第一单元 主题案例三 河北传统饮食与文化-高中劳动与综合实践单元教学设计

　第一单元  日常生活劳动 　 019 << 主题案例三　河北传统饮食与文化 一、“河北传统饮食与文化”主题分析 为全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，以高中学段学生的思想 特征、心理特点以及成长规律为依据，引导学生对河北传统饮食文化、自身兴趣爱 好以及劳动能力进行探索，提升学生的核心素养；通过对与河北饮食文化相关的传 统文化、基本知识、基本技能的学习，认识到河北古老的烹调技艺的精髓，增强民 族自信心和自豪感；体验美食制作的工艺流程，具备一定的营养搭配、原料切配、 烹调方法的选用、灶具运用的能力；树立尊重劳动、尊重普通劳动者的价值观，树 立朴素、正确的劳动观念，使学生会做饭、爱做饭，享受劳动过程、品味劳动成果、 感受劳动快乐和幸福。 本单元的教学对象是高一年级学生，这个阶段是学生树立“三观”的关键时期， 是学生职业生涯初步确定的时期，开设劳动课程可以为学生提供多样的课程体验， 培养学生的劳动技能，提升学生的劳动素养，避免学生受各种错误观念的影响，树 立正确劳动观念。 >> 020 高中劳动与综合实践单元教学设计 二、“河北传统饮食与文化”活动计划 　第一单元  日常生活劳动 　 021 << 三、“河北传统饮食与文化”实施建议 第一课时  探寻河北传统饮食与文化—藁城宫面 （一）活动目标 （1）了解藁城宫面的饮食文化，树立文化自信。 （2）树立劳动创造价值的观念，培养热爱劳动的情感。 （3）通过探寻藁城宫面饮食文化的过程，能够感受到传统文化的魅力和匠人吃 苦耐劳的精神，让学生在劳动实践的过程中树立劳动意识，塑造劳动品质。 （二）学情分析 随着劳动课程的实施落地，各学校开始设置劳动课程，烹饪课程作为劳动课的 一种，高中学生的身心发展趋于成熟，对事物的认知更加深入，能够独立完成一些 复杂的任务。但是随着外来饮食文化的入侵以及外卖的普及，学生们对本地饮食文 化了解不深，甚至有些误解，结合这种情况引导学生学习本地的饮食文化，加深对 饮食文化的理解。我们选取河北特产—藁城宫面作为代表进行学习分析。 （三）活动实施 1. 课前预习 设计意图：学生通过填写调查问卷、查阅资料、小组交流与分享等一系列活 动，感受河北饮食文化的博大精深，提升文化自信。 学生活动：了解河北饮食文化，树立文化自信 学生查阅资料，了解河北史前饮食文化是河北饮食文化的萌芽期；从夏朝到春 >> 022 高中劳动与综合实践单元教学设计 秋战国时期的近 2 000 年是河北饮食文化的形成时期；从秦朝到宋朝 1 500 年是河北 饮食文化的发展时期；从元朝到民国末年是河北饮食文化的基本成熟时期；中华人 民共和国成立以后河北饮食文化展现出了新风貌。 学生小组交流讨论：你在日常生活中见过哪些河北特产？ 2. 劳动实践 设计意图：选取具体的河北特产来进行介绍，以加深学生对本省饮食文化的 了解，课上再让学生听专业教师的讲授，并观看相关视频，以更全面、更深入地 了解藁城宫面。 学生活动：课上交流—藁城宫面饮食文化。 （1）历史渊源交流。学生通过查阅资料了解到，清朝时，地方官吏就以藕面常 年进贡皇宫，故得名“宫面”。直隶总督李鸿章以此进贡慈禧时曾说 :“藁邑之挂面 , 系乡人所艺，味极适口，相传数百载，乃名产也。”在民国时期，藳城宫面就已出口 朝鲜。2017 年 11 月，原国家质检总局批准对“藁城宫面”实施地理标志产品保护。 藁城区气候为暖温带半湿润大陆性季风气候，一年四季分明，非常适宜种植小 麦。“藁优麦”是强筋、优质冬麦品种，是国家地理标志产品，是藁城区农科所培育 出的优质专用硬质小麦，藁优麦系列产品在全国也小有名气。也可以通过制作工序 来进行品牌策划，藁城宫面就是以藁优麦小麦粉为原料，采用秘传手工工艺制作， 经过和面、熟化、开条、盘条、上杆、醒面、拽条、拉丝、阴干等多道工序制成。 藁城宫面制作技艺，已有 2 000 多年的加工历史，历经不断发展和完善，2013 年入 选河北省级非物质文化遗产名录。 实施建议：学生以小组为单位，交流了解到的与藁城宫面文化相关的内容。每 组派一名学生分享本组总结的内容，最后教师进行补充及评价。 学生小组交流讨论：宫面内怎么会有细孔，这些细孔又是如何形成的呢？ 小组游戏：将一根宫面放入水杯中，观察宫面是否会有气泡冒出。 （2）听专业教师讲授藁城宫面的传统制作工艺及现在制作工艺有哪些提升。 （3）观看介绍藁城宫面的制作工艺的视频。通过观看介绍藁城宫面的制作工艺 的视频，加深对制作步骤的印象，为下节课动手操作打下基础。 实施建议：开展活动时，提前与专业教师做好沟通，讲解内容应符合学生认知 　第一单元  日常生活劳动 　 023 << 水平，能调动学生参与积极性。专业教师授课，提升学生的学习体验感。 3. 交流与思考 设计意图：关注河北饮食文化，加深了解。 学生活动：通过小组讨论、与专业老师交流，结合自己的体验，思考自己可以 做出哪些河北名菜。 第二课时  体验藁城宫面的传统制作 （一）活动目标 （1）体验传统美食的代表作品工艺流程，体验传统的制作工艺流程。 （2）在学习加工过程中，感悟劳动技术与生活的密切联系。 （3）在制作的过程中，养成良好的劳动习惯，对制作美食产生浓厚的兴趣。 （二）学情分析 结合上一节课饮食文化内容的铺垫，以及结合中学生的生活和学习实际设计问 题，让学生在活动过程中掌握河北饮食代表作品的操作技能；鼓励学生将所学的知 识积极地应用到学习、生活等各项实践活动中去，热爱生活。 （三）活动实施 1. 课前准备 烹饪食材：强筋面粉、玉米面、粗盐、水等。 烹饪工具：和面盆、案板、醒发箱、晾晒杆等。 实施建议：以小组为单位，准备好相关原材料。在准备过程中，小组成员互相 >> 024 高中劳动与综合实践单元教学设计 配合、互帮互助。 老师先介绍工具和材料，之后示范藁城宫面制作的步骤。 2. 制作藁城宫面 设计意图：课前查阅藁城宫面的原材料及制作视频，课上再通过教师的操作 演示，为下一步小组制作做准备。 学生跟随老师体验藁城宫面制作的过程，提高了动手能力，在绕条、拉条的过 程中锻炼了其耐心、细致、严谨的品质。 学生经历和面、醒面、开条、盘条、搓条、绕条、拉条、晾晒、裁切、包装的 整个宫面制作过程，看到自己亲手制作的宫面，内心的喜悦喜于言表，不仅收获了 知识，更体验到劳动的快乐。 学生活动：制作藁城宫面。 （1）和面。水的比例和面粉的比例是 2 ∶ 1，食盐先溶解成盐水后再和进面中。 和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手、不粘盆为止。 （2）醒面。将和好的面用食用级别保鲜膜覆盖，放置 20 min 左右。 （3）开条、搓条、盘条。将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割 成直径 3 cm 左右的圆形长条；连续划割，中途不能停断，随后用手来回反复捻搓， 将其搓成直径 1 ～ 2 cm 的圆条。再将其层层盘入盆中。 （4）绕条。把两根 65 cm 长、一指粗的白蜡杆固定好，将盘好的面以“8”字形 交叉地缠绕在杆子上，至杆子绕满为止。 （5）拉条。将醒发过的面坯放到晾面架上进行分面，然后进行拉制。拉制时要 用力均匀，向外慢慢拉，将面从架子上垂直下拉至 1.80 m 长。 （6）晾晒。拉直成型后要快速进行定型，用风扇吹面坯，然后自然透风晾晒 2 ～ 3 h，水分小于 13.0%。 （7）下杆、裁切。下杆，将晾干的空心面取下。一个人抓住上面的杆子，一个 人拿住底部杆子，平铺到案板上。按照一定尺寸，一手拿刀，一手按住宫面面坯， 防止在下刀切割时面坯滑动。 （8）包装。在包装之前，先要选择粗细均匀、长短一致的面条，抓住一端，在 案板上轻轻抖一下，然后将面条横着放在案板上，将粗细不均匀、长短不一致的面 　第一单元  日常生活劳动 　 025 << 条挑出来，进行称重分装。 实施建议如下： （1）在和面过程中，提醒学生水和面粉的比例应根据天气实时调整，天气干燥 时水要多放一些，反之则少放。 （2）制作时需要学生相互配合、共同完成。等面条都盘入盆中后覆盖食品级保鲜 膜，进行二次醒发。醒发时间一般为 30 min 左右，具体需要多长时间，要根据所处环 境温度、湿度调整。 （3）学生以小组为单位进行合作，一名同学固定杆子，另一名同学进行绕条， 在操作过程中注意操作要领。在操作时可以比一下哪组同学能够快速地、高质量地 绕完。 （4）由于面团有收缩性，学生拉面时应循序渐进、用力均匀地拉，不能一次性 拉到位，避免拉断。 （5）下杆时需要两名学生配合，而且用力要均匀，以免面条在移动过程中折断。 3. 展示与评价 设计意图：通过展示与交流不仅巩固加深所学，还增强了收获感。 学生活动：以小组为单位，展示本组制作的藁城宫面，并对作品进行综合评价。 实施建议：尽可能让所有学生有发言、展示的机会，教师及时做出评价与反馈。 第三课时  品尝藁城宫面的多种食法 （一）活动目标 （1）认识藁城宫面的形态，培养创新能力。 （2）尝试用不同的烹调方法烹调藁城宫面并品尝。 （3）通过品尝藁城宫面的多种食法，理解劳动是创造社会价值的重要方式。 >> 026 高中劳动与综合实践单元教学设计 （二）学情分析 学习烹饪可以让学生学会选择食材、控制火候等基本技能。这些技能对学生未 来的生活和健康非常重要，有助于提高他们的独立生活能力。烹饪需要用到各种食 材和调味料，这些食材中蕴含着丰富的营养成分，通过学习烹饪，学生可以更好地 了解食物的营养成分和如何搭配食材，从而促进身心健康。 （三）活动实施 1. 课前准备 设计意图：课前查阅宫面的多种食法，与本组同学合作，计划好本组操作的 步骤及内容。 学生活动：食材准备。 材料：宫面、水、食用油、食盐、蔬菜等。 工具：锅具、筷子、碗等。 实施建议：课前布置任务，以小组为单位，让各组学生准备本组所需要的食材。 2. 制作美食 设计意图：①藁城宫面的多种食法是通过不同的烹调技法来实现的，这就 要求学生有一定的烹饪基础，能够亲手制作美食。对学生来说，这是体力与耐心 的考验。②学生通过组成小组来完成制作。每个小组成员需要分工合作、共同完 成。这样的合作过程可以锻炼学生的团队合作精神和沟通能力。③通过展示可以 让学生获得成就感，提升自信心。通过掌握制作美食的技能，学生可以更好地认 识自己，并在日常生活中更加自信地展示自己的能力。 学生活动：学生分为三个组，分别制作汤面、打卤面和炒面。 （1）第一小组制作汤面，步骤如下：取碗，加入酱油、猪油和适量葱花；将锅 里的水烧开，下入面条，煮熟后捞出过凉；在备好的调料碗中放入适量汤水，将煮 　第一单元  日常生活劳动 　 027 << 熟的面条放入碗中即可。 （2）第二小组制作打卤面，步骤如下：西红柿洗净切块儿，油菜洗净备用；坐 锅，油热后放花椒；放入西红柿，翻炒片刻；加入适量清水，水开后下宫面；再下 一个荷包蛋，煮一会儿；放入油菜，再煮会儿，即可盛出。 （3）第三小组制作炒面，步骤如下：准备食材，新鲜而简单，菜量占三分之一 即可。将宫面上锅用开水蒸 10 ～ 15 min，然后用食用油搅拌一下。热锅凉油（油稍 微多点，面很吸油），将香菜、胡萝卜丝、豆干丝放入锅中爆炒，加一点生抽做底味 儿，放入十三香炒出香味，快速倒入蒸熟的宫面，大力翻炒，加蚝油、味极鲜、老 抽（注意适量），用大火翻炒，面要炒得干一些才会好吃。快出锅时加入绿豆芽和韭 菜，让味道更丰富。此外，还可以加肉丝或者鸡蛋来炒面。 实施建议如下： （1）在学生操作时，应提醒学生注意操作安全。 （2）在进行炝锅时，提醒学生放油前，要保证锅内干燥。 （3）注意火候的掌握。 3. 展示与评价 设计意图：通过展示可以让学生感到成就感和自信心。通过掌握制作美食的 技能，学生可以更好地认识自己，并在日常生活中更加自信地展示自己的能力。 学生活动：以小组为单位，让每组学生将本组美食展示给大家，并且让各组学 生互相进行品尝，并进行综合评价。 实施建议：尽可能让所有学生有发言、展示的机会，教师在活动结束后及时做 出评价与反馈。 4. 总结与思考 设计意图：了解自己的表现以及对知识的掌握情况。 学生活动：在操作结束后，以小组为单位，总结本小组在操作过程中的优点及 不足之处。教师进行总结。 实施建议：给学生充分体验的机会。