《餐饮服务与管理》餐饮人力资源管理（3）-知识点训练卷 重庆市旅游类考纲百套卷第58卷（答案版）

编写说明：重庆市《旅游类考纲百套卷》依据重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明编写。本套试卷共90份，由三个部分组成，第一部分是根据考纲要求编写的知识点训练卷，共60份；第二部分是常考题训练卷，共计20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业考试真题，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第58卷，按知识模块3.餐饮服务与管理——旅游概述的五点范围和要求编写。其要求是：1．餐饮人力资源管理认知：了解餐饮人力资源管理的意义。理解餐饮人力资源管理的任务与内容。2．定额定员：了解按比例定员；按劳动效率和岗位定员。3．员工招聘：了解招聘计划；招聘途径。理解招聘实施。4．员工培训：了解员工培训的作用；选择培训师；培训计划与实施；培训的基本内容。理解培训的形式；培训工作的特点。5．员工管理：了解合理安排班次；班前会；日常考核。理解员工考核注意事项。掌握员工激励。 重庆市《旅游类考纲百套卷》 第58卷 知识模块3.餐饮服务与管理 餐饮人力资源管理（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共计40分） 1. 中餐零点餐厅10张方桌40人就餐，应该配( )名服务员。 A.1 B.2 C.3 D.4 2. 晚间营业的酒吧多采用( ) A. 半班制 B. 一班制 C. 两班制 D. 三班制 3. ( )是餐饮招聘的重要对象。 A. 大中专毕业生 B. 餐饮同行在职人员 C. 高考落榜生 D. 军队退伍和转业人员 4. 给员工的社保属于( ) A. 基本收入激励 B. 资金激励 C. 福利激励 D. 目标激励 5. ( )多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 A. 在岗培训 B. 转岗培训 C. 晋级培训 D. 脱产培训 6. 适用于初、中级管理人员招聘的方式是( ) A. 等员招聘 B. 超员招聘 C. 缺员招聘 D. 外部招聘 7. 一般来说，中餐厅采用( )的较多。 A. 间隔班 B. 两班制 C. 一班制 D. 倒班制 8. 餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应( ) A. 饭店规模的需要 B. 市场的需要 C. 营业的需要 D. 客人的需要 9. ( )是对人的管理中最核心的手段。 A. 惩罚 B. 奖励 C. 激励 D. 批评 10. 作为员工管理的核心部分，( )的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。 A. 激励 B. 物质激励 C. 精神激励 D. 目标激励 11. ( )是员工受聘后的第一课。 A. 入职培训 B.在岗培训 C.转岗培训 D.脱产培训 12. ( )就是通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。 A. 需要激励 B. 目标激励 C. 榜样激励 D. 信任激励 13. 下列不属于精神激励的是( ) A.荣誉激励 B.共同命运激励 C.目标激励 D.福利激励 14. 饭店业的竞争是人才的竞争和( )的竞争。 A. 人才招聘 B. 人才培训 C. 定额定员 D. 员工管理 15. 招聘初级员工和开业前的招聘，应使用的招聘形式是( ) A. 缺员招聘 B. 超员招聘 C. 等员招聘 D. 内部招聘 16. 餐饮人力资源管理的内容中，属于员工日常管理的是( ) A. 员工招聘 B. 员工培训 C. 员工考勤 D. 员工激励 17. “培训内容精炼”“培训时间紧凑”“准备多种应急应变手段”作为重点，是培训( ) 的特点。 A.有极强的针对性 B. 形式灵活多样 C.实施难度较大 D.工作强度大 18. 培训的形式中，入职培训的主要目的是( ) A. 提升员工的岗位技能 B. 让员工了解企业文化和规章制度 C. 帮助员工转岗 D. 促进员工晋级 19. 中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配( )名服务员服务。 A.1 B.2 C.3 D.4 20. 日常考核的形式中，不属于日常实际操作考核的是( ) A. 服务技能考核 B. 菜品制作考核 C. 理论知识考核 D. 卫生清洁考核 二、判断题 (本大题共15小题，每小题2分，共计30分) 1. 餐饮部经理在安排班次时，要考虑“闲时人手足，忙时少留人”。( ) 2. 餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排必须适应营业需要。( ) 3. 大型高星级饭店管理在组织机构设置时应尽量增加管理层级，以发挥统一高效的管理作用。( ) 4. 物质激励满足员工对物质条件的需求，激发员工更高的工作积极性。( ) 5. 对人的管理中最核心的手段就是激励，它包括物质激励和精神激励两种。( ) 6. 人类除了生存必不可少的物质需求外，还有尊重的需要和自我实现的需要。( ) 7. 转岗培训是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。( ) 8. 餐饮部只有在技术人才培训上取得明显优势，才能在市场竞争中取得成功。( ) 9. 员工招聘要求根据餐饮员工的素质和定编要求，制订具体招工条件和人数，拟订必要的招聘考试和面试内容，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。( ) 10. 超员招聘适用于招聘初级员工和开业前的招聘。( ) 11. 企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间，是企业是否能给员工施展机会的内容。( ) 12. 饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定额定员。( ) 13. 发式整齐。男性不要留长发，要梳理整齐；女性长发要扎起来，不要披肩。( ) 14. 餐饮人力资源管理只包括员工招聘和培训。( ) 15. 转岗培训是指因工作需要或其他原因将餐饮员工从一个岗位转向另一个岗位，为使转岗人员尽快适应新的工作环境，取得新岗位资格所进行的培训活动。( ) 三、简答题 (共3小题，每小题10分，共计30分) 1.简述饭店餐饮部招聘实施的步骤？ 2.日常考核的目的是什么？ 3.定额定员的方法主要有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：重庆市《旅游类考纲百套卷》依据重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明编写。本套试卷共90份，由三个部分组成，第一部分是根据考纲要求编写的知识点训练卷，共60份；第二部分是常考题训练卷，共计20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业考试真题，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第58卷，按知识模块3.餐饮服务与管理——旅游概述的五点范围和要求编写。其要求是：1．餐饮人力资源管理认知：了解餐饮人力资源管理的意义。理解餐饮人力资源管理的任务与内容。2．定额定员：了解按比例定员；按劳动效率和岗位定员。3．员工招聘：了解招聘计划；招聘途径。理解招聘实施。4．员工培训：了解员工培训的作用；选择培训师；培训计划与实施；培训的基本内容。理解培训的形式；培训工作的特点。5．员工管理：了解合理安排班次；班前会；日常考核。理解员工考核注意事项。掌握员工激励。 重庆市《旅游类考纲百套卷》 第58卷 知识模块3.餐饮服务与管理 餐饮人力资源管理（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共计40分） 1. 中餐零点餐厅10张方桌40人就餐，应该配( )名服务员。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】B 2. 晚间营业的酒吧多采用( ) A. 半班制 B. 一班制 C. 两班制 D. 三班制 【答案】B 3. ( )是餐饮招聘的重要对象。 A. 大中专毕业生 B. 餐饮同行在职人员 C. 高考落榜生 D. 军队退伍和转业人员 【答案】A 4. 给员工的社保属于( ) A. 基本收入激励 B. 资金激励 C. 福利激励 D. 目标激励 【答案】C 5. ( )多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 A. 在岗培训 B. 转岗培训 C. 晋级培训 D. 脱产培训 【答案】D 6. 适用于初、中级管理人员招聘的方式是( ) A. 等员招聘 B. 超员招聘 C. 缺员招聘 D. 外部招聘 【答案】C 7. 一般来说，中餐厅采用( )的较多。 A. 间隔班 B. 两班制 C. 一班制 D. 倒班制 【答案】A 8. 餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应( ) A. 饭店规模的需要 B. 市场的需要 C. 营业的需要 D. 客人的需要 【答案】C 9. ( )是对人的管理中最核心的手段。 A. 惩罚 B. 奖励 C. 激励 D. 批评 【答案】C 10. 作为员工管理的核心部分，( )的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。 A. 激励 B. 物质激励 C. 精神激励 D. 目标激励 【答案】A 11. ( )是员工受聘后的第一课。 A. 入职培训 B.在岗培训 C.转岗培训 D.脱产培训 【答案】A 12. ( )就是通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。 A. 需要激励 B. 目标激励 C. 榜样激励 D. 信任激励 【答案】C 13. 下列不属于精神激励的是( ) A.荣誉激励 B.共同命运激励 C.目标激励 D.福利激励 【答案】D 14. 饭店业的竞争是人才的竞争和( )的竞争。 A. 人才招聘 B. 人才培训 C. 定额定员 D. 员工管理 【答案】B 15. 招聘初级员工和开业前的招聘，应使用的招聘形式是( ) A. 缺员招聘 B. 超员招聘 C. 等员招聘 D. 内部招聘 【答案】B 16. 餐饮人力资源管理的内容中，属于员工日常管理的是( ) A. 员工招聘 B. 员工培训 C. 员工考勤 D. 员工激励 【答案】C 17. “培训内容精炼”“培训时间紧凑”“准备多种应急应变手段”作为重点，是培训( ) 的特点。 A.有极强的针对性 B. 形式灵活多样 C.实施难度较大 D.工作强度大 【答案】C 18. 培训的形式中，入职培训的主要目的是( ) A. 提升员工的岗位技能 B. 让员工了解企业文化和规章制度 C. 帮助员工转岗 D. 促进员工晋级 【答案】B 19. 中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配( )名服务员服务。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】A 20. 日常考核的形式中，不属于日常实际操作考核的是( ) A. 服务技能考核 B. 菜品制作考核 C. 理论知识考核 D. 卫生清洁考核 【答案】C 二、判断题 (本大题共15小题，每小题2分，共计30分) 1. 餐饮部经理在安排班次时，要考虑“闲时人手足，忙时少留人”。( ) 【答案】× 2. 餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排必须适应营业需要。( ) 【答案】√ 3. 大型高星级饭店管理在组织机构设置时应尽量增加管理层级，以发挥统一高效的管理作用。( ) 【答案】× 4. 物质激励满足员工对物质条件的需求，激发员工更高的工作积极性。( ) 【答案】√ 5. 对人的管理中最核心的手段就是激励，它包括物质激励和精神激励两种。( ) 【答案】√ 6. 人类除了生存必不可少的物质需求外，还有尊重的需要和自我实现的需要。( ) 【答案】√ 7. 转岗培训是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。( ) 【答案】× 8. 餐饮部只有在技术人才培训上取得明显优势，才能在市场竞争中取得成功。( ) 【答案】× 9. 员工招聘要求根据餐饮员工的素质和定编要求，制订具体招工条件和人数，拟订必要的招聘考试和面试内容，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。( ) 【答案】× 10. 超员招聘适用于招聘初级员工和开业前的招聘。( ) 【答案】√ 11. 企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间，是企业是否能给员工施展机会的内容。( ) 【答案】× 12. 饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定额定员。( ) 【答案】× 13. 发式整齐。男性不要留长发，要梳理整齐；女性长发要扎起来，不要披肩。( ) 【答案】√ 14. 餐饮人力资源管理只包括员工招聘和培训。( ) 【答案】× 15. 转岗培训是指因工作需要或其他原因将餐饮员工从一个岗位转向另一个岗位，为使转岗人员尽快适应新的工作环境，取得新岗位资格所进行的培训活动。( ) 【答案】√ 三、简答题 (共3小题，每小题10分，共计30分) 1.简述饭店餐饮部招聘实施的步骤？ 【答案】①发布招聘广告。 ②应聘考核。 ③审核材料。 ④综合判断与体检。 ⑤录用。 2.日常考核的目的是什么？ 【答案】(1)促进员工的表现； (2)为员工薪酬管理提供依据； (3)对员工绩效及潜能进行评估； (4)为其将来的升迁发展提供依据； (5)是使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证。 3.定额定员的方法主要有哪些？ 【答案】主要有按比例定员、按劳动效率和岗位定员。按比例定员是按饭店的档次与规模来定员，再按全员数量定各岗位、工种的人员的数量。按劳动效率和岗位定员是将定额和定员两者结合，按餐厅服务形式、人员劳动效率来和岗位特点核定人员。 在进行饭店人员定编时，要充分考虑各种因素。首先应确定各部门所需的岗位数；其次要确定个岗位所需的员工数；最后还要考虑一些干扰因素，如淡旺季的波动、客流变化、员工流动和员工病事假等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$