第3课 现代食物的生产、 储备与食品安全 课件--2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

导入 膳食档 记载皇帝和太后每日用膳的档案。饮食有误时，便于追查。 ——徐兴海、胡付照:《中国饮食思想史》 摩西饮食 凡非来自反刍偶蹄类动物的肉不得食用。 ——《旧约全书》 上述材料反映了什么历史现象？ 数 量 质 量 消除饥饿 食品安全 国以民为本，民以食为天，食以安为先。 1 课标要求： 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步。 认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。 一、食物生产的现代化 材料一：秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次(见表1)。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。 ——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》 何为饥荒？ 天有四殃，水旱饥荒。 ——《逸周书·文傅》 谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒。 ——《尔雅·释天》 Famine is a situation in which large numbers of people have little or no food, and many of them die. ——《柯林斯高阶英汉双解学习词典》 材料二：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。 ——刘震云《温故一九四二》 材料三：豫西遭雹灾、黑霜灾，豫南豫中有风灾，豫东有的地方旱蝗灾。入夏以来，三月不雨。 ——《大公报1943-02-01》 材料四：豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。 ——《解放日报1942-10-31》 阅读材料，总结1942年河南发生饥荒的原因。 材料五：传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。 ——《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》 为什么农业耕作受自然条件影响如此之大？ 织耕图 铁农具 耦犁 曲辕犁 耙 耱 筒车 翻车 都江堰 男耕女织 中国古代小农经济的特点： ①以家庭为单位；男耕女织；自给自足；精耕细作；农业和家庭手工业相结合；种植业为主，家畜饲养业为辅。 ②具有分散性；封闭性；落后性；脆弱性；顽强性；生产率低；技术停滞；产业单一… 大运河 【回顾】传统农业（粗放经营） 材料六：现代农业的巨大进步使全世界大多数地区的粮食增长超过人口增长。世界现代农业的快速发展，主要得益于农业机械、农业化学和遗传育种三大科技领域。农业机械减轻了农民的劳动强度，提高了劳动效率和耕作能力；农业化学提高了作物产量，减轻了病虫草害的损失，保证了农业的稳产高产；遗传育种通过对生物遗传性状的改造，培育出大批高产、优质、适应性强的良种，提高了农业产量。 ——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》 蒸汽时代 电气时代 信息时代 食物生产的现代化—农业现代化（集约经营） 现代农业 现代农业是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。现代农业主要有三个领域：产前领域，包括农业机械、化肥、水利、农药、地膜等；产中领域，包括种植业(含种子产业）、林业、畜牧业（含饲料生产）和水产业等；产后领域，包括农产品产后加工、储藏、运输、营销及进出口贸易技术等。 1.原因：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。 2.过程 ①20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。 ②20世纪下半叶以来： 优良品种；高效化肥；设施农业；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 机械化 集约化 产业化 规模化 科技化 詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一台有实际使用价值的蒸汽机。资本主义机器生产推动者传统农业向现代化农业转变。 1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。 1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。 农用拖拉机 联合收割机 自动播种机 农用收割机器人 农用机械 农用机械从人工化朝向自动化发展 播种机 联合收割机 铧式犁 3.表现（1）农业机械的现代化 原因：汽油、柴油拖拉机相继批量生产。 特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。…… 影响：①大大提高了工作效率； ②推动农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化、智能化转变。 食物生产的现代化—农业现代化 农用机器人 12 农用化学 19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。 　 这是2020年11月2日在第三代杂交水稻“叁优一号”衡南试验示范基地测产现场拍摄的待收割的水稻。 　　11月2日，在湖南省衡阳市衡南县清竹村进行的袁隆平领衔的杂交水稻双季测产，达到了亩产1530.76公斤，其中早稻619.06公斤、第三代杂交水稻晚稻品种“叁优一号”911.7公斤，超过了1500公斤的预期目标。比数字更重要的意义在于：这次测产充分展示了第三代杂交水稻更加契合实际生产的特点，从而有利于进一步保障国家粮食安全。 3.表现（2）杂交育种技术进步：20世纪以来 成就：①美国：杂交玉米新品种； ②墨西哥：小麦新品种； ③菲律宾：杂交水稻； ④中国：2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录 意义：提高单位面积产量；为人类消除饥饿做出突出贡献。 食物生产的现代化—农业现代化 2019年9月17日，国家主席习近平签署主席令，授予袁隆平“共和国勋章” 14 畜牧业： 1.生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。 2.生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。 渔业： 1.现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 2.水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 3.养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。 食物生产的现代化—畜牧业（养殖业）和渔业现代化 15 产业单一——多产业复合发展 现代化养鸡场 现代化养牛场 现代化渔场 远洋渔船 材料七：现代化农业就是以现代化管理和科学技术工具作为辅助，再加上高投入的基本基础，用现代工业武装过的农业。 ——武赫《发展经济学概论》 飞机播洒农药 食物生产的现代化【探究一】 材料一　十九大提出要“培育新型农业经营主体，健全农业社会化服务体系，实现小农户和现代农业发展有机衔接”。因此，提升小农生产经营组织化程度，构建小农户与新型农业经营主体之间的利益联结机制，把小农生产引入现代农业发展轨道，成为我国农业现代化面临的重大课题。 (1)材料一反映了我国农业发展呈现怎样的特点？ 趋势：渔业生产逐渐走向现代化。 原因：①改革开放；②政府重视；③现代科学技术的发展。 ①实行小农户与现代农业经营方式相结合；②实现农业生产的现代化。 材料二　全国积极推行适度规模养殖，鼓励有条件的地区建设养殖小区，在牧区和半农半牧区，结合草原生态保护，逐步推广舍饲、半舍饲养殖模式，促进了畜牧业生产方式的转变，规模化程度不断提高，家畜品种改良加快，配合饲料用量增加。 (2)根据材料二，概括当今畜牧业的特点有哪些？ —《当前畜牧业发展存在的主要问题和对策措施》 ①发展生产与保护生态相结合；②转变畜牧业生产方式，实现畜牧业生产现代化。 材料三　改革开放以来，我县加大投入，提高渔业设施装备水平。目前，全县60马力以上的渔船钢质化率达到98%，海洋捕捞生产效率大幅提高。渔船通信设备发生了天翻地覆的变化，出现了对讲机、电台等，电台功率从15 瓦发展到50瓦，通讯距离从开始的几百公里发展到几千公里，定位设施从罗盘定位发展到GPS定位、雷达测深仪等，给渔船的安全性提供了更大的帮助。 ——《40年，如东海洋渔业生产迈向现代化》 (3)根据材料三，概括当今渔业生产呈现怎样的发展趋势？ 分析这种趋势出现的原因。 18 1．农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。 2．农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量。 3．农业经营方式产业化。形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益。 4．农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。 5．农业产业布局区域化。发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率。 6．农业基础设施现代化。既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强。 7．农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。 8．农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高科技技能，以适应发展现代农业的需要。 9．农民生活现代化。增加农民收入，让农民的物质生活和精神生活更加美好。 食物生产的现代化——特点和影响 19 材料八：人们在饥荒面前可以发挥更大的主观能动性，若措施适当，可以较好地预防和救治。 ——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》 小组讨论：如果回到1941年，你会做什么来阻止灾难的发生呢？ 二、食物储备技术的进步 材料九：国无九年之蓄，曰不足；无六年之蓄，曰急；无三年之蓄，曰国非其国也。 ——《礼记·王制》 材料十：漕事果便，寿昌遂白令边郡皆筑仓，以谷贱时增其贾而籴，以利农，谷贵时减贾而粜，名曰常平仓。 ——《汉书·食货志》 1.原始社会：人们利用地窖、陶器来存储余粮。 食物储备技术的进步——粮食储备技术的发展 半坡遗址共发现房屋遗址46座，圈栏2座，储藏物品的地窖200多个，成人墓葬174座，小孩瓮棺葬73座，烧陶窑址6座，以及大量生产工具和生活用品。向我们生动地展现了6000多年前处于母系氏族社会繁荣时期的半坡先民们的生产与生活情景。 地窖贮藏的基本原理： 因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。 23 古代储藏食物手段 腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 ——清·袁枚《随园食单》 在南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。 2.古代社会：粮仓储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能 食物储备技术的进步——粮食储备技术的发展 含嘉仓，全国重点文物保护单位，唐代国家粮仓，位于河南省洛阳市老城北，始建于605年，经考古发掘，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。仓窖口径最大的达18米，最深的达12米。 从唐朝开始大规模存粮、开始成为国家的大型粮仓， 历经唐、北宋500余年，后来废弃。现代考古证实仓城东西长612米，南北宽710米，总面积43万平方米，共有圆形仓窖400余个。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。唐天宝8年总储粮量约为5833400石。被称为中国古代最大的古代粮仓。 含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 丰图义仓 25 3.近现代社会： （1）50年代，美国已经使用机械通风储粮技术 （2）70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术 （3）21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高 食物储备技术的进步——粮食储备技术的发展 2000年，党中央、国务院作出了组建中储粮总公司、建立中央储备粮垂直管理体系的重大决策。 中央储备粮是中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量、稳定粮食市场以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。中储粮总公司具体负责中央储备粮的经营管理，并对中央储备粮的数量、质量和储存安全负总责。 26 现代的食物储备手段 目前我国的战略储备粮食约4.55亿吨，足够我国14亿人民食用一年时间。 2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，大大促进了这项产业的发展。 1.古代：腌制或者风干。 2.现代冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步；家用冰箱冰柜普及；冷链物流产业发展起来。 3.中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 食物储备技术的进步——食物储存技术的发展 4.作用： ①能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品； ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类； ③可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全； ④有利于生活水平的提高； 28 材料十一：从世界范围来看，粮食足够世界上所有人的食用。在第二次世界大战结束后，1946 年的世界粮食总产量和人均产量分别是53300万吨和234公斤，而1985 年达到 184100万吨和380公斤。三十九年间总产量增加了245%，人均产量增加了62%，粮食总产量的增长明显比人均产量的增长快，绝大多数国家的粮食状况跟战后初期相比有了显著的改善。 ——厉为民、黎淑英《世界粮食安全概论》 我们该如何看待农业现代化? 三、消除饥饿与食品安全 据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 消除饥饿与食品安全——粮食安全 “Food and Agriculture Organization”联合国粮食及农业组织，简称“联合国粮农组织”，成立于1945年10月，是联合国专门机构之一，是各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织，总部设在意大利罗马。 其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保障人类免于饥饿。 31 【探究二】课本学思之窗 材料一　2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。………… 4. 从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5. 气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。 ——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16－18日，罗马) (1)根据材料一和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？应该如何而应对粮食安全问题 原因：①对农业的投资不足； ②经济危机； ③人口激增； ④国际政治经济问题； ⑤全球环境与气候变化等。 ⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 消除饥饿与食品安全——粮食安全 应对： 国际层面：①粮食安全是当今各国共同面临的问题，要加强国家合作；②建立公正合理的国际经济新秩序。 国家层面：①保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务；②制订粮食安全行动计划； ③保护耕地资源、遏制耕地锐减； ④制定保障粮食安全的法律、法规； ⑤改进技术，加大对农业的投入，提高粮食产量。（开源） 个人层面：增强人们的粮食安全意识，厉行节约。（节流） 32 粮食安全是国家安全的重要基础。国家要加大对粮食主产区的支持，增强粮食主产区发展经济和增加财政收入能力，实现粮食主产区粮食生产发展和经济实力增强有机统一、粮食增产和农民增收齐头并进。 ——2015年7月，在考察吉林省延边州和龙市东城镇光东村时的讲话 消除饥饿与食品安全——粮食安全 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，协调各国政府对粮食安全的政策承诺，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 2019年4月，中国政府通过南南合作援助基金，与世界粮食计划署合作对非洲五国提供紧急粮食援助的启运仪式在上海举行。 粮食安全的意义 ①粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。 ②粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，促进经济平稳运行。 ③粮食安全是国家安全的重要基础。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 加州李斯特菌奶酪污染事件 1985年的美国加州。很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。 德国 O104:H4 大肠杆菌感染事件 从2011年5月份开始，德国很多人出现出血性腹泻症状，病情进展凶猛，一些患者很快就进展成溶血性尿毒症，有些患者因此死亡。调查者们最终发现，造成感染的源头可能是下萨克森境内比嫩比特尔（Bienenbüttel）一处农场生产的豆芽菜。2009年与2010年从埃及进口的葫芦巴种籽与这次疫情也有可能有关联。 【探究二】(2)漫画反映了当今我国食品安全中出现了什么问题？应如何应对食品安全问题？ 问题：食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的化学添加剂，导致出现食品安全事件。（+土壤污染；抗生素=食品安全问题产生的原因） 应对：①建立健全食品安全法； ②加强宣传和社会舆论监督； ③建立完善的食品安全应急处理体系； ④用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责提高食品安全监管水平和能力。 消除饥饿与食品安全——食品安全 35 2019年校园食品安全事件所涉及的主要问题分布情况 《学校食品安全与营养健康管理规定》 ①中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，应当有学校相关负责人与学生共同用餐。 ②食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，加工操作前应当洗手消毒，进入工作岗位前穿戴工作衣帽。 ③中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。 ④中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 消除饥饿与食品安全——食品安全 消除饥饿与食品安全的意义： ①保证食品安全有利于保障人民群众的身体健康和生命安全，有利于促进经济发展和社会稳定。 ②消除饥饿能够提高全人类的生活水平。由此，才能进行其他方面的经济建设。 消除饥饿与食品安全——食品安全 习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。 习近平强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。 Lavf57.76.100 vid:v02004f50000bd7dtf8ckqbl35nm41fg $$