皂化反应，故C正确 D．溶液使蛋白质变性，不能用变性的方法提纯蛋白质，故D错误； 故选：C。 13．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【解析】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确； B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确； C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误； D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确； 故答案为：C。 14．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是 A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 【答案】B 【解析】A．地沟油属于油脂，是不溶于水，易溶于有机溶剂的物质，A错误； B．地沟油属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠和甘油，其中的高级脂肪酸钠是制取的肥皂的主要成分，故其经加工处理后，可用来制肥皂，B正确； C．饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态，熔点较高，不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态，熔点较低，可见：牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，其熔点应该较高，C错误； D．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，不能食用；植物油经过氢化可得到人造奶油，D错误； 故合理选项是B。 15．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【解析】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确； B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确； C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误； D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确； 故答案选C。 16．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【答案】A 【解析】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误； B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确； C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确； D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D错误； 答案选A。 17．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【答案】A 【解析】A．蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，故A错误； B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确； C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味，故C正确； D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性，故D正确； 故选A。 18．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液 【答案】D 【解析】A．水不会使蛋白质变性，A错误； B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误； C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误； D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确； 答案选D。 19．糖类、油脂、蛋白质是人类必需摄入的营养物质。下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素可在人体内水解得到葡萄糖提供能量 B．油脂可在热的纯碱溶液中经水解反应而除去 C．蛋白质在酶的作用下经水解可转化为氨基酸 D．淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物 【答案】A 【解析】A．人体中不含纤维素酶，纤维素在人体中不能水解，选项A错误； B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下会发生水解反应，纯碱溶液为碱性，故油脂可在热的纯碱溶液中经水解反应而除去，选项B正确； C．蛋白质是由氨基酸缩聚形成，在酶的作用下经水解可转化为氨基酸，选项C正确； D．高分子化合物是指相对分子质量在一万以上的物质，淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物，选项D正确； 故答案选A。 20．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量 B．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖 C．淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D．向盛有1mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀H2SO4，水浴加热5 min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热；未产生砖红色沉淀，则蔗糖未水解 【答案】C 【解析】A．人体内含有淀粉酶，淀粉在人体内能消化，但人体内缺少纤维素水解酶，所以其在人体内不能消化，故A错误； B．葡萄糖能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，且葡萄糖为单糖，故B错误； C．淀粉和纤维素均可水解成葡萄糖，葡萄糖经过无氧呼吸或发酵可生成乙醇，故C正确； D．检验蔗糖水解产物，应先加氢氧化钠中和硫酸，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀，故D错误。 答案选C。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 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