《烹饪营养与卫生》几种特殊生理人群的膳食特点 -知识点训练卷 河南省烹饪类考纲百套卷第8卷（原卷版+解析版）

编写说明：河南省《烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是河南省《烹饪类考纲百套卷》的第8卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康4.掌握几种特殊生理人群的膳食特点的三点范围与要求编写。其三点范围与要求分别是（1）了解老年人、幼儿的膳食特点；（2）掌握高血压、糖尿病、消化性溃疡病人的膳食特点；（3）了解其它特殊生理人群的新陈代谢特点及营养素供给的一般营养学知识。 河南省《烹饪类考纲百套卷》 第8卷 《烹饪营养与卫生》 几种特殊生理人群的膳食特点 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.老年人膳食中应增加哪种营养素的摄入（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 盐 2.幼儿膳食中应特别注意补充哪种营养素（ ） A. 铁 B. 钙 C. 维生素D D. 所有以上 3.高血压患者应限制哪种食物的摄入（ ） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 盐分高的食物 D. 甜食 4.糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入（ ） A. 增加摄入量 B. 减少摄入量 C. 不需控制 D. 随意摄入 5.消化性溃疡病人应避免哪种食物（ ） A. 蔬菜 B. 辛辣食物 C. 水果 D. 谷物 6.老年人膳食中应如何调整脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 增加不饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 7.幼儿膳食中应如何保证营养均衡（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 8.高血压患者膳食中应如何控制脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 减少饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 9.糖尿病患者膳食中应如何控制蛋白质的摄入（ ） A. 增加蛋白质摄入 B. 减少蛋白质摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 10.消化性溃疡病人膳食中应如何控制纤维的摄入（ ） A. 增加纤维摄入 B. 减少纤维摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 11.老年人膳食中应如何保证维生素的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 12.幼儿膳食中应如何保证矿物质的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 13.高血压患者膳食中应如何控制盐的摄入（ ） A. 增加盐摄入 B. 减少盐摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 14.糖尿病患者膳食中应如何控制脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 减少饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 15.消化性溃疡病人膳食中应如何控制酸度（ ） A. 增加酸性食物 B. 减少酸性食物 C. 不需控制 D. 随意摄入 16.老年人膳食中应如何保证水分的摄入（ ） A. 只喝果汁 B. 只喝碳酸饮料 C. 多样化饮料 D. 随意摄入 17.幼儿膳食中应如何保证蛋白质的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 18.高血压患者膳食中应如何控制胆固醇的摄入（ ） A. 增加胆固醇摄入 B. 减少胆固醇摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 19.糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入（ ） A. 增加碳水化合物摄入 B. 减少碳水化合物摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 20.消化性溃疡病人膳食中应如何控制食物的硬度（ ） A. 增加硬食物 B. 减少硬食物 C. 不需控制 D. 随意摄入 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.老年人的膳食中应减少蛋白质的摄入，以减轻肾脏负担。（ ） 2.幼儿的膳食中应增加糖分的摄入，以提供足够的能量。（ ） 3.高血压患者应限制钠盐的摄入，以控制血压。（ ） 4.糖尿病患者应避免所有碳水化合物的摄入。（ ） 5.消化性溃疡病人应避免辛辣和刺激性食物，以减少胃部不适。（ ） 6.老年人的膳食中应增加膳食纤维的摄入，以改善肠道健康。（ ） 7.幼儿的膳食中应限制脂肪的摄入，以防止肥胖。（ ） 8.高血压患者应增加钾的摄入，以帮助控制血压。（ ） 9.糖尿病患者应限制水果的摄入，因为水果含有糖分。（ ） 10.消化性溃疡病人应避免饮用牛奶，因为牛奶可能刺激胃酸分泌。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 老年人的膳食特点 2. 高血压患者的膳食特点 3. 糖尿病患者的膳食特点 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 高血压患者应如何调整膳食以控制血压？ 2. 糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入？ 3. 特殊生理人群的新陈代谢特点有哪些？ 5、 综合题（本题共10分） 高血压、糖尿病和消化性溃疡病人在膳食上有哪些共同点和不同点？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河南省《烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是河南省《烹饪类考纲百套卷》的第8卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康4.掌握几种特殊生理人群的膳食特点的三点范围与要求编写。其三点范围与要求分别是（1）了解老年人、幼儿的膳食特点；（2）掌握高血压、糖尿病、消化性溃疡病人的膳食特点；（3）了解其它特殊生理人群的新陈代谢特点及营养素供给的一般营养学知识。 河南省《烹饪类考纲百套卷》 第8卷 《烹饪营养与卫生》 几种特殊生理人群的膳食特点 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.老年人膳食中应增加哪种营养素的摄入（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 盐 【答案】B 【解析】 老年人应增加蛋白质的摄入，以维持肌肉质量和身体功能。 2.幼儿膳食中应特别注意补充哪种营养素（ ） A. 铁 B. 钙 C. 维生素D D. 所有以上 【答案】D 【解析】 幼儿正处于生长发育阶段，需要全面补充铁、钙、维生素D等营养素。 3.高血压患者应限制哪种食物的摄入（ ） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 盐分高的食物 D. 甜食 【答案】C 【解析】 高血压患者应限制盐分高的食物摄入，以控制血压。 4.糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入（ ） A. 增加摄入量 B. 减少摄入量 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 糖尿病患者应减少碳水化合物的摄入量，尤其是简单糖，以控制血糖水平。 5.消化性溃疡病人应避免哪种食物（ ） A. 蔬菜 B. 辛辣食物 C. 水果 D. 谷物 【答案】B 【解析】 消化性溃疡病人应避免辛辣食物，因为它们可能刺激胃黏膜，加重病情。 6.老年人膳食中应如何调整脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 增加不饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 老年人应增加不饱和脂肪的摄入，如橄榄油和鱼油，以维护心血管健康。 7.幼儿膳食中应如何保证营养均衡（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 幼儿膳食应保证多样化食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足生长发育的需要。 8.高血压患者膳食中应如何控制脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 减少饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 高血压患者应减少饱和脂肪的摄入，以降低心血管疾病的风险。 9.糖尿病患者膳食中应如何控制蛋白质的摄入（ ） A. 增加蛋白质摄入 B. 减少蛋白质摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 糖尿病患者应适当减少蛋白质的摄入，尤其是肾功能不全的患者。 10.消化性溃疡病人膳食中应如何控制纤维的摄入（ ） A. 增加纤维摄入 B. 减少纤维摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 消化性溃疡病人应减少纤维的摄入，因为过多的纤维可能刺激胃黏膜，加重病情。 11.老年人膳食中应如何保证维生素的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 老年人应保证多样化食物，包括富含维生素的水果和蔬菜，以满足身体对各种维生素的需求。 12.幼儿膳食中应如何保证矿物质的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 幼儿应保证多样化食物，包括富含矿物质的奶制品和谷物，以满足生长发育的需要。 13.高血压患者膳食中应如何控制盐的摄入（ ） A. 增加盐摄入 B. 减少盐摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 高血压患者应减少盐的摄入，以帮助控制血压。 14.糖尿病患者膳食中应如何控制脂肪的摄入（ ） A. 增加饱和脂肪摄入 B. 减少不饱和脂肪摄入 C. 减少饱和脂肪摄入 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 糖尿病患者应减少饱和脂肪的摄入，以降低心血管疾病的风险。 15.消化性溃疡病人膳食中应如何控制酸度（ ） A. 增加酸性食物 B. 减少酸性食物 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 消化性溃疡病人应减少酸性食物的摄入，因为过多的酸可能刺激胃黏膜，加重病情。 16.老年人膳食中应如何保证水分的摄入（ ） A. 只喝果汁 B. 只喝碳酸饮料 C. 多样化饮料 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 老年人应保证多样化饮料，包括水、茶和牛奶，以满足身体对水分的需求。 17.幼儿膳食中应如何保证蛋白质的摄入（ ） A. 只吃肉类 B. 只吃蔬菜 C. 多样化食物 D. 随意摄入 【答案】C 【解析】 幼儿应保证多样化食物，包括富含蛋白质的肉类、鱼类和豆类，以满足生长发育的需要。 18.高血压患者膳食中应如何控制胆固醇的摄入（ ） A. 增加胆固醇摄入 B. 减少胆固醇摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 高血压患者应减少胆固醇的摄入，以降低心血管疾病的风险。 19.糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入（ ） A. 增加碳水化合物摄入 B. 减少碳水化合物摄入 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 糖尿病患者应减少碳水化合物的摄入，尤其是简单糖，以控制血糖水平。 20.消化性溃疡病人膳食中应如何控制食物的硬度（ ） A. 增加硬食物 B. 减少硬食物 C. 不需控制 D. 随意摄入 【答案】B 【解析】 消化性溃疡病人应减少硬食物的摄入，因为硬食物可能刺激胃黏膜，加重病情。 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.老年人的膳食中应减少蛋白质的摄入，以减轻肾脏负担。（ ） 【答案】× 【解析】 老年人的膳食中应保证适量的蛋白质摄入，以维持肌肉质量和身体功能，而不是减少。 2.幼儿的膳食中应增加糖分的摄入，以提供足够的能量。（ ） 【答案】× 【解析】 幼儿的膳食中应适量摄入糖分，但不应过量，以避免导致肥胖和牙齿健康问题。 3.高血压患者应限制钠盐的摄入，以控制血压。（ ） 【答案】√ 【解析】 高血压患者确实应限制钠盐的摄入，因为高钠饮食可能导致血压升高。 4.糖尿病患者应避免所有碳水化合物的摄入。（ ） 【答案】× 【解析】 糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，但不需要完全避免，而是选择低血糖指数的食物。 5.消化性溃疡病人应避免辛辣和刺激性食物，以减少胃部不适。（ ） 【答案】√ 【解析】 消化性溃疡病人应避免辛辣和刺激性食物，因为这些食物可能刺激胃黏膜，加重病情。 6.老年人的膳食中应增加膳食纤维的摄入，以改善肠道健康。（ ） 【答案】√ 【解析】 老年人的膳食中应适量增加膳食纤维的摄入，有助于改善肠道健康和预防便秘。 7.幼儿的膳食中应限制脂肪的摄入，以防止肥胖。（ ） 【答案】× 【解析】 幼儿的膳食中不应限制脂肪的摄入，因为适量的脂肪对幼儿的生长发育是必需的。 8.高血压患者应增加钾的摄入，以帮助控制血压。（ ） 【答案】√ 【解析】 高血压患者应增加钾的摄入，因为钾有助于平衡体内的钠水平，有助于控制血压。 9.糖尿病患者应限制水果的摄入，因为水果含有糖分。（ ） 【答案】× 【解析】 糖尿病患者可以适量摄入水果，选择低血糖指数的水果，并注意总体的碳水化合物摄入。 10.消化性溃疡病人应避免饮用牛奶，因为牛奶可能刺激胃酸分泌。（ ） 【答案】√ 【解析】 消化性溃疡病人应避免饮用牛奶，尤其是全脂牛奶，因为牛奶可能刺激胃酸分泌，加重病情。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1.老年人的膳食特点 【答案】老年人的膳食应富含高质量蛋白质、适量纤维、低脂肪、低盐，以及丰富的维生素和矿物质，特别是钙和维生素D，以维持肌肉、骨骼健康和预防慢性疾病。 2.高血压患者的膳食特点 【答案】高血压患者的膳食应限制钠盐摄入，增加钾、钙和镁的摄入，减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，同时增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入。 3.糖尿病患者的膳食特点 【答案】糖尿病患者的膳食应控制碳水化合物的总量和质量，限制简单糖的摄入，增加膳食纤维，以及适量摄入优质蛋白质和健康脂肪。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1.高血压患者应如何调整膳食以控制血压？ 【答案】高血压患者应调整膳食以控制血压，主要措施包括减少钠盐摄入，每日摄入量不宜超过5克；增加钾、钙和镁的摄入，可通过食用富含这些矿物质的食物如香蕉、牛奶和坚果来实现；限制饱和脂肪和胆固醇的摄入，选择瘦肉和低脂乳制品；增加膳食纤维的摄入，多吃蔬菜、水果和全谷物。此外，应避免过度饮酒和咖啡因摄入，因为它们可能暂时提高血压。通过这些膳食调整，有助于降低高血压患者的血压水平，减少心血管风险。 2.糖尿病患者膳食中应如何控制碳水化合物的摄入？ 【答案】糖尿病患者在膳食中控制碳水化合物的摄入至关重要。首先，应选择低血糖指数（GI）的食物，如全谷物、豆类和非淀粉蔬菜，这些食物的糖分释放缓慢，有助于稳定血糖水平。其次，控制总碳水化合物摄入量，避免过量摄入，特别是简单糖和精制碳水化合物。此外，建议采用分餐制，少食多餐，以减少血糖波动。糖尿病患者还应注意食物的总体营养平衡，确保足够的膳食纤维和适量蛋白质摄入，同时限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。 3.特殊生理人群的新陈代谢特点有哪些？ 【答案】特殊生理人群的新陈代谢特点因群体而异。例如，孕妇需要额外的能量和营养素以支持胎儿的生长发育，她们的代谢率会提高，对叶酸、铁、钙等营养素的需求增加。老年人由于身体组织和功能的变化，代谢率可能下降，对蛋白质和维生素D的需求可能增加。运动员由于高强度训练，能量消耗大，对碳水化合物、蛋白质和电解质的需求增加。婴幼儿和儿童处于快速生长期，代谢率高，对所有营养素的需求都相对较高。 5、 综合题（本题共10分） 高血压、糖尿病和消化性溃疡病人在膳食上有哪些共同点和不同点？ 【答案】高血压、糖尿病和消化性溃疡病人在膳食上的共同点包括需要低盐饮食以减少水肿和血压，以及高纤维食物以促进消化和血糖控制。不同点在于，高血压患者应限制高脂肪食物，糖尿病患者需控制碳水化合物摄入并避免高糖食物，消化性溃疡病人则应避免辛辣、油炸和刺激性食物，以及减少咖啡和酒精的摄入，以减少胃部不适。这些差异反映了不同疾病对饮食的具体要求，旨在通过饮食管理来控制病情和减轻症状。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$