4.1 第2课时 二糖和多糖-【新课程能力培养】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步练习（人教版）

练 高中化学选择性必修 3 （人教版） 知识点 1 蔗糖和麦芽糖 1. 下列有关双糖的说法一定正确的是 （ ） A. 1 mol 双糖水解生成 2 mol 葡萄糖 B. 麦芽糖和蔗糖的分子式均为 C 12 H 22 O 11 C. 双糖为多羟基酮 D. 常见的双糖有蔗糖和果糖 2. 有关蔗糖和麦芽糖的说法中， 正确的是 （ ） A. 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B. 1 mol 麦芽糖水解得到 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖 C. 蔗糖和麦芽糖是二糖， 所以相对分子质 量是葡萄糖的 2 倍 D. 蔗糖和麦芽糖都是还原性糖， 能发生 银镜反应 3. 蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸， 加入到银氨 溶液中， 水浴加热， 结果没有产生银镜， 解释正确的是 （ ） A. 没有产生银镜， 说明蔗糖溶液不发生 银镜反应 B. 没有产生银镜， 说明蔗糖溶液未水解 C. 没有产生银镜， 可能是其水解产物不发 生银镜反应 D. 没有产生银镜的原因是水解后没有加 碱中和酸所致 4. 下列实验操作和结论错误的是 （ ） A. 用新制 Cu （ OH ） 2 可鉴别麦芽糖和蔗糖 B. 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄 糖， 但不能证明是否完全转化 C. 浓硫酸可使蔗糖脱水变黑， 证明蔗糖含 C 、 H 、 O 3 种元素 D. 向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸， 水浴 加热几分钟， 加入到银氨溶液中， 没 有银镜产生， 证明蔗糖不水解 知识点 ２ 淀粉和纤维素 5. 某精细化工厂将棉花加工成很细的颗粒结 构， 然后添加到食品中去， 可改变食品的 口感， 使食品易于加工成型， 降低人体获 得的热量等。 这是因为纤维素 （ ） A. 是人体重要的营养物质 B. 不能被人吸收， 但可促进消化 C. 在人体内可水解成葡萄糖 D. 不能被所有动物吸收 6. 下列物质不互为同分异构体的是 （ ） A. 葡萄糖和果糖 B. 蔗糖和麦芽糖 C. 正丁烷和异丁烷 D. 淀粉和纤维素 7. 向淀粉溶液中加少量稀 H 2 SO 4 ， 加热使淀 粉水解， 为测其水解程度， 需要的试剂是 （ ） ①NaOH 溶液 ② 银氨溶液 ③ 新制的 Cu （ OH ） 2 ④ 碘水 A. ④ B. ②④ C. ①③④ D. ③④ 8. 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄 糖， 其实验包括下列一些操作过程， 这些 第 2课时 二糖和多糖 基 础 练 习 84 第四章 生物大分子 练 操作过程的正确排列顺序是 （ ） ① 取小团棉花或几小片滤纸 ② 小火微 热， 至成为亮棕色溶液 ③ 加入 90% 的浓 硫酸， 用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④ 稍冷， 滴入几滴 CuSO 4 溶液， 并加入过 量 NaOH 溶液至出现 Cu （ OH ） 2 沉淀 ⑤ 加热煮沸 A. ①②③④⑤ B. ①③②④⑤ C. ①③②⑤④ D. ①②③⑤④ 9. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋 中， 扎好后浸入流动的温水中， 经过足够 长时间后， 取出袋内的液体， 分别与碘水 及新制的氢氧化铜 （加热） 反应， 其现象 依次为 （ ） A. 显蓝色， 无红色沉淀 B. 不显蓝色， 无红色沉淀 C. 显蓝色， 有红色沉淀 D. 不显蓝色， 有红色沉淀 10. 米酒既有酒味又有甜味， 其中甜味来源 的途径是 （ ） A. 淀粉 → 蔗糖 → 葡萄糖 B. 淀粉 → 麦芽糖 → 葡萄糖 C. 淀粉 → 麦芽糖 → 果糖 D. 淀粉 → 蔗糖 → 果糖 11. 下列物质中， 在一定条件下既能发生银 镜反应， 又能发生水解反应的是 （ ） ① 甲酸甲酯 ② 蔗糖 ③ 葡萄糖 ④ 麦 芽糖 A. ①④ B. ②③ C. ①③ D. ③④ 12. 有机物 X 能实现下列转化： 下列判断中一定错误的是 （ ） A. X 可以是淀粉或纤维素 B. Y 与 CH 3 OCH 3 是同分异构体 C. Y 可以用于消除少量钠屑 D. Y→ 乙醛属于还原反应 13. 下列物质中， 全都不能与 Ag （ NH 3 ） 2 OH 溶 液发生银镜反应的一组是 （ ） ① 福尔马林 ② 蚁酸 ③ 甲酸乙酯 ④ 乙 酸甲酯 ⑤ 甲酸钠 ⑥ 醋酸 ⑦ 葡萄糖 ⑧ 蔗糖 ⑨ 麦芽糖 ⑩ 果糖 A. ①②③④ B. ④⑥⑧ C. ⑧⑨⑩ D. ⑤⑥⑦⑧ 14. 淀粉和纤维素的分子组成都可用通式 表示， 但两者的 n 值 同。 它们都属于 糖， 在性质上 与单糖、 二糖不同， 没有 味， 都 （填 “能” 或 “不能”） 发生 银镜反应， 但在硫酸的催化作用下， 都 能发生 反应， 其反应的最终产 物都是 。 纤维素在硫酸催化作 用下发生反应的化学方程式是 。 15. 有 A 、 B 、 C 、 D 4 种有机物， 均由碳、 氢、 氧 3 种元素组成。 A 、 B 的实验式相 同， B 、 C 的分子式相同， B 、 C 在一定 条件下相互作用可生成 D 。 常温常压下， A 是气体， B 、 C 、 D 是固体， 4 种物质 均易溶于水 ， A 、 B 、 C 可发生银镜反 应， B 的相对分子质量是 A 的 6 倍。 （ 1 ） 写出 4 种有机物的名称： A. 、 B. 、 C. 、 D. 。 （ 2 ） 写出 D 的一种同分异构体发生水解 反应的化学方程式： 。 有机物 X 葡萄糖 有机物 Y 乙醛 85 练 高中化学选择性必修 3 （人教版） 1. 下列有关糖类的说法中， 正确的是 （ ） ① 在糖类中有高分子化合物， 也有小分子 化合物 ② 有甜味的物质不一定属于糖 类， 糖类物质也不一定都有甜味 ③ 糖类 分子组成不一定都符合通式 C m （ H 2 O ） n ， 符合通式 C m （ H 2 O ） n 的物质不一定都属于 糖类 ④ 能发生银镜反应的糖类物质， 结 构中不一定都有醛基 ⑤ 淀粉、 纤维素有 相同的分子通式 （ C 6 H 10 O 5 ） n ， 但它们不互 为同分异构体 ⑥ 淀粉、 纤维素都属于混 合物 A. ①② B. ③④ C. ⑤⑥ D. 全部 2. 有关糖类物质的叙述正确的是 （ ） A. 糖类是有甜味的物质 B. 由 C 、 H 、 O 3 种元素组成的有机物属 于糖类 C. 糖类物质又叫碳水化合物， 其分子式 都符合通式 C m （ H 2 O ） n D. 糖类是多羟基醛、 多羟基酮和它们的 脱水缩合物 3. 3.42 g 蔗糖与 3.24 g 淀粉混合并完全水 解， 若共生成 m g 葡萄糖和 n g 果糖， 则 m ∶ n 为 （ ） A. 1 ∶ 3 B. 1 ∶ 5 C. 5 ∶ 1 D. 3 ∶ 1 4. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质， 被人 体吸收后一部分被氧化分解， 释放能量， 一部分被肝脏、 肌肉组织合成糖原而储存 起来， 还有一部分被转化成了脂肪。 下列 有关说法正确的是 （ ） A. 葡萄糖在人体内氧化分解的最终产物 为 CO 2 和 H 2 O B. 葡萄糖是多羟基酮， 具有醇和酮的双 重性质 C. 因为葡萄糖可以转化为脂肪， 故肥胖 病人应杜绝食用糖类物质 D. 蔗糖、 麦芽糖、 淀粉和纤维素的水解 最终产物都是葡萄糖 5. 近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄 悄地走入生活， 进入人们的视野， 因为 木糖醇是一种理想的蔗糖代替品， 它具 有甜味足、 溶解性好、 防龋齿、 适合糖 尿病患者的优点。 木糖醇是一种白色粉 末的结晶， 分子式为 C 5 H 12 O 5 ， 结构简式 为 CH 2 OH （ CHOH ） 3 CH 2 OH 。 下列有关木 糖醇的叙述不正确的是 （ ） A. 木糖醇是一种五元醇 B. 木糖醇是一种无糖型植物甜味剂 C. 木糖醇跟葡萄糖、 果糖一样， 属于单糖 D. 木糖醇理论上可以分子内脱水生成环醚 6. 已知有如下过程 ， a 、 b 、 c 可分别表示 （ ） A. 淀粉、 酶、 葡萄糖 B. 蔗糖、 酶、 果糖 C. 纤维素、 酶、 葡萄糖 D. 麦芽糖、 酶、 葡萄糖 7. 淀粉经过下列变化： 淀粉 → 单糖 → 酒精 → 提 升 练 习 H 2 O H 2 O a b c + + + + + 86 第四章 生物大分子 练 乙烯 → …… → 草酸。 在该系列变化过程中， 下列反应类型一定没有发生的是 （ ） ① 加成反应 ② 氧化反应 ③ 加氢反应 ④ 消去反应 ⑤ 取代反应 ⑥ 水解反应 ⑦ 酯化反应 ⑧ 加聚反应 A. ①③④⑤ B. ③⑦⑧ C. ④⑥⑧ D. ①④⑥ 8. 将淀粉溶于适量水中进行水解实验并测定 淀粉的水解情况， 其程序如图所示， A 、 B 、 C 、 D 都是实验室常用的无机试剂。 则 A 、 B 、 C 、 D 分别是 （ ） A. 稀硫酸、 碘水、 NaOH 溶液、 新制氢氧 化铜 B. 稀硫酸、 碘水、 稀硫酸、 CuSO 4 溶液 C. NaOH 溶液、 碘水、 稀硫酸、 新制氢氧 化铜 D. 稀硫酸、 KI 溶液、 NaOH 溶液、 新制氢 氧化铜 9. 下列有机物分子中带 “ * ” 的碳原子是手 性碳原子。 该有机物分别发生下列反应， 生成的有机物分子中含有手性碳原子的是 （ ） A. 与乙酸发生酯化反应 B. 与 NaOH 水溶液发生水解反应 C. 与银氨溶液作用发生银镜反应 D. 催化剂作用下与 H 2 反应 10. L鄄 链霉糖是链霉素的一个组成部分， 结 构如下： 下列有关 L鄄 链霉糖的说法错误的是 （ ） A. 能发生银镜反应 B. 能发生酯化反应 C. 能与氢气发生加成反应 D. 能与烧碱溶液发生中和反应 11. 下列各组物质， 具有相同的最简式， 但 既不属于同分异构体又不属于同系物的 是 （ ） ① 聚乙烯和乙烯 ② 甲醛和葡萄糖 ③ 淀 粉和纤维素 ④ 蔗糖和麦芽糖 ⑤ 聚乙 烯和聚氯乙烯 A. ①②⑤ B. ②③④ C. ①③⑤ D. ①②③ 12. 以淀粉为基本原料可制备许多物质， 如： 下列有关说法正确的是 （ ） A. 淀粉是糖类， 有甜味， 反应 ① 是水解 反应 B. 反应 ③ 是消去反应， 反应 ④ 是加聚反 应， 反应 ⑤ 是取代反应 C. 乙烯分子、 聚乙烯分子中均含有碳碳 双键， 均可被酸性 KMnO 4 溶液氧化 D. 在加热条件下， 可用银氨溶液将葡萄 溶液显蓝色 砖红色 沉淀 试剂 D △ 混合液 试剂 C 试剂 B 混合液 试剂 A △ 淀粉 CH 3 COOCH 2 — C — CHO CH 2 OH Br 鄢 CHO OH OH OH H H H 3 C H O 乙烯 聚乙烯 ④ 乙醛 乙酸 ⑥ ③ ⑤ 乙醇 ② 葡萄糖 ［ CH 2 OH （ CHOH ） 4 COH ］ ① 淀粉 87 练 高中化学选择性必修 3 （人教版） 糖、 乙醇区别开 13. 糖尿病以高血糖为主要标志， 长期摄入 高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 （ 1 ） 血糖是指血液中的葡萄糖， 下列说 法正确的是 。 A. 葡萄糖的分子式可表示为 C 6 （ H 2 O ） 6 ， 则每个葡萄糖分子中含 6 个 H 2 O B. 可用新制氢氧化铜来检测糖尿病 人尿液中的葡萄糖 C. 葡萄糖是一种重要的工业原料， 可用于食品加工、 医疗输液、 合 成维生素 C 等 D. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 （ 2 ） 木糖醇 ［ CH 2 OH （ CHOH ） 3 CH 2 OH ］ 是 一种甜味剂， 糖尿病人食用后血糖 不会升高。 木糖醇与葡萄糖 （填 “互为” 或 “不互为”） 同分异 构体。 请预测木糖醇的一种化学性 质： 。 （ 3 ） 糖尿病人不可饮酒， 酒精在肝脏内 可被转化成有机物 A 。 已知 A 的相 对分子质量为 60 ； 将 A 溶于水， 滴 入石蕊溶液， 发现溶液变红， 则 A 的结构简式为 。 知识点 1 氨基酸的结构与性质 1. 关于氨基酸的下列叙述 ， 不正确的是 （ ） A. 天然的氨基酸均为无色晶体， 一般能 溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物， 能与酸、 碱反 应生成盐 D. 天然蛋白质水解最终可以得到 α鄄 氨基 酸、 β鄄 氨基酸等多种氨基酸 2. 一种二肽的结构简式为： 合成这种二肽的氨基酸是 （ ） A. 和 B. C. D. 和 基 础 练 习 第二节 蛋 白 质 CH 2 — C — NH — CH — C — OH — NH 2 O —— —— O — CH 3 CH 2 — C — OH — NH 2 —— O CH 2 — CH 2 — C — OH — NH 2 —— O CH 2 — C — OH — NH 2 —— O CH 3 — CH — C — OH — NH 2 —— O CH 3 — CH — C — OH — NH 2 —— O CH 2 — C — OH — NH 2 —— O 88 参考答案与解析 确 ； 葡萄糖是不能水解的单糖 ， 故 B 正确 ； 检测时 NaAuCl 4 被葡萄糖还原， 发生还原反应， 故 C 错误； 绿 色植物通过光合作用可以在光照条件下， 将 CO 2 和水合 成为葡萄糖， 故 D 正确。 4. Ⅰ. 杀死细菌等微生物 Ⅱ. （ 1 ） C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O H 3 C — CH O C O CH — CH 3 C O O （ 2 ） ① ②CH 2 CHCOOH+CH 3 OH 浓硫酸 △ CH 2 CHCOOCH 3 + H 2 O 【解析】 Ⅰ. 生产葡萄糖注射液的过程中一定要高温 处理， 目的是杀死其中的细菌等微生物， 细菌由蛋白质 组成， 高温可以使其变性而起到杀菌作用。 Ⅱ. 葡萄糖 在无氧条件下分解为乳酸 （ CH 3 — CH — C O OH OH ）。 乳酸可 以在浓硫酸加热条件下发生酯化反应生成六元环酯 H 3 C — CH O C O CH — CH 3 C O O ， 也可以发生消去反应生成丙烯酸 （ CH 2 CHCOOH ）。 丙烯酸与甲醇在浓硫酸加热条件下， 可发生酯化反应。 5. （ 1 ） CH 3 CH 2 OH CH 3 CHO CH 3 COOH HCOOH CH 2 OH — CHOH — CH 2 OH CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO （ 2 ） CH 3 CHO +2Cu （ OH ） 2 +NaOH △ CH 3 COONa + Cu 2 O↓+3H 2 O （ 3 ） 醛基— CHO ， 具有还原性； 羧基— COOH ， 具 有酸性 【解析】 6 种被鉴别的物质中， 不能使新制 Cu （ OH ） 2 溶解的物质是乙醇和乙醛， 这两种物质中， 由于乙醛具 有还原性， 在加热条件下与新制 Cu （ OH ） 2 反应生成红色 Cu 2 O 沉淀 ， 所以 A 为乙醇 ， B 为乙醛 。 能使新制的 Cu （ OH ） 2 溶解， 且溶解后溶液呈蓝色的是甲酸和乙酸， 但由于甲酸分子结构中含有醛基而乙酸分子结构中无醛 基， 所以加热煮沸后有红色沉淀生成的物质为甲酸， 无 变化的为乙酸。 由于多羟基醇也可将新制 Cu （ OH ） 2 溶 解， 且溶解后的溶液呈绛蓝色， 所以 E 、 F 两种物质应 为丙三醇和葡萄糖， 但丙三醇不能还原新制 Cu （ OH ） 2 ， 而葡萄糖分子结构中含有醛基， 能还原新制的 Cu （ OH ） 2 ， 所以 E 为丙三醇、 F 为葡萄糖 。 D 为甲酸 ， 结构式为 H — C — OH O ， 分析其结构， 可知 D 中存在的官能团有醛 基 — C — H O 、 羧基— COOH 和羟基— OH ， 其典型的官能 团是— CHO ， 具有还原性； — COOH ， 具有酸性。 第 2 课时 二糖和多糖 基础练习 1. B 【解析】 1 mol 蔗糖水解生成 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖， 故 A 错误； 麦芽糖由两分子葡萄糖脱水形 成， 蔗糖由 1 分子果糖和 1 分子葡萄糖脱水形成， 二 者的分子式均为 C 12 H 22 O 11 ， 故 B 正确； 麦芽糖为多羟基 醛， 蔗糖为多羟基酮， 故 C 错误； 果糖是单糖， 故 D 错误。 2. A 【解析】 麦芽糖与蔗糖分子式相同， 结构不同， 二者互为同分异构体， A 正确； 1 mol 麦芽糖水解生成 2 mol 葡萄糖， B 错误； 葡萄糖的分子式为 C 6 H 12 O 6 ， 蔗 糖和麦芽糖的分子式为 C 12 H 22 O 11 ， C 错误； 麦芽糖分子 中含有醛基， 是一种还原性糖， 蔗糖分子内无醛基， 不 是还原性糖， D 错误。 3. D 4. D 【解析】 麦芽糖含有醛基， 能使新制 Cu （ OH ） 2 产生砖红色沉淀， 蔗糖不含醛基， 不能使新制 Cu （ OH ） 2 产生沉淀， 故 A 正确； 只要有蔗糖水解为葡萄糖， 就能 发生银镜反应， 故 B 正确； 蔗糖脱水变黑炭化， 证明蔗 糖含 C 、 H 、 O 3 种元素， 故 C 正确； 验证蔗糖是否水 解， 先在蔗糖溶液中滴加几滴稀 H 2 SO 4 ， 水溶液加热几 分钟， 加入过量的氢氧化钠中和硫酸， 再加入银氨溶 液， 若生成银镜， 则发生水解， 故 D 错误。 5. B 【解析】 纤维素不能给人体提供任何的营养， 不属于人体的重要营养物质， 故 A 错误； 人体内无纤维 素酶， 所以不能消化纤维素， 纤维素在体内可以增强肠 胃蠕动， 促进消化， 故 B 正确； 人体内无纤维素酶， 纤 维素无法水解成葡萄糖， 故 C 错误； 草食动物体内含有 纤维素酶， 能够消化纤维素， 故 D 错误。 6. D 【解析】 葡萄糖的结构简式为 CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO ， 果糖的结构简式为 CH 2 OH （ CHOH ） 3 COCH 2 OH ， 所以葡 萄糖和果糖是同分异构体， 故 A 错误； 蔗糖和麦芽糖的 分子式都为 C 12 H 22 O 11 ， 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖， 麦 芽糖水解生成葡萄糖， 蔗糖和麦芽糖是同分异构体， 故 B 错误； 正丁烷的结构简式为 CH 3 CH 2 CH 2 CH 3 ， 异丁烷 的结构简式为 CH 3 CH （ CH 3 ） CH 3 ， 所以正丁烷和异丁烷 是同分异构体， 故 C 错误； 淀粉和纤维素的分子式为 （ C 6 H 10 O 5 ） n ， n 值不同， 分子式不同， 所以不是同分异构 体， 故 D 正确。 7. C 【解析】 测定淀粉的水解程度应分为 3 种情况： 33 高中化学选择性必修 3 （人教版） ① 完全水解； ② 部分水解； ③ 没有水解。 完全水解： 证 明无淀粉， 用碘水。 部分水解： 证明仍有淀粉， 用碘 水， 证明有葡萄糖， 用银氨溶液或新制 Cu （ OH ） 2 ， 在此 之前应先用 NaOH 中和剩余的酸。 没有水解： 证明无葡 萄糖， 用银氨溶液或新制 Cu （ OH ） 2 。 8. B 【解析】 纤维素水解需要硫酸作催化剂， 检验生 成物葡萄糖可选用新制的氢氧化铜， 但该反应需要在碱性 条件下进行， 所以纤维素水解完成后， 需要加入氢氧化钠 溶液中和硫酸， 所以正确的操作顺序是 ①③②④⑤ 。 9. B 【解析】 淀粉在淀粉酶作用下， 经过足够长时间 后完全水解成葡萄糖。 故袋内液体中无淀粉， 加碘水不变 蓝； 葡萄糖是小分子物质， 能透过半透膜。 故袋内液体中 无葡萄糖， 与新制的氢氧化铜 （加热） 无红色沉淀。 10. B 【解析】 用米酿酒， 米中含有大量淀粉， 在微 生物的作用下， 首先将淀粉分解成麦芽糖， 然后再分解 为葡萄糖， 从而产生甜味。 11. A 【解析】 能发生银镜反应， 说明有机物结构中 含有醛基； 已学过的能发生水解反应的有机物有卤代 烃 、 酯及低聚糖或多糖等 。 甲酸甲酯中有 — C — H O 和 — C — O — O ， 即能发生银镜反应 ， 又能发生水解反应 ； 蔗糖能发生水解反应， 但无 — C — H O ； 葡萄糖能发生银 镜反应， 但不能水解； 麦芽糖是还原性糖， 能发生银镜 反应， 同时也能发生水解反应。 12. D 【解析】 淀粉、 纤维素水解可以得到葡萄糖， 葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇， 乙醇氧化得到乙 醛。 乙醇与甲醚是同分异构体， 乙醇能与钠反应， 故 A 、 B 、 C 均正确， D 错误。 13. B 【解析】 能与银氨溶液发生银镜反应的有机 物， 其结构中必须含有— CHO ， 而 B 中 3 种物质的结构 中都不存在— CHO ， 所以不能发生银镜反应。 14. （ C 6 H 10 O 5 ） n 不 多 甜 不能 水解 葡萄糖 纤维素 （ C 6 H 10 O 5 ） n ＋nH 2 O H 2 SO 4 △ nC 6 H 12 O 6 葡萄糖 15. （ 1 ） 甲醛 葡萄糖 果糖 蔗糖 （ 2 ） C 12 H 22 O 11 +H 2 O 催化剂 2C 6 H 12 O 6 麦芽糖 葡萄糖 【解析 】 由 C 、 H 、 O 组成的有机物中仅有 HCHO （甲醛） 在常温下是气体， 则 A 是甲醛； B 的相对分子 质量是 A 的 6 倍， 其分子式为 C 6 H 12 O 6 ， 可能是葡萄糖， 而 C 与 B 互为同分异构体， 则 C 是果糖； B 、 C 作用生 成 D ， 则 D 为蔗糖， 它的同分异构体是麦芽糖。 提升练习 1. D 【解析】 ① 单糖、 低聚糖属于小分子化合物， 多糖属于高分子化合物， ① 正确； ② 糖精等有甜味， 但 不属于糖类， 淀粉、 纤维素属于糖类， 但没有甜味， ② 正确； ③ 鼠李糖分子式是 C 6 H 12 O 5 ， 不符合通式 C m （ H 2 O ） n ， 甲醛 （ HCHO ） 、 乙酸 （ CH 3 COOH ） 的分子式符合通式 C m （ H 2 O ） n ， 但不属于糖类， ③ 正确； ④ 能发生银镜反应 的糖类物质， 结构中不一定都有醛基， 例如果糖能发生 银镜反应， 但结构中没有醛基， ④ 正确； ⑤ 淀粉、 纤维 素没有固定的分子式， 所以它们不互为同分异构体， ⑤ 正确； ⑥ 淀粉、 纤维素均是高分子化合物， 都不属于纯 净物， ⑥ 正确。 2. D 【解析】 通常单糖和低聚糖有甜味， 而多糖无 甜味， A 错误； 糖类是由 C 、 H 、 O 3 种元素组成的有机 物， 但由 C 、 H 、 O 3 种元素组成的有机物不一定为糖 类， 如乙酸不属于糖类， B 错误； 大部分糖类的分子式 符合通式 C m （ H 2 O ） n ， 但有些糖不符合， C 错误； D 项糖 类的概念正确。 3. D 【解析 】 由方程式 C 12 H 22 O 11 （蔗糖 ） ＋H 2 O→ C 6 H 12 O 6 （葡萄糖 ） ＋C 6 H 12 O 6 （果糖 ） （ C 6 H 10 O 5 ） n （淀粉 ） ＋ nH 2 O nC 6 H 12 O 6 （葡萄糖）可知： 3.42 g 蔗糖 （ 0.01 mol ） 生成葡萄糖和果糖各 0.01 mol ， 3.24 g 淀粉生成葡萄糖 0.02 mol ， 生成葡萄糖和果糖的物质的量比为 3 ∶ 1 ， 质 量比为 3 ∶ 1 。 4. A 【解析】 葡萄糖是多羟基醛， 具有醇和醛的双 重性质， B 错误； 人们食用的食品中大都含有淀粉等营 养成分， 肥胖病人不应也不可能杜绝食用糖类物质， C 错误； 蔗糖的最终水解产物是葡萄糖和果糖， D 错误。 5. C 【解析】 木糖醇不是多羟基醛和多羟基酮， 也 不能通过水解生成多羟基醛或多羟基酮， 所以不是一种 糖类物质。 而羟基间可以发生分子内脱水， 从而生成醚。 6. D 【解析】 根据图示可知： b 参加反应， 反应后 又产生该物质， 则 b 为催化剂； 1 分子 a 与水反应产生 2 分子的 c ， 说明 a 不是高分子化合物淀粉或纤维素 ； 蔗糖水解产生 1 分子葡萄糖， 1 分子果糖， 葡萄糖和果 糖是两种不同物质； 而 1 分子麦芽糖水解产生 2 分子的 葡萄糖， 符合题意。 故合理选项是 D 。 7. B 【解析 】 由淀粉制取草酸的一系列变化可 表示如下 ： 淀粉 水解 葡萄糖 分解 CH 3 CH 2 OH 消去反应 CH 2 CH 2 加成 CH 2 BrCH 2 Br 水解 CH 2 OHCH 2 OH 氧化 CHOCHO 氧化 草酸。 8. A 【解析】 本题考查淀粉的水解， 意在考查考生 对重要的有机化学实验操作的掌握情况。 淀粉水解需用 稀硫酸 （ A ） 作催化剂， 检验淀粉是否完全水解需要碘 水 （ B ）， 用新制氢氧化铜 （ D ） 检验水解产物时需预先 加碱 （ C ） 中和稀硫酸。 9. C 【解析】 与乙酸发生酯化反应， 所得产物中 C 上连接 2 个 CH 3 COOCH 2 —， 分子中不含手性碳原子， A 项错误； 发生酯的水解反应后， 所得产物中 C 上连接 2 34 参考答案与解析 个 HOCH 2 —， 分子中不含手性碳原子， B 项错误； 发生 银镜反应后— CHO 变为— COONH 4 ， 所得产物中 C 上连 接 4 个不同的原子或原子团， 分子中含手性碳原子， C 项正确； 与 H 2 发生加成反应后， 所得产物中 C 上连接 2 个 HOCH 2 —， 分子中不含手性碳原子， D 项错误。 10. D 【解析】 L鄄 链霉糖分子中含有羟基和醛基， 因 而能发生酯化、 加成、 银镜反应， 但不能与 NaOH 溶液 发生中和反应。 11. D 【解析】 ① 聚乙烯和乙烯的最简式为 CH 2 ， 但 分子式不同， 结构也不相似， 所以既不是同系物也不是 同分异构体 ， 故选 ① ； ② 甲醛和葡萄糖的最简式为 CH 2 O ， 甲醛是醛， 葡萄糖是多羟基醛， 所以甲醛和葡萄 糖的分子式不同， 结构也不相似， 所以既不是同系物也 不是同分异构体， 故选 ② ； ③ 淀粉和纤维素的最简式为 C 6 H 10 O 5 ， 但分子式不同， 结构也不相似， 所以既不是同 系物也不是同分异构体， 故选 ③ ； ④ 蔗糖和麦芽糖的分 子式相同， 结构不同， 属于同分异构体， 故不选 ④ ； ⑤ 聚乙烯和聚氯乙烯的结构简式分别为 CH 2 、 C 2 H 3 Cl ， 所 以最简式不同， 且结构也不同， 所以既不属于同系物也 不属于同分异构体， 故不选 ⑤ 。 12. D 【解析】 淀粉是糖类， 反应 ① 属于淀粉的水 解， 但是淀粉没有甜味， A 项错误； 反应 ③ 属于消去反 应， 反应 ④ 属于加聚反应， 但反应 ⑤ 属于氧化反应， B 项错误； 聚乙烯中不含碳碳双键， 不能使酸性高锰酸钾 溶液褪色， C 项错误； 在加热条件下， 乙醛能与银氨溶 液发生银镜反应， 但乙醇不具有此性质， D 项正确。 13. （ 1 ） BCD （ 2 ） 不互为 能与钠反应 （或能与羧酸发生酯化反 应或能燃烧或发生催化氧化等） （ 3 ） CH 3 COOH 第二节 蛋 白 质 基础练习 1. D 【解析 】 天然蛋白质水解的最终产物是多种 α鄄 氨基酸。 2. D 【解析】 要判断合成该二肽的氨基酸， 需将二 肽中肽键中碳氮键断开， C 和 N 上分别补 1 个— OH 和 1 个 H 即可， 由此可确定合成该二肽的氨基酸分别为 CH 2 — C — OH O NH 2 和 CH 3 — CH — C — OH O NH 2 ， D 项正确。 3. D 4. A 【解析】 逐一分析各选项所列过程的实质， 以 有无新物质生成来区别是否为化学变化。 A 项在蛋白质 溶液中加入饱和硫酸铵溶液， 是盐析过程， 析出的蛋白 质性质并无变化， 即没有新物质生成， 析出的蛋白质加 水， 仍能溶解， A 项不是化学变化； B 项皮肤不慎沾上 浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应， 是化学变化； C 项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液析出沉淀， 是蛋白质 变性， 是化学变化； D 项用稀释的福尔马林溶液杀灭种 子上的细菌和微生物， 即使这些生物体的蛋白质发生变 性反应， 是化学变化。 5. D 【解析】 蛋白质变性条件： 加热、 紫外线 、 X 射线、 强酸、 强碱、 重金属盐、 一些有机物 （甲醛、 酒 精、 苯甲酸等） 会使蛋白质变性， 属于不可逆过程。 6. A 【解析】 蛋白质水解的最终产物是氨基酸， 故 A 项正确； 变性是蛋白质的性质， 氨基酸遇到重金属离子 不会变性， 故 B 项错误； α鄄 氨基丙酸和 α鄄 氨基苯丙酸混合 物脱水成肽， 生成的二肽有 4 种， 故 C 项错误； 氨基酸溶 于过量氢氧化钠溶液中生成的是阴离子， 在电场作用下向 阳极 （与电源正极相连的电极） 移动， 故 D 项错误。 7. D 【解析】 RNA 主要存在于细胞质中， 根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成； DNA 主要存在于细 胞核中， 它是生物体遗传信息的载体、 蛋白质合成的模 板； 盐析不改变蛋白质的生理活性， 只是使蛋白质暂时 失去溶解性， 利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。 8. D 【解析】 既能与盐酸反应又能与 NaOH 溶液反 应的物质有多元弱酸的酸式盐 （如 NaHCO 3 ）、 弱酸弱碱 盐 ［如 （ NH 4 ） 2 S ］、 两性化合物 ［如 Al （ OH ） 3 ］、 氨基酸、 Al 等。 9. B 【解析】 单糖不能发生水解， 即不是所有的糖 都能发生水解反应。 10. （ 1 ） CD （ 2 ） α鄄 氨基酸 — CH — C — OH O NH 2 （ 3 ） （ 4 ） 364 436 （或 M r +72 ） 【解析】 （ 1 ） 将所给蛋白质片段按肽键 — C — N — O H 中 碳氮键断裂的方式分割为 α鄄 氨基酸 ， 则水解时生成 ① CH 3 — CH — C — OH O NH 2 、 ② CH 2 — C — OH O NH 2 、 ③ — CH — C — OH O NH 2 和 ④ H 2 N — CH — C — OH O CH 2 — SH ， 即水 解时不能生成 CD 。 （ 2 ） 天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 α鄄 氨基酸。 （ 3 ） 结合 （ 1 ） 可知水解生成的 4 种氨基酸中 C 、 H 原子个数比分别为 ①3 ∶ 7 、 ②2 ∶ 5 、 ③8 ∶ 9 和 ④3 ∶ 7 ， 即 C 、 35