第9单元 第33练 传统发酵技术的应用-【师大金卷】2025年高考生物学一轮复习小题狂练（新高考）

第九单元 生物技术与工程 第33练 传统发酵技术的应用 【真题感知练】 D.制作过程中随着发醉的进行发酵液中糖含 单选题：本题共5小题，每小题6分，共30分。 量增加 在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合 5.(2023·湖北真题)中国的许多传统美食制作 题目要求的。 过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的 是 1.(2023·山东真题)以下是以泡菜坛为容器制 A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成 作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒 乳酸 入坛中：②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产 盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水：④检测泡 生CO 菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵 母菌生长 A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大 杀死 量乳酸杆菌 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 【模拟提升练】 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能 一、单选题：本题共5小题，每小题6分，共30 进入 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量 符合题目要求的。 逐渐降低 L.(2024·湖北模拟)蓝莓具有保护眼睛、增进 2.(2023·浙江真题)某同学想从泡菜汁中筛选 记忆、减缓衰老等功效，某兴趣小组尝试利用 耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样 传统发酵技术制作蓝莓果酒和果醋。下列说 品，划线接种于一定NaCI浓度梯度的培养 法正确的是 基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的 A.为了防止杂菌污染，制取的蓝莓汁要进行 是 高压蒸汽灭菌 A.培养基pH需偏碱性 B.进行酒精发脖期间会产生CO2,需要定期 打开瓶盖放气 B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种 小 C.制作果酒和果酷的主要微生物都是原核细 C.需在无氧条件下培养 题 胞，没有线粒体 D.分离得到的微生物均为乳酸菌 D.果醋发酵温度不同于果酒发酵，是因为发 练 3.(2023·湖北真题)关于白酒、啤酒和果酒的 酵菌种所需的最适温度不同 生产，下列叙述错误的是 ( ) 2.(2024·浙江模拟)葡萄酒是用新鲜的葡萄或 09 A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供 葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。 一定的氧气 下列叙述错误的是 B.白酒，啤酒和果酒酿制的过程也是微生物 A.酒精是酵母菌厌氧呼吸产物，酿造前葡萄 生 生长繁殖的过程 汁要装满发酵瓶 物 C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞 B.酿造过程中产生的气泡，这是酵母菌细胞 学 质基质，也存在于线粒体 呼吸的产物CO D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发 C.重铬酸钾与产物酒精反应呈现灰绿色，其 酵过程中起主要作用的都是酵母菌 可用于酒精的检测 4.(2023·山东真题)葡萄酒的制作离不开酵母 D.在酿造葡萄酒时，发酵瓶适当通气有利于 酵母菌的生长和繁殖 菌。下列说法错误的是 3.(2024·衢州练习)为充分开发新型的生物能 A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 源，解决农业废弃物对环境的污染间题，某兴 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是 趣小组设计了以植物秸秆为原料生产燃料乙 野生型酵母菌 醇的小型实验，其流程如下。下列叙述错误 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵 的是 液形成的 快乐考生 让学可快乐起来1 预处理，接种 灭菌、接种 后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过 纤维素降解菌 酵母菌 粉碎的秸秆 糖液 +乙醇 程，回答以下问题： A.纤维素降解菌可从富含腐殖质的林下土壤 (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想 中取样得到 的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后 B.土壤悬液经梯度稀释后，才能划线接种在 通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌， 选择培养基上 诱变及筛选过程如下： C.对糖液进行灭菌时应采取适当降低温度并 步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外 延长时间等措施 线照射诱变处理。 D.乙醇发酵初期可适当增加溶解氧的含量缩 步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基 短反应时间 础上，注意 和添加高浓度葡萄糖。 4.(2024·和平模拟)某研究性学习小组进行果 加琼脂后进行灭菌，制成固体平板。 酒、果醋发脖实验。下列相关叙述正确的是 步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板。 步骤4：根据 筛选出突变菌 A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 (2)酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不 B.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生 产生酒精，应采取的措施是 醋酸 :采取该措施的原因是 C.适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制 杂菌繁殖 (3)为研究酵母菌的生长状况，需定时取样并 D.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行 测定pH值。通过比较pH大小判断取样先 果酒发酵 后顺序的主要依据是 5.(2024·重庆练习)下图A是果酒和果醋制作 的实验流程，图B是制作果酒和果醋的发酵 (4)小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分 装置。下列有关叙述正确的是 为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无 法直接利用，原因是其 果汁 。请列举两种解决该问题的方法 小 分 题 7.(2024·安徽模拟)老面是指馒头发酵后剩下 果酒 米醋 通人 的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵 空( 练 老面发酵与酵母发酵的基本原理相同。老面 产物鉴定 中常混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒 内 精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致 098 阁A 图H 面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中 A.图A中，①过程制作果酒时需要挑选新鲜 加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时 生 葡萄，去除枝梗后用清水反复冲洗再榨汁 能产生C)2。请回答有关问题： 物 B.图A中，与①过程相比，②过程需要在较 (1)老面发酵产生的酒精可通过嗅闻鉴定，也 学 可用酸性重铬酸钾检测，若有酒精产生，溶液 低的温度条件下进行 颜色的变化为 。 利用重铬酸钾检 C.图B装置有一个不足之处，即在甲瓶上没 测应将发酵时间适当延长，其目的是 有设置排气口 D.图B装置中果醋是在丙瓶产生的，发酵的 (2)老面发酵产生的酸味是 (填杂 微生物利用的碳源主要是葡萄糖 菌名称)发酵产生的，该杂菌不能在酒精发酵 二、综合题（每小题10分，共20分）】 过程中存活，其主要原因是 6.(2024·眉山一模)啤酒生产过程大致如下： 将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌 (3)老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨 松，原因是 菌种后输人发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖， 老面发酵属于传统发酵技术，判断的依据是 糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增 多，当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最生物学答案X —５４　 信息传递,A正确;能量金字塔需测定组成食物链的各 个营养级的能量,B错误;估算各营养级间同化量比值 可反映能量传递效率,C错误;生态农业实现了能量的 多级利用,提高了能量利用率,但不能提高能量的传递 效率,D错误.故选 A. ６．D　解析:DDT难以降解,在食物链中具有富集现象,营 养级越高生物体内的 DDT 含量越高,AB正确;爱斯基 摩人常年以海豹、海鲸为食,营养级最高,体内富集了大 量人工合成的有害物质 DDT,DDT 能在动物脂肪中积 累,因此爱斯基摩人体内脂肪细胞中的 DDT含量最高, C正确;DDT不是只能通过降雨或降雪进入北极圈生 态系统,D错误.故选 D. ７．D　解析:为了更接近当地的自然环境,实验①设置的 不同温度可参考当地不同季节的平均气温,A 正确;实 验①每个温度下可将含落叶的土壤均分为两份,一份灭 菌、一份不灭菌,一段时间后比较两份土壤中的落叶剩 余量,B正确;要筛选分离出耐低温的落叶分解菌,可选 择植被茂密、落叶较多的区域(该区域的分解菌较多), 从土壤中取样筛选落叶分解菌,C 正确;可用稀释涂布 平板法对落叶分解菌分离并计数,平板划线法不能计 数,D错误.故选 D. ８．C　解析:狗尾草与农作物之间竞争阳光、养料,是种间 竞争关系,A正确;消费者对农作物传粉具有重要作用, 对生态系统来说可以促进种群繁衍,对于农作物来说可 以提高产量,B正确;“呦呦鹿鸣,食野之苹”描述的是捕 食关系,C错误;“去其螟螣,及其蟊贼,无害我田稚”描 述农业生产避免虫害,体现了合理调整能量流动关系, 使能量持续流向对人最有益的部分的生态学原理,D正 确.故选 C. ９．(１)B (２)水平　遗传/物种　次生 (３)AB (４)ACD (５)分解者分解作用强 (６)橡胶种植面积迅速增大和气候异常使象群栖息地缩 小,食物减少,生态位压缩,因此出现迁徙行为 (７)前者焚烧秸秆产生草木灰,可快速为土壤补充矿质 元素,实现氮、磷、钾等元素的物质循环,但易造成空气 污染;后者通过土壤微生物持续的分解作用可实现相同 目的,空气污染小,缺点是分解慢 解析:(１)亚洲象在食草的食物链中,亚洲象属于初级消 费者,位于第二营养级.(２)亚洲象采食了部分玉米,最 易改变的是群落的水平结构;生物多样性包括三个层 次:遗传多样性、物种多样性、生态系统多样性,其中部 分玉米被取食,降低了遗传多样性.退耕后仍保留原有 土壤条件及繁殖体,这种群落演替类型称为次生演替. (３)与森林相比,玉米地的物种丰富度低,结构简单,功 能薄弱,抵抗力稳定性弱,即抗干扰能力弱、维护系统稳 定的能力差,AB正确,C错误;气候与生态系统抵抗力 稳定性无关,D 错误.故选 AB.(４)大象是食草动物, 其从植物中获取的能量一部分以粪便的形式流向了分 解者,A正确;亚洲象的粪便中的有机物可以被微生物 分解成无机物后被植物吸收利用,实现了物质循 环 过 程,植物利用的能量只是光能,不能利用有机物中的能 量,B错误;由于玉米等产品从农田生态系统中输出,因 而无法实现物质上的自给自足,因此,为了保证玉米地 生态系统的稳定性,需要不断施肥、灌溉、控制病虫害,C 正确;随亚洲象的数量增加导致种内竞争加剧,其数量 增长受到密度制约因素的限制,因此生物因素往往是影 响种群数量变化的密度制约因素,D正确.故选 ACD. (５)在雨林高温、高湿的环境条件下,分解者将有机物快 速分解为无机物,故土壤中有机质含量低.(６)分析题 可知,橡胶种植面积迅速增大和气候异常使人象矛盾加 剧,象群栖息地缩小,食物减少,生态位压缩,因此出现 迁徙行为.(７)前者焚烧秸秆产生草木灰,可快速为土 壤补充矿质元素,实现氮、磷、钾等元素的物质循环,但 易造成空气污染;后者堆埋秸秆碎渣的方式沤肥通过土 壤微生物持续的分解作用可实现相同目的,空气 污 染 小,缺点是分解慢. 第九单元　生物技术与工程 第３３练　传统发酵技术的应用 真题感知练 １．C　解析:盐水煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为 了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响,A 错误; ②盐水需要浸没全部菜料,造成无氧环境,有利于乳酸 菌无氧呼吸,B错误;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽 中注满水,是排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等,C 正确;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量,腌制泡菜过程中 亚硝酸盐的含量先增多后减少,D错误.故选 C. ２．C　解析:因为乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸,故其生活 的环境是酸性,培养基pH 需偏酸性,A 错误;平板划线 接种时不需要稀释,B错误;乳酸菌是厌氧型微生物,所 以需在无氧条件下培养,C正确;参与泡菜发酵的微生 物有乳酸杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等,所以分离得到 的微生物除了乳酸菌,还会有其他耐高盐的微生物,D 错误.故选 C. ３．C　解析:在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定 的氧气,让酵母菌大量繁殖,再进行酒精发酵,A 正确; 白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过 程,如发酵初期酵母菌大量繁殖,B正确;酒精发酵利用 的菌种是酵母菌,葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细 胞质基质,不存在线粒体中,C错误,D正确.故选 C. ４．D　解析:酵母菌进行有氧呼吸获得能量大量繁殖,无 氧条件下,发酵产生酒精,故无氧条件下酵母菌能进行 无氧呼吸存活但不能大量繁殖,A 正确;自然发酵制作 葡萄酒时起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌, B正确;葡萄皮 中 的 色 素 进 入 发 酵 液 使 葡 萄 酒 呈 现 颜 色,C正确;制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含 量减少,D错误.故选 D. 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 生物学答案X —５５　 ５．B　解析:泡菜制作过程中,主要是乳酸菌将葡萄糖分解 形成乳酸,A 错误;做馒头或面包时,经 常 要 用 到 酵 母 菌,酵母菌可以进行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖,产 生二氧化碳和水,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小 孔,使得馒头或面包暄软多孔,B正确;酵母菌在有氧条 件下可以大量繁殖,在密封也就是无氧条件下产生酒 精,C错误;酸奶制作过程中,后期低温处理时大部分乳 酸杆菌已死亡,不会大量繁殖,D错误.故选B. 模拟提升练 １．D　解析:传统发酵技术中利用天然微生物进行发酵, 不能对蓝莓汁进行高压蒸汽灭菌,A 错误;进行酒精发 酵期间会产生 CO２,可以把瓶盖拧松,但是不能打开瓶 盖,防止氧气大量进入,B错误;制作果酒的发酵微生物 是真核生物酵母菌,果醋发酵的主要微生物醋酸杆菌是 原核细胞,原核细胞没有线粒体,真核细胞有线粒体,C 错误;制作果醋的温度大约为３０~３５℃,时 间 为７~８ 天,制作果酒的发酵温度大约为１８~３０℃,发酵时间为 １０~１２天,D正确.故选 D. ２．A　解析:酵母菌在有氧条件下能快速增殖,无氧条件 下能分解葡萄糖产生酒精并产生 CO２,为了增加酵母菌 的浓度,并防止发酵旺盛时发酵液溢出,酿酒前葡萄汁 不能装满发酵瓶,要留有约１/３的空间,A 错误;酿酒的 原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和 CO２,所以酿造过程 中产生的气泡是酵母菌细胞呼吸的产物 CO２,B正确; 橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与乙醇发生化学反 应,变成灰绿色,所以可用于酒精的检测,C 正确;在酿 造葡萄酒时,发酵瓶适当通气有利于酵母菌有氧呼吸产 生更多的能量,有 利 于 酵 母 菌 的 生 长 和 繁 殖,D 正 确. 故选 A. ３．B　解析:腐殖质中纤维素含量高,富含腐殖质的林下土 壤中纤维素分解菌的浓度较高,分离纤维素降解菌时可 从富含腐殖质的林下土壤中取样,A 正确;平板划线法 接种不需要对土壤悬液进行梯度稀释,划线的过程就是 在对菌种逐步分散稀释的过程,B错误;糖液中含较多 葡萄糖,葡萄糖在１１５ ℃以上会焦化,对含葡萄糖的培 养基,也可采用适当降低温度、压力以及延长时间的高 压灭菌方法灭菌,C正确;乙醇发酵初期可适当增加溶 解氧,促进酵母菌繁殖,增加酵母菌数量,以缩短反应时 间,D正确.故选B. ４．C　解析:果酒发酵的最适温度是１８~３０ ℃,果醋发酵 的最适温度是３０~３５℃,因此果酒发酵所需最适温度 低于果醋发酵,A 错误;制作果醋利用的醋酸杆菌为好 氧菌,因此,利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸的特 点,B错误;加大接种量,所需菌种数量较多,发酵速率 快,能较快成 为 优 势 种,因 而 也 可 抑 制 杂 菌 生 长,C 正 确;先隔绝空气进行果酒发酵,而后供氧进行果醋发酵, D错误.故选 C. ５．C　解析:图 A 中,①过程制作果酒时需要挑选新鲜葡 萄,用清水冲洗后再去除枝梗,随后榨汁,A 错误;酒精 发酵温度通常为１８~３０℃,醋酸发酵温度通常为３０~ ３５℃,即与①过程相比,②过程需要在较高的温度条件 下进行,B错误;图B装置有一个不足之处,即在甲瓶上 没有设置排气口,以便酒精发酵时产生的 CO２ 的排出, C正确;图 B装置中乙装置通入氧气,说明是果醋的发 酵装置,即果醋是在乙瓶产生的,发酵的微生物利用的 碳源主要是葡萄糖,D错误.故选 C. ６．(１)酸性条件　是否长出菌落 (２)密封处理　在无氧条件下酵母菌才会发酵产生酒精 (３)酵母菌无氧呼吸时产生酒精pH 值开始变小 (４)纤维素等是多糖,酵母菌只能靠单糖进行发酵　 ①用纤维素酶将纤维素等分解为葡萄糖②对酵母菌进 行诱变处理得到可以靠多糖发酵的特性突变菌 解析:(１)筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌,则应添加高 浓度蔗糖(葡萄糖),调低pH(或酸性条件),加琼脂后形 成固体培养基,灭菌,制成固体平板,根据是否能在选择 培养基上长出菌落筛选出突变菌.(２)酵母菌是兼性厌 氧性生物,在酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不 产生酒精,应采取的措施是隔绝空气(密封处理),因为 在无氧条件下酵母菌才会发酵产生酒精.(３)为研究发 酵罐中酵母菌的生长状况可通过pH 值的大小来判定, 酵母菌喜欢偏酸的环境,酵母菌无氧呼吸时产生 酒 精 pH 值开始变小,故一般情况下pH 值越小取样时间越 靠后.(４)纤维素是多糖,酵母菌只能靠单糖进行发酵, 因此酵母菌无法直接利用麦秆.为了解决这一问题,可 以用纤维素酶将纤维素等分解为葡萄糖或者对酵母菌 进行诱变处理得到可以靠多糖发酵的特性突变菌. ７．(１)由橙色变成灰绿色　耗尽溶液中的葡萄糖,避免葡 萄糖与重铬酸钾发生颜色反应 (２)醋酸菌　酒精发酵需要在无氧环境下,而该菌为需 氧型 (３)食用碱与乙酸发生反应的同时能产生 CO２　老面发 酵的菌种来自上次馒头发酵后剩下的面团,含有多种菌 种(答案合理即可) 解析:(１)生产中是否有酒精的产生,可用酸性重铬酸钾 来检验,该物质与酒精反应由橙色变成灰绿色.葡萄糖 会与重铬酸钾发生颜色反应,利用重铬酸钾检测应将发 酵时间适当延长,耗尽溶液中的葡萄糖,避免葡萄糖与 重铬酸钾发生颜色反应.(２)醋酸菌发酵产生醋酸导致 老面发酵产生酸味,酒精发酵需要在无氧环境下,而醋 酸菌为需氧型,则醋酸菌不能在酒精发酵过程中存活. (３)食用碱与乙酸发生反应的同时能产生 CO２,故老面 发酵时添加的食用碱可使面团更膨松.老面发酵的菌 种来自上次馒头发酵后剩下的面团,含有多种菌种,所 以老面发酵属于传统发酵技术. 第３４练　微生物的培养和应用 真题感知练 １．D　解析:压榨出的油水混合物可再加工,生产出多种 产品,有利于实现物质的循环再生和能量的多级利用, 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋