4.1 商品储存（课件） -《商品知识》（高教版第三版）同步精品课堂

4.1 商品储存 商品知识 同步精品课堂 1 学习目标 1.掌握储存商品质量变化的主要形式； 2.了解影响商品质量变化的环境因素，学会应用通风、密封、吸潮或加湿、升温、降温和清洁卫生等方法来管理商品储存环境。 目录 1.储存商品的质量变化 2.商品储存环境 问题探究 小王买了一盒好茶，放在冰箱里珍藏，想等有好友相聚时一起品茶。几个月后朋友聚会，小王热情地拿出这盒好茶准备款待朋友，怎料茶叶闻起来居然有一丝老腊肉的气味，全然没有刚买时的香气和口味了。 议一议：日常生活中，商品在储存时会发生哪些质量变化呢? 新知学习 一、储存商品的质量变化 皮革制品干缩裂 橡胶老化 新知学习 一、储存商品的质量变化 商品在储存过程中，由于自身因素(如成分、性质、结构等)和储存环境因素(如空气、温度、湿度、阳光、微生物、虫鼠、外力、卫生状况等)的影响，往往产生质量的 损失和数量的损耗。 储存商品的质量变化主要有物理变化、机械变化、化学变化以 及生物学变化等。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 1.挥发 （1）概念 挥发是指某些液体商品(如白酒、香水等)、经液化的气体商品(如液氮等)或某些固体商品(如樟脑丸等)在空气中迅速蒸发、升华的物理现象。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 1.挥发 （2）影响 挥发会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量。同时，有些商品挥发产生的气体有毒性，易造成空气污染，甚至会引发火灾和爆炸事故。 （3）保存 这类商品应采用密封性能强的包装，并根据商品的特性控制好储存的环境温度。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 2.溶化 溶化是指某些兼有较强吸湿性和水溶性的固体商品(如糖果、食盐等)等在潮湿空气中吸收一定程度的水分后溶解为液体的现象。 糖溶化 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 3.熔化 熔化是指某些熔点较低的固体商品(如黄油、蜡烛、膏药等)在温度较高时，发软变形甚至熔融为液体的现象。 4.渗漏 渗漏是指液体商品(如牛奶、酒等)由于包装容器密封不严、包装材料质量不合格、内装液体受热或结冰发生膨胀等原因而使包装破裂所发生的外漏现象。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 5.串味 串味是指某些具有吸附性能的商品(如茶叶、大米、面粉等)在吸附 其他物品(如海鲜、樟脑丸、咸鱼等)的特异气味后而带有异常气味的现象。 6.干缩裂 干缩裂是指某些商品(如糕点、乐器、皮革制品等)失去所含正常 水分后所发生的收缩、脆裂现象。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 7.沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品(如墨汁、牙膏等),在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。 这类商品应防止阳光照射，做好冬季保温和夏季降温工作。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （一）商品的物理变化 8.沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象。 主要是生产、储运过程中卫生条件差及包装不严所致。对外观质量要求高的商品如服装等要注意防沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （二）商品的机械变化 商品的机械变化是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。对这类商品应注意采取合理的包装，在装卸搬运过程中应注意避免撞击。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （三）商品的化学变化 氧化 分解 腐蚀 老化 新知学习 一、储存商品的质量变化 （三）商品的化学变化 1.氧化 氧化是商品与空气中的氧或其他氧化性物质接触时所发生的与氧 结合的化学变化。 商品氧化不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化过程中产生热量、发生自燃，甚至引发爆炸事故。 这类商品应做好密封保管，储存在低温环境中，并注意通风散热。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （三）商品的化学变化 2.分解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空 气作用下，由一种物质变成另外两种或两种以上物质的化学变化。 易分解的商品在储存时应避免发生分解变化所需要的外部 条件。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （三）商品的化学变化 3.腐蚀 腐蚀是指以金属为材料的商品(如金属制品)与空气等发生化学反 应或电化学反应而引起的商品破坏现象，又称为金属锈蚀，习惯上称为生锈，是金属类商品的主要破坏形式。 金属类商品应防止储存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （三）商品的化学变化 4.老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品(如橡胶和塑料制 品以及合成纤维制品等),在日光、高温、空气中的氧等环境因素作用下，逐渐失去 原有的优良性能，以致最后丧失使用价值的化学变化。 易老化商品在储存时应避免阳光照射、高温和暴晒，堆码不宜过高，避免重压。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 生理生化变化 霉腐变化 虫蛀、鼠咬 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 1.生理生化变化 （1） 呼吸 呼吸是动植物体的一种生命现象，是为了延续动植物体生命而进 行新陈代谢的一种生理活动。鲜活商品的储藏应保证它们正常而最低的呼吸，维持有机体的基本生理活动，利用它们的生命活性，减少商品损耗，延长储藏时间。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 （2）发芽 发芽是指植物芽的萌生现象，如洋葱、大蒜、萝卜、土豆等在储存期间经过短期休眠后继续生长的一种生理活动。发芽消耗了粮食、蔬菜大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐储存，有的还会产生毒素。 这类商品应储存在防止光照、温度低于5℃的环境中。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 （3）后熟 后熟是指瓜果、蔬菜采摘后，生理活动仍在继续并逐渐成熟的生物变化过程。瓜果、蔬菜的后熟作用能改进色、香、味及硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后则容易发生腐烂变质。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 2.霉腐变化 霉腐变化是储存商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。如在气温高、湿度大的季节，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、 香烟以及中药材等许多商品易生霉，肉、鱼、蛋类易腐败发臭，水果、蔬菜易腐 烂，果酒变酸、酱油生白膜。无论哪种商品，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，有些食品还会因腐败变质而产生有毒物质。 新知学习 一、储存商品的质量变化 （四）商品的生物学变化 2.霉腐变化 霉腐变化是储存商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 3.虫蛀、鼠咬 库房害虫简称库虫，又称为仓虫，以储存商品为主要蛀食及危害对象。 新知学习 一、储存商品的质量变化 生活中常见的商品质量变化举例，并分析属于哪种变化形式。 想一想 新知学习 二、商品储存环境 （一）影响商品质量变化的环境因素 商品储存环境是指温度、湿度的变化，日光，空气中的氧，微生物，仓库害虫，卫生条件等对商品质量产生影响的因素，是商品储存时需要注意的控制性因素。 新知学习 二、商品储存环境 学生按学习小组分组讨论不同环境因素对商品质量的具体影响，各小组整理讨论结果，进行汇报交流。 议一议 新知学习 二、商品储存环境 （二）商品储存环境的管理方法 常用的商品储存环境管理方法有通风、密封、吸潮或加湿、升温或降温和做好清洁卫生等。 新知学习 二、商品储存环境 （二）商品储存环境的管理方法 1.通风 通风就是采用自然或机械方法，根据对流规律，使风可以没有阻碍 地到达储存环境内，以达到卫生、安全等适宜空气环境的技术。 通风是为了散热和散潮，应根据商品性质的要求，分析储存环境外温湿度的实际情况和变化趋势，严 格掌握通风降温的条件及时间的选择。 通风的方法有自然通风和机械通风两种。自然通风是选择适宜时机，开启门 窗和通风孔，让室内外空气自然对流。机械通风是利用通风机械(如排风扇、去湿机) 控制与调节储存场所温湿度，以达到保护商品的目的。 新知学习 二、商品储存环境 （二）商品储存环境的管理方法 2.密封 密封是指采用一定的方法和密封材料，将商品尽可能严密地封闭起来，以避免或者减弱外界空气对商品的影响。 3.吸潮或加湿 吸潮是利用物理方法或化学方法，将空气中的部分水分除去， 以降低空气湿度。目前，吸潮的主要方法有通风散潮、吸潮剂吸潮和机械吸潮。 新知学习 二、商品储存环境 （二）商品储存环境的管理方法 4.升温或降温 在不能用通风来调节温度时，可采用暖气设备来提高库内温度，也可用空调设备来升温或降温。 5.做好清洁卫生 经常清扫，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀灭虫鼠，以保证储存商品的安全。 实践出真知 调查以下5种商品的质量变化形式，了解这些商品对储存环境有哪些要求，填写下表。 实践出真知 讨论： 1.生活中常见的商品质量变化形式还有哪些?造成这些商品质量变化的主 要原因是什么? 2.根据自己的生活体验，或上网查询，收集整理控制和调节商品储存环境的 生活小技巧，与同学们交流分享。 练一练 商品的化学变化主要有氧化、分解、腐蚀和（）。 答案： 老化 练一练 挥发是指某些液体商品、经液化的气体商品或某些固体商品在空气中迅速（ ）的物理现象。 A. 蒸发、升华 B. 溶化 C. 熔化 D. 渗漏 答案：A 解析：挥发是指某些液体商品、经液化的气体商品或某些固体商品在空气中迅速蒸发、升华的物理现象 练一练 下列哪种商品易发生溶化现象？（ ） A. 白酒 B. 樟脑丸 C. 糖果 D. 黄油 答案：C 解析：溶化是指某些兼有较强吸湿性和水溶性的固体商品（如糖果、食盐等）等在潮湿空气中吸收一定程度的水分后溶解为液体的现象 练一练 金属制品生锈属于商品的（ ）变化。 A. 物理 B. 机械 C. 化学 D. 生物 答案：C 解析：“腐蚀是指以金属为材料的商品（如金属制品）与空气等发生化学反应或电化学反应而引起的商品破坏现象，又称为金属锈蚀，习惯上称为生锈，是金属类商品的主要破坏形式。金属类商品应防止储存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁”，生锈属于化学变化中的腐蚀。 练一练 为了避免商品发生串味现象，具有吸附性能的商品应避免与（ ）放在一起。 A. 同类商品 B. 海鲜、樟脑丸、咸鱼等 C. 玻璃制品 D. 塑料制品 答案：B 解析：串味是指某些具有吸附性能的商品（如茶叶、大米、面粉等）在吸附其他物品（如海鲜、樟脑丸、咸鱼等）的特异气味后而带有异常气味的现象 练一练 易老化商品在储存时应避免（ ）。 A. 低温 B. 高温和暴晒 C. 潮湿 D. 密封 答案：B 解析：易老化商品在储存时应避免阳光照射、高温和暴晒，堆码不宜过高，避免重压. 练一练 (多选)下列哪些属于影响商品质量变化的环境因素？（ ） A. 温度、湿度的变化 B. 日光 C. 空气中的氧 D. 商品的成分 答案：ABC 解析：“商品储存环境是指温度、湿度的变化，日光，空气中的氧，微生物，仓库害虫，卫生条件等对商品质量产生影响的因素”，商品的成分属于商品自身因素，而非环境因素。 总结思考 本讲主要讲述商品储存，需掌握并区分影响储存商品质量变化的主要形式，重点理解并区分影响商品质量变化的各种环境因素，掌握商品储存环境的管理方法。 作业布置 1.简述商品的物理变化主要有哪几种形式。 2.简述储存商品的化学变化主要有哪几种形式。 3.简述发芽对商品质量的影响有哪些。 4.简述影响商品质量变化的环境因素有哪些。 5.简述常用的商品储存环境管理方法有哪些。 感谢观看 $$