《餐饮服务与管理》餐饮人力资源管理（2）-知识点训练卷 重庆市旅游类考纲百套卷第57卷（答案版）

编写说明：重庆市《旅游类考纲百套卷》依据重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明编写。本套试卷共90份，由三个部分组成，第一部分是根据考纲要求编写的知识点训练卷，共60份；第二部分是常考题训练卷，共计20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业考试真题，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第57卷，按知识模块3.餐饮服务与管理——旅游概述的五点范围和要求编写。其要求是：1．餐饮人力资源管理认知：了解餐饮人力资源管理的意义。理解餐饮人力资源管理的任务与内容。2．定额定员：了解按比例定员；按劳动效率和岗位定员。3．员工招聘：了解招聘计划；招聘途径。理解招聘实施。4．员工培训：了解员工培训的作用；选择培训师；培训计划与实施；培训的基本内容。理解培训的形式；培训工作的特点。5．员工管理：了解合理安排班次；班前会；日常考核。理解员工考核注意事项。掌握员工激励。 重庆市《旅游类考纲百套卷》 第57卷 知识模块3.餐饮服务与管理 餐饮人力资源管理（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共计40分） 1. ( )即按饭店的档次和规模来定员，再按全员数量定各岗位、工种的人员的数量。 A. 按比例定员 B. 按劳动效率定员 C. 按岗位定员 D. 按部门定员 2. ( )是指在员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A.上岗培训 B.在岗培训 C. 转岗培训 D.晋级培训 3. ( )适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管。 A. 超员招聘 B. 缺员招聘 C. 等员招聘 D. 外部招聘 4. 饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而( ) A. 定额 B. 定员 C. 定编 D. 定岗 5. 内部招聘的优点是( ) A. 可以广泛选择人才 B. 能带来新的理念和经验 C. 可以解决缺员，调动员工积极性 D. 招聘成本低 6. 在进行饭店人员定编时，要充分考虑各种因素，首先应确定( ) A. 各部门所需的岗位数 B. 各岗位所需的员工数 C. 淡、旺季的波动情况 D. 员工病、事假 7. 采用培训师讲解、培训师示范、学员尝试和跟踪辅导四步培训法的是( ) A. 指导性培训 B. 知识性培训 C. 专题性培训 D. 针对性培训 8. 不属于培训工作特点的是( ) A. 饭店的培训工作有极强的针对性 B. 培训形式灵活多样 C. 实施培训的难度大 D. 可以增加员工对企业的了解 9. ( )把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。 A. 心理学 B. 培训学 C. 需求学 D. 教育学 10. 班前会又称餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前( )由餐厅经理或主管、领班召开的短会。 A.30分钟 B.20分钟 C.10分钟 D.1小时 11. ( )是通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。 A. 荣誉激励 B. 榜样激励 C. 信任激励 D. 成长激励 12. 在安排班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。一般来说，中餐厅采用( ) A. 一班制 B. 两班制 C. 间隔班 D. 半班制 13. 下列不属于物质激励的是( ) A.奖金激励 B.基本收入激励 C.目标激励 D.福利激励 14. 招聘实施的最后一个步骤是( ) A. 应聘考核 B. 签订雇佣劳动合同 C. 进行体检 D. 发布招聘广告 15. 结合饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量是( )的重要内容。 A.定额定员 B.日常管理 C.员工报酬 D.组织机构 16. 企业负担职工工作以外的基本生活设施及福利，如社会保险、医疗保险等。这属于( ) A. 基本收入激励 B. 奖金激励 C. 福利激励 D. 其他物质激励 17. 下列不属于班前会内容的是( ) A.人员分工 B.保证人手 C.客情通报 D.岗前培训 18. 外部招聘的对象中，实践经验丰富，能很快适应和胜任工作的是( ) A. 大中专毕业生 B. 餐饮同行在职人员 C. 高考落榜生 D. 军队退伍人员 19. 在招聘工作中招聘途径不包括( ) A. 缺员招聘 B. 同行在职人员招聘 C. 等员招聘 D.内部招聘 20. 咖啡厅多采用的班次是( ) A. 一班制 B. 二班制 C. 三班制 D. 弹性工作制 二、判断题 (本大题共15小题，每小题2分，共计30分) 1. 餐饮部的班次安排，因地区不同、营业时间长短的差别，形式很多，常见的有一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制。( ) 2. 入职培训是指新员工在上岗后必须进行的培训。( ) 3. 从理论上讲，奖金是超额劳动的报酬。( ) 4. 出于生存和生活的需要，员工会关注企业的工资待遇、养老保险、医疗政策、员工餐、休假制度和国家及企业其他的福利待遇。( ) 5. 员工考评要适度，每年一至两次为宜。( ) 6. 情感激励、目标激励、成长激励、奖金激励和榜样激励都属于精神激励范畴。( ) 7. 餐饮部新员工在上岗前必须进行的培训是入职培训。( ) 8. 饭店业的竞争和其他行业一样，是人才的竞争和人才培训的竞争。( ) 9. 餐饮部与饭店其他部门相比，工种少，用工量大，所辖面广，环节繁杂。( ) 10. 外语、普通话和语言技巧是餐饮员工培训的基本内容之一。( ) 11. 从纵向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。( ) 12. 定额定员是由饭店人事、财务、业务部门在各部门实施的。( ) 13. 一般新晋升的职位与原岗位应有内在的联系，因而对其培训是在原有水平上的提高。如果所晋升的职位和原岗位不属于同一系列，那么应该对其进行转岗的晋升培训。( ) 14. 作为员工管理的核心部分，激励的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。( ) 15. 转岗培训是指餐饮员工提升到更高职位前而进行的培训话动。( ) 三、简答题 (共3小题，每小题10分，共计30分) 1.简述餐饮人力资源管理的内容？ 2.员工应聘考核时应注意哪些细节？ 3.简述餐饮培训的基本内容？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：重庆市《旅游类考纲百套卷》依据重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明编写。本套试卷共90份，由三个部分组成，第一部分是根据考纲要求编写的知识点训练卷，共60份；第二部分是常考题训练卷，共计20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业考试真题，共10份。 本试卷是《旅游类考纲百套卷》的第57卷，按知识模块3.餐饮服务与管理——旅游概述的五点范围和要求编写。其要求是：1．餐饮人力资源管理认知：了解餐饮人力资源管理的意义。理解餐饮人力资源管理的任务与内容。2．定额定员：了解按比例定员；按劳动效率和岗位定员。3．员工招聘：了解招聘计划；招聘途径。理解招聘实施。4．员工培训：了解员工培训的作用；选择培训师；培训计划与实施；培训的基本内容。理解培训的形式；培训工作的特点。5．员工管理：了解合理安排班次；班前会；日常考核。理解员工考核注意事项。掌握员工激励。 重庆市《旅游类考纲百套卷》 第57卷 知识模块3.餐饮服务与管理 餐饮人力资源管理（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共计40分） 1. ( )即按饭店的档次和规模来定员，再按全员数量定各岗位、工种的人员的数量。 A. 按比例定员 B. 按劳动效率定员 C. 按岗位定员 D. 按部门定员 【答案】A 2. ( )是指在员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A.上岗培训 B.在岗培训 C. 转岗培训 D.晋级培训 【答案】B 3. ( )适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管。 A. 超员招聘 B. 缺员招聘 C. 等员招聘 D. 外部招聘 【答案】B 4. 饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而( ) A. 定额 B. 定员 C. 定编 D. 定岗 【答案】B 5. 内部招聘的优点是( ) A. 可以广泛选择人才 B. 能带来新的理念和经验 C. 可以解决缺员，调动员工积极性 D. 招聘成本低 【答案】C 6. 在进行饭店人员定编时，要充分考虑各种因素，首先应确定( ) A. 各部门所需的岗位数 B. 各岗位所需的员工数 C. 淡、旺季的波动情况 D. 员工病、事假 【答案】A 7. 采用培训师讲解、培训师示范、学员尝试和跟踪辅导四步培训法的是( ) A. 指导性培训 B. 知识性培训 C. 专题性培训 D. 针对性培训 【答案】A 8. 不属于培训工作特点的是( ) A. 饭店的培训工作有极强的针对性 B. 培训形式灵活多样 C. 实施培训的难度大 D. 可以增加员工对企业的了解 【答案】D 9. ( )把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。 A. 心理学 B. 培训学 C. 需求学 D. 教育学 【答案】A 10. 班前会又称餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前( )由餐厅经理或主管、领班召开的短会。 A.30分钟 B.20分钟 C.10分钟 D.1小时 【答案】A 11. ( )是通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。 A. 荣誉激励 B. 榜样激励 C. 信任激励 D. 成长激励 【答案】B 12. 在安排班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。一般来说，中餐厅采用( ) A. 一班制 B. 两班制 C. 间隔班 D. 半班制 【答案】C 13. 下列不属于物质激励的是( ) A.奖金激励 B.基本收入激励 C.目标激励 D.福利激励 【答案】C 14. 招聘实施的最后一个步骤是( ) A. 应聘考核 B. 签订雇佣劳动合同 C. 进行体检 D. 发布招聘广告 【答案】B 15. 结合饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量是( )的重要内容。 A.定额定员 B.日常管理 C.员工报酬 D.组织机构 【答案】A 16. 企业负担职工工作以外的基本生活设施及福利，如社会保险、医疗保险等。这属于( ) A. 基本收入激励 B. 奖金激励 C. 福利激励 D. 其他物质激励 【答案】C 17. 下列不属于班前会内容的是( ) A.人员分工 B.保证人手 C.客情通报 D.岗前培训 【答案】D 18. 外部招聘的对象中，实践经验丰富，能很快适应和胜任工作的是( ) A. 大中专毕业生 B. 餐饮同行在职人员 C. 高考落榜生 D. 军队退伍人员 【答案】B 19. 在招聘工作中招聘途径不包括( ) A. 缺员招聘 B. 同行在职人员招聘 C. 等员招聘 D.内部招聘 【答案】D 20. 咖啡厅多采用的班次是( ) A. 一班制 B. 二班制 C. 三班制 D. 弹性工作制 【答案】B 二、判断题 (本大题共15小题，每小题2分，共计30分) 1. 餐饮部的班次安排，因地区不同、营业时间长短的差别，形式很多，常见的有一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制。( ) 【答案】√ 2. 入职培训是指新员工在上岗后必须进行的培训。( ) 【答案】× 3. 从理论上讲，奖金是超额劳动的报酬。( ) 【答案】√ 4. 出于生存和生活的需要，员工会关注企业的工资待遇、养老保险、医疗政策、员工餐、休假制度和国家及企业其他的福利待遇。( ) 【答案】√ 5. 员工考评要适度，每年一至两次为宜。( ) 【答案】√ 6. 情感激励、目标激励、成长激励、奖金激励和榜样激励都属于精神激励范畴。( ) 【答案】× 7. 餐饮部新员工在上岗前必须进行的培训是入职培训。( ) 【答案】√ 8. 饭店业的竞争和其他行业一样，是人才的竞争和人才培训的竞争。( ) 【答案】√ 9. 餐饮部与饭店其他部门相比，工种少，用工量大，所辖面广，环节繁杂。( ) 【答案】× 10. 外语、普通话和语言技巧是餐饮员工培训的基本内容之一。( ) 【答案】√ 11. 从纵向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。( ) 【答案】× 12. 定额定员是由饭店人事、财务、业务部门在各部门实施的。( ) 【答案】× 13. 一般新晋升的职位与原岗位应有内在的联系，因而对其培训是在原有水平上的提高。如果所晋升的职位和原岗位不属于同一系列，那么应该对其进行转岗的晋升培训。( ) 【答案】√ 14. 作为员工管理的核心部分，激励的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。( ) 【答案】√ 15. 转岗培训是指餐饮员工提升到更高职位前而进行的培训话动。( ) 【答案】× 三、简答题 (共3小题，每小题10分，共计30分) 1.简述餐饮人力资源管理的内容？ 【答案】①组织机构。 ②定额定员。 ③员工招聘。 ④员工培训。 ⑤日常管理。 ⑥员工报酬。 ⑦员工激励。 2.员工应聘考核时应注意哪些细节？ 【答案】应聘者持身份证、户口簿、学历证明、求职履历表、近照到人力资源部填写《职位申请书》,由人力资源部会同招聘部门负责人，对应聘者进行面试以及专业测试。 (1)填写求职履历表。 (2)面试的要领：讲究仪容仪表、讲究礼节、表现积极自信。 3.简述餐饮培训的基本内容？ 【答案】(1)思想品德与职业道德； (2)饭店业和餐饮业的基本概念； (3)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等； (4)餐饮服务人员的素质要求，包括礼貌礼节、修养水平、文明程度、应变能力等； (5)外语、普通话和语言技巧； (6)员工守则、岗位职责、操作程序和规范标准、职业习惯； (7)处理客人投诉，解答问题，进行案例分析； (8)饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识； (9)法律知识、社交知识、心理学知识； (10)民俗、生活常识及人际关系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$