4.1.1 糖类 课件 2024-2025学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第四章 生物大分子 第一节 糖类 课时1 糖类 亮亮图文旗舰店 https://liangliangtuwen.tmall.com 课堂导入 糖类是一类重要的有机化合物，在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，是重要的能量储存物质，也是很多生物体的结构成分。 食用的蔗糖 粮食中的淀粉 茎叶中的纤维素 血液中的葡萄糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 课堂学习 糖类的组成与分类 组成：一般由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖符合通式Cm(H2O)n，因此又叫碳水化合物。 注意事项： 有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)和鼠李糖(C6H12O5)； 符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物如甲醛(CH2O)； 有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇； 没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素； 糖类物质不完全属于碳水化合物，但因沿用已久，仍在使用。 课堂学习 糖类的组成与分类 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 缩合：一般指两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 课堂学习 糖类的组成与分类 糖的分类： 单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等； 寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等； 多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 能发生银镜反应称为还原性糖，如醛糖； 不能发生银镜反应称为非还原性糖，如酮糖； 但果糖在稀碱溶液里发生酮式-烯醇式互变，使酮基变成醛基，使得果糖具有还原性。 葡萄糖：自然界中分布最广的单糖，存在于水果、蜂蜜、以及植物的种子、叶、根、花中。 课堂学习 单糖 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，但不如蔗糖。 根据葡萄糖的结构，你能预测出其化学性质及可能发生的反应吗？ 葡萄糖中含有羟基和醛基，因此可以发生羟基和醛基的特征反应。 课堂学习 单糖 葡萄糖也是一种重要的营养物质，通过氧化反应放出热量，提供能量。 醛基可以还原为羟基，因此葡萄糖可以被还原为直链己六醇。 羟基和醛基也可以相互作用，产生葡萄糖的环状结构。 课堂学习 课堂学习 单糖 果糖与葡萄糖互为同分异构体，属于多羟基酮，无色晶体，易溶于水，吸湿性强，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。 果糖中含有羟基和酮羰基，因此也可以发生酯化、置换等羟基的特征反应，同时具有酮羰基的性质。 连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子，含有手性碳原子的分子存在对映异构体。 课堂学习 单糖   核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 类别 多羟基醛 多羟基醛 特点 都是含5个碳原子的单糖——戊糖  应用 核糖核酸(RNA)的重要组成部分 脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 课堂学习 二糖 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 易溶于水的无色晶体有甜味 易溶于水的白色晶体 有甜味但不及蔗糖 存在 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 大鹿化学制作，侵权必究 课堂学习 二糖 蔗糖中无醛基，为非还原糖；麦芽糖中含有醛基，是还原糖，因此可用银镜反应鉴别。 蔗糖和麦芽糖水解后都产生葡萄糖，故水解后可以发生银镜反应等特征反应。 银镜反应与新制氢氧化铜的反应均需要碱性环境。 课堂学习 多糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 淀粉属于非还原性糖，遇碘变蓝色，可以水解。 如何证明淀粉水解，如何检验淀粉已水解完全？ 课堂学习 多糖 淀粉的结构： 天然淀粉有直链和支链两种结构。 淀粉的用途： 经发酵可生产燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等。 课堂学习 多糖 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 物理性质：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 化学性质：与淀粉相似，属于非还原糖，在酸或酶的催化下可以水解，可用发生酯化反应。 用途： 纺织、造纸工业的原料，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 课堂学习 课堂学习 多糖   淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物 ②都是天然有机高分子化合物 结构 特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体 不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 化学性质 无还原性、能水解生成葡萄糖、遇碘单质变蓝 无还原性、能水解生成葡萄糖(较难)、能发生酯化反应 存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是 ( ) A．麦芽糖是一种常见的寡糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 课堂巩固 A 课堂小结 谢谢观看 THANKS 亮亮图文旗舰店 https://liangliangtuwen.tmall.com 20 Traveling Light Joel Hanson Traveling Light, track 1 Other 208783.17 XXX - 163 key(Don't modify):L64FU3W4YxX3ZFTmbZ+8/TWA8gDlYn/6k9D9xIGo8WXAZ2QiReq2dElL2Uype/05125txy+290yas1na7fVnhLNI+TRhJ61mPhQ1c9cVRJh2tcPYpsqK//UpSWshiZeqtOF5yXaMvFmZLtNMPmHEmWm5zXCbrAgPrcwUiXRZDfBSjdG7+PZv7n9jmrmmXjQNRN7cKgWMidXn/sXnSCWlbL4OWWRI0MBVM5M6UmSUfd5QL+2EbGGtlVDyf6a3kWlh0LVau7yMZUcFzrdeTIrpSoBphMBpsXvzNeBTWAEoolH+2NNQ5qjYw2Ehhy2hVDLv3ktDcgTMGFT2jUCNSlV8bgfzS0LMEGUm8HMdJ2VEZeYIQkVSAVX2yUn/tNcrWGU20lDWCql1jdByW0uuVqLcw1pO4+/9BtqUHjnMYmjcswHCOUm+418eufzpVOdj7Xm47yxOOXjIJXEOCqdGBZQ6bBFwfBf2be2ISzvN7pF2sRM= Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$