专题十四 芽苗类蔬菜生产技术（讲义）-《蔬菜生产技术》（高等出版社版第二版）高考备考讲练测（吉林省）

专题十四 蔬菜生产技术（讲义） ---《芽苗类蔬菜生产技术》专题复习讲练测 [考纲要求] 掌握芽苗菜类蔬菜栽培技术。 [课时安排] 2课时 [知识梳理] 一、芽苗类蔬菜的种类 芽菜依据其所利用的营养来源不同，又可分为种(籽)芽菜和体芽菜两类。 1.种(籽)芽菜指利用种子中贮藏的养分，直接培育成幼嫩的芽或芽苗。 2.体芽菜 指一些可采用营养器官繁殖的二年生或多年生植物，利用其宿根、肉质根、根 茎或枝条中积累的养分，培养成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。按可利用器官不同。 分为下列几类： 1、是用宿根培育，长出的嫩芽或嫩梢，如苣莫菜、蒲公英、菊花脑、马兰等； 2、是由地下根茎 培育成的可供食用的嫩茎，包括石刁柏、竹笋、蒲菜、姜芽等； 3、是由肉质直根在遮光、黑暗条件 下直接培育成的芽球，如软化菊苣； 4、是由植株或枝条培育成的嫩芽，如花椒芽、树芽香椿，以 及幼梢，包括豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖等。 二、芽苗类蔬菜的生产设施 (一)栽培场地 20世纪90年代以后，我国发展起来的商品种芽菜一般采用半封闭式、多层立体、无土纸 床、无营养液栽培方式，其产品可分为绿化型和半软化型两类。 (二)栽培设备 1.栽培架 为提高土地利用率，充分利用空间，便于进行立体栽培，最好采用多层栽培架。 2.栽培容器 生产种芽菜的容器应具有能装容或铺垫多种栽培基质的功能，并能适度地保持水分，同时具有良好的通气状况。 3.栽培基质 种芽菜栽培的基质，应洁净、无毒、质轻，吸水持水力强，使用后残留物 易处理，生产上多用报纸作基质，成本低，易于操作。 4.喷淋器械 采用内部铺纸的苗盘生产芽菜，必须经常而均匀地喷雾或喷淋。喷雾常用 的器械有背负式喷雾器和压力喷雾器。 5.浸种及苗盘清洗容器 浸种及苗盘清洗容器可依据生产规模不同选用盆、缸、桶、浴缸、 砖砌水泥池等。 三 、种芽菜培育技术 (一)品种选择 为保证芽苗品质好、抗病、产量高，要求用于生产芽苗菜种子纯度高、净度好、发芽率高、粒 大。 (二)种子清洗与浸种 种子质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率和产量密切相关。 (三)播种 播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再用清 水冲净。 (四)叠盘催芽 播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。 (五)绿化期管理 1.光照管理 2.温度管理与通风 3.水分管理 (六)收获与销售 由于目前我国从产品采收、预冷、冷藏运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统还很不完善， 所有芽苗菜产品除采用小包装上市外，最好进行整盘活体销售。 (七)芽苗菜生产中的几个问题 1.烂种栽培过程中容易发生烂种现象。为此，播种前要严格挑选种子；必须严格控制浇 水量和温度。 2.芽苗不整齐 芽苗不整齐常使产品的商品率降低。为此，应注意采用纯度高的种子并 均匀地播种和浇水；要水平摆放苗盘，还要经常“倒盘”,使芽苗生长环境一致。 3.老化(纤维过多) 栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温、生长期过长等情况，会导 致纤维迅速形成，使芽苗老化，生产上应尽量避免上述情况出现。 学科网（北京）股份有限公司 $$