专题十四 旅游旅游心理（二）（课件）河北省旅游类 《旅游心理学》（高教版）专辑复习讲练测

专题十四 旅游服务心理 （二） 《旅游心理学》（高教版第五版） 专题复习讲练测 1 目 录 考纲解读 一 1.掌握旅游者对饮食烹饪的一般心理。 2.掌握根据客人的心理做好饮食烹饪工作的方法。 3.掌握旅游者在餐厅的一般心理。 4.掌握根据客人的心理做好餐厅服务工作的方法。 知识点梳理 二 一、饮食烹饪服务心理 （一）旅游者对饮食烹饪的一般心理。 1.求美味的心理 2.求卫生的心理 3.求美观的心理 4.求营养保健的心理 知识点梳理 二 （二）根据客人心理做好饮食烹饪工作 1.精心选材，精心烹饪 2.提高饮食文化知识，增加艺术修养 3.注重卫生，保持良好的心境 4.走出厨房，与客人交流 5.菜名考究，易懂而有寓意 知识点梳理 二 知识点梳理 二 二、餐厅服务心理 （一）旅游者在餐厅的一般心理 1.求殷勤的心理 2.求舒适的心理 3.求知的心理 4.求实惠的心理 5.求尊重的心理 知识点梳理 二 （二）根据旅游者的心理做好餐厅服务 1.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 2.帮助旅游者合理地点菜与配菜 3.接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者 4.尊重生理上有差错或出现出现差错的旅游者 知识点梳理 二 真题讲解 三 （2019、2014年高考真题）1.多项选择题：旅游者在进餐过程中的心理活动主要有 （ ） A.求知的心理 B.求快速的心理 C.求尊重的心理 D.求奢侈的心理 【答案】ABC 【解析】均属于旅游者在进餐过程中的心理活动内容。 真题讲解 三 （2023年高考真题）2.有的餐馆将炉灶安设在大厅中，挂上菜牌，让客人当场点菜，现炒现卖，让客人亲眼看到菜肴的烹制过程，增加一点餐饮方面的知识，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求知 B.求尊重 C.求卫生 D.求美观 【答案】A 【解析】属于旅游者在餐厅求知的心理。 真题讲解 三 （2024年高考真题）3.心理学家表明，人的时间估计受人的情绪和态度的影响，例如，心情愉悦地做感兴趣地事情，会觉得时间过得很快，这是( )的心理。 A.求尊重 B.求舒适 C.求实惠 D.求殷勤 【答案】D 【解析】属于求殷勤的心理。 真题讲解 三 （2021年高考真题）4.餐厅可以设置书刊架或播放电视节目等，让旅游者在上菜前可以阅读书报、观看节目，不至于因为无聊而感到等待时间过长。( ) 【答案】正确 【解析】求殷勤的心理。 真题讲解 三 （2015年高考真题）5. 如何根据客人心理做好餐厅服务? 【答案】 1.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 2.帮助旅游者合理地点菜与配菜。 3.接待过程中语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者。 4.尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者。 高考链接 四 1.判断题：食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 【答案】正确 【解析】食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。 高考链接 四 2.多选题：旅游者对饮食烹饪的一般心理有( )。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 【答案】ABCD 【解析】属于旅游者对饮食烹饪的一般心理。 高考链接 四 3.在餐厅就餐的客人希望自己有什么需要时，只需一个微小动作的示意，服务员能够及时察觉，并迅速跟进解决，这是( )心理。 A.求尊重 B.求舒适 C.求实惠 D.求殷勤 【答案】D 【解析】属于旅游者在餐厅求殷勤的心理 高考链接 四 4.有的餐厅向经常光顾的客人免费送餐前小菜和餐后果盘，并在结账时主动提出打折，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求方便 B.求知 C.求实惠 D.求尊重 【答案】C 【解析】属于旅游者在餐厅求实惠的心理 高考链接 四 5.有的餐厅在结合时令推出“养生”菜式，这是为了满足客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求实惠 D.求营养保健 【答案】D 【解析】属于旅游者对饮食烹饪求营养保健的心理 高考链接 四 6.婚宴甜品中的莲子百合糖水名为“百年好和”，寓意一对新人白头偕老、和和美美，这属于根据客人的心理做好饮食烹饪的( )内容。 A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养。 C.注重卫生，保持良好的心境。 D.菜名考究，易懂而有寓意。 【答案】D 【解析】属于菜名考究，易懂而有寓意。 高考链接 四 7.例如一位华侨回国后在某著名餐厅品尝饺子宴，一口下去热泪盈眶，喃喃自语道：“这就是我小时候妈妈做的味道，现在终于尝到了”，满足了客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 【答案】B 【解析】属于旅游者对饮食烹饪求美味的心理。 高考链接 四 8.多项选择题：属于注重卫生，保持良好的心境的内容的( ) A.外观上干净，无水迹、灰尘及污渍 B.内在的卫生，必须符合卫生防疫部门的原料检测标准 C.烹饪人员必须严格执行食品卫生法 D.烹饪人员情绪不佳时对火候的把握会失准 【答案】ABCD 【解析】均属于注重卫生，保持良好的心境的内容。 高考链接 四 9.判断题：吃是人的生理需要，只要能吃饱就可以了。( ) 【答案】错误 【解析】吃是人的生理需要，不仅能吃饱还要求美味可口。 高考链接 四 10.简答题：根据客人的心理如何做好饮食烹饪工作？ 【答案】 1、精心选材，精心烹饪。 2、提高饮食文化知识，增加艺术修养。 3、注重卫生，保持良好的心境。 4、菜名考究，易懂而有寓意。 内容归纳小结 五 内容归纳小结 五 内容归纳小结 五 感谢观看 $$