《餐饮服务与管理》（高教社第 2版）餐饮人力资源管理（二）（测验）重庆市旅游类 考点讲练测

专题13 餐饮人力资源管理（二） 一、单项选择题 1. 是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 （ ） A. 在岗培训 B.转岗培训 C.晋级培训 D.脱产培训 2.对员工进行考评要适度，每年 次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。（ ） A.1-2次 B.2-3次 C.3-4次 D.4-5次 3.知识性培训充分利用 技巧和 手段强化培训效果。（ ） A.提问 实践 B.考试 实践 C.提问 考试 D.考试 提问 4.因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨。下列选项中，不属于实施时的重点是 。（ ） A.培训内容精练 B.培训方法多元 C.准备多种应急应变手段 D.培训时间紧凑 5.培训者必须在计划安排、课程设置、训练方式等方面，从饭店的实际需要出发，以“ ”为出发点，对员工进行有针对性的培训。（ ） A.讲究方便 B.讲究公平 C.讲究效率 D.讲究实用 6.饭店的培训工作有极强的 ，指的是指饭店业内常说的“干啥学啥、缺啥补啥”的原则，这样才能收到实际的效果。（ ） A.针对性 B.目的性 C.随意性 D.包容性 7. 是饭店的一项持续不断的重要工作，它是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法。（ ） A.管理 B.实践 C.培训 D.激励 8.下列选项中，属于物质激励的是 。（ ） A.情感激励 B.福利激励 C.目标激励 D.荣誉激励 9.从理论上讲， 是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。（ ） A.工资 B.补贴 C.奖金 D.礼品 10. 是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训。（ ） A.入职培训 B.脱产培训 C.转岗培训 D.晋级培训 11.饭店的培训采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式，这体现 。（ ） A.培训形式灵活多样 B.实施培训的难度较大 C.饭店的培训工作有极强的针对性 D.饭店的培训工作有极强的选择性 12. 一般来说， 采用间隔班的较多。（ ） A.咖啡厅 B.中餐厅 C.宴会厅 D.酒吧 二、判断题 1.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的用餐时间前、后台工作人员最多。（ ） 2.物质需求是人类生存的基本条件和基础，精神需求则是人类所特有的一种精神现象。（ ） 3.对转岗人员的培训需要进行全方位的系统培训。（ ） 4.饭店奉行全员培训的方针，在人力资源部的指导、督促下实施。（ ） 5.每项培训工作结束后，应对培训效果进行客观评估，以总结经验改进不足，完善下轮培训计划。（ ） 6.目标激励是对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减弱、消退，以此达到激励员工的目的。（ ） 7.只要个人需求与饭店目标相一致，那么激励产生的能量就会成为促进饭店提高管理水平和服务水平的主要动力。（ ） 8.指导性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。（ ） 9.饭店各个部门，从经理到主管、领班，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。（ ） 10.管理者应注意树立自身的良好形象，成为有效激励员工的榜样。（ ） 11.培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。（ ） 12.转岗培训多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。（ ） 13.班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。（ ） 14.员工是否得到应有的尊重，企业能否肯定员工的成绩与贡献及员工施展才能的空间。（ ） 15.心理学把人的需求分为五大类，即生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。（ ） 三、简答题 1.简述一名合格的培训师应具备的条件。 2.简述员工培训的作用。 3.简述影响员工积极性的因素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题13 餐饮人力资源管理（二） 一、单项选择题 1. 是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 （ ） A. 在岗培训 B.转岗培训 C.晋级培训 D.脱产培训 【答案】C 【解析】晋级培训是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 2.对员工进行考评要适度，每年 次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。（ ） A.1-2次 B.2-3次 C.3-4次 D.4-5次 【答案】A 【解析】对员工进行考评要适度，每年1-2次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。 3.知识性培训充分利用 技巧和 手段强化培训效果。（ ） A.提问 实践 B.考试 实践 C.提问 考试 D.考试 提问 【答案】C 【解析】知识性培训主要是培训师讲授主题内容，将关键内容层次清楚、 逻辑严密并完整简明地介绍给学员，让学员对所学知识有一个全面的认识。充分利用提问技巧和考试手段强化培训效果。 4.因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨。下列选项中，不属于实施时的重点是 。（ ） A.培训内容精练 B.培训方法多元 C.准备多种应急应变手段 D.培训时间紧凑 【答案】B 【解析】因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨，所以要求在实施时把“培训内容精练”“培训时间紧凑”“准备多种应急应变手段”作为重点。 5.培训者必须在计划安排、课程设置、训练方式等方面，从饭店的实际需要出发，以“ ”为出发点，对员工进行有针对性的培训。（ ） A.讲究方便 B.讲究公平 C.讲究效率 D.讲究实用 【答案】D 【解析】培训者必须在计划安排、课程设置、训练方式等方面，从饭店的实际需要出发，以“讲究实用”为出发点，对员工进行有针对性的培训。 6.饭店的培训工作有极强的 ，指的是指饭店业内常说的“干啥学啥、缺啥补啥”的原则，这样才能收到实际的效果。（ ） A.针对性 B.目的性 C.随意性 D.包容性 【答案】A 【解析】饭店的培训工作有极强的针对性，指的是指饭店业内常说的“干啥学啥、缺啥补啥”的原则，这样才能收到实际的效果。 7. 是饭店的一项持续不断的重要工作，它是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法。（ ） A.管理 B.实践 C.培训 D.激励 【答案】C 【解析】培训是饭店的一项持续不断的重要工作，它是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法。 8.下列选项中，属于物质激励的是 。（ ） A.情感激励 B.福利激励 C.目标激励 D.荣誉激励 【答案】B 【解析】ACD属于精神激励。 9.从理论上讲， 是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。（ ） A.工资 B.补贴 C.奖金 D.礼品 【答案】C 【解析】从理论上讲，奖金是超额劳动的报酬，奖金也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。 10. 是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训。（ ） A.入职培训 B.脱产培训 C.转岗培训 D.晋级培训 【答案】B 【解析】脱产培训是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训，多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 11.饭店的培训采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式，这体现 。（ ） A.培训形式灵活多样 B.实施培训的难度较大 C.饭店的培训工作有极强的针对性 D.饭店的培训工作有极强的选择性 【答案】A 【解析】饭店的培训采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式，这体现培训形式灵活多样。 12. 一般来说， 采用间隔班的较多。（ ） A.咖啡厅 B.中餐厅 C.宴会厅 D.酒吧 【答案】B 【解析】 一般来说，中餐厅采用间隔班的较多。 二、判断题 1.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的用餐时间前、后台工作人员最多。（ ） 【答案】× 【解析】班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。 2.物质需求是人类生存的基本条件和基础，精神需求则是人类所特有的一种精神现象。（ ） 【答案】√ 【解析】物质需求是人类生存的基本条件和基础，精神需求则是人类所特有的一种精神现象。 3.对转岗人员的培训需要进行全方位的系统培训。（ ） 【答案】× 【解析】对转岗人员的培训，要根据转岗人员的具体情况而定。有的需要进行全方位的系统培训，有的则需要在某一方面进行培训。 4.饭店奉行全员培训的方针，在人力资源部的指导、督促下实施。（ ） 【答案】× 【解析】饭店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。 5.每项培训工作结束后，应对培训效果进行客观评估，以总结经验改进不足，完善下轮培训计划。（ ） 【答案】√ 【解析】每项培训工作结束后，应对培训效果进行客观评估，以总结经验改进不足，完善下轮培训计划。 6.目标激励是对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减弱、消退，以此达到激励员工的目的。（ ） 【答案】× 【解析】惩罚激励是对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减弱、消退，以此达到激励员工的目的。 7.只要个人需求与饭店目标相一致，那么激励产生的能量就会成为促进饭店提高管理水平和服务水平的主要动力。（ ） 【答案】√ 【解析】只要个人需求与饭店目标相一致，那么激励产生的能量就会成为促进饭店提高管理水平和服务水平的主要动力。 8.指导性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。（ ） 【答案】× 【解析】专题性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。 9.饭店各个部门，从经理到主管、领班，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。（ ） 【答案】√ 【解析】饭店各个部门，从经理到主管、领班，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。 10.管理者应注意树立自身的良好形象，成为有效激励员工的榜样。（ ） 【答案】√ 【解析】管理者应注意树立自身的良好形象，成为有效激励员工的榜样。 11.培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。（ ） 【答案】√ 【解析】培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。 12.转岗培训多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。（ ） 【答案】× 【解析】脱产培训多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 13.班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。（ ） 【答案】√ 【解析】班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。 14.员工是否得到应有的尊重，企业能否肯定员工的成绩与贡献及员工施展才能的空间。（ ） 【答案】√ 【解析】员工是否得到应有的尊重，企业能否肯定员工的成绩与贡献及员工施展才能的空间。 15.心理学把人的需求分为五大类，即生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。（ ） 【答案】× 【解析】心理学把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。 三、简答题 1.简述一名合格的培训师应具备的条件。 【答案】（1）精通本行并善于把握培训任务中的关键环节。 （2）善于观察和发现受训者的需求和问题所在。 （3）懂得教学方法和技巧，行为方式和语言表达能被受训者接受。 （4）具有自我解剖和自我批评的精神。 2.简述员工培训的作用。 【答案】（1）增加员工对企业的了解。 （2）改变员工的精神面貌. （3）降低损耗。 （4）提高员工团队协作能力和增强组织纪律性。 （5）饭店智能高科技的运用刺激培训。 （6）通过培训实现既定目标。 3.简述影响员工积极性的因素。 【答案】（1）工作环境。 （2）晋升机会。 （3）施展机会。 （4）报酬与福利待遇。 （5）职业态度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$