《幼儿卫生学》课题十 各类营养素的生理功能和食物来源 45分钟专题训练（原卷版+解析版）

四川省职教高考《幼儿卫生学》45分钟专题训练专辑，共25份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固学前教育专业类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加学前教育类高考的学生。与本专辑配套的还有四川省职教高考《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园活动设计与指导》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生学》 项目二： 婴幼儿营养与膳食制度 课题十 各类营养素的生理功能和食物来源 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25道，每题1分，共25分） 1.蛋白质在人体内的主要生理功能不包括（ ）。 A. 新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C. 提供主要热能 D. 免疫机能 2.必需氨基酸是什么？（ ） A. 体内可以合成的氨基酸 B. 体内不能合成，必须靠食物提供的氨基酸 C. 只存在于动物性食品中的氨基酸 D. 只存在于植物性食品中的氨基酸 3.哪种营养素可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收？（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 4.碳水化合物的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 供给热能 B. 构成机体的重要物质之一 C. 促进蛋白质合成 D. 增加脂肪积累 5.儿童较易缺乏的无机盐包括哪些？（ ） A. 钙、铁、锌 B. 钙、铁、碘 C. 铁、锌、碘 D. 钙、铁、锌、碘 6.维生素A的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 与正常视觉有密切关系 B. 促进正常的生长发育 C. 增强免疫力 D. 促进脂肪吸收 7.哪种维生素与儿童的骨骼健康密切相关？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E 8.哪种营养素对于维持机体正常代谢起着重要作用？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 锌 9.为什么7～8个月龄的婴儿应允许自己用手握或抓食物吃？（ ） A. 培养自我进食能力 B. 减少母亲喂养的负担 C. 增加婴儿的体重 D. 限制婴儿的液体摄入 10.碘的主要生理功能是什么？（ ） A. 构成甲状腺素的原料 B. 促进骨骼发育 C. 增强免疫力 D. 促进消化 11.维生素C的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 促进胶原合成 B. 参与胆固醇代谢 C. 增强免疫力 D. 促进脂肪吸收 12.哪种营养素对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 锌 D. 维生素C 13.哪种维生素与正常视觉有密切关系？（ ） A. 维生素A B. 维生素B₁ C. 维生素C D. 维生素D 14.为什么6个月以内的小婴儿，因母乳不足需混合喂养时，宜用补授法？（ ） A. 保证婴儿获得足够的营养 B. 刺激母乳分泌，以免母乳量减少 C. 减少配方奶粉的使用 D. 所有以上选项 15.哪种营养素可以促进体内多种酶的合成？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 锌 D. 维生素C 16.下列哪种氨基酸是小儿在生长发育时期的必需氨基酸？（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 组氨酸 D. 精氨酸 17.优质蛋白质的主要食物来源是（ ）。 A. 米、麦和黍类 B. 大豆 C. 蔬菜 D. 水果 18.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多？（ ） A. 猪油 B. 牛油 C. 花生油 D. 椰子油 19.下列关于脂肪的说法，错误的是（ ）。 A. 脂肪是供给热能的营养素 B. 脂肪有利于动脉的健康 C. 脂肪可促进脂溶性维生素的吸收 D. 脂肪有减少体热散失的作用 20.碳水化合物在人体内的主要功能不包括（ ）。 A. 主要的热能来源 B. 构成机体的重要物质之一 C. 参与核酸的形成 D. 构成细胞膜的主要成分 21.下列哪种食物是碳水化合物的主要食物来源？（ ） A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷类 22.钙在人体内的主要生理功能不包括（ ）。 A. 构成骨骼和牙齿 B. 调节生理功能 C. 参与脂肪代谢 D. 促使血液凝固 23.下列哪种食物是富含钙的食物？（ ） A. 猪肝 B. 牛肉 C. 牛奶 D. 香蕉 24.关于铁的吸收，下列说法错误的是（ ）。 A. 动物性食物中的铁吸收利用率高 B. 植物性食物中的铁吸收率低 C. 维生素C可以促进铁的吸收 D. 茶和咖啡可以促进铁的吸收 25.下列哪种食物是富含铁的食物？（ ） A. 芹菜 B. 大米 C. 猪肝 D. 韭菜 二、简答题（共8道，每题3分，共24分） 1.简述蛋白质的生理功能。 2.什么是必需氨基酸？并列举出幼儿所需的九种必需氨基酸。 3.脂肪在人体内的主要生理功能有哪些？ 4.多不饱和脂肪酸在体内有何重要作用？ 5.列举出几种富含不饱和脂肪酸的植物油。 6.碳水化合物在人体内的主要生理功能是什么？ 7.简述铁在人体内的生理功能及食物来源。 8.锌在人体内有哪些重要的生理功能？ 三、论述题（共5道，每题5分，共25分） 1.详细论述蛋白质的生理功能及其在幼儿饮食中的重要性。 2.论述脂肪在婴幼儿饮食中的生理功能及其适宜摄入量。 3.论述碳水化合物在幼儿饮食中的作用及其食物来源。 4.阐述钙在幼儿生长发育中的重要性及其食物来源。 5.论述铁在幼儿饮食中的重要性及其缺乏症。 四、材料分析题（共2道，每题13分，共26分） 1.一个10个月大的婴儿，近期出现体重下降，皮肤干燥，且经常表现出食欲不振。请分析可能的原因，并提出改善建议。 2.一个3岁的幼儿，平时喜欢吃零食和甜食，主食和蔬菜摄入较少。家长发现孩子近期视力有所下降。请分析可能的原因，并提出改善建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 四川省职教高考《幼儿卫生学》45分钟专题训练专辑，共25份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固学前教育专业类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加学前教育类高考的学生。与本专辑配套的还有四川省职教高考《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园活动设计与指导》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生学》 项目二： 婴幼儿营养与膳食制度 课题十 各类营养素的生理功能和食物来源 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25道，每题1分，共25分） 1.蛋白质在人体内的主要生理功能不包括（ ）。 A. 新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C. 提供主要热能 D. 免疫机能 【答案】D 【解析】蛋白质的主要功能包括新生和修补机体组织、调节生理功能、免疫机能和提供热能，但不包括促进脂肪吸收。 2.必需氨基酸是什么？（ ） A. 体内可以合成的氨基酸 B. 体内不能合成，必须靠食物提供的氨基酸 C. 只存在于动物性食品中的氨基酸 D. 只存在于植物性食品中的氨基酸 【答案】B 【解析】B. 体内不能合成，必须靠食物提供的氨基酸。必需氨基酸是人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。 3.哪种营养素可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收？（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】C 【解析】脂肪有助于促进脂溶性维生素的吸收，因为它可以帮助这些维生素溶解，从而更容易被人体吸收。4.碳水化合物的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 供给热能 B. 构成机体的重要物质之一 C. 促进蛋白质合成 D. 增加脂肪积累 【答案】C 【解析】无机盐的主要功能包括构成机体组织的重要材料、调节生理功能、是某些特殊生理功能物质的重要成分，但不包括促进消化。 5.儿童较易缺乏的无机盐包括哪些？（ ） A. 钙、铁、锌 B. 钙、铁、碘 C. 铁、锌、碘 D. 钙、铁、锌、碘 【答案】A 【解析】儿童较易缺乏的无机盐有钙、铁、锌等。 6.维生素A的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 与正常视觉有密切关系 B. 促进正常的生长发育 C. 增强免疫力 D. 促进脂肪吸收 【答案】D 【解析】维生素A的主要功能包括与正常视觉有密切关系、促进正常的生长发育、增强免疫力，但不包括促进脂肪吸收。 7.哪种维生素与儿童的骨骼健康密切相关？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E 【答案】B 【解析】维生素D对于钙和磷的吸收至关重要，缺乏维生素D可能导致佝偻病，这是一种影响儿童骨骼发育的疾病。 8.哪种营养素对于维持机体正常代谢起着重要作用？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 锌 【答案】D 【解析】锌参与体内多种酶的合成，与60种以上的酶有关，这些酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。 9.为什么7～8个月龄的婴儿应允许自己用手握或抓食物吃？（ ） A. 培养自我进食能力 B. 减少母亲喂养的负担 C. 增加婴儿的体重 D. 限制婴儿的液体摄入 【答案】A 【解析】应逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为。 10.碘的主要生理功能是什么？（ ） A. 构成甲状腺素的原料 B. 促进骨骼发育 C. 增强免疫力 D. 促进消化 【答案】A 【解析】碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的，甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 11.维生素C的主要功能不包括以下哪项？（ ） A. 促进胶原合成 B. 参与胆固醇代谢 C. 增强免疫力 D. 促进脂肪吸收 【答案】D 【解析】维生素C的主要功能包括促进胶原合成、参与胆固醇代谢、增强免疫力，但不包括促进脂肪吸收。 12.哪种营养素对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 锌 D. 维生素C 【答案】C 【解析】锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 13.哪种维生素与正常视觉有密切关系？（ ） A. 维生素A B. 维生素B₁ C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 【解析】A. 维生素A。维生素A是视紫红质的重要组成成分，与正常视觉有密切关系。 14.为什么6个月以内的小婴儿，因母乳不足需混合喂养时，宜用补授法？（ ） A. 保证婴儿获得足够的营养 B. 刺激母乳分泌，以免母乳量减少 C. 减少配方奶粉的使用 D. 所有以上选项 【答案】D 【解析】补授法可以保证婴儿获得足够的营养，同时刺激母乳分泌，以免母乳量减少。 15.哪种营养素可以促进体内多种酶的合成？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 锌 D. 维生素C 【答案】C 【解析】C. 锌。锌参与体内多种酶的合成，已知锌与60种以上的酶有关。 16.下列哪种氨基酸是小儿在生长发育时期的必需氨基酸？（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 组氨酸 D. 精氨酸 【答案】C 【解析】小儿在生长发育时期需9种必需氨基酸，其中组氨酸只在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸。 17.优质蛋白质的主要食物来源是（ ）。 A. 米、麦和黍类 B. 大豆 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】B 【解析】奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质和大豆蛋白质属于优质蛋白质。虽然米、麦和黍类也含有蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，营养价值较低。 18.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多？（ ） A. 猪油 B. 牛油 C. 花生油 D. 椰子油 【答案】C 【解析】花生油等植物油含不饱和脂肪酸较多，而猪油、牛油等动物脂肪含饱和脂肪酸较多。椰子油是个例外，它所含饱和脂肪酸高达92%。 19.下列关于脂肪的说法，错误的是（ ）。 A. 脂肪是供给热能的营养素 B. 脂肪有利于动脉的健康 C. 脂肪可促进脂溶性维生素的吸收 D. 脂肪有减少体热散失的作用 【答案】B 【解析】不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，而饱和脂肪酸过多则不利于动脉健康。猪油、牛油等动物脂肪含饱和脂肪酸较多。 20.碳水化合物在人体内的主要功能不包括（ ）。 A. 主要的热能来源 B. 构成机体的重要物质之一 C. 参与核酸的形成 D. 构成细胞膜的主要成分 【答案】D 【解析】构成细胞膜的主要成分是糖蛋白，而糖蛋白只是碳水化合物的一种转化形式，并非碳水化合物在人体内的主要功能。构成细胞膜的主要成分还包括磷脂和蛋白质等。 21.下列哪种食物是碳水化合物的主要食物来源？（ ） A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷类 【答案】D 【解析】谷类、根茎类食物（如甘薯、马铃薯等）是碳水化合物的主要食物来源。蔬菜和水果虽然也含有碳水化合物，但主要是提供果糖和膳食纤维。 22.钙在人体内的主要生理功能不包括（ ）。 A. 构成骨骼和牙齿 B. 调节生理功能 C. 参与脂肪代谢 D. 促使血液凝固 【答案】C 【解析】钙的主要生理功能是构成骨骼和牙齿，以及调节生理功能（如神经兴奋性、血液凝固等），但并不直接参与脂肪代谢。 23.下列哪种食物是富含钙的食物？（ ） A. 猪肝 B. 牛肉 C. 牛奶 D. 香蕉 【答案】C 【解析】牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品、豆类及豆制品、绿叶蔬菜等也是钙的良好来源。 24.关于铁的吸收，下列说法错误的是（ ）。 A. 动物性食物中的铁吸收利用率高 B. 植物性食物中的铁吸收率低 C. 维生素C可以促进铁的吸收 D. 茶和咖啡可以促进铁的吸收 【答案】D 【解析】茶中所含的鞣酸及咖啡含的多酚类物质可抑制铁的吸收。 25.下列哪种食物是富含铁的食物？（ ） A. 芹菜 B. 大米 C. 猪肝 D. 韭菜 【答案】C 【解析】动物性食物中的铁吸收利用率高，如肉、鱼、禽类及猪肝等。 二、简答题（共8道，每题3分，共24分） 1.简述蛋白质的生理功能。 【答案】 蛋白质的生理功能包括新生和修补机体组织、调节生理功能、免疫机能以及提供热能。它是构成一切细胞的基本物质，对于儿童的生长发育尤为重要。 2.什么是必需氨基酸？并列举出幼儿所需的九种必需氨基酸。 【答案】 必需氨基酸是指体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸。幼儿所需的九种必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸。 3.脂肪在人体内的主要生理功能有哪些？ 【答案】 脂肪在人体内的主要生理功能包括供给热能、组成人体细胞、减少体热散失、促进脂溶性维生素的吸收、延迟胃的排空、增进饱腹感和改善食物滋味等。 4.多不饱和脂肪酸在体内有何重要作用？ 【答案】 多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”，对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 5.列举出几种富含不饱和脂肪酸的植物油。 【答案】 富含不饱和脂肪酸的植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等。这些植物油中的不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。 6.碳水化合物在人体内的主要生理功能是什么？ 【答案】 碳水化合物在人体内的主要生理功能包括提供热能、构成机体的重要物质、与蛋白质一起被摄入时有利于蛋白质的合成以及具有解毒作用。 7.简述铁在人体内的生理功能及食物来源。 【答案】 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁的食物来源包括动物性食物（如肉、鱼、禽类）和植物性食物（如大豆、绿叶蔬菜等），但动物性食物中的铁吸收利用率更高。 8.锌在人体内有哪些重要的生理功能？ 【答案】 锌在人体内参与体内多种酶的合成，与生长发育密切相关，还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，对维持头发、皮肤的健康有重要作用。此外，锌对于促进儿童生长、保持正常味觉、促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 三、论述题（共5道，每题5分，共25分） 1.详细论述蛋白质的生理功能及其在幼儿饮食中的重要性。 【答案】 蛋白质的生理功能主要包括新生和修补机体组织、调节生理功能、免疫机能以及提供热能。在幼儿饮食中，蛋白质的重要性不言而喻。它是构成幼儿细胞和组织的基本物质，对于幼儿的生长发育至关重要。此外，蛋白质还能调节幼儿的生理功能，如酶和激素的合成，以及维持体液平衡等。在幼儿饮食中，应保证足够的蛋白质摄入，以支持其快速的生长发育和生理需求。优质蛋白质主要来源于奶、蛋、肉、鱼等动物性食物，以及大豆等植物性食物。 2.论述脂肪在婴幼儿饮食中的生理功能及其适宜摄入量。 【答案】 脂肪在婴幼儿饮食中的生理功能多样，包括供给热能、构成人体细胞、减少体热散失、促进脂溶性维生素的吸收等。对于婴幼儿来说，适量的脂肪摄入是必要的，但过量摄入也可能导致肥胖等问题。因此，婴幼儿饮食中脂肪的适宜摄入量应占总热能的35%左右。在选择脂肪来源时，应优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以保护婴幼儿的心血管健康。 3.论述碳水化合物在幼儿饮食中的作用及其食物来源。 【答案】 碳水化合物在幼儿饮食中起着提供热能、构成机体组织、节约蛋白质以及解毒等重要作用。它是幼儿饮食中的主要热能来源，同时也有助于维持幼儿的正常生理功能。碳水化合物主要来源于谷类、根茎类食物以及蔬菜和水果等。在幼儿饮食中，应保证足够的碳水化合物摄入，但也要注意避免过量摄入，以免导致肥胖和龋齿等问题。 4.阐述钙在幼儿生长发育中的重要性及其食物来源。 【答案】 钙是构成幼儿骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和促进生长发育至关重要。同时，钙还参与调节幼儿的生理功能，如神经传导、肌肉收缩等。在幼儿饮食中，应保证足够的钙摄入，以支持其骨骼和牙齿的发育。富含钙的食物主要包括牛奶、海产品、豆类及豆制品以及绿叶蔬菜等。 5.论述铁在幼儿饮食中的重要性及其缺乏症。 【答案】 铁是合成血红蛋白的重要原料，对于维持幼儿的正常生理功能至关重要。缺铁可能导致缺铁性贫血，影响幼儿的生长发育和免疫功能。在幼儿饮食中，应保证足够的铁摄入，以预防缺铁性贫血的发生。富含铁的食物主要包括动物性食物（如肉、鱼、禽类）以及部分植物性食物（如大豆、绿叶蔬菜等）。同时，维生素C的摄入也有助于促进铁的吸收。 四、材料分析题（共2道，每题13分，共26分） 1.一个10个月大的婴儿，近期出现体重下降，皮肤干燥，且经常表现出食欲不振。请分析可能的原因，并提出改善建议。 【答案】 该婴儿可能出现了营养不良的症状，特别是脂肪供给不足。脂肪在婴幼儿饮食中起着提供热能、维持体温和保护内脏的重要作用。婴儿体重下降和皮肤干燥可能是脂肪摄入不足导致的。此外，食欲不振可能是食物缺乏多样性或烹饪方式不当导致的。 改善建议： 增加婴儿饮食中的脂肪摄入，尤其是富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类，但要避免过量，以免导致肥胖。丰富食物的种类和口味，通过变换烹饪方式来提高婴儿的食欲。定期进行儿童保健检查，及时发现并解决营养问题。 2.一个3岁的幼儿，平时喜欢吃零食和甜食，主食和蔬菜摄入较少。家长发现孩子近期视力有所下降。请分析可能的原因，并提出改善建议。 【答案】 该幼儿视力下降可能与缺乏某些营养素有关，特别是维生素A和DHA。维生素A是视网膜的重要成分，对于维持视力具有重要作用。而DHA是视网膜中含量最丰富的多不饱和脂肪酸，对于促进视网膜的发育和维持其功能具有重要作用。幼儿平时喜欢吃零食和甜食，主食和蔬菜摄入较少，可能导致这些营养素的摄入不足。 改善建议： 减少幼儿零食和甜食的摄入，增加主食和蔬菜的摄入量。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、菠菜、动物肝脏等。选择富含DHA的食物，如鱼类、藻类等，或者通过补充剂进行补充。定期进行视力检查，及时发现并处理视力问题。同时，鼓励幼儿进行户外活动，有助于预防近视。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$