1.3包饺子（教学课件）-三年级综合实践活动上册同步备课系列（山东科学技术出版社）

包饺子 1 1 1、了解饺子是怎么做的。 2、试试自己包饺子。 3、尝一尝自己包的饺子，说说自己的收获。 2 目录 2 在北方，过年吃饺子是一种风俗吃饺子寓示着团圆、喜庆、幸福，包饺子的过程更是乐趣无穷。让我们一起快乐实践，巧手包饺子吧! 3 3 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。 4 4 唐代称饺子为“汤中牢丸” 明末称为“粉角”， 清朝称为“扁食” 饺饵 5 5 冬至 春节 除夕 立冬 2024/9/18 6 6 7 问题与思考 饺子的形状、馅料、颜色多种多样，你知道饺子是怎么做出来的吗? 7 8 1.和面 向面里倒人温水，边加水边搅拌，要掌握好加水量。用手将这些面揉到一起并用力反复揉按，直到面团变得十分光滑且不粘手为止。然后盖上干净的湿布，醒十分钟左右。 8 9 2.调馅 要想做出美味的饺子，调馅很关键。以“韭菜肉馅”为例:先将肉剁碎，放在盆里，加入适量的花椒水、酱油、香油腌制肉馅，再倒入切碎的韭菜，然后放入适量的油、盐，朝一个方向搅拌，使韭菜和肉均匀混合。 9 10 3.擀皮 把醒好的面揉成细长条，再切成大小均匀的剂子，将剂子依次按成饼状。左手拿着面饼一端，右手用擀面杖压着中心位置均匀地向四周转动，将面饼擀成中间厚、四周薄的圆形饺子皮。 10 11 4.包饺子 左手托着饺子皮，取适量的馅放在皮中央，然后将饺子皮的边合拢捏住，先捏牢中间，再由两边向中间捏，最后封好口。 11 宫廷水饺 由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。 荞面水饺 荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。 开口露馅水饺 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 2024/9/18 12 12 鱼肉水饺 馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。 山珍水饺 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。 海带水饺 以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。 13 13 仙人掌水饺 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。 蔬菜绿色饺子 和面中加入蔬菜汁。 海鲜饺子 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 风味水饺 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 2024/9/18 14 14 2024/9/18 15 15 蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 2024/9/18 16 16 波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。 四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 2024/9/18 17 17 元宝饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢， 月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧， 钱包饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢. 18 18 饺子代表中国的饮食文化 饺子、交子 一则饺子象征团聚合欢, 二则饺子因为形似元宝, 也带有“ 招财进宝” 的含义。 年文化，饺子文化，中国饮食文化 1 2 3 2024/9/18 19 19 饺子代表中国的饮食文化 小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。 饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。 春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。 饺子代表中国的饮食文化 2024/9/18 20 20 21 谢谢观看 21 $$