5.1 食品的质量要要求与营养知识（同步练习）-《商品知识》（高教版第三版）同步精品课堂

5.1食品的质量要求与营养知识 一、单选题 1. 食品必须具备的基本要求不包括（ ）。 A. 具备营养价值 B. 颜色鲜艳 C. 无毒、无害、无污染 D. 具备色、香、味、形四个特征 2. 下列不属于单糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 果糖 D. 半乳糖 3. 含不饱和脂肪酸较多的脂肪在常温下呈（ ）。 A. 固态 B. 液态 C. 气态 D. 胶状 4. 人体需要但不能合成，必须从食物供给的氨基酸称为（ ）。 A. 非必需氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 半必需氨基酸 D. 合成氨基酸 5. 不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为（ ）。 A. 蛋白质 B. 维生素 C. 膳食纤维 D. 矿物质 6. 下列属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B C. 维生素 A D. 维生素 B12 7. 人体内含量在 0.01% 以上的元素称为（ ）。 A. 微量元素 B. 常量元素 C. 稀有元素 D. 放射性元素 二、多选题 1. 食品质量的基本要求包括（ ）。 A. 具备营养价值 B. 颜色鲜艳 C. 无毒、无害、无污染 D. 具备色、香、味、形四个特征 2. 食品安全标准应当包括下列哪些内容（ ）。 A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量 B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C. 食品生产经营过程的卫生要求 D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程 3. 人体所必需的营养素包括（ ）。 A. 糖类 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 水 4. 常见的单糖有（ ）。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 5. 食物中重要的脂类有（ ）。 A. 脂肪 B. 卵磷脂 C. 胆固醇 D. 甘油 6. 蛋白质分为（ ）。 A. 完全蛋白质 B. 非完全蛋白质 C. 优质蛋白质 D. 劣质蛋白质 三、简答题 1. 食品质量的基本要求有哪些？ 2. 食品安全标准包括哪些内容？ 3. 人体所必需的营养素有哪些？ 4. 糖类可分为哪几类？ 5. 食物中重要的脂类有哪些？ 6. 蛋白质分为哪几类？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 5.1食品的质量要求与营养知识 一、单选题 1. 食品必须具备的基本要求不包括（ ）。 A. 具备营养价值 B. 颜色鲜艳 C. 无毒、无害、无污染 D. 具备色、香、味、形四个特征 【答案】B 【解析】食品质量主要有具备营养价值、无毒无害无污染符合卫生要求、具备色香味形四个特征等基本要求，不包括颜色鲜艳。 2. 下列不属于单糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 果糖 D. 半乳糖 【答案】B 【解析】单糖是分子结构最简单而且不能再水解的糖类，常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖，蔗糖是双糖。 3. 含不饱和脂肪酸较多的脂肪在常温下呈（ ）。 A. 固态 B. 液态 C. 气态 D. 胶状 【答案】B 【解析】含不饱和脂肪酸较多的脂肪熔点低，在常温下呈液态。 4. 人体需要但不能合成，必须从食物供给的氨基酸称为（ ）。 A. 非必需氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 半必需氨基酸 D. 合成氨基酸 【答案】B 【解析】人体需要，但不能合成，或者合成的数量不能满足肌体的需要，而且需要量较大，必须从食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。 5. 不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为（ ）。 A. 蛋白质 B. 维生素 C. 膳食纤维 D. 矿物质 【答案】C 【解析】不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维。 6. 下列属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B C. 维生素 A D. 维生素 B12 【答案】C 【解析】脂溶性的主要有维生素 A、D、E、K 等，水溶性的有维生素 B、C 等。 7. 人体内含量在 0.01% 以上的元素称为（ ）。 A. 微量元素 B. 常量元素 C. 稀有元素 D. 放射性元素 【答案】B 【解析】含量低于 0.01% 的元素称为微量元素，含量在 0.01% 以上的元素称为常量元素。 二、多选题 1. 食品质量的基本要求包括（ ）。 A. 具备营养价值 B. 颜色鲜艳 C. 无毒、无害、无污染 D. 具备色、香、味、形四个特征 【答案】ACD 【解析】食品质量主要有具备营养价值、无毒无害无污染符合卫生要求、具备色香味形四个特征等基本要求。 2. 食品安全标准应当包括下列哪些内容（ ）。 A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量 B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C. 食品生产经营过程的卫生要求 D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程 【答案】ABCD 【解析】《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。 3. 人体所必需的营养素包括（ ）。 A. 糖类 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 水 【答案】ABCD 【解析】人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水七大类。 4. 常见的单糖有（ ）。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 【答案】ABC 【解析】常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖，蔗糖是双糖。 5. 食物中重要的脂类有（ ）。 A. 脂肪 B. 卵磷脂 C. 胆固醇 D. 甘油 【答案】ABC 【解析】食物中重要的脂类有脂肪、卵磷脂和胆固醇。 6. 蛋白质分为（ ）。 A. 完全蛋白质 B. 非完全蛋白质 C. 优质蛋白质 D. 劣质蛋白质 【答案】AB 【解析】蛋白质分为完全蛋白质和非完全蛋白质两大类。 三、简答题 1. 食品质量的基本要求有哪些？ 【答案】食品质量主要有以下基本要求：食品必须具备营养价值；食品必须无毒、无害、无污染，符合卫生要求；食品应具备色、香、味、形四个特征。 【解析】这三个方面分别从营养、安全和感官角度对食品质量提出要求。 2. 食品安全标准包括哪些内容？ 【答案】食品安全标准应当包括下列内容：食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。 【解析】这些内容涵盖了从食品成分到生产过程、标识等多个方面，确保食品安全。 3. 人体所必需的营养素有哪些？ 【答案】人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水七大类。 【解析】这七大类营养素在人体中各自发挥着重要作用，共同维持人体生命活动。 4. 糖类可分为哪几类？ 【答案】糖类可分为单糖、双糖和多糖。单糖一般为结晶体，有甜味，易溶于水，不经消化过程即可直接被人体吸收利用；双糖必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体吸收利用；多糖一般无甜味，在酸或酶的作用下水解为单糖。 【解析】对糖类进行分类有助于了解不同糖类的特点和消化吸收方式。 5. 食物中重要的脂类有哪些？ 【答案】食物中重要的脂类有脂肪、卵磷脂和胆固醇。脂肪不溶于水，在酸、碱或酶的作用下水解为脂肪酸和甘油；卵磷脂常用作食品的乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂；胆固醇是人体的重要组成成分，主要来源于动物性食品，植物性食品胆固醇含量极少。 【解析】明确食物中重要的脂类及其特点和作用。 6. 蛋白质分为哪几类？ 【答案】蛋白质分为完全蛋白质和非完全蛋白质两大类。凡是所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，又符合于合成人体蛋白质需要的蛋白质称为完全蛋白质；凡是必需氨基酸品种不齐全的蛋白质称为不完全蛋白质。 【解析】了解蛋白质的分类有助于合理搭配食物，提高蛋白质的利用程度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$