4.2.1 蛋白质 课件 2024-2025学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 课时1 蛋白质 亮亮图文旗舰店 https://liangliangtuwen.tmall.com 课堂导入 从最简单的病毒、细菌等微生物至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸，自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 课堂学习 氨基酸 结构特点：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物，因此官能团为—COOH(羧基)和—NH2(氨基)。 α-氨基酸：氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上，天然氨基酸大多数都是α-氨基酸。 α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃ 熔化时分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 课堂学习 氨基酸中既有氨基又有羧基，你能根据所学知识推测其化学性质吗？ 氨基酸 R CH NH2 O C OH 酸性 基团 碱性 基团 R CH ＋NH3 O C OH 酸性条件 碱性条件 R CH NH2 O C O－ 内盐 R CH +NH3 O C O－ 中性条件 课堂学习 氨基酸 成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，成肽反应属于取代反应。 二肽：由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物，二肽中只有一个肽键。 肽键只能简写为“—CONH—”，若n个氨基酸分子发生成肽反应，只生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。 课堂学习 氨基酸 二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽多肽常呈链状，因此也叫肽链。 肽链能盘曲折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。 一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 氨基酸缩合的类型： 两分子缩合； 分子间缩合成环； 分子内缩合成环。 课堂学习 分子间缩合成环： 氨基酸 分子内缩合成环： 课堂学习 蛋白质 蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 组成：蛋白质主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。 人体含有的蛋白质种类超过10万种，属于天然有机高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。 蛋白质的功能与其结构密切相关，蛋白质的结构取决于肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，也取决于特定的空间结构。 课堂学习 蛋白质 蛋白质的两性：多肽由氨基酸缩合形成，肽链两端必然存在氨基与羧基，侧链中往往也存在酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。 蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，逐渐水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。 蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等轻金属的盐)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象，属于可逆过程。 课堂学习 课堂学习 蛋白质 蛋白质的变性：某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。 物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等； 化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等； 蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是不可逆过程，可用于杀菌消毒。 课堂学习 课堂学习 蛋白质 显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸生成白色沉淀，加热后变黄色，双缩脲试剂也可以与蛋白质作用呈现紫色。 燃烧反应：蛋白质可以燃烧，一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别羊毛衫、蚕丝被的真假。 常见纤维灼烧的气味 动物纤维 烧焦羽毛气味 植物纤维 烧纸的气味 化学纤维 烧塑料的气味 课堂学习 课堂学习 课堂学习 蛋白质 蛋白质溶液与盐的作用： 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。 蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的，故利用盐析，可分离提纯蛋白质。 稀的轻金属盐溶液 不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 重金属盐溶液(如CuSO4、BaCl2等) 不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。 加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性，可利用此性质可杀菌、消毒。 课堂学习 酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质(少数酶是由RNA分子构成)。 酶的催化作用具有以下特点： ①条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。 注意：高温或酸碱条件下，酶可能会失去生理活性。 应用：蛋白酶用于医药、制革等，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等，有的酶还可用于疾病的诊断。 课堂巩固 正误判断 1. 肽键易水解产生氨基和羧基。 4. 蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味，可用于鉴别。 2. 氨基酸能脱水生成二肽，其中有两个肽键。 3. 酒精可以消毒的原理是会使蛋白质发生盐析。 √ × × √ 网红食“姜撞奶”中含有丰富蛋白质，下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( ) A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国最先合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D．浓硝酸使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质与浓硝酸发生了颜色显色反应 课堂巩固 C 课堂小结 谢谢观看 THANKS 亮亮图文旗舰店 https://liangliangtuwen.tmall.com 21 Traveling Light Joel Hanson Traveling Light, track 1 Other 208783.17 XXX - 163 key(Don't modify):L64FU3W4YxX3ZFTmbZ+8/TWA8gDlYn/6k9D9xIGo8WXAZ2QiReq2dElL2Uype/05125txy+290yas1na7fVnhLNI+TRhJ61mPhQ1c9cVRJh2tcPYpsqK//UpSWshiZeqtOF5yXaMvFmZLtNMPmHEmWm5zXCbrAgPrcwUiXRZDfBSjdG7+PZv7n9jmrmmXjQNRN7cKgWMidXn/sXnSCWlbL4OWWRI0MBVM5M6UmSUfd5QL+2EbGGtlVDyf6a3kWlh0LVau7yMZUcFzrdeTIrpSoBphMBpsXvzNeBTWAEoolH+2NNQ5qjYw2Ehhy2hVDLv3ktDcgTMGFT2jUCNSlV8bgfzS0LMEGUm8HMdJ2VEZeYIQkVSAVX2yUn/tNcrWGU20lDWCql1jdByW0uuVqLcw1pO4+/9BtqUHjnMYmjcswHCOUm+418eufzpVOdj7Xm47yxOOXjIJXEOCqdGBZQ6bBFwfBf2be2ISzvN7pF2sRM= Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$