《前厅服务与管理》综合应知训练卷（2） 四川省旅游类考纲百套卷第84卷

四川省《旅游类考纲百套卷》 第84卷编写说明：四川省《旅游类考纲百套卷》，是依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是根据考纲的应知要求编写的应知训练卷，共84份；第二部分是根据考纲的应会要求编写的应会训练卷，共6份；第三个部分是参考四川省历年专业考试真题，编写的专业综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第84卷，为综合应知训练卷，按课程《前厅服务与管理》的9大知识点范围要求编写：（1）前厅概述；（2）客房预订；（3）礼宾服务；（4）总台服务；（5）总机服务与商务中心；（6）大堂副理；（7）前厅销售；（8）信息沟通；（9）安全管理与质量控制。 前厅服务与管理 综合应知训练卷（2） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分，每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，错选或漏选均不得分。） 1. 餐厅或餐馆必须具备的三个要件不包括（ ） A. 具备一定的场所和设施 B. 能够为客人提供菜肴、饮料和服务 C. 以公益为目的 D. 以营利为目的 2. 旅游饭店常见的餐饮设施中，通常可以满足1 - 3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动需求的是（ ） A. 小宴会厅 B. 特式餐厅 C. 酒吧 D. 外卖服务 3. 餐饮产品的销售特点不包括（ ） A. 销售量受经营空间的限制 B. 销售量受进餐时间的限制 C. 销售量不受就餐环境的影响 D. 餐饮企业固定成本及变动费用较高 4. 餐饮服务中，由餐厅工作人员利用餐饮设施向客人提供菜肴饮料的同时，提供方便就餐的一切帮助，这指的是（ ） A. 餐饮有形产品 B. 餐饮无形产品 C. 餐饮设施设备 D. 餐饮服务内容 5. 以下哪种不属于中餐餐具（ ） A. 餐碟 B. 纯银餐具 C. 汤碗 D. 筷架 6. 餐厅家具及服务用具中，用于迎宾的是（ ） A. 工作台 B. 迎宾台 C. 各式服务车 D. 宴会酒吧台 7. 餐饮服务人员的仪表要求不包括（ ） A. 着装整洁得体 B. 佩戴过多首饰 C. 面容清洁 D. 发型整齐 8. 餐饮服务人员的走姿要求不包括（ ） A. 步伐轻盈 B. 脚步拖地 C. 身体挺直 D. 双臂自然摆动 9. 以下哪种不是餐饮服务人员应具备的相关能力要求（ ） A. 沟通能力 B. 烹饪能力 C. 应变能力 D. 操作能力 10. 以下哪种不属于社会餐饮种类（ ） A. 中餐厅 B. 咖啡厅 C. 外卖服务 D. 员工食堂 11. 餐厅经理的主要职责不包括（ ） A. 管理餐厅的日常运营 B. 负责餐厅的财务核算（通常有专门财务人员负责） C. 培训和指导员工 D. 处理客人的投诉和建议 12. 以下哪种不是常见的餐桌形状（ ） A. 圆形 B. 三角形 C. 方形 D. 长方形 13. 瓷器餐具的保养方法不包括（ ） A. 检查破损 B. 及时清洗 C. 随意堆放 D. 分类保管 14. 以下哪种不是玻璃器皿的保养步骤（ ） A. 搬运 B. 测定耐温性能 C. 高温烘烤消毒（可能会损坏玻璃器皿） D. 检查和清洗 15. 以下哪种消毒品使用方便且消毒效果最佳（ ） A. 高锰酸钾溶液消毒法 B. 漂白粉消毒法 C. 红外线消毒法 D. “八四”消毒液消毒法 16. 擦拭冰箱应使用（ ） A. 开水 B. 中性洗涤剂 C. 酸性清洁剂 D. 酒精 17. 以下哪种不是餐饮部岗位分工（ ） A. 餐厅领班 B. 迎宾员 C. 洗碗工 D. 采购经理 18. 餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，这体现了餐饮服务的（ ）特点。 A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 19. 高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求而开设的餐厅是（ ） A. 小宴会厅 B. 主题餐厅 C. 特式餐厅 D. 高级西餐厅 20. 从人员结构上讲，拥有的员工数一般占饭店第一位的是（ ） A. 前厅部 B. 餐饮部 C. 客房部 D. 工程部 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分，每小题所给的备选项中，均有两个或两个以上的正确答案，错选或漏选均不得分。） 1. 餐饮产品的生产特点包括（ ） A. 产品规格多，每次生产批量少 B. 生产过程时间短 C. 生产量容易预测（生产量难以预测） D. 原料及产品容易变质 2. 餐饮服务构成的内容包括（ ） A. 辅助性设备设施 B. 明显的服务 C. 以营利为目的（不是餐饮服务构成内容） D. 隐含的服务 3. 餐厅必须具备的条件有（ ） A. 具有一定的场所 B. 能够为客人提供菜肴、饮料和服务 C. 以公益为目的（应为以营利为目的） D. 以营利为目的 4. 餐饮服务人员的思想素质要求有（ ） A. 政治思想素质 B. 专业思想素质 C. 极端个人主义（不符合要求） D. 态度上热情不属于思想素质要求 5. 以下属于餐饮企业经营方式的有（ ） A. 连锁经营 B. 租赁经营 C. 自给自足经营（常见经营方式无此项） D. 特许经营 6. 餐饮生产的特点包括（ ） A. 规格多、批量小 B. 受进餐时间限制（餐饮销售特点） C. 生产量难以预测 D. 变动费用较高（餐饮销售特点） 7. 玻璃器皿作为餐具的缺点是（ ） A. 价格昂贵 B. 易于破碎 C. 容易刮花 D. 适用范围有限 8. 金属餐具种类繁多，使用较多的有（ ） A. 银餐具 B. 镀银餐具 C. 不锈钢餐具 D. 铜餐具（相对使用较少） 9. 餐饮部员工着装要求中，除（ ）外，不得佩戴其他饰物。 A. 手表 B. 手镯（不可佩戴） C. 婚戒 D. 耳环（不可佩戴） 10. 以下服务方式中，能体现饭店餐饮部绿色服务的是（ ） A. 饭店部分禁烟、设吸烟区 B. 点菜时提醒客人适量点菜 C. 提供一次性筷子和一次性台布（不符合绿色服务） D. 为客人提供存酒服务不属于绿色服务体现 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。正确的题打√，错误的题打×。） 1. 餐饮有形产品的生产特点包括产品规格少，每次生产批量大。（ ） 2. 西餐餐具中的瓷器餐具只有骨瓷一种。（ ） 3. 餐饮服务人员的仪态要求中，坐姿可以随意放松，没有标准。（ ） 4. 餐饮部的组织形态只有一种固定模式。（ ） 5. 餐厅领班主要负责整个餐饮部的管理工作。（ ） 6. 所有的酒吧类型都可以让客人直接面对调酒师坐在吧台前。（ ） 7. 餐饮产品销售量会受到就餐环境的影响。（ ） 8. 银餐具保养时不能用任何溶液浸泡。（ ） 9. 餐桌的大小以给予每位就餐者不少于40厘米的边长为宜。（ ） 10. 餐饮服务质量的提高只依赖于管理者水平。（ ） 四、简答题（每小题5分，共10分） 1. 餐饮产品生产特点有哪些？ 2. 请说明餐饮产品销售的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 四川省《旅游类考纲百套卷》 第84卷编写说明：四川省《旅游类考纲百套卷》，是依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是根据考纲的应知要求编写的应知训练卷，共84份；第二部分是根据考纲的应会要求编写的应会训练卷，共6份；第三个部分是参考四川省历年专业考试真题，编写的专业综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第84卷，为综合应知训练卷，按课程《前厅服务与管理》的9大知识点范围要求编写：（1）前厅概述；（2）客房预订；（3）礼宾服务；（4）总台服务；（5）总机服务与商务中心；（6）大堂副理；（7）前厅销售；（8）信息沟通；（9）安全管理与质量控制。 前厅服务与管理 综合应知训练卷（2） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分，每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，错选或漏选均不得分。） 1. 餐厅或餐馆必须具备的三个要件不包括（ ） A. 具备一定的场所和设施 B. 能够为客人提供菜肴、饮料和服务 C. 以公益为目的 D. 以营利为目的 【答案】C 2. 旅游饭店常见的餐饮设施中，通常可以满足1 - 3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动需求的是（ ） A. 小宴会厅 B. 特式餐厅 C. 酒吧 D. 外卖服务 【答案】A 3. 餐饮产品的销售特点不包括（ ） A. 销售量受经营空间的限制 B. 销售量受进餐时间的限制 C. 销售量不受就餐环境的影响 D. 餐饮企业固定成本及变动费用较高 【答案】C 4. 餐饮服务中，由餐厅工作人员利用餐饮设施向客人提供菜肴饮料的同时，提供方便就餐的一切帮助，这指的是（ ） A. 餐饮有形产品 B. 餐饮无形产品 C. 餐饮设施设备 D. 餐饮服务内容 【答案】D 5. 以下哪种不属于中餐餐具（ ） A. 餐碟 B. 纯银餐具 C. 汤碗 D. 筷架 【答案】B 6. 餐厅家具及服务用具中，用于迎宾的是（ ） A. 工作台 B. 迎宾台 C. 各式服务车 D. 宴会酒吧台 【答案】B 7. 餐饮服务人员的仪表要求不包括（ ） A. 着装整洁得体 B. 佩戴过多首饰 C. 面容清洁 D. 发型整齐 【答案】B 8. 餐饮服务人员的走姿要求不包括（ ） A. 步伐轻盈 B. 脚步拖地 C. 身体挺直 D. 双臂自然摆动 【答案】B 9. 以下哪种不是餐饮服务人员应具备的相关能力要求（ ） A. 沟通能力 B. 烹饪能力 C. 应变能力 D. 操作能力 【答案】B 10. 以下哪种不属于社会餐饮种类（ ） A. 中餐厅 B. 咖啡厅 C. 外卖服务 D. 员工食堂 【答案】D 11. 餐厅经理的主要职责不包括（ ） A. 管理餐厅的日常运营 B. 负责餐厅的财务核算（通常有专门财务人员负责） C. 培训和指导员工 D. 处理客人的投诉和建议 【答案】B 12. 以下哪种不是常见的餐桌形状（ ） A. 圆形 B. 三角形 C. 方形 D. 长方形 【答案】B 13. 瓷器餐具的保养方法不包括（ ） A. 检查破损 B. 及时清洗 C. 随意堆放 D. 分类保管 【答案】C 14. 以下哪种不是玻璃器皿的保养步骤（ ） A. 搬运 B. 测定耐温性能 C. 高温烘烤消毒（可能会损坏玻璃器皿） D. 检查和清洗 【答案】C 15. 以下哪种消毒品使用方便且消毒效果最佳（ ） A. 高锰酸钾溶液消毒法 B. 漂白粉消毒法 C. 红外线消毒法 D. “八四”消毒液消毒法 【答案】D 16. 擦拭冰箱应使用（ ） A. 开水 B. 中性洗涤剂 C. 酸性清洁剂 D. 酒精 【答案】B 17. 以下哪种不是餐饮部岗位分工（ ） A. 餐厅领班 B. 迎宾员 C. 洗碗工 D. 采购经理 【答案】D 18. 餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，这体现了餐饮服务的（ ）特点。 A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 【答案】B 19. 高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求而开设的餐厅是（ ） A. 小宴会厅 B. 主题餐厅 C. 特式餐厅 D. 高级西餐厅 【答案】B 20. 从人员结构上讲，拥有的员工数一般占饭店第一位的是（ ） A. 前厅部 B. 餐饮部 C. 客房部 D. 工程部 【答案】B 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分，每小题所给的备选项中，均有两个或两个以上的正确答案，错选或漏选均不得分。） 1. 餐饮产品的生产特点包括（ ） A. 产品规格多，每次生产批量少 B. 生产过程时间短 C. 生产量容易预测（生产量难以预测） D. 原料及产品容易变质 【答案】ABD 2. 餐饮服务构成的内容包括（ ） A. 辅助性设备设施 B. 明显的服务 C. 以营利为目的（不是餐饮服务构成内容） D. 隐含的服务 【答案】ABD 3. 餐厅必须具备的条件有（ ） A. 具有一定的场所 B. 能够为客人提供菜肴、饮料和服务 C. 以公益为目的（应为以营利为目的） D. 以营利为目的 【答案】ABD 4. 餐饮服务人员的思想素质要求有（ ） A. 政治思想素质 B. 专业思想素质 C. 极端个人主义（不符合要求） D. 态度上热情不属于思想素质要求 【答案】AB 5. 以下属于餐饮企业经营方式的有（ ） A. 连锁经营 B. 租赁经营 C. 自给自足经营（常见经营方式无此项） D. 特许经营 【答案】ABD 6. 餐饮生产的特点包括（ ） A. 规格多、批量小 B. 受进餐时间限制（餐饮销售特点） C. 生产量难以预测 D. 变动费用较高（餐饮销售特点） 【答案】AC 7. 玻璃器皿作为餐具的缺点是（ ） A. 价格昂贵 B. 易于破碎 C. 容易刮花 D. 适用范围有限 【答案】ABC 8. 金属餐具种类繁多，使用较多的有（ ） A. 银餐具 B. 镀银餐具 C. 不锈钢餐具 D. 铜餐具（相对使用较少） 【答案】ABC 9. 餐饮部员工着装要求中，除（ ）外，不得佩戴其他饰物。 A. 手表 B. 手镯（不可佩戴） C. 婚戒 D. 耳环（不可佩戴） 【答案】AC 10. 以下服务方式中，能体现饭店餐饮部绿色服务的是（ ） A. 饭店部分禁烟、设吸烟区 B. 点菜时提醒客人适量点菜 C. 提供一次性筷子和一次性台布（不符合绿色服务） D. 为客人提供存酒服务不属于绿色服务体现 【答案】AB 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。正确的题打√，错误的题打×。） 1. 餐饮有形产品的生产特点包括产品规格少，每次生产批量大。（ ） 【答案】× 2. 西餐餐具中的瓷器餐具只有骨瓷一种。（ ） 【答案】× 3. 餐饮服务人员的仪态要求中，坐姿可以随意放松，没有标准。（ ） 【答案】× 4. 餐饮部的组织形态只有一种固定模式。（ ） 【答案】× 5. 餐厅领班主要负责整个餐饮部的管理工作。（ ） 【答案】× 6. 所有的酒吧类型都可以让客人直接面对调酒师坐在吧台前。（ ） 【答案】× 7. 餐饮产品销售量会受到就餐环境的影响。（ ） 【答案】√ 8. 银餐具保养时不能用任何溶液浸泡。（ ） 【答案】× 9. 餐桌的大小以给予每位就餐者不少于40厘米的边长为宜。（ ） 【答案】× 10. 餐饮服务质量的提高只依赖于管理者水平。（ ） 【答案】× 四、简答题（每小题5分，共10分） 1. 餐饮产品生产特点有哪些？ 【答案】（1）产品规格多，每次生产批量少。 （2）生产过程时间短。 （3）生产量难以预测。 （4）原料及产品容易变质。 （5）产品差异化。 （6）产品生产过程环节多，管理难度大。 2. 请说明餐饮产品销售的特点。 【答案】（1）销售量受经营空间的限制。 （2）销售量受进餐时间的限制。 （3）餐饮企业固定成本及变动费用较高。 （4）餐饮产品销售量受就餐环境的影响。 （5）餐饮企业的资金周转较快。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$