专题十四 旅游服务心理（二）（专项练习）河北省旅游类 《旅游心理学》（高教版）专辑复习讲练测

专题十四 旅游服务心理（二） 1、 填空题 1.旅游者在餐厅的一般心理有____________、____________、____________和____________等方面。 2.一个好的菜名可以提升菜肴的____________,也能为餐厅带来良好的____________。 3.旅游者对饮食烹饪的一般心理有____________、____________、____________和____________等方面。 4.人们的口味主要受____________、____________、____________、____________以及个人的____________ 等因素影响。 5.例如，港澳、华侨旅游者办婚宴或寿宴时，一定要注意不要“打碎东西”，或“筷子掉落地下”，所以要注意尊重旅游者的___________、忌讳。 二、单选题 1.有的餐馆将炉灶安设在大厅中，挂上菜牌，让客人当场点菜，现炒现卖，让客人亲眼看到菜肴的烹制过程，增加一点餐饮方面的知识，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求知 B.求尊重 C.求卫生 D.求美观 2.有的餐厅向经常光顾的客人免费送餐前小菜和餐后果盘，并在结账时主动提出打折，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求方便 B.求知 C.求实惠 D.求尊重 3.在餐厅就餐的客人希望自己有什么需要时，只需一个微小动作的示意，服务员能够及时察觉，并迅速跟进解决，这是( )心理。 A.求尊重 B.求舒适 C.求实惠 D.求殷勤 4.有的餐厅在不同的时令或针对不同的疾病，推出相应的“食疗”菜品，备受欢迎，这是为了满足客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求实惠 D.求营养保健 5.婚宴甜品中的莲子百合糖水名为“百年好和”，寓意一对新人白头偕老、和和美美，这属于根据客人的心理做好饮食烹饪的( )内容。 A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养。 C.注重卫生，保持良好的心境。 D.菜名考究，易懂而有寓意。 三、多选题 1.旅游者对饮食烹饪的一般心理有( )。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 2.属于根据客人心理做好餐厅服务的内容有( ) A.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 B. 帮助旅游者合理地点菜与配菜 C.接待过程中语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者 D.尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者 3.属于帮助旅游者合理地点菜与配菜内容的( ) A.旅游者中的老年人希望吃上不太硬、易消化的可口食物。 B.旅游者中的中青年希望吃上香脆的食物 C.日本旅游者吃西瓜时，喜欢在瓜上撒些盐 D.美国人食物保守，喜欢吃口味清淡的猪排、牛排、鸡蛋。 4.属于根据客人心理做好饮食烹饪服务的内容有( ) A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养 C 注重卫生，保持良好的心境 D.菜名考究，易懂而有寓意 5.属于注重卫生，保持良好的心境的内容的( ) A.外观上干净，无水迹、灰尘及污渍 B.内在的卫生，必须符合卫生防疫部门的原料检测标准 C.烹饪人员必须严格执行食品卫生法 D.烹饪人员情绪不佳时对火候的把握会失准 四、判断题 1.客人在餐厅点菜时，服务员可以根据配菜的有关原则给予合理的建议。( ) 2.食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 3.旅游者在餐厅时，除了对食物有要求外，对环境的要求也是比较突出的。( ) 4.人们在饥饿状态时，比较容易产生焦躁的情绪。( ) 5.食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 五、名词解释 挫折： 再认： 六、简答题 1.如何根据客人的心理做好餐厅服务? 2. 根据客人的心理如何做好饮食烹饪工作？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题十四 旅游服务心理（二） 1、 填空题 1.旅游者在餐厅的一般心理有____________、____________、____________和____________等方面。 【答案】求殷勤 求舒适 求知 求尊重 【解析】旅游者在餐厅的一般心理 2.一个好的菜名可以提升菜肴的____________,也能为餐厅带来良好的____________。 【答案】文化内涵 品牌效 【解析】菜名考究，易懂而有寓意 3.旅游者对饮食烹饪的一般心理有____________、____________、____________和____________等方面。 【答案】求美味 求卫生 求美观 求营养保健 【解析】旅游者对饮食烹饪的一般心理 4人们的口味主要受____________、____________、____________、____________以及个人的____________ 等因素影响。 【答案】民族 地理区域 气候 年龄 健康状况 【解析】满足旅游者饮食烹饪的心理 5.例如，港澳、华侨旅游者办婚宴或寿宴时，一定要注意不要“打碎东西”，或“筷子掉落地下”，所以要注意尊重旅游者的___________、忌讳。 【答案】生活习俗 【解析】根据旅游者的心理做好餐厅服务工作 二、单选题 1.有的餐馆将炉灶安设在大厅中，挂上菜牌，让客人当场点菜，现炒现卖，让客人亲眼看到菜肴的烹制过程，增加一点餐饮方面的知识，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求知 B.求尊重 C.求卫生 D.求美观 【答案】A 【解析】属于旅游者在餐厅求知的心理。 2.有的餐厅向经常光顾的客人免费送餐前小菜和餐后果盘，并在结账时主动提出打折，这是为了满足客人在餐厅( )的心理。 A.求方便 B.求知 C.求实惠 D.求尊重 【答案】C 【解析】属于旅游者在餐厅求实惠的心理。 3.在餐厅就餐的客人希望自己有什么需要时，只需一个微小动作的示意，服务员能够及时察觉，并迅速跟进解决，这是( )心理。 A.求尊重 B.求舒适 C.求实惠 D.求殷勤 【答案】D 【解析】属于旅游者在餐厅求殷勤的心理 4.有的餐厅在不同的时令或针对不同的疾病，推出相应的“食疗”菜品，备受欢迎，这是为了满足客人( )的心理。 A.求卫生 B.求美味 C.求实惠 D.求营养保健 【答案】D 【解析】属于旅游者对饮食烹饪求营养保健的心理。 5.婚宴甜品中的莲子百合糖水名为“百年好和”，寓意一对新人白头偕老、和和美美，这属于根据客人的心理做好饮食烹饪的( )内容。 A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养。 C.注重卫生，保持良好的心境。 D.菜名考究，易懂而有寓意。 【答案】D 【解析】属于菜名考究，易懂而有寓意。 三、多选题 1.旅游者对饮食烹饪的一般心理有( )。 A.求卫生 B.求美味 C.求美观 D.求营养保健 【答案】ABCD 【解析】属于旅游者对饮食烹饪的一般心理。 2.属于根据客人心理做好餐厅服务的内容有( ) A.在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 B. 帮助旅游者合理地点菜与配菜 C.接待过程中语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者 D.尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者 【答案】ABCD 【解析】均属于根据客人心理做好餐厅服务的内容。 3.属于帮助旅游者合理地点菜与配菜内容的( ) A.旅游者中的老年人希望吃上不太硬、易消化的可口食物。 B.旅游者中的中青年希望吃上香脆的食物 C.日本旅游者吃西瓜时，喜欢在瓜上撒些盐 D.美国人食物保守，喜欢吃口味清淡的猪排、牛排、鸡蛋。 【答案】ABCD 【解析】均属于帮助旅游者合理地点菜与配菜内容。 4.属于根据客人心理做好饮食烹饪服务的内容有( ) A.精心选材，精心烹饪 B.提高饮食文化知识，增加艺术修养 C 注重卫生，保持良好的心境 D.菜名考究，易懂而有寓意 【答案】ABCD 【解析】均属于根据客人心理做好饮食烹饪服务的内容。 5.属于注重卫生，保持良好的心境的内容的( ) A.外观上干净，无水迹、灰尘及污渍 B.内在的卫生，必须符合卫生防疫部门的原料检测标准 C.烹饪人员必须严格执行食品卫生法 D.烹饪人员情绪不佳时对火候的把握会失准 【答案】ABCD 【解析】均属于注重卫生，保持良好的心境的内容。 四、判断题 1.客人在餐厅点菜时，服务员可以根据配菜的有关原则给予合理的建议。( ) 【答案】正确 【解析】帮助旅游者合理地点菜与配菜。 2.食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 【答案】正确 【解析】食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。 3.旅游者在餐厅时，除了对食物有要求外，对环境的要求也是比较突出的。( ) 【答案】正确 【解析】求舒适的心理。 4.人们在饥饿状态时，比较容易产生焦躁的情绪。( ) 【答案】正确 【解析】人们在饥饿状态时，比较容易产生焦躁的情绪。 5.食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。( ) 【答案】正确 【解析】食品安全的基本要求是食品卫生、无毒、无害。 五、名词解释 挫折： 【答案】是个体从事有目的的活动时，遇到障碍或干扰，使其需要和动机不能获得满足的情绪状态。 再认： 【答案】是指对过去识记过的事物再次感知时感到熟悉，可以识别和确认。 六、简答题 1.如何根据客人的心理做好餐厅服务? 【答案】 （1)在引领和安排座位时满足旅游者的自尊心 (2)帮助旅游者合理地点菜与配菜。 (3)接待过程中语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者。 (4)尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者。 2. 根据客人的心理如何做好饮食烹饪工作？ 【答案】 (1)精心选材，精心烹饪。 (2)提高饮食文化知识，增加艺术修养。 (3)注重卫生，保持良好的心境。 (4)菜名考究，易懂而有寓意。 （5）走出厨房，与客人交流 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$