2025年中考生物复习热搜题速递：日常生活中的生物技术

2025年中考生物复习热搜题速递之日常生活中的生物技术( 2024年10月) 一．选择题（共17小题） 1．（2024秋•内乡县校级月考）越来越多的生物技术成果已经走出实验室，开始改变我们的生活。下列有关应用实例与生物技术的搭配不正确的是（　　） A．毛桃树上结油桃——嫁接技术 B．甲烷菌生产沼气——发酵技术 C．草莓脱毒苗培育——转基因技术 D．小羊多莉的诞生——克隆技术 2．（2024秋•岫岩县月考）某实验小组为了探究食品腐败的原因，做了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，同时装入等量的肉汤并煮沸，一段时间后，甲肉汤变质，乙肉汤没有变质。下列说法不正确的是（　　） A．甲、乙形成的对照实验，变量是弯管与直管 B．甲肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤 C．此实验证明空气中有细菌，使肉汤变质 D．实验中两个烧瓶的规格相同，装入的肉汤也完全一样，是为了控制单一变量 3．（2024春•宁阳县期末）小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是（　　） A．泡菜——霉菌 B．酸奶——乳酸菌 C．食醋——醋酸（杆）菌 D．面包——酵母菌 4．（2023秋•西安区校级期末）在生产生活中，细菌、真菌被人们广泛应用，下列对应正确的是（　　） A．乳酸菌——面包 B．大肠杆菌——醋 C．酵母菌——泡菜 D．霉菌——酱油 5．（2023秋•西安区校级期末）下列食品与保存方法对应正确的是（　　） A．咸鱼——渗透保存法 B．盒装牛奶——巴氏消毒法 C．黄桃罐头——真空包装法 D．袋装肉肠——烟熏法 6．（2023秋•丰满区期末）酸奶是一种深受大家喜爱的发酵食品，在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列会导致失败的操作是（　　） A． B． C． D． 7．（2024春•常州期末）制作米酒步骤中不正确的是（　　） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 8．（2024•聊城模拟）小翔的妈妈每年都以葡萄为原料酿造家庭版葡萄酒。制作葡萄酒的过程中，将葡萄糖转化为酒精的微生物是（　　） A． B． C． D． 9．（2024春•肇源县期末）常用的食品保存方法有（　　） ①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气。 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 10．（2023秋•无棣县期末）家庭自制酸奶的操作：将新鲜牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入清洁的酸奶机（具有恒温功能的密闭容器），再将适量的酸奶倒入其中，盖紧盖子，一段时间后即成。下列叙述错误的是（　　） A．酸奶机的恒温功能有利于乳酸菌生长繁殖 B．盖紧盖子的根本目的是防止灰尘落入 C．加入蔗糖的新鲜牛奶是乳酸菌生活的培养基 D．倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种 11．（2024秋•朝阳区校级月考）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封坛口可以创造无氧环境 C．导致蔬菜变酸的主要是醋酸菌 D．发酵宜在合适的温度下进行 12．（2024秋•绿园区校级月考）下列常见的食品与其保存方法搭配不正确的是（　　） A．甜虾——冷冻法 B．黄桃罐头——罐藏法 C．榴莲干——巴氏消毒法 D．腊肉——烟熏法 13．（2023秋•惠来县校级期末）如图为“探究牛奶变质原因”的实验装置，三支试管均放置于25℃下。下列说法错误的是（　　） A．加热至100℃主要目的是灭菌 B．放置数天后，③中牛奶最先变质 C．实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气 D．由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用 14．（2024•揭西县一模）舌尖上的中国向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（　　） ①馒头——酵母菌； ②东北酸菜——乳酸菌； ③东北大豆酱——酵母菌； ④山西陈醋——醋酸菌； ⑤广东米酒——霉菌。 A．①②④ B．①②③ C．③④⑤ D．②③⑤ 15．（2024•汝南县一模）下列做法不能延长食品保存时间的是（　　） A．将新鲜水果放入冰箱冷藏保存 B．将黄豆磨成豆浆 C．将鱼肉放入冰箱冷冻室 D．将海带晾晒成干 16．（2023秋•新野县期末）真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（　　） A．杀死食品中的微生物 B．加速食品中水分的蒸发 C．破坏需氧菌类的生存环境 D．减少食品中营养成分的流失 17．（2023秋•泗县期末）2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（　　） A．制作酸菜的微生物是乳酸菌 B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行 C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质 二．实验探究题（共2小题） 18．（2024秋•绿园区校级月考）夏天，人们常会把吃剩的饭菜放入冰箱储存以防止食品发生腐败。某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，做了以下实验，步骤如下： ①取三个大小相同的锥形瓶洗净，标号为甲、乙、丙； ②向三个锥形瓶分别加入50mL的肉汤并高温煮沸； ③将丙的瓶口用消毒棉球塞住，其余2个不作处理； ④将甲、丙2个锥形瓶置于25℃环境中，乙置于5℃环境中（如图）； 三天后，观察到的实验现象如下表： 甲组 乙组 丙组 实验现象 肉汤变质 肉汤不变质 肉汤不变质 请回答： （1）步骤②对三个锥形瓶中的肉汤进行高温煮沸，目的是 　 　。 （2）锥形瓶要求大小相同的并加入等量50mL的肉汤，这样做的目的是 　 　，甲瓶和乙瓶作为对照实验变量是 　 　。 （3）实验设计时，可每组设置3个锥形瓶，而不只设置1个锥形瓶，这样设计目的是 　 　。 19．（2024春•华安县期中）制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，浓度分别为0（清水）、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。 （1）制作泡菜所利用的 　 　（填微生物）来自所选蔬菜自身携带的；制作泡菜时，既要加盖还要用水封口，这样做是为了使坛内形成 　 　条件，有利于发酵。 （2）该实验的变量为 　 　。设置食醋浓度为0的组，目的是 　 　。 （3）分析图片，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为 　 　，从变化曲线可知，食用泡制到第 　 　天的泡菜对人体产生的害处最大。 （4）由曲线可知，食醋能 　 　泡白菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为 　 　的食醋抑制作用最强，食醋浓度过高或过低其抑制作用均下降。 （5）结合本实验，制作泡白菜时可适当添加 　 　，泡菜至少要泡到第 　 　天以上才能食用。 三．解答题（共1小题） 20．（2024•湖南模拟）调配型酸奶的生产主要以羧甲基纤维素（CMC）作稳定剂，文献认为CMC有致皮下组织肿瘤的可能性。银耳中含有丰富的银耳多糖，有增加溶液的黏度及乳化稳定作用，并具有增强机体免疫力的功能。科研人员从银耳中获得银耳多糖的提取液，用天然稳定剂代替人工合成稳定剂，提高酸奶制品的安全性，同时使酸奶制品具有银耳的保健功能。 （1）用于制作酸奶的乳酸菌是一种 　 　（填“细菌”或“真菌”），它能利用酶，将葡萄糖转化为 　 　。 （2）科研人员尝试不同的捣碎时间、不同的水量提取银耳，再检测提取液黏度，如下表。综合考虑，100g湿银耳，最佳提取水量是 　 　。最佳捣碎时间是1min，理由是 　 　。 表1 提取水量对银耳提取液黏度的影响 序号 湿银耳质量/g 水量/mL 提取液黏度/mPa•s） 1 100 100 3208 2 100 200 1200 3 100 300 625 4 100 400 250 注：120℃提取60min。 表2 银耳捣碎时间对提取液黏度的影响 序号 样品 捣碎时间/min 提取液黏度/（mPa•s） 1 100g银耳+200mL水 0 41 2 100g银耳+200mL水 0.5 548 3 100g银耳+200mL水 1 1030 4 100g银耳+200mL水 2 1080 注：120℃提取60min。 （3）家中制作这种银耳酸奶时，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点新鲜酸奶，目的是 　 　，40℃保温6～8小时酸奶就成型了。乳酸菌通过 　 　的方式生殖，短时间内产生大量子代个体。 2025年中考生物复习热搜题速递之日常生活中的生物技术( 2024年10月) 参考答案与试题解析 一．选择题（共17小题） 1．（2024秋•内乡县校级月考）越来越多的生物技术成果已经走出实验室，开始改变我们的生活。下列有关应用实例与生物技术的搭配不正确的是（　　） A．毛桃树上结油桃——嫁接技术 B．甲烷菌生产沼气——发酵技术 C．草莓脱毒苗培育——转基因技术 D．小羊多莉的诞生——克隆技术 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；克隆技术；转基因技术；植物的扦插或嫁接；植物组织培养．版权所有 【专题】归纳推理；植物的生殖专题；日常生活中的生物技术；现代生物技术． 【答案】C 【分析】转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。植物的组织培养：是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，其优点有繁殖速度快，受季节影响小，诱导变异比较容易，很少感染病毒等。 【解答】解：A．利用嫁接技术，将油桃的枝或芽嫁接到毛桃树上，能使毛桃树上结出油桃，A正确。 B．甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用，把沼气池中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），沼气可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确。 C．植物的组织培养是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，而草莓的“脱毒苗培育”需要植物组织培养技术，C错误。 D．“多莉”羊是一只利用克隆技术诞生的克隆羊，是世界第一个成功克隆的哺乳动物，D正确。 故选：C。 【点评】解答此类题目的关键是熟知生物技术的应用和实例。 2．（2024秋•岫岩县月考）某实验小组为了探究食品腐败的原因，做了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，同时装入等量的肉汤并煮沸，一段时间后，甲肉汤变质，乙肉汤没有变质。下列说法不正确的是（　　） A．甲、乙形成的对照实验，变量是弯管与直管 B．甲肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤 C．此实验证明空气中有细菌，使肉汤变质 D．实验中两个烧瓶的规格相同，装入的肉汤也完全一样，是为了控制单一变量 【考点】食品的腐败原因．版权所有 【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】食物腐败变质是由于食物中的微生物生长繁殖引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。 【解答】解：A．实验中形成的对照实验的变量是有无细菌，故A错误。 B．甲瓶肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质，故B正确。 C．此实验证明了细菌不是自然发生的，而是肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的，故C正确。 D．对照实验应遵循单一变量原则，实验中两个烧瓶的规格相同，装入的肉汤也完全一样，是为了控制单一变量，故D正确。 故选：A。 【点评】解题关键是掌握食品腐败的原因相关知识。 3．（2024春•宁阳县期末）小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是（　　） A．泡菜——霉菌 B．酸奶——乳酸菌 C．食醋——醋酸（杆）菌 D．面包——酵母菌 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】类比推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。 【解答】解：A、制泡菜要用到乳酸菌，A错误。 B、制酸奶要用到乳酸菌，B正确。 C、制醋要用到醋酸杆菌，C错误。 D、制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，D正确。 故选：A。 【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。 4．（2023秋•西安区校级期末）在生产生活中，细菌、真菌被人们广泛应用，下列对应正确的是（　　） A．乳酸菌——面包 B．大肠杆菌——醋 C．酵母菌——泡菜 D．霉菌——酱油 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．版权所有 【专题】类比推理；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。 【解答】解：AC．制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；而制作泡菜需要乳酸菌，A错误，C错误。 B．制作醋需要醋酸杆菌，B错误。 D．制作酱油需要霉菌，D正确。 故选：D。 【点评】解答此题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中应用及原理。 5．（2023秋•西安区校级期末）下列食品与保存方法对应正确的是（　　） A．咸鱼——渗透保存法 B．盒装牛奶——巴氏消毒法 C．黄桃罐头——真空包装法 D．袋装肉肠——烟熏法 【考点】食品保鲜的一般方法．版权所有 【专题】抽出共性信息迁移解题；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】食品保鲜的方法有：腌制法、真空包装法、晒制法、烟熏法、低温冷藏法、密封法、干燥脱水法、煮沸法、糖渍法等。 【解答】解：A．咸鱼是利用食盐溶液除食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长咸鱼的保质期，属于腌制法，故A错误。 B．盒装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，故B正确。 C．瓶装罐头是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长罐头的保质期，属于罐藏法，故C错误。 D．袋装肉肠用的是烟熏法与真空包装法，故D错误。 故选：B。 【点评】解题关键是掌握食品保鲜的一般方法相关知识。 6．（2023秋•丰满区期末）酸奶是一种深受大家喜爱的发酵食品，在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列会导致失败的操作是（　　） A． B． C． D． 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，分析解答． 【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封，再放置在温暖的地方即可。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此自制酸奶要密封。 因此，同学们利用发酵技术制作酸奶的过程的第二步是错误的，因为鲜奶和酸奶混合后再煮沸对杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。 故选：B。 【点评】注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子， 7．（2024春•常州期末）制作米酒步骤中不正确的是（　　） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。 【解答】解：A、在制作甜酒时，首先要把糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，A正确。 B、应该冷却后再接种，将刚蒸熟的糯米饭迅速与酒曲搅拌在一起，温度太高，菌种会被烫死，B错误。 C、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，制作器具要高温灭菌，C正确。 D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，因此，密封好的容器需放在温度适宜的地方，D正确。 故选：B。 【点评】熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。 8．（2024•聊城模拟）小翔的妈妈每年都以葡萄为原料酿造家庭版葡萄酒。制作葡萄酒的过程中，将葡萄糖转化为酒精的微生物是（　　） A． B． C． D． 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】结构模式图；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 【解答】解：A、此图是青霉菌，可以提取青霉素，不能酿酒，A错误。 B、制作葡萄酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确。 C、此图是细菌，细菌没有细胞核，酵母菌能酿酒但属于真菌，不能酿酒，C错误。 D、此图是病毒，结构简单，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能酿酒，D错误。 故选：B。 【点评】解题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 9．（2024春•肇源县期末）常用的食品保存方法有（　　） ①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气。 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 【考点】食品保鲜的一般方法．版权所有 【专题】生产 生活 环保类开放题；类比推理；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【解答】解：当前，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有：②保持干燥、②低温、⑥隔绝空气；而④保持湿润、①高温、⑤暴露在空气中食品容易腐败。 故选：D。 【点评】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。 10．（2023秋•无棣县期末）家庭自制酸奶的操作：将新鲜牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入清洁的酸奶机（具有恒温功能的密闭容器），再将适量的酸奶倒入其中，盖紧盖子，一段时间后即成。下列叙述错误的是（　　） A．酸奶机的恒温功能有利于乳酸菌生长繁殖 B．盖紧盖子的根本目的是防止灰尘落入 C．加入蔗糖的新鲜牛奶是乳酸菌生活的培养基 D．倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。 【解答】解：A、乳酸菌的生长需要适宜的温度，酸奶机的恒温功能可以提供适宜的温度，满足乳酸菌的生长，A正确； B、制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的酸奶具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此盖紧盖子的根本目的是避免外界空气中氧气的进入，B错误； C、细菌和真菌的生活需要一定的条件，加入蔗糖的新鲜牛奶是乳酸菌生活的培养基，C正确； D、将适量的酸奶倒入，因为酸奶中有乳酸菌，所以倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种，D正确。 故选：B。 【点评】解答此类题目的关键是熟知乳酸菌的生活需要适宜的温度、不需要氧气。 11．（2024秋•朝阳区校级月考）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封坛口可以创造无氧环境 C．导致蔬菜变酸的主要是醋酸菌 D．发酵宜在合适的温度下进行 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】C 【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。 【解答】解：A．清洗泡菜坛的目的是去除坛内的杂质和可能的微生物污染源，这是泡菜制作前的重要准备步骤，有助于防止杂菌污染，保证泡菜的品质和安全性，A正确。 B．泡菜制作过程中，乳酸菌是主要的发酵微生物。乳酸菌在无氧条件下能进行乳酸发酵，产生乳酸，使泡菜具有独特的酸味。密封坛口可以隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌的生长和发酵，B正确。 C．泡菜制作过程中导致蔬菜变酸的主要微生物是乳酸菌，而不是醋酸菌。醋酸菌主要在有氧条件下，进行醋酸发酵，产生醋酸，C错误。 D．发酵过程需要适宜的温度条件。合适的温度可以促进微生物的生长和代谢活动，从而提高发酵效率。泡菜制作过程中，需要选择适宜的温度进行发酵，以保证泡菜的品质和口感，D正确。 故选：C。 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 12．（2024秋•绿园区校级月考）下列常见的食品与其保存方法搭配不正确的是（　　） A．甜虾——冷冻法 B．黄桃罐头——罐藏法 C．榴莲干——巴氏消毒法 D．腊肉——烟熏法 【考点】食品保鲜的一般方法．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】C 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【解答】解：A、采用冷冻法储存甜虾，抑制微生物的生长和大量繁殖，A正确。 B、黄桃罐头食品是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此属于罐藏法，B正确。 C、榴莲干是利用人工方法脱水，减少榴莲内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，C错误。 D、腊肉是通过晒干与烟熏，除去食品中的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于烟熏法，D正确。 故选：C。 【点评】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。 13．（2023秋•惠来县校级期末）如图为“探究牛奶变质原因”的实验装置，三支试管均放置于25℃下。下列说法错误的是（　　） A．加热至100℃主要目的是灭菌 B．放置数天后，③中牛奶最先变质 C．实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气 D．由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用 【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法；关注食品安全．版权所有 【专题】归纳推理；对照实验思想；生物与环境的关系专题；日常生活中的生物技术． 【答案】C 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 【解答】解：A、加热至100℃主要目的是灭菌，排除牛奶中原有的细菌干扰，A正确。 B、未加热的牛奶中本身含有一些细菌，放置数天后，③中牛奶最先变质，B正确。 C、实验中①②试管经过了加热，使牛奶变质的细菌都来自于空气，③试管未经过加热，使牛奶变质的细菌都来自于牛奶中含有的细菌，C错误。 D、牛奶打开包装后接触到空气中的细菌容易变质，所以应尽快饮用，D正确。 故选：C。 【点评】解答此题要掌握对照实验的原则、食品腐败的原因等相关知识。 14．（2024•揭西县一模）舌尖上的中国向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（　　） ①馒头——酵母菌； ②东北酸菜——乳酸菌； ③东北大豆酱——酵母菌； ④山西陈醋——醋酸菌； ⑤广东米酒——霉菌。 A．①②④ B．①②③ C．③④⑤ D．②③⑤ 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【解答】解：①做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，①正确。 ②制作东北酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，②正确。 ③制作豆东北大豆酱利用的是霉菌，③错误。 ④制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，④正确。 ⑤制作广东米酒要用到酵母菌，在无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精，⑤错误。 综上，①②④正确。 故选：A。 【点评】掌握常见发酵技术在食品制作中作用的例子是解答本题的关键。 15．（2024•汝南县一模）下列做法不能延长食品保存时间的是（　　） A．将新鲜水果放入冰箱冷藏保存 B．将黄豆磨成豆浆 C．将鱼肉放入冰箱冷冻室 D．将海带晾晒成干 【考点】食品保鲜的一般方法．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【解答】解：A．将新鲜水果放入冰箱冷藏保存可以延长食品保存时间，因为低温会抑制微生物的生长和繁殖，A不符合题意。 B．将黄豆磨成豆浆，只是形状发生了改变，需要即时食用，加入了水分，不利用食物的保存，B符合题意。 C．将鱼肉放入冷冻室，贮存时间会更长，其主要原因是低温条件下呼吸作用弱，有机物消耗少，抑制微生物的生长和繁殖，C不符合题意。 D．将海带晾晒成干，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，属于脱水法，贮存时间会更长，D不符合题意。 故选：B。 【点评】解答此类题目的关键是知道常见食品保存的方法。 16．（2023秋•新野县期末）真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（　　） A．杀死食品中的微生物 B．加速食品中水分的蒸发 C．破坏需氧菌类的生存环境 D．减少食品中营养成分的流失 【考点】食品保鲜的一般方法．版权所有 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术． 【答案】C 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【解答】解：真空封口主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保质期。因此真空封口保存食品所依据的主要原理是破坏需氧菌类的生存环境，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，故C符合题意，ABD不符合题意。 故选：C。 【点评】掌握食品保鲜的一般方法是解答本题的关键。 17．（2023秋•泗县期末）2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（　　） A．制作酸菜的微生物是乳酸菌 B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行 C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 【解答】解：A、泡菜的制作离不开乳酸菌。乳酸菌是一种细菌，细菌没有成形的细胞核，属于原核生物。A正确。 B、制作老坛酸菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要及时向坛盖边沿的水槽中补充水分，以保证密封发酵。B错误。 C、乳酸菌在无氧条件下，分解有机物产生乳酸，所以酸菜有酸味。C正确。 D、“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质。D正确。 故选：B。 【点评】本题考查泡菜制作的原理。 二．实验探究题（共2小题） 18．（2024秋•绿园区校级月考）夏天，人们常会把吃剩的饭菜放入冰箱储存以防止食品发生腐败。某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，做了以下实验，步骤如下： ①取三个大小相同的锥形瓶洗净，标号为甲、乙、丙； ②向三个锥形瓶分别加入50mL的肉汤并高温煮沸； ③将丙的瓶口用消毒棉球塞住，其余2个不作处理； ④将甲、丙2个锥形瓶置于25℃环境中，乙置于5℃环境中（如图）； 三天后，观察到的实验现象如下表： 甲组 乙组 丙组 实验现象 肉汤变质 肉汤不变质 肉汤不变质 请回答： （1）步骤②对三个锥形瓶中的肉汤进行高温煮沸，目的是 　杀死肉汤中原有的微生物，防止对实验造成干扰　。 （2）锥形瓶要求大小相同的并加入等量50mL的肉汤，这样做的目的是 　控制单一变量　，甲瓶和乙瓶作为对照实验变量是 　温度　。 （3）实验设计时，可每组设置3个锥形瓶，而不只设置1个锥形瓶，这样设计目的是 　设置1个锥形瓶做实验，具有偶然性，每组设置3个锥形瓶，可以避免偶然性，减小实验误差，使实验结果具有说服力　。 【考点】食品的腐败原因；科学探究的基本环节．版权所有 【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）杀死肉汤中原有的微生物，防止对实验造成干扰。 （2）控制单一变量；温度。 （3）设置1个锥形瓶做实验，具有偶然性，每组设置3个锥形瓶，可以避免偶然性，减小实验误差，使实验结果具有说服力。 【分析】（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 （2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。 【解答】解：（1）步骤②对三个锥形瓶中的肉汤进行高温煮沸，目的是杀死肉汤中原有的微生物，防止对实验造成干扰。 （2）实验中三个锥形瓶的大小相同、三个锥形瓶加入的肉汤量相同等，目的是控制单一变量。甲瓶和乙瓶形成以温度为变量的对照实验，乙瓶中温度低，低温抑制了微生物的生长和繁殖，因此，乙瓶中的肉汤不变质。 （3）实验设计时，只设置1个锥形瓶做实验，数量少偶然性大；每组设置3个锥形瓶，可以避免偶然性，减小实验误差，使实验结果具有说服力。 故答案为：（1）杀死肉汤中原有的微生物，防止对实验造成干扰。 （2）控制单一变量；温度。 （3）设置1个锥形瓶做实验，具有偶然性，每组设置3个锥形瓶，可以避免偶然性，减小实验误差，使实验结果具有说服力。 【点评】解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因以及对照实验的特点。 19．（2024春•华安县期中）制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，浓度分别为0（清水）、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。 （1）制作泡菜所利用的 　乳酸菌　（填微生物）来自所选蔬菜自身携带的；制作泡菜时，既要加盖还要用水封口，这样做是为了使坛内形成 　无氧　条件，有利于发酵。 （2）该实验的变量为 　食醋浓度　。设置食醋浓度为0的组，目的是 　起对照作用　。 （3）分析图片，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为 　先上升后下降　，从变化曲线可知，食用泡制到第 　3　天的泡菜对人体产生的害处最大。 （4）由曲线可知，食醋能 　抑制　泡白菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为 　0.6%　的食醋抑制作用最强，食醋浓度过高或过低其抑制作用均下降。 （5）结合本实验，制作泡白菜时可适当添加 　食醋　，泡菜至少要泡到第 　9　天以上才能食用。 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．版权所有 【专题】结合课本知识的信息；单一变量思想；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）乳酸菌；无氧 （2）食醋浓度；起对照作用 （3）先上升后下降；3 （4）抑制；0.6% （5）食醋；9 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 【解答】解：（1）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，这样做是为了使坛内形成无氧（或缺氧）的条件，避免外界空气的进入，有利于发酵；如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 （2）兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，该实验的变量为食醋浓度。在对照实验中，通常把接受实验变量处理的对象组叫实验组，把不接受实验变量处理（自然状态）的对象组叫对照组。该实验中，设置食醋浓度为0的组，属于对照组，目的是起对照作用。 （3）在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高；发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降。由题干曲线图可知：随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势是先上升后下降。在发酵的第3天，食醋浓度为0时，亚硝酸盐浓度最高值大约是65mg/kg。这时候泡菜对人体产生的害处最大。 （4）分析曲线图，与食醋浓度为0的组对比可知，食醋能抑制泡白菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为0.6%的食醋抑制作用最强（该曲线位于最下端），食醋浓度过高或过低其抑制作用均下降。 （5）食醋能抑制泡白菜中亚硝酸盐的产生，所以结合本实验，制作泡白菜时可适当添加食醋。结合题图可知，泡菜至少要泡到第9天以上，亚硝酸盐才几乎降低到零，此时食用更安全。 故答案为：（1）乳酸菌；无氧 （2）食醋浓度；起对照作用 （3）先上升后下降；3 （4）抑制；0.6% （5）食醋；9 【点评】本题主要考查对照实验及日常生活中生物技术的应用。 三．解答题（共1小题） 20．（2024•湖南模拟）调配型酸奶的生产主要以羧甲基纤维素（CMC）作稳定剂，文献认为CMC有致皮下组织肿瘤的可能性。银耳中含有丰富的银耳多糖，有增加溶液的黏度及乳化稳定作用，并具有增强机体免疫力的功能。科研人员从银耳中获得银耳多糖的提取液，用天然稳定剂代替人工合成稳定剂，提高酸奶制品的安全性，同时使酸奶制品具有银耳的保健功能。 （1）用于制作酸奶的乳酸菌是一种 　细菌　（填“细菌”或“真菌”），它能利用酶，将葡萄糖转化为 　乳酸　。 （2）科研人员尝试不同的捣碎时间、不同的水量提取银耳，再检测提取液黏度，如下表。综合考虑，100g湿银耳，最佳提取水量是 　100mL　。最佳捣碎时间是1min，理由是 　银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的黏度，还能节省时间　。 表1 提取水量对银耳提取液黏度的影响 序号 湿银耳质量/g 水量/mL 提取液黏度/mPa•s） 1 100 100 3208 2 100 200 1200 3 100 300 625 4 100 400 250 注：120℃提取60min。 表2 银耳捣碎时间对提取液黏度的影响 序号 样品 捣碎时间/min 提取液黏度/（mPa•s） 1 100g银耳+200mL水 0 41 2 100g银耳+200mL水 0.5 548 3 100g银耳+200mL水 1 1030 4 100g银耳+200mL水 2 1080 注：120℃提取60min。 （3）家中制作这种银耳酸奶时，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点新鲜酸奶，目的是 　接种　，40℃保温6～8小时酸奶就成型了。乳酸菌通过 　分裂　的方式生殖，短时间内产生大量子代个体。 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点．版权所有 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）细菌；乳酸。 （2）1 00mL；银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的黏度，还能节省时间。 （3）接种；分裂。 【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 （2）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，细菌通过分裂方式繁殖。 【解答】解：（1）乳酸菌是一种细菌，它属于原核生物。乳酸菌能够利用葡萄糖，并通过特定的酶将其转化为乳酸。这种转化过程使得乳酸菌在发酵过程中产生酸味，是酸奶制作的关键步骤。 （2）根据给出的表格数据，我们可以看到不同捣碎时间和不同水量对银耳提取液黏度的影响。综合考虑，当使用100g湿银耳时，最佳提取水量是100mL。这是因为在这个条件下，提取液的黏度最高；同时，最佳捣碎时间是1min，因为在这个时间下，银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的浓度；1分钟与2分钟提取液黏度差距不大，用1min更节省时间。 （3）制酸奶的步骤包括：灭菌、冷却、接种、发酵。家中制作这种银耳酸奶时，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点新鲜酸奶，目的是接种，即接种乳酸菌。乳酸菌属于细菌，通过 分裂的方式生殖，短时间内产生大量子代个体。 故答案为： （1）细菌；乳酸。 （2）100mL；银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的黏度，还能节省时间。 （3）接种；分裂。 【点评】掌握细菌的结构特点、生殖方式及发酵技术的应用是解题的关键。 考点卡片 1．细菌的基本形态和结构特点 【知识点的认识】 细菌的基本形态和结构特点 1、细菌的形态： 细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态． 2、细菌的结构： 细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图． 【命题的方向】 考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题． 例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（　　） A．球菌、杆菌、螺旋菌 B．球菌、螺旋菌、杆菌 C．螺旋菌、杆菌、球菌 D．杆菌、球菌、螺旋菌 分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌． 解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌． 故选：D 点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的． 【解题思路点拔】 熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆． 2．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系 【知识点的认识】 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系 1、细菌和真菌在自然界中的作用： （1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环 一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。 （2）细菌和真菌引起动植物和人患病 细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。 （3）细菌和真菌与动植物共生 共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如： ①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。 ②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。 ③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。 ④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。 2、人类对细菌和真菌的利用： （1）细菌、真菌与食品制作 我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。 （2）细菌、真菌与食品保存 ①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。 腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。 果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。 g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。 （3）细菌、真菌与疾病防治 ①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。 （4）细菌与环境保护 ①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 ②利用细菌净化污水的原理： a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物； b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。 【命题的方向】 本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。 例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（　　） A．安静的环境 B．有氧的环境 C．无氧的环境 D．防止细菌逃跑 分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。 解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。 故选：C 点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。 【解题思路点拔】 熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。 3．关注食品安全 【知识点的认识】 1、食品安全： 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害． 2、如何保证食品安全： 为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字． ①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药． ②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去． ③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起． ④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好． ⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久． 【命题的方向】 本考点命题形式比较简单，一般为选择、判断、填空的方式，也会结合其他知识点出探究题．直接考查对食品安全的认识． 例：关于营养卫生和饮食卫生不正确的是（　　） A．合理膳食，按时就餐 B．不挑食、不偏食、不暴饮暴食 C．预防食物中毒 D．饭后运动，帮助消化 分析：合理膳食，按时就餐；不挑食、不偏食、不暴饮暴食；预防食物中毒等符合营养卫生和饮食卫生的要求． 解答：A、合理膳食，按时就餐，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意； B、不挑食、不偏食、不暴饮暴食，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意； C、预防食物中毒，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意； D、饭后运动，不利于食物的消化，属于不良的生活习惯，故符合题意． 故选：D． 点评：在日常生活中，我们要树立食品安全意识，增强对假冒伪劣产品的辨别能力． 【解题思路点拔】 正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键． 4．植物的扦插或嫁接 【知识点的认识】 植物的扦插或嫁接 1、扦插： ①概念：扦插是指把能产生不定根的植物体的枝条剪下，将下端插进潮湿的土壤中，使枝条长成一个新个体的方法．杨柳、葡萄、月季、蔷薇等植物常用这种方法进行繁殖． ②图解： ③要求： a．插穗健壮、无病虫害； b．上方切口水平，下方切口斜向，防止反向； c．插穗可浸泡在促进生根的药剂里若干小时，然后扦插； d．苗床应先配好养分并消毒，扦插后要保温、保湿、在荫棚下通风生长发育． 2、嫁接： ①概念：嫁接是把一株植物体的芽或带芽的枝接到另一株植物体上，使它们愈合成一株完整的植物体．接上的芽或枝叫接穗，被接的植物体叫砧木．嫁接可分为芽接和枝接两种方式．苹果、梨、桃等很多果树都是利用嫁接来繁育优良品种的． ②图解： ③要求： a．接穗是无病虫害的新生枝或芽，砧木健壮、无病虫害； b．接合时，接穗与砧木的形成层互相吻合（这是嫁接成活的关键），包扎松紧适宜； c．枝接的新生枝条不宜保留过多的枝叶． 【命题的方向】 考查了对植物的扦插或嫁接的认识，这部分内容是考试的重点，注意掌握．多结合示意图出题． 例：一位园艺师将一株单色的野生菊花培育成具有多种颜色、多个花朵的“塔菊”，他利用的方法是（　　） A．嫁接 B．压条 C．扦插 D．种子繁殖 分析：此题考查的是嫁接技术的应用，嫁接能保持接穗性状的稳定，思考答题． 解答：嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体．嫁接属于无性繁殖，没有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因而后代一般不会出现变异，能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定，而砧木一般不会对接穗的遗传性产生影响．因此要想将一株单色的野生菊花培育成具有多种颜色、多个花朵的“塔菊”，就可以使用这几种不同品种的菊花的枝或芽做接穗，嫁接到一株单色的野生菊上即可．可见A正确． 故选：A 点评：熟练掌握嫁接技术的应用以及优点，既能解答问题，也能应用于我们实际的生产生活． 【解题思路点拔】 熟记植物的扦插或嫁接的过程特点，及给植物所带来的优势．植物的扦插或嫁接都属于无性生殖方式． 5．植物组织培养 【知识点的认识】 植物的组织培养广义又叫离体培养，指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。 植物组织培养狭义是指组培指用植物各部分组织，如形成层、薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。 按外植体分，植物组织培养可分以下几类： 1、胚胎培养植物的胚胎培养，包括胚培养、胚乳培养、胚珠和子房培养，以及离体受精的胚胎培养技术等。 2、器官和组织培养，器官培养是指植物某一器官的全部或部分或器官原基的培养，包括茎段、茎尖、块茎、球茎、叶片、花序、花瓣、子房、花药、花托、果实、种子等。组织培养有广义和狭义之分。广义：包括各种类型外植体的培养。狭义：包括形成层组织、分生组织、表皮组织、薄壁组织和各种器官组织，以及其培养产生的愈伤组织。 3、细胞培养，细胞培养包括利用生物反应器进行的，旨在促进细胞生长和生物合成的大量培养系统和利用单细胞克隆技术促进细胞生长、分化直至形成完整植株的单细胞培养。 4、原生质体培养，植物原生质体是被去掉细胞壁的由质膜包裹的、具有生活力的裸细胞。 植物组织培养方法： 1．固体培养法：即用琼脂固化培养基来培养植物材料的方法。是现在最常用的方法。虽然该方法设备简单，易行，但养分分布不均，生长速度不均衡，并常有褐化中毒现象发生。 2．液体培养法：即用不加固化剂的液体培养基培养植物材料的方法。由于液体中氧气含量较少，所以通常需要通过搅动或振动培养液的方法以确保氧气的供给，采用往复式摇床或旋转式摇床进行培养，其速度一般为50～100r/min，这种定期浸没的方法，既能使培养基均一，又能保证氧气的供给。 【命题的方向】 本考点是考查的重点，题型广泛，知识综合，重点考查对植物组织培养的认识。 例：柑柄黄龙病是由严重危害柑橘类果树的黄龙病病毒引起的，这种病可以摧毁整个柑橘园。为了培育出“柑橘脱毒苗”，最有效的方法是进行（　　） A．嫁接 B．种子繁殖 C．组织培养 D．太空育种 分析：本题考查的是植物的组织培养，首先明确组织培养的概念。 解答：植物的组织培养指的是在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段或叶片等切成小块，培养在特制的培养基上，通过细胞的增殖和分化，使它逐渐发育成完整的植物体。利用组织培养技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体，另外，该技术还可以防止植物病毒的危害，极大的提高了农业生产效率，因此培育“柑橘脱毒苗”最有效的方法是进行组织培养。 故选：C 点评：植物的组织培养技术可结合着其概念和意义来理解掌握。 【解题思路点拔】 组织培养是考查的重点，可结合着组织培养的过程和优点掌握。组织培养属于无性生殖，利用的是细胞的全能性，要明确必须是活的细胞才行。 6．发酵技术在食品制作中的作用 【知识点的认识】 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术． 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等． 【命题的方向】 本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题． 例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（　　） A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素 C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜 分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答． 解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意． 故选：D 点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子． 【解题思路点拔】 关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理． 7．食品的腐败原因 【知识点的认识】 食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的． 【命题的方向】 考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答． 例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（　　） ①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜 ②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用 ③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息 ④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂 ⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶 A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤ 分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染． 解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤． 故选：D． 点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注． 【解题思路点拔】 掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加． 8．食品保鲜的一般方法 【知识点的认识】 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等． 【命题的方向】 直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性． 例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（　　） ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥ 分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质． 故选：D． 点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法． 【解题思路点拔】 熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 9．克隆技术 【知识点的认识】 克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面： （1）培育优良畜种和生产实验动物； （2）生产转基因动物； （3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法； （4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源． 【命题的方向】 考查了对克隆技术的应用的认识，基础知识，其中常考的例子是克隆羊“多莉”的培育过程． 例：在克隆羊多莉的培育过程中，若a是供卵细胞的母羊，b是供细胞核的母羊，C是代孕母羊，则培育出的小多莉像（　　） A．a B．b C．C D．a和b 分析：细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．据此解答． 解答：由分析可知，细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义．因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．小羊多莉虽然是由C羊分娩出来的，但长相却一点也不象C羊，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由C羊提供的，而是来自于b羊．而遗传信息主要位于细胞核内．因此多莉长得像b羊． 故选：B 点评：解此题的关键是遗传信息位于细胞核中，b羊提供了细胞核，多莉具有b羊的遗传物质． 【解题思路点拔】 对于克隆技术，是现代生物技术应用较广泛的，应重点掌握．克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，克隆中遗传物质来自细胞核．特别熟记掌握克隆羊“多莉”的培育过程． 10．转基因技术 【知识点的认识】 1、概念： 转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状． 2、转基因技术的应用： （1）转基因技术可以使动植物甚至成为制造药物的“微型工厂”，例如：1996年我国科学家成功的培育了5头具有治疗血友病的凝血因子基因的山羊，其乳汁中就含有凝血因子；1999年又培育了转入人的血清蛋白基因的奶牛，总之转基因技术在生物制药领域具有广阔的发展前景． （2）转基因技术与遗传病诊治：转基因技术可以用于遗传病诊断与治疗，随着我们对人类自身基因认识的不断深入和“人类基因组计划”的完成．基因诊断和基因治疗将呈现广阔的前景． （3）转基因技术与农业：科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡．利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等． （4）转基因技术与环境保护：转基因技术在环境治理方面也发挥奇妙的作用．如转抗虫基因作用的培育成功，可以减少使用污染环境的农药等． （5）转基因产品的安全性：转基因产品带给人们巨大利益的同时，还要重视转基因产品的安全性，做好转基因动植物及产品对人类健康和环境安全的评价工作，如转毒蛋白基因作物若持续产生毒蛋白，将可能大规模的消灭多种害虫，并使这些害虫的天敌数量下降，从而威胁生态平衡．因此，采取相应的措施防范基因对环境的潜在威胁是非常必要的． 【命题的方向】 本考点考查了对转基因技术在实际应用中的认识，需重点掌握知识，考试热点，多以选择、实验探究题形式出题． 例：如图所示，通过转基因技术培养的老鼠比普通老鼠大许多，请回答： （1）在转基因鼠研究中，被研究的性状是鼠个体的（　　），控制这个性状的基因是（　　） （2）在生物代代繁衍的过程中，传下去的是（　　），而不是（　　） （3）性状与基因之间的关系是（　　）决定（　　） 分析：此题考查的是转基因技术．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术． 解答：（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，通过超级鼠产生的过程可知，被研究的性状是鼠个体的大小．注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是由大鼠生长激素基因控制的． （2）在生物代代繁衍的过程中，亲代的性状是通过基因遗传给后代的．因此传下去的是基因，而不是性状． （3）鼠的个体的大小是由大鼠的生长激素基因控制的，由此可以基因控制着生物的性状． 故答案为：（1）大小；大鼠的生长激素基因；（2）基因；性状；（3）基因；性状． 点评：解答此类题目的关键是掌握转基因技术原理和应用，理解生物的性状是由基因控制的． 【解题思路点拔】 应用转基因技术可以改变生物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出人类所需要的生物制品，用于医药、食品等方面．解题的关键是理解转基因技术的概念． 11．科学探究的基本环节 【知识点的认识】 科学探究是指为了能积极主动地获取生物科学知识，领悟科学研究方法而进行的各种活动。通俗地说，就是让我们自己去发现问题。主动去寻找答案，而不是被动地接受知识。科学探究重在探索的过程，而不是只注重答案本身。 科学探究的过程： 科学探究过程 基本要求 提出问题 ①从生活、实践，学习中发现问题；②表述这些问题；③根据已知科学知识揭示矛盾 作出假设 ①根据已知科学知识对问题提出假设；②判断假设的可检验性 制定计划 ①拟定计划；⑦根据拟定的计划，列出所需材料和用具；③选出控制变量；④设计对照组 实施计划 ①采用多种途径实施计划；②记录现象、数据；③评价现象，数据的可靠性 得出结论 ①描述现象；⑦处理数据；③分析得出结沦 表达和交流 ①撰写探究报告；②交流探究过程和结论并完善 。 【命题的方向】 主要考查对科学探究的基本环节的认识，需重点掌握知识，常考知识点，多以选择、实验探究题形式出题。 例1：科学探究是探索生命的重要方法，其中的实验是验证假设的基本途径，科学探究常常需要进行对照实验。下列有关对照实验的做法中，正确的是（　　） A．除实验变量外，其他条件均相同 B．所有的条件都不相同 C．除实验变量外，其他条件均不相同 D．所有的条件都相同 分析：此题考查对对照实验的理解，探究实验的两个原则：对照实验和变量的唯一性。 解答：对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。 故选：A 点评：“对照原则”是实验设计的基本原则之一。 例2：分析下面的实验并回答问题： ①把相同大小的两块鲜肉分别放在完全相同的甲、乙两个广口瓶中（如图），其中甲广口瓶不封口，乙用布封口。 ②数日后，甲、乙两瓶中肉质腐烂，并在甲瓶的腐肉上发现了蛆（苍蝇的幼体），用布封口的乙瓶内则没有。 （1）甲、乙两瓶中肉质腐烂的原因是：（　　） （2）该实验中的变量是：（　　） （3）你对甲瓶腐肉上出现了蛆的解释是：（　　） 分析：本题一是考查细菌和真菌生存条件、食品腐败的原因、实验变量、不完全变态发育。二是考查学生运用所学的生物学知识，分析解释生活中的问题能力。 解答：（1）细菌和真菌生活条件是水分、适宜的温度、有机物、一定的生存空间，有的还有特殊条件。食品腐败的原因是细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致。甲、乙两瓶中肉质腐烂的原因是鲜肉水分充足，有机物丰富，空气中细菌、真菌大量繁殖，引起肉腐败变质。 （2）依题意，如图所示：甲广口瓶不封口，乙用布封口，苍蝇能落到甲广口上，不能落到乙广口上，该实验中的变量是苍蝇。 （3）苍蝇是完全变态发育，经过受精卵→幼虫→蛹→成虫四个时期。你对甲瓶腐肉上出现了蛆的解释是苍蝇在甲瓶内的肉上产卵，虫卵孵化为蛆。 故答案为：（1）鲜肉水分充足，有机物丰富，空气中细菌、真菌大量繁殖，引起肉腐败变质； （3）苍蝇在甲瓶内的肉上产卵，虫卵孵化为蛆； （4）苍蝇产卵孵化所致。 点评：此题综合性强，只有全面掌握基础知识，才能避免知识的遗漏，正确解答与教材相关的各种问题。 【解题思路点拔】 关键是熟记掌握科学探究各个环节的过程以及作用。 声明：试题解析著作权属所有，未经书面同意，不得复制发布日期：2024/10/23 8:06:18；用户：组卷79；邮箱：zyb079@xyh.com；学号：42039077 第1页（共1页） 学科网（北京）股份有限公司 $$