5.1食品的质量要求与营养知识（教案）-《商品知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《商品知识》教案 课 题 食品的质量要求与营养知识 课 型 新授课 课 时 1课时 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 本课时在课程体系中处于基础且重要的地位。它是学生理解食品与健康关系的关键，为后续学习食品加工、营养学深入研究等内容做铺垫。 从食品质量基本要求引入，逐步阐述营养知识，逻辑清晰。通过对各类营养素的详细介绍巩固知识，呈现方式直观。高考中食品营养成分及安全标准需重点掌握，实践中则应关注食品安全与营养搭配。 学情分析 学生对日常食品有一定认知，可能了解部分常见营养素如蛋白质、维生素等。他们具备一定的学习理解能力，但在分析复杂的营养成分及作用方面可能较弱。实践中对食品选择有初步判断。对与健康相关的食品课题可能有较高兴趣，态度积极。部分学生可能难以区分不同营养素的具体功能和来源，个体对抽象知识理解程度有差异。 学习目标 1.理解并掌握食品质量的基本要求，认识食品质量安全标准； 2.了解食品营养的含义和来源，会区分不同营养素，能识别食品添加剂的正确使用。 学习重难点 1.食品质量的基本要求和食品安全标准。 2.区分不同营养素的功能和来源。 3.理解不同营养素的功能和来源。 教学方法 讲授法、练习法、讨论法、演示法 课前准备 预习5.1食品的质量要求与营养知识 教学媒体 PPT课件 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 朋友送了小王几款网红坚果，小王一直放着没吃，等她想起来吃的时候已经过 了几个月，正值夏季，小王担心坚果放这么久可能出现霉菌，吃了会对身体产生不良影响，所以只好处理掉了。 议一议：食品中的霉菌对我们身体有哪些危害?食品的质量要求有哪些? 学生根据老师提供情景，思考如何进行商品分类？ 学生齐读学习目标 通过生活中情景，引起学生的学习兴趣，进而引导学生对本节课的学习。 活动二： 调动思维 探究新知 （老师展示PPT,并以此讲解本堂课知识点，引导学生标画重点知识） 活动一：食品质量的基本要求 教师展示一些食品图片，提问学生判断这些食品是否符合食品质量的基本要求。 学生观察图片，思考并回答问题。 教师讲解食品质量的三个基本要求：具备营养价值、无毒无害无污染、具备色香味形四个特征。 活动二：学习食品安全标准 教师介绍《食品安全法》中关于食品安全标准的规定。 学生了解食品安全标准的具体内容。 教师给出一些实际案例，如食品添加剂超标、农药残留等问题，让学生分析这些案例违反了哪些食品安全标准。 学生分组讨论案例，发表自己的看法。 教师引导学生认识到遵守食品安全标准的重要性。 活动三：学习食品的营养知识 教师介绍人体必需的七大营养素：糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水。 分别讲解每种营养素的来源、作用等内容。 想一想 教师提出问题：“如何通过饮食搭配保证摄入均衡的营养素？” 活动四：实践出真知 调查生活中常见的五种食品，查看商品包装，上网查询，填写表格 学生跟随老师的讲解，及时在课本上标记圈画重点。并齐声朗读重点的知识点。 进行小组讨论，引导学生活学活用。 老师引导学生学习本堂课的重点知识，也为下一环节的师生互动打下基础。 活动三： 巩固练习 素质提升 （老师出示随堂练习，在学生答完后及时讲解） 一、填空题 人体所必需的七大营养素包括糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和（）。 答案：水 二、单选题 1. 食品质量的基本要求不包括（ ）。 A. 具备营养价值 B. 价格低廉 C. 无毒、无害、无污染 D. 具备色、香、味、形四个特征 答案：B 解析：食品质量主要有具备营养价值、无毒无害无污染符合卫生要求、具备色香味形四个特征等基本要求，不包括价格低廉。 2. 常见的单糖不包括（ ）。 A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 果糖 D. 半乳糖 答案：B 解析：常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖，蔗糖是双糖。 3. 含不饱和脂肪酸较多的脂肪在常温下呈（ ）。 A. 固态 B. 液态 C. 气态 D. 胶状 答案：B 解析：含不饱和脂肪酸较多的脂肪熔点低，在常温下呈液态。 4. 人体内不能自行合成，必须从食物供给的氨基酸称为（ ）。 A. 非必需氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 半必需氨基酸 D. 合成氨基酸 答案：B 解析：人体需要，但不能合成，或者合成的数量不能满足肌体的需要，而且需要量较大，必须从食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。 5. 不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为（ ）。 A. 蛋白质 B. 维生素 C. 膳食纤维 D. 矿物质 答案：C 解析：不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维。 三、多选题 人体必需的三大供能营养素是（ ）。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 膳食纤维 答案：ABC 解析：蛋白质、脂肪、糖类是提供身体所需热能的三大营养素。 学生完成随堂练习，将自己不懂的题目与知识点及时与老师沟通 随堂练习设置ti填空、单选与多选，可以更好的帮助学生巩固本堂课的知识点。 课堂小结 作业布置 课堂小结：本堂课主要讲述食品质量要求与营养知识，需掌握食品质量的基本要求与安全标准，重点理解并区分不同营养素的功能和来源。 作业布置：完成今天的练习试卷；熟记今天的重点知识；预习下一任务。 板书设计 食品的质量要求与营养知识 1、 食品的质量要求 二、食品的营养知识 教学反思 通过本节课的教学，学生对食品质量和营养有了更深入的了解。在教学过程中，学生讨论环节充分调动了学生的积极性，培养了学生的合作学习能力和思维能力。但也存在一些不足之处，如部分学生对一些抽象的概念理解起来还有困难，在今后的教学中可以多结合实际案例进行讲解，帮助学生更好地理解。同时，在教学方法上可以更加多样化，增加一些实验、视频等教学资源，提高学生的学习兴趣。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$