第一单元 主题案例五 家的味道-高中劳动与综合实践单元教学设计

>> 038 高中劳动与综合实践单元教学设计 主题案例五　家的味道 一、“家的味道”主题分析 中国的饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，是我国各族人民辛勤劳 动的成果和智慧的结晶。中国的饮食文化博大精深，源远流长，具有丰富的文化内 涵。中国地域广博，人们的饮食受地理位置、气候条件、资源特产、人文风俗的影 响，在选料、切配、烹饪等技艺方面各有特点，经长期演变，逐渐形成鲜明的地方 风味，形成了多个菜系。常见的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、 湘菜和徽菜。各菜系各具特色，自成体系，交相辉映，蕴含着我国古代饮食文明的 精要，能代表中华民族的饮食文明，是中华民族珍贵的文化瑰宝 ! “家的味道”主题围绕烹饪活动展开，让学生踏上体验“家味”之旅。在活动过 程中，学生通过回忆“家的味道”，了解和学做私房菜；设计“家味”菜单、烹饪家 宴，掌握营养搭配方法和常用烹饪方法；探寻“家的味道”，熟悉家乡美食，了解家 乡的味道，能够说出家乡经典美食的历史、特点与文化，在不同场合主动宣传家乡 美食。 本主题旨在让学生了解中国饮食的历史渊源，学习饮食文化，深刻理解美味菜 肴蕴含的文化内涵，学习烹饪经典菜肴，传承家族文化和中国的饮食文化。让学生 对“家味”的内涵形成深刻认识，培养学生热爱家庭、热爱家乡、热爱劳动、热爱 生活的情感，养成营养搭配和健康饮食的习惯，掌握烹饪家常菜的技能，体会父母 做一日三餐的辛劳，培养与父母一起做饭的意识和习惯，树立乐于为家人服务的劳 动观念，增强家庭责任感。 本主题需要家校合作，其中“我家的私房菜”“家宴制作”，学生需要课前向家 长了解自家的私房菜，学习私房菜的烹饪方法，和家长共同回顾私房菜的故事。家 宴烹饪需要家长的支持和配合，全家人一起体味家的味道。对于“家味”的展示， 可以利用节日在学校或者小区开展“家的味道”展示分享活动。家宴的制作需要场 　第一单元  日常生活劳动 　 039 << 地大、时间长，需要与社会基地合作完成。对于家乡的宣传，可以利用假期在景点、 步行街等地进行。 二、“家的味道”活动计划 三、“家的味道”实施建议 “家的味道”主题活动分为四课时： 第一课时：通过回忆“家味”，了解和学做经典私房菜。 第二课时：了解掌握营养搭配方法，设计“家味”菜单。 >> 040 高中劳动与综合实践单元教学设计 第三课时：掌握常用烹饪方法，制作家宴。 第四课时：探寻“家的味道”，熟悉家乡美食，了解家乡的味道，制作有家乡 味道的特色礼物，宣传家乡美食。 本主题所需食材和工具： 烹饪工具：炉具、锅（炒锅、高压锅）、锅铲、砧板、盘碟、勺子、刀具等。 食材：蔬菜、畜禽肉、排骨、虾、鱼、蛋和食用油、调味品等。 清洁工具：洗菜盆、洗洁精、洗碗布等。 第一课时  味道的记忆 （一）活动目标 （1）了解自己家的私房菜是什么，学习具体烹饪方法。 （2）了解味觉的产生机理，知道影响味觉的因素。 （3）了解八大菜系，理解饮食文化。 （4）制作私房菜，掌握私房菜烹饪方法，能够及时清洗和整理用具，养成好 习惯。 （5）体会父母制作一日三餐的辛苦，培养与父母一起做饭的意识和习惯，增强 家庭责任感。 （二）学情分析 高中学生已掌握基本家常菜做法，掌握基本烹饪技巧，体会家的味道需要进一 步知道自己家的私房菜，了解私房菜的来历及烹饪方式。学生知道酸甜苦咸各种味 觉，但对味觉的产生原因和影响因素缺乏认识，加强对味觉的了解有助于学生理解 家人的饮食习惯和喜好。学生对八大菜系比较陌生，了解八大菜系的特点，知道私 房菜属于八大菜系中的哪个菜系，有助于学生理解饮食文化，有利于学生完成私房 菜的制作。 　第一单元  日常生活劳动 　 041 << （三）活动实施 1. 引入：观看制作私房菜的视频，感受家的味道 实施建议：学生通过课前与家人交流，了解自己家的私房菜，熟悉烹饪方法。 学生录制自己家制作私房菜的视频。 2. 环节一：我家的私房菜 设计意图：通过视频激发学生兴趣，引入话题，引导学生对“家味”进行讨 论，了解不同家庭的私房菜及私房菜的故事。通过分享自家的私房菜及故事，初 步让学生体会家的味道。 透 过 视 频 感 受 到 浓 浓 的 家 的 味 道、 幸 福 的 味 道、 关 爱 的 味 道、 快 乐 的 味 道……家的味道是妈妈的一碗热汤面、爸爸的糖醋排骨、奶奶包的饺子、姥姥的烧 茄子…… 每家都有不同的“家的味道”，请同学们讲述自家的私房菜是什么？关于私房 菜有着怎样的故事？ 学生活动：交流分享自家的私房菜和私房菜的来历。 3. 环节二：解密私房菜 设计意图：让学生了解味觉和影响因素，了解家人的喜好产生原因，学生更 容易理解自己家私房菜的特点和来历，了解家人的饮食习惯和喜好。 （1）味觉的产生。味觉是味觉感受器受到化学物质的刺激后在味觉中枢产生的 一种感觉。基本的味觉有甜、酸、苦、咸。人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最 慢，但对苦味最敏感，更容易感受到。不同部位味蕾对不同味道刺激的感受性是不 同的，舌尖对甜较敏感，舌边前部对咸较敏感，舌边后部对酸较敏感，舌根对苦最 敏感。 （2）影响味觉的因素。人们对食物味道的感受，还和触觉、温度、痛觉、嗅觉 >> 042 高中劳动与综合实践单元教学设计 等多种感觉相关，是各类神经信号的混合。不同人对味觉喜好不同，产生了不同的 习惯和爱好。 （3）交流分享。学生活动：交流家人饮食习惯和喜好及产生原因。 实施建议：味觉产生原因和影响因素比较复杂，这部分知识涉及内容较多且比 较专业，可采用通俗易懂的方式，如利用图片或视频，让学生简单了解。 4. 环节三：八大菜系 设计意图：通过对八大菜系及其特点的学习交流，让学生了解中国的饮食文 化。了解八大菜系的特点及烹饪方式，有利于学生了解自己家私房菜的特点，掌 握私房菜的烹饪方式。 （1）八大菜系。不同地域饮食习惯不同，经不断演化，形成独具特色的菜肴， 形成菜系。目前最常见的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、 湘菜、徽菜。 八大菜系各具特色，粤菜、苏菜、闽菜、浙菜口味比较清淡，更注重食材原本 的味道；川菜、湘菜则比较喜欢使用辣椒，口味比较重；鲁菜、徽菜使用的食材丰 盛，做法也较讲究。粤菜擅长蒸、炖、焗、炒、烤等；川菜擅长烤、煸、炒等；鲁 菜擅长爆、炒、烤、熘等；徽菜、苏菜擅长蒸、烧、炖等。 学生活动：将名菜和对应菜系连线。 学生知道一些特色菜，但具体属于哪个菜系不是很明确。采用菜品和图片对应 连线方式，增加学生对菜系特色和菜品的了解，提高学生兴趣。 （2） 分 享 交 流。 不 同 菜 系 各 有 特 点 和 文 化， 八 大 菜 系 有 怎 样 的 文 化 及 经 典 菜品？ 你家的私房菜属于什么菜系？ 学生活动：同学交流八大菜系代表菜和自己家私房菜所属菜系以及做法。 　第一单元  日常生活劳动 　 043 << 5. 环节四：制作私房菜 设计意图：学生动手制作自家的私房菜，培养劳动意识。制作过程中体会父 母做饭的辛苦，学会感恩父母，珍惜食物。 学生分组协作，完成私房菜的制作。 拓展延伸 玉米莲藕排骨汤做法 主要食材 （1）主料：排骨 （2）配料：玉米、莲藕、枸杞 （3）调料：姜、盐 烹饪流程 （1）初加工：排骨切洗后洗净，玉米洗净，莲藕去根、去皮后洗净 （2）切配料：玉米切成小段，莲藕切成块，姜切片 （3）烹调方法 ①排骨放到凉水锅中煮开、焯水，去掉血腥味  ②将焯水后的排骨、玉米、莲藕、枸杞、姜片放到电饭锅或电压力锅中，加入 清水，至没过食材，慢煮 40 min 左右 ③食材煮热后，加入少许盐，出锅 鱼香肉丝制作方法 主要食材 （1）主料：猪精肉 （2）配料：玉兰、木耳、胡萝卜、青椒 （3）调料：郫县豆瓣酱、料酒、白糖、白醋、生抽、香油、葱、蒜 烹饪流程 （1）初加工：猪肉改刀切丝，上蛋清浆备用 （2）切配料：玉兰去老根后切火柴梗丝，木耳用冷水泡发后切丝，萝卜去皮后切 火柴梗丝，青椒切丝 （3）烹调方法 ①配料焯水备用，热锅凉油将肉丝滑散，变色后，配料随肉丝一同过油，备用。 ②锅内放底油，煸炒姜末和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后，下入葱花和蒜茸调 味，加入一小勺清水，下入过好油的原料配料，炒匀，勾芡，点香油出锅 学生活动：展示劳动成果，各组展示本组制作的私房菜，分享劳动体会。 >> 044 高中劳动与综合实践单元教学设计 　　　　　 6. 课后实践 （1）制作私房菜。为家人制作私房菜并拍照记录，体会父母的辛苦，培养劳动 意识，深入体会家的味道。 （2）了解饮食文化。通过查阅资料，继续学习了解中国饮食文化，了解八大菜 系，体会中国饮食文化的博大精深。 第二课时  味道的设计 （一）活动目标 （1）将拍摄的私房菜制作成“家味”相册，通过分享“家味”相册，体会“家 味”的内涵。 （2）能够合理搭配常用食材，综合考虑饮食文化，设计一份丰盛、适量、富有 营养的菜单。 （3）能说出每位家庭成员的饮食习惯和喜好，根据家人的需要设计菜单，理解 劳动对家庭幸福的意义。培养学生关爱家人，尊敬长辈的美好情感。 （二）学情分析 学生品尝过许多独具风味、特色的菜品，对菜单有一定了解和认识，但是平时 很少独立设计一份菜单。设计一份菜单需要综合考虑食材的搭配、营养的均衡、烹 饪方式多样化、风味特色，还需要考虑家庭成员的习惯、爱好和需求以及整体的预 算，对学生有一定的难度。学生经历独立设计一份菜单的过程，更能体会父母对自 己的爱和辛劳，感恩父母，关爱家人，尊敬长辈。 　第一单元  日常生活劳动 　 045 << （三）活动实施 课前准备制作私房菜的照片。 1. 引入：视频展示“家味”相册 教师展示自己做的电子相册，提供几种做电子相册的方法，让学生选择使用。 2. 环节一：制作“家味”相册 设计意图：学生通过将拍摄的私房菜照片、视频制作成“家味”电子相册， 进一步体会“家味”，提高动手能力和用相册记录美好瞬间的意识。通过分享“家 味”相册，进一步体会“家味”的内涵。 我们为家人制作了自家的私房菜，从这些私房菜中感受到浓浓的家的味道、爱 的味道，这个味道一定存在于你的心底，我们一起把它记录下来，永远珍藏。制作 一个“家味”相册，通过照片和文字说明，展示自己家的私房菜制作过程，将“家 味”的内涵展现出来。 学生活动：自制“家味”相册。 制作电子相册不是简单地拼凑图片，需要围绕主题灵活选用图片、文字等，并 精心安排图片、文字等，让相册具有美感。电子相册制作要点有以下几点：有明确 的主线；注重图文结合；灵活运用排版方式；适当使用留白的手法，在相册中插入 一些 空白页，让相册更有意境和美感。 学生活动：分享自制的“家味”相册，说说有关“家味”的故事。 3. 环节二：设计菜单 设计意图：熟悉常用食材的合理搭配，综合考虑饮食文化，掌握设计菜单的 基本原则。 （1）设计菜单的基本原则。设计一份丰盛、营养的“家味”菜单，需综合考虑 家庭成员饮食习惯和营养需求、食材预算、食材搭配、烹调方法、风味特色。设计 >> 046 高中劳动与综合实践单元教学设计 菜单时需要遵循以下基本准则： ①菜的烹调方法包含炖、炒、卤、蒸、煮、炸、溜等，尽量做到不重复。 ②各种口味的菜合理搭配，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅。除咸味 以外，其他口味的菜同一桌尽量避免出现 2 道或超过 2 道。 ③菜式上家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时 力求全面。 ④在菜品搭配时同一类型不要过多，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不重 复出现。要有一条整鱼，无鱼不成席。 ⑤在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致的感觉，让人有食欲。在颜色 上，每桌不能重复，不能超过 2 道。 ⑥一桌 8 ～ 12 道菜为宜，按人数增减。菜品数为偶数，二凉六热，四凉八热。 荤素搭配，凉菜中荤素比为 1 ∶ 1，热菜中荤菜占 70%。 （2）菜单示例（人数 4 ～ 6 人）。 凉菜 巧手鲜蛏拌瓜条（咸酸微辣味） 千岛酱拌鸡丝（咸香甜酸味） 热菜 清蒸鲈鱼（咸鲜味） 油焖虾（甜咸味） 小土豆红烧肉（咸香味） 木耳荷兰豆（咸鲜味） 孜然牙签羊肉（孜然味） 油淋茄子（蒜香咸酸味） 汤 排骨莲藕汤（鲜咸味） （3）设计菜单。 学生活动：学生独立设计一份丰盛、适量、富有营养的菜单。 4. 环节三：解密菜单 学生活动：分享自己设计的菜单，介绍设计意图。 让学生说一说自己设计菜单的意图，体会对家人的关爱。 　第一单元  日常生活劳动 　 047 << 菜　名 推荐理由与营养分析 小土 豆红 烧肉 推荐理由 家常菜特色突出，为大多数私房菜首选菜肴之一 营养分析 猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，补肾养血。土豆含 有丰富的淀粉，能快速增加饱腹感，易消化吸收 牙签 羊肉 推荐理由 操作简单，美味可口，实用性强 营养分析 羊肉温中健脾，可增强抵抗力，补肝明目 油淋 茄子 推荐理由 操作简单，造型完整，开胃下饭 营养分析 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、 铁等，可保护心血管，降脂降压 油焖 大虾 推荐理由 成菜红亮大气，味香飘逸，甜香微咸 营养分析 虾肉健脑益智，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙等矿物质元素 千岛 酱拌 鸡丝 推荐理由 中餐西做，减肥减脂，营养丰富 营养分析 鸡肉有温中益气、强身健体、保护心血管的功能 巧手 鲜蛏 拌瓜 条 推荐理由 色泽鲜亮，口感鲜嫩清爽，蔬菜与海鲜的完美结合 营养分析 蛏肉可促进食欲，清热解毒，健脑益智，具有补虚补阴的功效 黄瓜可清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体 木耳 荷兰 豆 推荐理由 口感清脆爽口，色泽鲜亮 营养分析 木耳具有补血、排毒、预防血栓、预防癌症等功效 荷兰豆具有抗菌消炎、利肠通便的功效 清蒸 鲈鱼 推荐理由 鱼有“连年有余”的美好寓意成为家宴菜之一 营养分析 鲈鱼肉质含有丰富的氨基酸，保护心脏，调节神经系统 5. 课后实践 选择一个节日，根据节日主题，应用所学知识，为家人设计菜单，以巩固所学 知识，同时增强劳动意识和服务意识。 >> 048 高中劳动与综合实践单元教学设计 第三课时  味道的盛宴 （一）活动目标 （1）了解烹饪流程，熟悉各种烹饪方法，掌握不同烹饪方法的要点、难点。 （2）独立烹饪一桌菜肴，经历从选菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程，独立完 成不同食材的处理和加工，熟练使用烹饪工具，掌握基本的烹饪技能，具有食品安 全意识和健康饮食的观念。 （3）系统考虑烹制菜肴的各环节，兼顾菜肴口感、美感、健康、营养，形成健康生 活理念和基本能力。正确认识烹饪劳动的价值，形成热爱劳动、尊重普通劳动者的观念。 （4）节日里为家人制作节日家宴，并拍照展示家宴，了解节日来历、习俗，不 同地域节日饮食文化，增进对中华饮食文化了解，懂得劳动创造美好生活的道理。 （二）学情分析 每逢佳节都是家长为孩子准备丰盛的家宴，学生很少有机会为全家独立烹饪一 桌菜肴，独立处理和加工各种不同食材，经历从选菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过 程。系统考虑烹饪菜肴的各环节，兼顾菜肴口感、美感、健康、营养，对学生有一 定难度，需要加以引导，并且鼓励学生在日常生活中不断练习。 （三）活动实施 1. 环节一：探究家宴准备 设计意图：通过学习烹饪流程，熟悉各种烹饪方法，掌握不同烹饪方法的要 点、难点，学会选菜、菜品洗涤和初加工。通过准备和制作家宴，体会父母的辛 苦，正确认识劳动的价值，形成热爱劳动、尊重劳动者的观念。 　第一单元  日常生活劳动 　 049 << 一桌美味的家宴饱含着对家人的爱，一起学习如何制作一桌美味的家宴。 （1）挑选食材。食材是否新鲜直接影响菜肴的味道，选择食材时需要注意以下 几点：。 ①肉类挑选。首先，要看外观，新鲜禽肉体表有光泽，肌肉切面有光亮，变质 的禽肉体表无光泽。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润， 不粘手，用手指压后凹陷能立即恢复。 ②蔬菜挑选。蔬菜选择色泽饱满的。 （2）食材的洗涤和初加工。食材初加工需要注意以下几点： ①蔬菜、水果和肉要分开处理。 ②蔬菜和水果的清洗先用淡盐水浸泡 10 min，再用流水搓洗表皮。对于能去皮 的蔬菜和水果，可以做去皮处理，减少农药残留。焯水也是很好的清洗方式。 ③生肉的清洗要注意防止迸溅，要在固定的水盆内清洗，不宜在水龙头下冲洗， 防止细菌扩散。给肉类焯水可以去除腥味。 学生活动：学生将烹饪材料进行洗涤和初加工。 在学生洗菜、切菜时，教师要指导学生掌握正确的刀的用法和切的方式，提醒 学生注意安全。 2. 环节二：制作家宴 设计意图： 要制作一桌家宴，要系统考虑烹制菜肴的各环节，兼顾菜肴口 感、美感、健康、营养，形成健康生活理念和基本能力。通过制作家宴，让学生 熟练使用烹饪工具，掌握日常烹饪技能，培养其食品安全意识和健康饮食的观 念。通过展示“家的味道”，学生深刻体会“家的味道”的内涵。 学生活动：学生合作完成家宴制作。 在学生制作过程中，教师展示一些菜品烹饪方法和制作过程，展示不同口味和 不同烹饪方法，可以让平时很少做饭的学生能根据步骤完成。教师指导学生盘子选 择技巧和装盘技巧。 >> 050 高中劳动与综合实践单元教学设计 拓展延伸 （1）凉菜制作方法。 ①巧手鲜蛏拌瓜条（咸酸微辣味）。 主料：蛏子、黄瓜。 配料：小米辣、香菜、蒜茸。 调料：盐、味精、香油、蒸鱼豉油、白糖、香醋 或白醋。 初加工：蛏子用淡盐水浸泡吐沙后，沸水焯熟， 去壳，撕掉边缘筋膜备用。黄瓜切段，去皮，切成条，去掉瓜芯备用。 切配料：小米辣切圈，香菜切段。 烹调方法：黄瓜条加入少许盐和白醋，拌匀后腌渍，挤去多余水分，码盘。蛏 肉内加入配料和调料，用热油将蒜茸炝香，拌匀，摆于瓜条之上即可。 特点：成菜颜色翠绿清爽，口味咸酸微辣，开胃爽口。 ②千岛酱拌鸡丝（咸香甜酸味）。 主料：鸡胸肉。 配料：生菜、红椒、洋葱、柠檬。 调料：千岛酱、糖、白醋。 初加工：将鸡胸肉放入清水锅中，加葱、姜、盐、 料酒煮熟，放凉备用。 切配料：生菜洗净，红椒切丝，洋葱切丝，柠檬切片。 烹调方法：生菜垫底，鸡肉切丝，和红椒、洋葱拌匀后堆于盘中，将千岛酱汁 淋于鸡肉之上，将柠檬放在盘边。 特点：口感丰富，美味健康，咸酸微甜。 （2）热菜制作方法。 ①清蒸鲈鱼（咸鲜味）。 主料：鲈鱼。 配料：红椒、大葱。 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。 　第一单元  日常生活劳动 　 051 << 初加工：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，改刀备用。 切配料：红椒切丝，大葱切丝。 烹调方法：洗净的鲈鱼加葱姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍去腥，用笼屉 大气蒸 7 min，沥去汤汁，拣去葱姜，撒红椒丝和葱丝，淋热油，沿盘边缘倒入蒸鱼 豉油。 特点：肉质洁白，鲜嫩可口。 ②油焖虾（甜咸味）。 主料：白虾。 配料：葱丝、姜丝。 调料：番茄酱、料酒、白糖、白醋、盐、香油。 初加工：白虾去虾线、虾枪、虾须，用葱姜片、 料酒、少许盐腌渍，去腥备用。 烹调方法：拣去葱姜，将白虾用六成热油炸至壳酥，开花。用锅内底油炒香葱 姜后炒番茄酱，加入少许清水，下入虾肉，用中小火㸆熟，汤汁红亮，装盘。 特点：口味香甜微咸，肉质紧实，色泽红亮。 ③土豆红烧肉（咸香味）。 主料：五花肉、土豆。 配料：青椒。 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味精、香 油、八角、葱、姜、红曲米、干辣椒。 初加工：五花肉烧掉猪毛后，清洗干净，加葱、 姜、料酒、盐，煮至断生备用。 切配料：土豆洗净，青椒切滚刀块。 烹调方法：红曲米用开水冲泡备用，土豆用四成热油炸至表皮微黄，猪肉切方 丁，用热油炒去多余油脂。锅内底油炸香八角、葱、姜，加入红曲米水，下入猪肉， 加清水，至没过肉块即可，用小火烧至皮色红亮时，下入土豆，收汁，待汤汁微干 时下入青椒，稍翻炒即可。 特点：色泽红亮，肥而不腻。 >> 052 高中劳动与综合实践单元教学设计 ④木耳荷兰豆（咸鲜味）。 主料：木耳、荷兰豆。 配料：红椒、蒜片。 调料：盐、味精、糖、料酒、花椒油。 初加工：木耳泡发后，去掉老根，荷兰豆撕掉豆筋。 切配料：红椒切块。 烹调方法：锅内放入清水，然后加盐、味精、料酒、色拉油，将木耳、荷兰豆、 红椒焯水后冲凉，锅内放少许花椒油，炒香蒜片后，放入木耳和荷兰豆，加入盐调 味，用少许水淀粉勾薄芡，点少许香油。 特点：颜色鲜亮，口感清脆，味型鲜咸。 ⑤孜然牙签羊肉（孜然味）。 主料：羊精肉。 配料：生菜。 调料：洋葱汁、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱、 孜然粉、辣椒粉、鸡蛋、淀粉。 初加工：羊肉切丁。 切配料：洋葱切粗丝。 烹调方法：羊肉内加洋葱等拌匀，加入鸡蛋和淀粉，牙签穿好，用五成热油炸 熟备用，生菜洗净垫底，将炸好的羊肉撒上孜然和辣椒粉后装盘。 特点：孜然香气浓郁，咸香微辣，肉质鲜嫩。 ⑥油淋茄子（蒜香咸酸味）。 主料：圆茄子。 配料：香菜、蒜茸、红椒。 调料：生抽、米醋、白糖、盐、味精、花椒油、 干辣椒。 初加工：圆茄子削掉表皮，打十字花刀备用。 切配料：香菜切碎，红椒切粒，干辣椒切段。 烹调方法：将茄子蒸熟，沥去汤汁，调料兑汁，淋于茄子之上，撒配料和干辣 椒，淋热花椒油。 　第一单元  日常生活劳动 　 053 << 特点：香气浓郁，咸酸甜辣，开胃下饭。 学生活动：学生分享制作家宴的过程和感悟。 3. 课后实践 选择一个节日或主题，为家人制作一桌家宴。在小区或学校举办家的味道展示 活动，深刻体会家的味道的内涵。 第四课时  味道的探寻 （一）活动目标 （1）调研具有家乡味道的美食，探访美食店铺，熟悉家乡美食，了解家乡特色 美食。 （2）绘制具有家乡味道的美食的分布图，能够说出家乡经典美食的历史、特点 与文化。 （3）设计制作“家味”礼物，在不同场合主动宣传家乡美食。对“家味”的内 涵形成深刻认识，培养热爱家庭、热爱家乡、热爱劳动、热爱生活的情感。 （二）学情分析 学生平时可以吃到各地各种美食，对于家乡特色美食有哪些，家乡美食的历史、 特点与文化不够熟悉，很少制作有家乡味道的礼物和宣传家乡美食，对家乡味道的 认识比较浅薄。通过了解家乡特色美食，可以加深学生对“家味”的认识，使学生 更加热爱家庭、热爱家乡、热爱劳动。 >> 054 高中劳动与综合实践单元教学设计 （三）活动实施 1. 环节一：绘制美食分布图 设计意图：通过绘制具有家乡味道的美食分布图，学生能够说出家乡经典美 食的历史、特点与美食文化。 一方水土养一方人，不同的地域产生不同的“家的味道”。学生课下探访了很 多美食店铺，绘制一张美食地图可以直观地将自己喜欢的美食店铺推荐给同学。 设计美食分布图时，需要注意分布图分为两个板块，一个板块是美食店铺的位 置，另一个板块是美食店铺的推荐词。在美食分布图中要详细呈现美食店铺信息， 包括店铺名称、具体地址、招牌美食及美食店铺周边的街道、建筑等。 学生活动：为自己喜欢的店铺绘制美食地图。 学生活动：分享绘制的美食地图，将自己喜欢的店铺推荐给大家。 除了绘制美食地图，还可以通过拍摄视频来推荐美食店铺。观看同学拍摄的 视频。 2. 环节二：制作“家味”礼物 设计意图：通过设计制作“家味”礼物，在不同场合主动宣传家乡美食，培 养学生热爱家乡、热爱生活的情感。 不同的店铺体现了不同的家乡味道，下面我们一起设计体现家乡味的纪念品， 制作一套明信片，向朋友推荐我们的家乡的味道。 学生活动：制作“家味”明信片。老师带领学生利用 Photoshop 软件制作明信片。 教学建议：学生不熟悉 Photoshop 软件，教师简要介绍使用方法。 学生活动：学生展示作品，分享“家味”明信片。 拓展延伸 设计制作书签、钥匙扣、同心结、小葫芦等体现“家乡味道”的纪念品。提供 不同的纪念品的制作方法供学生选择。 　第一单元  日常生活劳动 　 055 << 3. 环节三：单元小结 设计意图：评价本主题活动完成情况，学生交流劳动感悟，进一步体会家的 味道，培养学生热爱家庭、热爱家乡、热爱劳动、热爱生活的情感。 （1）评价。经历探索“家味”之旅，对自己的表现进行一个评价。对本单元学 习加以评价，对完成得不够好的项目进一步改进。 评价内容 成效情况 改进思路 能够说出每位家庭成员的饮食习惯、偏好和营养 需求 优秀□　良好□　合格□ 知道私房菜的做法，并顺利完成烹调 优秀□　良好□　合格□ 菜单突出了“家味”，食材搭配合理、营养均衡 优秀□　良好□　合格□ 熟练使用各种烹饪工具 优秀□　良好□　合格□ 掌握常用食材的清洗、加工方式 优秀□　良好□　合格□ 独立为家人烹饪一桌符合节日主题，丰盛、可口的 菜肴 优秀□　良好□　合格□ 能够说出家乡经典美食的历史、特点与文化；能够 在不同场合主动宣传家乡美食。体现“家味”的礼 物新颖，有特色 优秀□　良好□　合格□ 学生自评、互评。教师评价学生学习情况，给予指导、建议。 （2）劳动感悟。经过劳动实践，学生对家的味道有更深的理解，交流分享对 “家味”的理解。 学生活动：学生交流收获及对“家味”的理解。 4. 课后实践 学生利用假期在景点、步行街等地宣传家乡，赠送自制的体现“家味”的礼物， 宣传家乡美食，培养学生热爱家乡、热爱生活的情感。