4.3 商品养护方法（同步练习）-《商品知识》（高教版第三版）同步精品课堂

4.3商品养护方法 单选题 1. 采用低温技术储存食品，冷却法的储存温度是多少？（） A.0℃以下 B.0 - 10℃ C.-10℃左右 D.-18℃ 2.自然干燥法常用于哪些商品的储存？（） A. 生鲜动物食品 B. 糕点 C. 粮食、食品（如干果、干菜、鱼干） D. 水果、蔬菜 3.机械气调法适用于哪些生鲜食品的储存？（） A. 糕点 B. 鲜蛋 C. 鲜奶 D. 粮食、蔬菜、水果 4.化学杀虫法中，利用熏蒸杀虫剂汽化后使害虫中毒死亡的方法叫什么？（） A. 接触杀虫法 B. 胃毒杀虫法 C. 熏蒸杀虫法 D. 驱避杀虫法 5.低温保鲜技术中，果品的冷藏温度范围是多少？（） A.0 - 15℃ B.-18℃ C.0 - 5℃ D.3 - 5℃ 6.高温灭菌法主要用于哪些食品？（） A. 鲜奶 B. 果汁 C. 果酒 D. 罐头食品、蒸煮袋装食品、肉类等 7.涂油防锈蚀是一种什么期限的防锈蚀方法？（） A. 长期 B. 短期 C. 中期 D. 永久 二、多选题 1. 低温防霉腐的方法有哪些？（） A. 冷却法 B. 冷冻法 C. 自然干燥法 D. 人工干燥法 2.干燥防霉腐的方法有哪些？（） A. 自然干燥法 B. 人工干燥法 C. 自发气调法 D. 机械气调法 3.缺氧气调防霉腐的方法有哪些？（） A. 熏蒸杀虫法 B. 机械气调法 C. 自发气调法 D. 接触杀虫法 4.化学杀虫法的作用方式有哪些？（） A. 熏蒸杀虫法 B. 接触杀虫法 C. 胃毒杀虫法 D. 驱避杀虫法 5.物理杀虫法有哪些？（） A. 高温杀虫法 B. 低温杀虫法 C. 灯光诱杀法 D. 微波杀虫法 6.商品保鲜方法有哪些？（） A. 低温保鲜技术 B. 灭菌保鲜技术 C. 气调储存保鲜技术 D. 化学保鲜技术 7.金属商品防锈蚀方法有哪些？（） A. 涂油防锈蚀 B. 高温防锈蚀 C. 气相缓蚀剂防锈蚀 D. 密封防锈蚀 三、简答题 1. 简述低温防霉腐的方法及适用商品。 2. 干燥防霉腐有哪些方法？分别适用于哪些商品？ 3. 缺氧气调防霉腐的方法有哪些？ 4. 商品防虫害方法有哪些？ 5. 商品保鲜方法有哪些？ 6. 金属商品防锈蚀方法有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.3商品养护方法 1、 单选题 1. 采用低温技术储存食品，冷却法的储存温度是多少？（） A.0℃以下 B.0 - 10℃ C.-10℃左右 D.-18℃ 【答案】B 【解析】冷却法又称为冷藏法，是使储存温度控制在 0 - 10℃的低温防霉腐方法。 2. 自然干燥法常用于哪些商品的储存？（） A. 生鲜动物食品 B. 糕点 C. 粮食、食品（如干果、干菜、鱼干） D. 水果、蔬菜 【答案】C 【解析】自然干燥法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品（如干果、干菜、鱼干）等商品的储存。 3. 机械气调法适用于哪些生鲜食品的储存？（） A. 糕点 B. 鲜蛋 C. 鲜奶 D. 粮食、蔬菜、水果 【答案】D 【解析】机械气调法是采用二氧化碳或氮气发生器等机械设备，适用于粮食、蔬菜、水果等生鲜食品的储存。 4. 化学杀虫法中，利用熏蒸杀虫剂汽化后使害虫中毒死亡的方法叫什么？（） A. 接触杀虫法 B. 胃毒杀虫法 C. 熏蒸杀虫法 D. 驱避杀虫法 【答案】C 【解析】熏蒸杀虫法是当商品发生虫害，或害虫潜藏在不易发现和不易接触的地方，利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫体，使害虫中毒死亡。 5. 低温保鲜技术中，果品的冷藏温度范围是多少？（） A.0 - 15℃ B.-18℃ C.0 - 5℃ D.3 - 5℃ 【答案】A 【解析】果品的冷藏温度范围为 0 - 15℃。 6. 高温灭菌法主要用于哪些食品？（） A. 鲜奶 B. 果汁 C. 果酒 D. 罐头食品、蒸煮袋装食品、肉类等 【答案】D 【解析】高温灭菌法主要用于罐头食品、蒸煮袋装食品、肉类等食品。 7. 涂油防锈蚀是一种什么期限的防锈蚀方法？（） A. 长期 B. 短期 C. 中期 D. 永久 【答案】B 【解析】涂油防锈蚀简单易行，但由于防锈蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属锈蚀的危险，因此，是一种短期防锈蚀的方法。 二、多选题 1. 低温防霉腐的方法有哪些？（） A. 冷却法 B. 冷冻法 C. 自然干燥法 D. 人工干燥法 【答案】AB 【解析】采用低温技术是储存食品防止霉腐的有效方法，分为冷却法和冷冻法两种。 2. 干燥防霉腐的方法有哪些？（） A. 自然干燥法 B. 人工干燥法 C. 自发气调法 D. 机械气调法 【答案】AB 【解析】干燥防霉腐分为自然干燥法和人工干燥法两种。 3. 缺氧气调防霉腐的方法有哪些？（） A. 熏蒸杀虫法 B. 机械气调法 C. 自发气调法 D. 接触杀虫法 【答案】BC 【解析】缺氧气调防霉腐分为自发气调法和机械气调法两种。 4. 化学杀虫法的作用方式有哪些？（） A. 熏蒸杀虫法 B. 接触杀虫法 C. 胃毒杀虫法 D. 驱避杀虫法 【答案】ABC 【解析】化学杀虫法可分为熏蒸杀虫法、接触杀虫法、胃毒杀虫法。 5. 物理杀虫法有哪些？（） A. 高温杀虫法 B. 低温杀虫法 C. 灯光诱杀法 D. 微波杀虫法 【答案】ABCD 【解析】常用的物理杀虫法主要有高温杀虫法、低温杀虫法、灯光诱杀法、微波杀虫法、远红外线杀虫法。 6. 商品保鲜方法有哪些？（） A. 低温保鲜技术 B. 灭菌保鲜技术 C. 气调储存保鲜技术 D. 化学保鲜技术 【答案】ABCD 【解析】商品保鲜方法有低温保鲜技术、灭菌保鲜技术、气调储存保鲜技术、化学保鲜技术。 7. 金属商品防锈蚀方法有哪些？（） A. 涂油防锈蚀 B. 高温防锈蚀 C. 气相缓蚀剂防锈蚀 D. 密封防锈蚀 【答案】ACD 【解析】对储存的金属商品，通常采用油膜覆盖（涂油防锈蚀）、密封（密封防锈蚀）以及在封闭条件下使用气相缓蚀剂（气相缓蚀剂防锈蚀）等。 三、简答题 1. 简述低温防霉腐的方法及适用商品。 【答案】低温防霉腐分为冷却法和冷冻法。冷却法使储存温度控制在 0 - 10℃，适宜储存不耐结冰的商品，包括水分含量较大的生鲜食品和短期储存的食品。冷冻法使储存温度控制在 - 18℃，适宜长期储存生鲜动物食品。 【解析】明确低温防霉腐的两种方法及各自适用的商品类型。 2. 干燥防霉腐有哪些方法？分别适用于哪些商品？ 【答案】干燥防霉腐分为自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法利用阳光、风等自然因素，常用于粮食、食品（如干果、干菜、鱼干）等商品的储存。人工干燥法利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段，主要用于食品的储存。 【解析】介绍干燥防霉腐的两种方法及适用商品范围。 3. 缺氧气调防霉腐的方法有哪些？ 【答案】缺氧气调防霉腐分为自发气调法和机械气调法。自发气调法利用鲜活食品本身的呼吸作用降低塑料薄膜帐（袋）内氧的含量，增加二氧化碳浓度。机械气调法是采用二氧化碳或氮气发生器等机械设备，将密封包装中的空气抽至一定真空度，再填充二氧化碳或氮气，适用于粮食、蔬菜、水果等生鲜食品的储存。 【解析】详细说明缺氧气调防霉腐的两种方法。 4. 商品防虫害方法有哪些？ 【答案】商品防虫害方法有化学杀虫法和物理杀虫法。化学杀虫法包括熏蒸杀虫法、接触杀虫法、胃毒杀虫法，常用的化学药剂有驱避剂、杀虫剂、熏蒸剂。物理杀虫法有高温杀虫法、低温杀虫法、灯光诱杀法、微波杀虫法、远红外线杀虫法。 【解析】概括商品防虫害的两种主要方法及具体内容。 5. 商品保鲜方法有哪些？ 【答案】商品保鲜方法有低温保鲜技术、灭菌保鲜技术、气调储存保鲜技术、化学保鲜技术。低温保鲜技术包括冷藏冷冻和低温湿度；灭菌保鲜技术分为低温灭菌和高温灭菌；气调储存保鲜技术分为简易气调保鲜和复合气调保鲜；化学保鲜技术包括使用防腐保鲜剂和调节 pH。 【解析】全面介绍商品保鲜的各种方法。 6. 金属商品防锈蚀方法有哪些？ 【答案】金属商品防锈蚀方法有涂油防锈蚀、密封防锈蚀、气相缓蚀剂防锈蚀。涂油防锈蚀是在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜，是短期防锈蚀方法。密封防锈蚀是采用可剥性塑料将金属商品封存。气相缓蚀剂防锈蚀是在金属制品的封闭包装内使用具有挥发性的气相缓蚀剂。 【解析】详细说明金属商品防锈蚀的三种方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$