专题十四 旅游服务心理（二）（讲义）河北省旅游类 《旅游心理学》（高教版）专辑复习讲练测

专题十四 旅游服务心理（二） 一、考纲解读 1．掌握旅游者对饮食烹饪的一般心理及根据客人的心理做好饮食烹饪工作的方法。 2．掌握旅游者在餐厅的一般心理及根据客人的心理做好餐厅服务工作的方法。 二、知识点梳理 餐饮服务心理 一、饮食烹饪服务心理 （一）旅游者对饮食烹饪的一般心理。 1.求美味的心理 2.求卫生的心理 3.求美观的心理 4.求营养保健的心理 （二）根据客人心理做好饮食烹饪工作 1.精心选材，精心烹饪 2.提高饮食文化知识，增加艺术修养 3.注重卫生，保持良好的心境 4.走出厨房，与客人交流 5.菜名考究，易懂而有寓意 二、餐厅服务心理 （一）旅游者在餐厅的一般心理 1.求殷勤的心理 2.求舒适的心理 3.求知的心理 4.求实惠的心理 5.求尊重的心理 （二）根据旅游者的心理做好餐厅服务 1.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 2.帮助旅游者合理地点菜与配菜 3.接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者 4.尊重生理上有差错或出现出现差错的旅游者 三、真题或常考题讲解 （2019、2014年高考真题）1.多项选择题：旅游者在进餐过程中的心理活动主要有 （ ） A. 求知的心理 B. 求快速的心理 C.求尊重的心理 D.求奢侈的心理 【答案】ABC 【解析】均属于旅游者在进餐过程中的心理活动内容。 （2023年高考真题）2.有的餐馆将炉灶安设在大厅中，挂上菜牌，让客人当场点菜，现炒现卖，让客人亲眼看到菜肴的烹制过程，增加一点餐饮方面的知识，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求知 B.求尊重 C.求卫生 D.求美观 【答案】A 【解析】属于旅游者在餐厅求知的心理。 （2024年高考真题）3.心理学家表明，人的时间估计受人的情绪和态度的影响，例如，心情愉悦地做感兴趣地事情，会觉得时间过得很快，这是( )的心理。 A. 求尊重 B. 求舒适 C. 求实惠 D.求殷勤 【答案】D 【解析】属于求殷勤的心理。 （2021年高考真题）4.餐厅可以设置书刊架或播放电视节目等，让旅游者在上菜前可以阅读书报、观看节目，不至于因为无聊而感到等待时间过长。( ) 【答案】正确 【解析】求殷勤的心理。 （2015年高考真题）5. 如何根据客人心理做好餐厅服务? 【答案】 1.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 2.帮助旅游者合理地点菜与配菜。 3.接待过程中语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者。 4.尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者。 四、课内练习及讲评 1.判断题：食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 【答案】正确 【解析】食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。 2.多选题：旅游者对饮食烹饪的一般心理有( )。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 【答案】ABCD 【解析】属于旅游者对饮食烹饪的一般心理。 3.在餐厅就餐的客人希望自己有什么需要时，只需一个微小动作的示意，服务员能够及时察觉，并迅速跟进解决，这是( )心理。 A.求尊重 B.求舒适 C.求实惠 D.求殷勤 【答案】D 【解析】属于旅游者在餐厅求殷勤的心理 4.有的餐厅向经常光顾的客人免费送餐前小菜和餐后果盘，并在结账时主动提出打折，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求方便 B.求知 C.求实惠 D.求尊重 【答案】C 【解析】属于旅游者在餐厅求实惠的心理。 5.有的餐厅在结合时令推出“养生”菜式，这是为了满足客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求实惠 D.求营养保健 【答案】D 【解析】属于旅游者对饮食烹饪求营养保健的心理 6.婚宴甜品中的莲子百合糖水名为“百年好和”，寓意一对新人白头偕老、和和美美，这属于根据客人的心理做好饮食烹饪的( )内容。 A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养。 C.注重卫生，保持良好的心境。 D.菜名考究，易懂而有寓意。 【答案】D 【解析】属于菜名考究，易懂而有寓意。 7.例如一位华侨回国后在某著名餐厅品尝饺子宴，一口下去热泪盈眶，喃喃自语道：“这就是我小时候妈妈做的味道，现在终于尝到了”，满足了客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 【答案】B 【解析】属于旅游者对饮食烹饪求美味的心理。 8.多项选择题：属于注重卫生，保持良好的心境的内容的( ) A.外观上干净，无水迹、灰尘及污渍 B.内在的卫生，必须符合卫生防疫部门的原料检测标准 C.烹饪人员必须严格执行食品卫生法 D.烹饪人员情绪不佳时对火候的把握会失准 【答案】ABCD 【解析】均属于注重卫生，保持良好的心境的内容。 9.判断题：吃是人的生理需要，只要能吃饱就可以了。( ) 【答案】错误 【解析】吃是人的生理需要，不仅能吃饱还要求美味可口。 10.简答题：根据客人的心理如何做好饮食烹饪工作？ 【答案】 1、精心选材，精心烹饪。 2、提高饮食文化知识，增加艺术修养。 3、注重卫生，保持良好的心境。 4、菜名考究，易懂而有寓意。 4、 内容归纳小结 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$