《烹饪营养与卫生》科学配餐的基本知识 -知识点训练卷 河南省烹饪类考纲百套卷第6卷（原卷版+解析版）

编写说明：河南省《烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是河南省《烹饪类考纲百套卷》的第6卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康2. 熟练掌握科学配餐的基本知识.的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是（1）理解科学配餐的意义；（2）熟练掌握平衡膳食的概念及基本环节；（3）了解食品原料的选择、食谱制定过程及合理烹调的意义；会制定一日食谱。（4）了解“中国居民膳食指南”的制定依据和内容；（5）理解膳食指南对人体健康的意义；掌握第三版膳食指南的主要内容。 河南省《烹饪类考纲百套卷》 第6卷 《烹饪营养与卫生》 科学配餐的基本知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.科学配餐的意义是什么（ ） A. 节省成本 B. 提高食物的口感 C. 满足人体营养需求 D. 增加食物的种类 2.平衡膳食的基本环节包括哪些（ ） A. 食物的选择 B. 食物的烹饪 C. 食物的分量控制 D. 所有以上 3.食品原料选择的意义是什么（ ） A. 降低成本 B. 提高食物的营养价值 C. 增加食物的多样性 D. 确保食品安全 4.制定一日食谱的目的是什么（ ） A. 满足口味需求 B. 确保营养均衡 C. 节省时间 D. 提高烹饪效率 5.“中国居民膳食指南”的制定依据是什么（ ） A. 传统饮食习惯 B. 国际营养标准 C. 国内营养研究 D. 所有以上 6.膳食指南对人体健康的意义是什么（ ） A. 提高烹饪技巧 B. 指导健康饮食 C. 增加食物种类 D. 降低食物成本 7.第三版膳食指南的主要内容是什么（ ） A. 增加肉类摄入 B. 减少盐和油的摄入 C. 增加快餐消费 D. 减少蔬菜摄入 8.科学配餐中，哪种营养素是必不可少的（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 所有以上 9.平衡膳食中，蔬菜和水果的推荐摄入量是多少（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 10.科学配餐中，如何确保食物的多样性（ ） A. 只吃一种类型的食物 B. 每天更换不同的食材 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 减少食物的种类 11.制定一日食谱时，应考虑哪些因素（ ） A. 食物的口感 B. 食物的营养价值 C. 食物的成本 D. 所有以上 12.膳食指南推荐每日摄入多少克的谷物（ ） A. 100-150克 B. 200-300克 C. 400-500克 D. 600-700克 13.膳食指南建议每日摄入多少克的蔬菜（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 14.膳食指南推荐每日摄入多少克的水果（ ） A. 100-200克 B. 200-300克 C. 300-400克 D. 400-500克 15.膳食指南建议每日摄入多少克的肉类（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 16.膳食指南推荐每日摄入多少克的豆类及其制品（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 17.膳食指南建议每日摄入多少克的奶类及其制品（ ） A. 200-300毫升 B. 300-400毫升 C. 400-500毫升 D. 500-600毫升 18.膳食指南推荐每日摄入多少克的油脂（ ） A. 25-30克 B. 30-35克 C. 35-40克 D. 40-45克 19.膳食指南建议每日摄入多少克的盐（ ） A. 6克以下 B. 7克以下 C. 8克以下 D. 9克以下 20.膳食指南建议每日摄入多少克的糖（ ） A. 25克以下 B. 30克以下 C. 35克以下 D. 40克以下 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.科学配餐的意义在于满足个人口味和节省成本。（ ） 2.平衡膳食的概念只关注食物的种类和数量。（ ） 3.食品原料的选择对食谱的营养价值没有影响。（ ） 4.合理烹调的意义在于提高食物的口感和外观。（ ） 5.制定一日食谱时，不需要考虑个人的健康状况和营养需求。（ ） 6.“中国居民膳食指南”的制定依据是国际营养标准和中国居民的实际营养状况。（ ） 7.膳食指南对人体健康的意义在于提供烹饪技巧和食谱创意。（ ） 8.第三版膳食指南的主要内容是增加肉类和糖分的摄入。（ ） 9.科学配餐不需要考虑食物的烹饪方法。（ ） 10.膳食指南推荐每日摄入的盐量不应超过5克。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 科学配餐 2. 平衡膳食 3. 合理烹调 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述科学配餐的意义。 2. 简述第三版膳食指南的主要内容。 3. 平衡膳食的基本环节包括哪些？ 5、 综合题（本题共10分） 论述合理烹调的意义，并给出两个保持食物营养的烹饪技巧。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河南省《烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是河南省《烹饪类考纲百套卷》的第6卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康2. 熟练掌握科学配餐的基本知识.的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是（1）理解科学配餐的意义；（2）熟练掌握平衡膳食的概念及基本环节；（3）了解食品原料的选择、食谱制定过程及合理烹调的意义；会制定一日食谱。（4）了解“中国居民膳食指南”的制定依据和内容；（5）理解膳食指南对人体健康的意义；掌握第三版膳食指南的主要内容。 河南省《烹饪类考纲百套卷》 第6卷 《烹饪营养与卫生》 科学配餐的基本知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.科学配餐的意义是什么（ ） A. 节省成本 B. 提高食物的口感 C. 满足人体营养需求 D. 增加食物的种类 【答案】C 【解析】 科学配餐的意义在于通过合理搭配食物，满足人体对各种营养素的需求，促进健康。 2.平衡膳食的基本环节包括哪些（ ） A. 食物的选择 B. 食物的烹饪 C. 食物的分量控制 D. 所有以上 【答案】D 【解析】 平衡膳食的基本环节包括食物的选择、烹饪方法和食物的分量控制，以确保营养均衡。 3.食品原料选择的意义是什么（ ） A. 降低成本 B. 提高食物的营养价值 C. 增加食物的多样性 D. 确保食品安全 【答案】B 【解析】 食品原料选择的意义在于提高食物的营养价值，确保提供给人体所需的各种营养素。 4.制定一日食谱的目的是什么（ ） A. 满足口味需求 B. 确保营养均衡 C. 节省时间 D. 提高烹饪效率 【答案】B 【解析】 制定一日食谱的目的是为了确保营养均衡，满足人体对各种营养素的需求。 5.“中国居民膳食指南”的制定依据是什么（ ） A. 传统饮食习惯 B. 国际营养标准 C. 国内营养研究 D. 所有以上 【答案】D 【解析】 “中国居民膳食指南”的制定依据包括传统饮食习惯、国际营养标准和国内营养研究，以确保指南的科学性和实用性。 6.膳食指南对人体健康的意义是什么（ ） A. 提高烹饪技巧 B. 指导健康饮食 C. 增加食物种类 D. 降低食物成本 【答案】B 【解析】 膳食指南对人体健康的意义在于指导健康饮食，帮助人们做出合理的饮食选择，预防营养相关疾病。 7.第三版膳食指南的主要内容是什么（ ） A. 增加肉类摄入 B. 减少盐和油的摄入 C. 增加快餐消费 D. 减少蔬菜摄入 【答案】B 【解析】 第三版膳食指南的主要内容之一是减少盐和油的摄入，以预防慢性疾病。 8.科学配餐中，哪种营养素是必不可少的（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 所有以上 【答案】D 【解析】 科学配餐中，蛋白质、脂肪和碳水化合物都是必不可少的营养素，它们共同提供人体所需的能量和营养。 9.平衡膳食中，蔬菜和水果的推荐摄入量是多少（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 【答案】C 【解析】 平衡膳食中，蔬菜和水果的推荐摄入量为500-600克，以确保足够的维生素和矿物质摄入。 10.科学配餐中，如何确保食物的多样性（ ） A. 只吃一种类型的食物 B. 每天更换不同的食材 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 减少食物的种类 【答案】B 【解析】 科学配餐中，确保食物多样性的方法是每天更换不同的食材，以获得各种营养素。 11.制定一日食谱时，应考虑哪些因素（ ） A. 食物的口感 B. 食物的营养价值 C. 食物的成本 D. 所有以上 【答案】D 【解析】 制定一日食谱时，应考虑食物的口感、营养价值和成本，以确保食谱既美味又营养，同时经济实惠。 12.膳食指南推荐每日摄入多少克的谷物（ ） A. 100-150克 B. 200-300克 C. 400-500克 D. 600-700克 【答案】C 【解析】 膳食指南推荐每日摄入400-500克的谷物，以提供足够的能量和膳食纤维。 13.膳食指南建议每日摄入多少克的蔬菜（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 【答案】C 【解析】 膳食指南建议每日摄入500-600克的蔬菜，以确保足够的维生素和矿物质摄入。 14.膳食指南推荐每日摄入多少克的水果（ ） A. 100-200克 B. 200-300克 C. 300-400克 D. 400-500克 【答案】B 【解析】 膳食指南推荐每日摄入200-300克的水果，以提供丰富的维生素和矿物质。 15.膳食指南建议每日摄入多少克的肉类（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 【答案】A 【解析】 膳食指南建议每日摄入50-100克的肉类，以确保适量的蛋白质和必需氨基酸摄入。 16.膳食指南推荐每日摄入多少克的豆类及其制品（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 【答案】A 【解析】 膳食指南推荐每日摄入50-100克的豆类及其制品，以提供植物性蛋白质和其他营养素。 17.膳食指南建议每日摄入多少克的奶类及其制品（ ） A. 200-300毫升 B. 300-400毫升 C. 400-500毫升 D. 500-600毫升 【答案】B 【解析】 膳食指南建议每日摄入300-400毫升的奶类及其制品，以提供钙和其他必需营养素。 18.膳食指南推荐每日摄入多少克的油脂（ ） A. 25-30克 B. 30-35克 C. 35-40克 D. 40-45克 【答案】A 【解析】 膳食指南推荐每日摄入25-30克的油脂，以确保适量的必需脂肪酸摄入，同时控制总热量。 19.膳食指南建议每日摄入多少克的盐（ ） A. 6克以下 B. 7克以下 C. 8克以下 D. 9克以下 【答案】A 【解析】 膳食指南建议每日摄入6克以下的盐，以预防高血压和其他慢性疾病。 20.膳食指南建议每日摄入多少克的糖（ ） A. 25克以下 B. 30克以下 C. 35克以下 D. 40克以下 【答案】A 【解析】 膳食指南建议每日摄入25克以下的糖，以控制添加糖的摄入，预防肥胖和糖尿病。 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.科学配餐的意义在于满足个人口味和节省成本。（ ） 【答案】× 【解析】 科学配餐的意义在于满足人体对各种营养素的需求，促进健康，而不仅仅是满足个人口味和节省成本。 2.平衡膳食的概念只关注食物的种类和数量。（ ） 【答案】× 【解析】 平衡膳食的概念不仅关注食物的种类和数量，还包括食物的营养成分、烹饪方法和饮食习惯。 3.食品原料的选择对食谱的营养价值没有影响。（ ） 【答案】× 【解析】 食品原料的选择直接影响食谱的营养价值，选择营养丰富的原料有助于提供更全面的营养。 4.合理烹调的意义在于提高食物的口感和外观。（ ） 【答案】× 【解析】 合理烹调的意义不仅在于提高食物的口感和外观，更重要的是保留食物中的营养素，避免营养流失。 5.制定一日食谱时，不需要考虑个人的健康状况和营养需求。（ ） 【答案】× 【解析】 制定一日食谱时，应考虑个人的健康状况和营养需求，以确保食谱的科学性和适用性。 6.“中国居民膳食指南”的制定依据是国际营养标准和中国居民的实际营养状况。（ ） 【答案】√ 【解析】 “中国居民膳食指南”的制定依据确实包括国际营养标准和中国居民的实际营养状况，以确保指南的科学性和实用性。 7.膳食指南对人体健康的意义在于提供烹饪技巧和食谱创意。（ ） 【答案】× 【解析】 膳食指南对人体健康的意义在于提供科学的饮食建议，帮助人们形成健康的饮食习惯，预防营养相关疾病。 8.第三版膳食指南的主要内容是增加肉类和糖分的摄入。（ ） 【答案】× 【解析】 第三版膳食指南的主要内容是推荐增加蔬菜和水果的摄入，减少盐和油的摄入，并没有推荐增加肉类和糖分的摄入。 9.科学配餐不需要考虑食物的烹饪方法。（ ） 【答案】× 【解析】 科学配餐需要考虑食物的烹饪方法，因为不同的烹饪方法会影响食物的营养价值和健康效益。 10.膳食指南推荐每日摄入的盐量不应超过5克。（ ） 【答案】√ 【解析】 膳食指南通常推荐每日摄入的盐量不应超过5克，以控制高血压等慢性疾病的风险。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1.科学配餐 【答案】科学配餐是指根据人体对各种营养素的需求，合理选择和搭配食物，以满足健康和营养的需要。 2.平衡膳食 【答案】平衡膳食是指膳食中各种营养素的种类和数量达到人体所需的平衡状态，既不缺乏也不过量。 3.合理烹调 【答案】合理烹调是指在烹饪过程中采用适当的方法和技巧，最大限度地保留食物的营养价值，同时确保食物的安全性和美味。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1.简述科学配餐的意义。 【答案】科学配餐具有重要意义。首先，能确保人体获得全面而均衡的营养，满足身体对各种营养素的需求，维持正常的生理功能。其次，有助于预防多种慢性疾病，如通过合理搭配食物可控制脂肪、糖、盐的摄入，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。再者，科学配餐可提高食物的营养价值和利用率，例如某些食物搭配能促进营养素的吸收。最后，能满足不同人群的特殊营养需求，如为儿童、孕妇、老年人等特定群体提供适宜的膳食方案。 2.简述第三版膳食指南的主要内容。 【答案】第三版膳食指南主要内容如下：强调食物多样，以谷类为主提供能量基础。倡导吃动平衡，保持健康体重，预防肥胖及相关疾病。多吃蔬果、奶类、大豆，补充维生素、矿物质和膳食纤维等。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉以获取优质蛋白质。少盐少油，控糖限酒，减少慢性疾病风险因素。同时提倡杜绝浪费，树立新的食尚观念，营造健康、可持续的饮食环境。 3.平衡膳食的基本环节包括哪些？ 【答案】平衡膳食的基本环节包括食物多样化、合理搭配、适量摄入和注重营养密度。食物多样化确保摄入各种必需营养素；合理搭配强调各类营养素之间的比例平衡；适量摄入根据个人能量需求调整食物量；注重营养密度意味着选择能量与营养素比例适宜的食物。这些环节共同促进健康，预防营养相关疾病。 5、 综合题（本题共10分） 论述合理烹调的意义，并给出两个保持食物营养的烹饪技巧。 【答案】合理烹调的意义在于它能够最大限度地保留食物中的营养成分，同时确保食物的安全性和提升其口感。通过适当的烹饪方法，可以减少营养素的损失，尤其是水溶性维生素和抗氧化物质。此外，合理烹调还有助于提高食物的消化吸收率，使食物中的营养素更容易被人体利用。 两个保持食物营养的烹饪技巧包括： 快速烹饪：使用急火快炒或蒸煮的方式可以减少食物在高温下的加热时间，从而减少营养素的破坏和流失。例如，快速炒蔬菜可以减少维生素C的损失。 减少水分使用：在烹饪过程中，尽量减少水的使用，尤其是在煮蔬菜时。因为许多水溶性营养素，如维生素C和B群维生素，会随着水分流失。例如，蒸蔬菜而不是将它们煮沸，可以更好地保留这些营养素。 通过这些技巧，可以在享受美食的同时，确保摄入足够的营养素，促进健康。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$