第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 导学案---2024-2025学年高中历史统编版（2019）选择性必修二

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准 学习重点 了解现代农业、渔业发展过程中,人类在食物生产、储备等方面的进步,认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 核心概念:现代农业、食物储备技术、粮食安全、食品安全 关键问题: (1)人类在食物生产、储备等方面取得了哪些技术进步?有何意义? (2)消除饥饿和食品安全在人类历史上有何重大意义?中国在维护世界粮食安全方面作出了哪些贡献? 【重要概念】 1.传统农业:是在自然经济条件下,采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式,靠世代积累下来的传统经验发展,以自给自足的自然经济居主导地位的农业。 2.现代农业:是在现代科学技术基础上,以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业,是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。现代农业不仅包括传统的种植业、养殖业等农业部门,而且还包括了生产资料工业、食品加工业等第二产业和交通运输、技术和信息服务等第三产业的许多部门。总之,现代农业是一个以农业生产为内核而形成的庞大的产业群,与农业生产形成稳定的相互依赖、相互促进的利益共同体。 【教材史料】 1.阅读教材第一目“历史纵横”,材料反映出现代农业怎样的发展趋势,你如何看待这一趋势的意义? 思路引导:(1)发展趋势:农业生产自动化、智能化水平不断提高。 (2)意义:解放了生产力,极大地提高了生产效率;为解决全人类粮食安全提供了技术保障。 2.阅读教材第三目“历史纵横”,从中你得出怎样的认识? 思路引导:非洲旱灾引发严重的粮食安全问题;世界粮食安全问题的形势严峻。 3.阅读教材第三目“史料阅读”,从中你获取了什么信息?此外中国政府为应对食品安全问题还采取了什么措施? 思路引导:(1)信息:中国政府用法律手段确保食品安全,说明中国政府高度重视食品安全。 (2)措施:提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力。 【教材问答】 1.“思考点”:冷链物流对人们的生活有哪些影响? 思路引导:(1)能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。 (2)通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售,丰富人们日常生活的食品种类,并满足其对农产品品质的要求。 (3)既可以极大地减少农产品的损失,又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题。 (4)能够提高人们的生活品质,在整体上有利于人们生活水平的提高。 2.“学思之窗”:粮食安全问题产生的原因有哪些?我们应该如何应对粮食安全问题? 思路引导:(1)原因:工业化、城市化加快耕地面积减少、人口增长,对农业投资不足,经济危机,国际政治经济问题、全球环境与气候变化等问题日益严重。 (2)措施:①应对粮食安全是当今世界各国面临的共同问题,需要加强国际合作;②从粮食生产与供应入手,充分利用最新科技成果提高粮食生产水平;③增强人们的粮食安全意识。 关键问题一:人类在食物生产、储备等方面取得了哪些技术进步?有何意义? 一、食物生产的现代化 1.进程 (1)工业革命后:资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。 (2)20世纪中叶:欧美各国完成了农业机械化,建立起高度集约的现代农业。 (3)20世纪下半叶以来:优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。 2.表现 (1)农业机械化、自动化 条件 20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产 表现 ①大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等,大大提高了工作效率 ②由于各国国情不同,农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主,法国以中型为主,日本以小型为主,中国则是大、中、小型相结合 影响 21世纪初,农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变 (2)杂交良种培育:杂交育种新技术的应用,提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献。 (3)牧、畜、渔现代化:养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制。现代科学技术用于海洋捕捞;水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展,从淡水养殖向海水养殖发展。 3.影响:农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率,保障了食品供应。 二、食物储备技术的进步 1.古代食物储备技术 (1)原始社会:利用地窖和陶器存储余粮。 (2)农业社会:粮仓的储备技术逐渐改进。 2.近现代粮食储备技术 (1)背景:20世纪以来,科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。 (2)表现 ①20世纪50年代,美国已经使用机械通风储粮技术。 ②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。 ③21世纪以来,新型制冷设备相继推出,粮仓仓容量扩大,粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 ④冷冻食品工业迅猛发展。 (3)影响:技术的进步,增加了粮仓仓容量,实现了粮食储备自动化和智能化。一定程度上减少了粮食损失,增加了食物供给。 3.食物储存技术 (1)在古代,人们利用腌制或风干等方法加工保存食品,还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。 (2)自20世纪20年代起,冷冻食品工业有了突飞猛进的发展,冷链物流产业也发展起来。2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链物流产业进行整体布局。 任务一　合作探究——食物生产与储备的现代化 视角1　食物生产的现代化 材料　根据中外农业科技史专家的研究结论,人类在渔猎、采集农业阶段,每500公顷土地只能养活2人;进入刀耕火种的原始农业阶段,每500公顷土地可以养活50人;进入连续种植的农业文明阶段,每500公顷土地可以养活1 000人;而在资本技术集约型经营的现代农业阶段,每500公顷土地供养的人口猛增至5 000人。……世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的,其实质和核心是化“农”,就是农民比重大幅减少、农业比重大幅下降、城市化水平大幅提高的历史演进过程。 ——摘编自张新光《20世纪以来 世界农业发展中几个带有规律性的问题》 [问题] (1)阅读教材第一目内容,概括20世纪以来人类食物生产现代化的表现。 (2)据材料并结合所学知识,概括世界农业现代化的特点,并分析其影响。 [结论] (1)农业:农用动力和工具逐步实现机械化、自动化、智能化,提高了耕地效率和土地利用率;设施农业种植技术不断成熟使农作物种植突破时空限制;化学工业迅猛发展,优质高效的化肥、农药广泛使用促进了农作物产量的不断提高;农作物育种新技术的广泛应用使粮食产量和质量不断提升。畜牧业:大型养殖场和牧场逐步成为现代农业的主要生产经营模式。渔业:渔船、网具等日趋现代化,水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展,从淡水养殖向海水养殖发展。 (2)特点:农业现代化与工业化、城市化相伴发展;高效率与高效益相结合;农业从业人员大幅度减少;农业在经济结构中的比重大幅度下降。 影响:极大提高了生产力和劳动效率;提高农产品的产量,为人类消除饥饿作出重大贡献;有效促进农业人口向非农转移,有利于整个国民经济发展;有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 视角2　食物储备的现代化 [问题] (3)阅读教材第二目,比较古代和现代存储粮食、食品方式的变化,你能得出什么结论?指出食物储备技术进步的意义。 [结论] (3)结论:科学技术的发展推动粮食、食品储存技术的进步;传统储备主要靠经验积累,现代储备主要靠科技发展。 意义:增强了人类抵御自然灾害的能力;有利于食物供给和社会的稳定;促进了人口的增长;丰富了人们日常生活的食品种类,提升了人们的生活品质。 任务二　检测反馈 为了促进现代中国乡村振兴,国家正积极推动高标准农田建设。虽然人工智能产品和技术尚处于探索阶段,但在促进农业实现高效灌溉,在土壤水情监测、智能化水肥管理、作物的信号采集等方面都发挥了巨大作用。这说明(　　) A.信息技术改变了社会发展趋势 B.人工智能提高了农业发展水平 C.人工智能改变了人们生活方式 D.科技进步提高了国家综合国力 解析:B　根据材料“虽然人工智能产品和技术尚处于探索阶段,但在促进农业实现高效灌溉,在土壤水情监测、智能化水肥管理、作物的信号采集等方面都发挥了巨大作用”可知,人工智能对农业发展具有积极作用,它提高了农业发展水平,B项正确。 [深化拓展] 传统农业与现代农业的比较 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等 以机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 经验积累 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 使用化学肥料、农药 作物品种 自然品种 人工培育品种 生产单元 以个体小农为主,生产单元也是消费单元,以粗放经营为主 以大型农场、养殖场,集约经营为主,需要强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,农工贸一体化生产 关键问题二:消除饥饿和食品安全在人类历史上有何重大意义?中国在维护世界粮食安全方面作出了哪些贡献? 三、消除饥饿与食品安全 项目 原因 应对举措 粮食 安全 人口激增,工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少 ①世界:1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议,制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源 ②中国:1996年,发布《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针;制定相应的法律法规 食品 安全 化肥、农药的过度使用造成了土壤污染;禽畜饲养中过度使用抗生素;食品加工过程中,过度使用食品添加剂 各国重视食品安全问题,制定法律法规进行治理;中国高度重视食品安全,用法律手段确保食品安全,2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》 任务一　合作探究——粮食安全和食品安全 视角1　粮食安全问题 材料一　中国不仅能养活自己,而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月,联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示,2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助,占当年全球粮食援助总量的6.9%,仅次于美国和欧盟。 [问题] (1)为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量? [结论] (1)①中华人民共和国成立以来,特别是改革开放以来,进行农业生产经营方式改革,坚持制度创新,极大地调动了劳动者的生产积极性。②坚持科技创新。农业机械化、智能化,作物育种技术的突破等农业技术取得重大进步,极大地提高了农业生产效率。③国家高度重视粮食安全,国家政策支持农业发展,颁布相关法律法规,确保粮食安全。 视角2　食品安全问题 材料二　19世纪前期,随着工业革命的开展,食品安全问题日渐突出。19世纪中期,《柳叶刀》杂志对食品质量卫生的调查报告,引起英国舆论界的空前支持和响应。在此情况下,英国在1860年通过了有关防止食品掺假的法律法规,授权地方当局成立“公共分析师”。1875年,英国最终通过《食品与药品销售法》,扩大了地方委员会的权力,增加了分析师人数,最重要的是扩大了中央控制权力。 ——摘编自魏秀春《英国食品安全立法的 历史考察,1860—1914年》 [问题] (2)根据材料二,说明1860年英国有关防止食品掺假的法律法规颁布的背景。综合材料二,谈谈外国食品安全给我们带来的启示。 [结论] (2)背景:随着工业革命的开展,食品安全问题日渐突出;民众生活水平提高,对食品安全更加重视;新闻媒体舆论的监督;民主政治发展,政府治理能力提高。 启示:重视多元监督;加强食品安全立法;强化食品安全检查;等等。 任务二　检测反馈 1.下图是某一国际组织的徽标。2020年初,非洲蝗虫肆虐,给农业生产造成严重危机,该组织发起一项7 600万美元的筹款计划,希望借助国际社会力量,帮助非洲地区抵御蝗灾。据此可知该国际组织(　　) A.致力于建立公正合理的国际经济新秩序 B.是协调全球卫生健康事业的国际组织 C.是非洲国家之间形成的政治、经济联盟 D.促进世界经济发展并保证人类免于饥饿 解析:D　题干图标是联合国粮食及农业组织的徽标,联合国粮食及农业组织是促进世界经济发展并保证人类免于饥饿的国际组织,故选D项。 2.《“十三五”国家食品安全规划》提出:食品生产经营者应当严格落实法定责任和义务,确保生产过程整洁卫生并符合有关标准规范;建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员;主动监测已上市食品质量安全状况,及时处置不符合标准或存在安全隐患的食品。据此可以看出(　　) A.国家高度重视食品安全管理 B.食品安全法亟须进行修订 C.国家卫生环境已经得到改善 D.食品安全隐患开始受到各国关注 解析:A　从国家关于食品安全的规划来看,对食品生产、管理、上市及处置有严格的规定,说明国家高度重视食品安全管理,A项正确;材料没有涉及食品安全法,排除B项;材料涉及食品卫生环境但不能据此夸大为国家卫生环境,排除C项;材料未涉及其他国家,排除D项。 [深化拓展] 中国应对粮食安全问题的经验 1.始终坚持以农业为基础,把农业放在发展国民经济的首位,把发展粮食生产作为农村经济工作的重点,千方百计争取粮食总产量稳定增长。 2.改革农村生产关系,实行以家庭联产承包为主的责任制和统分结合的双层经营体制,扩大粮食的市场调节范围,合理调整粮食价格,调动农民进行粮食生产的积极性。 3.不断改善农业生产基础条件,加快农业科技进步,提高农业装备水平,增加农业投入,保护生态环境。 4.在决不放松粮食生产的前提下,综合开发利用国土资源,积极发展多种经营,增加农民收入。 【知识框架】 [基础巩固练] 1.据相关资料统计,2009年,美国200多万个大农场拥有205.6万农业从业人口,平均一个农场里只有不到两个人在进行生产,每个农业经济活动人口使用大型机械的平均耕地面积高达181.4公顷。这反映出美国(　　) A.实行粗放型农业模式 B.政府重视粮食安全 C.资本主义仍具有优势 D.农业现代化程度高 解析:D　根据材料可知,美国大农场多,且每个农场从事工作的人口少,使用大型机械的程度高,说明美国农业的现代化程度高,D项正确;材料所述为集约型农业模式,排除A项;材料中没有涉及政府的相关信息,排除B项;农业现代化程度主要与各国的国情相关,与社会性质关系不大,排除C项。 2.下图为现代精确农业系统示意图。据此可知,“精确农业”(　　) A.解决了粮食的供需矛盾 B.依赖现代高新技术支持 C.摆脱了自然环境的限制 D.利于粮食种植的多元化 解析:B　题干中“全球卫星导航系统”“电子图”等信息都是现代高新技术的内容,由此可知“精确农业”要依赖高新技术的支持,故选B项。 3.近年来,生物技术在农业栽培中的应用范围越来越广泛,在许多环节的有效性和实用价值凸显。如杂交育种技术可以有效增强农作物优良性状;生物农药技术可以有效降低农作物中的农药残留,保护周围环境。这表明生物技术(　　) A.已经取代其他农业技术 B.能有效地保障食品安全 C.利于农业的可持续发展 D.是农业增产的决定因素 解析:C　可持续发展强调科学、绿色、环保等要求,这与生物技术的有效性及实用价值相符,C项正确;“取代”的说法错误,材料只体现它的应用范围越来越广泛,排除A项;材料只述及生物技术在农业栽培中的应用,食品安全还包括后期的食品加工等环节,“保障”的说法欠妥,排除B项;材料没有体现农业增产的信息,排除D项。 4.1930年,美国利用杂交技术培育出玉米新品种,平均亩产由过去的100千克增加到350千克。20世纪60年代,菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广,一季稻的亩产可达600—650千克。2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1 000千克,创世界纪录。这说明20世纪以来(　　) A.发展中国家走在现代化农业的前列 B.现代化农业技术得到世界各国的广泛重视 C.粮食作物的杂交育种技术不断突破 D.世界饥饿问题得以消除 解析:C　从1930年到2014年,杂交育种技术不断突破,单位面积粮食产量大幅提升,故选C项;材料强调的是农业育种技术不断革新,且A项表述不符合史实,排除A项;材料中仅列出美国、菲律宾、中国采用杂交技术,世界各国重视的表述以偏概全,排除B项;依据所学知识可知,世界饥饿问题并未消除,排除D项。 5.近年来兴起的设施渔业,在整个养殖过程中借助水参数自动监控系统(如溶氧仪、酸度计、自动控温仪等仪器设备)和水处理系统(如采用物理、化学、生物等过滤方法使养殖用水可以循环使用)等设施,从而缩短其养殖周期,获得较高的鱼产量。这(　　) A.推动了水产养殖的集约化经营 B.提高了水产品的优质化水平 C.实现了水产养殖业的可持续发展 D.改变了现有养殖产业的结构 解析:A　集约化经营强调依靠科学技术等精细投入而获得高产的回报,这与材料所述相符,A项正确;产量并不等于质量,排除B项;“实现了”说法绝对,排除C项;养殖产业结构从大的方面来讲包括牧场养殖、水产养殖等,从小的方面来看又细分为鸡、鸭、鱼等产业养殖,与材料不符,排除D项。 6.20世纪50年代,日本从美国引入“物流”概念后,冷链物流也随之出现。在其后的20年间,日本冷库库容年平均增长率达到了14万吨左右,尤其是1964年第18届夏奥会的成功举办,推动日本出台了影响深远的《冷链倡议》,迎来了便利店和餐饮等行业的大发展。这反映出(　　) A.国家调控的强化 B.科学理论的突破 C.社会结构的变化 D.福利国家的建立 解析:A　根据材料及所学知识可知,第二次世界大战后,资本主义国家调整了经济政策,加强了国家对经济的干预力度,日本政府出台的《冷链倡议》体现了国家对经济调控力度的强化,A项正确;材料未涉及日本在科学理论方面取得突破的相关信息,排除B项;第二次世界大战后社会结构发生变化主要表现在就业人口的产业分布及“中间阶层”的人数,材料并未涉及,排除C项;日本建立福利国家表现在医疗、养老、失业保险等方面,D项不符合材料主旨,排除。 7.下图为2017年中国与世界三大谷物品种单位面积产量对比图。这表明(　　) ——《中国的粮食安全》 白皮书(2019年10月) A.世界粮食产量稳步增长 B.中国的三大谷物完全实现了自给 C.世界农业种植结构趋同 D.中国的粮食安全具有较充分保障 解析:D　解读题图,我国三大谷物单产明显高于世界平均水平,说明中国的粮食安全具有较充分保障,D项正确;材料仅涉及2017年一年稻谷、小麦、玉米三大谷物的单产,看不出增长,排除A项;“完全实现了自给”说法过于绝对,排除B项;种植结构强调农作物的种植比例,C项与材料不符,排除。 [素养提升练] 8.(2022·全国甲卷,34)蒸汽机发明后,日益成为欧美国家雇佣大农场机器动力的重要来源,需要多人协同操作。20世纪初,农业机器的使用变得个人化、小型化,家庭农场在劳动生产率方面缩小了与雇佣大农场的差距,后者日趋衰落。这一系列变化表明(　　) A.内燃机的应用改变农业生产组织形式 B.农业技术发展导致失业人口大量增加 C.蒸汽机成为农业生产的机器动力来源 D.农业生产效率的提高依赖于生产规模 解析:A　20世纪初处于第二次工业革命时期,内燃机的使用,使小型化农场得到发展,而依赖第一次工业革命成果以蒸汽机为动力来源的大农场趋于衰落,这表明农业生产组织形式发生变化,A项正确;材料不能体现失业人口增加,排除B项;材料反映的是内燃机的影响,排除C项;农业生产效率依赖于科技,排除D项。 9.(2023·湖南卷,16)对下图的合理解释是(　　) A.机械投入减少反映农业集约化程度降低 B.农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C.化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D.劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 解析:B　从题干信息看,美国农业投入使用量中,劳动力投入使用量大幅下降,转向更多地依赖机械和化学品等,这说明农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向,故选B项;机械投入减少不一定意味着农业集约化程度降低,更主要体现农用机械的进步,排除A项;材料没有体现化学品使用对生态环境的破坏,排除C项;劳动力的减少是机械化和科技进步的结果,不能说明农业逐步走向衰落,排除D项。 10.(2022·江苏卷,11)据袁隆平回忆,位于井冈山南麓的桂东县是全国率先推广种植杂交水稻的地区之一。1975年全县仅试种水稻98.88亩,次年便在全县迅速推开。当地民谣传唱:“层层梯田持山腰,银河两岸种杂交。”这反映了(　　) A.当地提高粮食产量的迫切愿望 B.地方政府以经济建设为中心 C.杂交水稻试种成败取决于环境 D.桂东县率先实现了粮食自给 解析:A　材料重在强调杂交水稻由试验到推广的时间间隔短,推广速度快。这说明当地迫切需要提高粮食产量,所以A项正确;1975年处于“文化大革命”时期,强调以阶级斗争为纲,排除B项;C、D两项与材料主旨不符。 11.阅读下列材料,回答问题。 材料一 苏联“九五”和“十五”计划期间主要农产品增长情况(1971—1980年) 主要 农 产品 “九五”计划年平均产量/万吨 “十五”计划年平均产量/万吨 比前一个五年计划增长百分比/% “九五”计划 “十五”计划 计划 实际 计划 实际 计划 实际 计划 实际 谷物 19 500 18 160 21 500—22 000 20 506 16.0 8.4 18.4—21.1 12.9 肉类 1 430 1 400 1 500—1 560 1 484 23.0 21.0 7.1—11.4 6.0 奶类 9 230 8 746 9 400—9 600 9 262 15.0 8.5 7.6—9.8 6.0 ——摘编自杜海燕《苏联第十个五年计划主要指标执行情况》等 中国农业各项指标增长情况(1978—1984年) 项目 1978年 1980年 1982年 1984年 1984年比1978年增长/% 1978—1984年年平均增长/% 农业总产值/亿元 1 397 1 922 2 483 3 214 130.0 14.9 粮食/万吨 30 477 32 056 35 450 40 731 33.6 4.9 肉类/万吨 856 1 205 1 350 1 540 79.9 10.3 ——摘编自张淑英主编《中国农业统计资料汇编1949—2004》 材料二　1960—1985年,苏联的石油出口份额占开采总量的比例从 16.2%上升到54.4%。为了解决粮食供应缺口,苏联依靠石油外汇进口粮食,整个“九五”计划期间,谷物净进口为5 500万吨,“十五”计划期间达到 1.02 亿吨。20 世纪80年代中后期,沉重的军备竞赛和不断下挫的石油价格让苏联没有额外资金购买粮食,苏联的食品短缺问题再次全面出现。 ——摘编自徐振伟、左锦涛 《冷战中后期美国对苏联的粮食外交与美苏博弈》 (1)根据材料一,指出在20世纪70—80年代中苏农业发展状况的差异,结合所学知识分析产生差异的原因。 (2)结合两则材料,就粮食生产问题谈谈你的认识。 答案:(1)差异:苏联农业发展放缓,中国农业快速发展。 原因:苏联模式僵化;勃列日涅夫改革不彻底;中国推行家庭联产承包责任制;中国农村改革不断深化。 (2)粮食生产和安全是国之大计,国家必须高度重视农业发展;必须正确处理农业、工业、服务业之间的关系,促进三者协调发展;深化农业改革、发展科技农业;实现粮食自给,警惕对进口粮食的过度依赖,提升粮食安全意识。 学科网（北京）股份有限公司 $$