专题二 商品蔬菜的采收与处理（练习）-《蔬菜生产技术》（高等教育出版社第二版）高考备考讲练测（吉林省）

专题二 商品蔬菜的采收与处理 一：单选题 1．（ ）应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 A. 大白菜 B.豌豆 C.番茄 D.甜玉米 2.（ ）都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。。 A.甘蓝、甜玉米 B.菜豆、豌豆 C.马铃薯、白菜 D.菜豆、甘薯 3．以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是（ ）成熟采收的标志之一。 A.番茄 B.菜豆 C.马铃薯 D.四季萝卜 4.对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用（ ）。 A.初生木质部 B.初生韧皮部 C.次生木质部 D.挖刨法 5．以下哪些蔬菜（ ）在采收时多用刀割采收。 A.萝卜、洋葱 B.根芥菜、茄子 C.石刁柏、大蒜 D.韭菜、结球莴苣 6.一级品的质量要求大致与特级相似，允许个 别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 7.对菜豆、莴苣、萝卜等蔬菜，用5×10-⁶ ~20×10-⁶的（ ）处理，可抑制蔬菜的呼吸作用，。 A.乙烯 B.赤霉素 C.6-BA D.青鲜素 8．对于蔬菜来说，特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差（ ）(数目或重量)。 A. 2% B.3% C.4% D.5% 9．下列（ ）不属于鲜活易腐的货物。 A.蔬菜 B.新鲜罐头 C.瓜果 D.秧苗 10.蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是（ ）。 A. 降低呼吸作用 B.增加呼吸作用 C.降低光合作用 D.增加光合作用 二、判断题 1．蔬菜的采收适期只需要考虑产品的成熟度和生长日期。（ ） 2.蔬菜分级主要是机械辅助，也可凭感官手工操作。（ ） 3.蔬菜产品具有鲜活易腐的特点。（ ) 4.番茄果实成熟过程分为三个时期，颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红。 5.蔬菜的色泽变化可作为确定采收时期的依据。（ ) 6.目前我国蔬菜采收以机械采收为主，辅之以人工采收。（ ) 7.蔬菜二级品可以有某些外部和内部缺陷。（ ） 8.蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用。（ ） 9.蔬菜预冷的方法很多，最简便的方法就是放在冷库里预冷。（ ） 10.近年来蔬菜利用乙烯利催熟比较普遍。（ ） 三、填空题 1.蔬菜的采收，有 、 两种方法。 2.蔬菜分级主要是凭 ，也可用 ，提高效率。 3．蔬菜采后处理技术包括 、 、 、 、 。 4.蔬菜产品一般分成 、 、 三个等级。 5.番茄果实成熟过程分为四个时期，颜色 ，由 ，由 最后由全红变软。 四、简答题 1.蔬菜采收标准的确定？ 2.蔬菜的采收方法有哪些？ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题二 商品蔬菜的采收与处理 一：单选题 1．（ ）应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 A. 大白菜 B.豌豆 C.番茄 D.甜玉米 【答案】A 【解析】大白菜应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 2.（ ）都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。。 A.甘蓝、甜玉米 B.菜豆、豌豆 C.马铃薯、白菜 D.菜豆、甘薯 【答案】B 【解析】菜豆、豌豆都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。 3．以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是（ ）成熟采收的标志之一。 A.番茄 B.菜豆 C.马铃薯 D.四季萝卜 【答案】C 【解析】淀粉含量往往是马铃薯成熟采收的标志之一。。 4.对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用（ ）。 A.初生木质部 B.初生韧皮部 C.次生木质部 D.挖刨法 【答案】D 【解析】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法。 5．以下哪些蔬菜（ ）在采收时多用刀割采收。 A.萝卜、洋葱 B.根芥菜、茄子 C.石刁柏、大蒜 D.韭菜、结球莴苣 【答案】D 【解析】韭菜、结球莴苣在采收时多用刀割采收。 6.一级品的质量要求大致与特级相似，允许个 别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】B 【解析】一级品的质量要求大致与特级相似，允许个 别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差10%。 7.对菜豆、莴苣、萝卜等蔬菜，用5×10-⁶ ~20×10-⁶的（ ）处理，可抑制蔬菜的呼吸作用，。 A.乙烯 B.赤霉素 C.6-BA D.青鲜素 【答案】C 【解析】对菜豆、莴苣等蔬菜，用5×10-⁶ ~20×10-⁶的6-BA处理，可抑制蔬菜的呼吸作用。 8．对于蔬菜来说，特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差（ ）(数目或重量)。 A. 2% B.3% C.4% D.5% 【答案】D 【解析】特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差5%(数目或重量)。 9．下列（ ）不属于鲜活易腐的货物。 A.蔬菜 B.新鲜罐头 C.瓜果 D.秧苗 【答案】B 【解析】新鲜罐头不属于鲜活易腐的货物。 10.蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是（ ）。 A. 降低呼吸作用 B.增加呼吸作用 C.降低光合作用 D.增加光合作用 【答案】A 【解析】蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用。 二、判断题 1．蔬菜的采收适期只需要考虑产品的成熟度和生长日期。（ ） 【答案】× 【解析】蔬菜的采收适期既要考虑产品的成熟度和生长日期，还应考虑到供应时间及贮藏、运输、 加工等不同的要求。 2.蔬菜分级主要是机械辅助，也可凭感官手工操作。（ ） 【答案】× 【解析】蔬菜分级主要是凭感官手工操作，也可用机械辅助。 3.蔬菜产品具有鲜活易腐的特点。（ ) 【答案】√ 【解析】蔬菜产品具有鲜活易腐的特点。 4.番茄果实成熟过程分为三个时期，颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红。 【答案】× 【解析】番茄果实成熟过程分为四个时期，颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红，最后由全红变软。 5.蔬菜的色泽变化可作为确定采收时期的依据。（ ) 【答案】√ 【解析】蔬菜色泽的变化可作为确定采收时期的依据。 6.目前我国蔬菜采收以机械采收为主，辅之以人工采收。（ ) 【答案】× 【解析】我国仍以人工采收为主，辅之以机械采收。 7.蔬菜二级品可以有某些外部和内部缺陷。（ ） 【答案】√ 【解析】二级品可以有某些外部和内部缺陷。 8.蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用。（ ） 【答案】√ 【解析】蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用 9.蔬菜预冷的方法很多，最简便的方法就是放在冷库里预冷。（ ） 【答案】× 【解析】预冷的方法很多，最简便的方法就是放在阴凉通风的地方。 10.近年来蔬菜利用乙烯利催熟比较普遍。（ ） 【答案】√ 【解析】乙烯利催熟比较普遍。 三、填空题 1.蔬菜的采收，有 机械采收 、 人工采收 两种方法。 2.蔬菜分级主要是凭 感官手工操作 ，也可用 机械辅助 ，提高效率。 3．蔬菜采后处理技术包括 修整与清洗 、 分级与包装 、 预冷处理 、 植物激素处理 、 催熟处理 。 4.蔬菜产品一般分成 特级 、 一级 、 二级 三个等级。 5.番茄果实成熟过程分为四个时期，颜色 由绿变白 ，由白变部分转红 ，由部分转红变全红，最后由全红变软。 四、简答题 1.蔬菜采收标准的确定？ 【答案】 1.色泽的显现和变化 2.硬度和紧实度 3.糖和淀粉含量 4.植株生长状况 5.采收目的 6.其他成熟标准 2.蔬菜的采收方法有哪些？ 【答案】 ①对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法，即用铁锨或镢头挖掘或用拖拉机犁翻。 ②对有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、结球莴苣、石刁柏、韭菜等，多用刀割采收。 ③对一些陆续开花结果、 陆续采收的蔬菜，如番茄、黄瓜、菜豆、豇豆、茄子等，则主要是手工采收。 学科网（北京）股份有限公司 $$