第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 导学案--2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准 子目逻辑 关键导览 本课内容由三个子目 构成,分别是“食物 一个重点:食物生产 生产的现代化”“食 的现代化 1. 了解农业现代化的 物储备技术的进步” 两大问题:粮食安全 过程,感受人类在食 和“消除饥饿与食品 和食品安全 安全”。三个子目之 物生产、储备等方面 三大内容:食物生产 的进步 间的逻辑关系是:围 的现代化、食物储备 2. 认识消除饥饿和食 绕食物,从生产、储 技术的进步、消除饥 品安全对于人类社会 备及加工方式等方面 饿与食品安全 发展的重大意义 叙述其现代化的过 四大特点:食物生产 程,并分析食物生产、 的机械化、优良化、 储备及加工现代化的 集约化、产业化 积极作用和负面影响 任务一 食物生产与食物储备技术 一、食物生产的现代化 1. 农业生产的现代化 (1)原因:工业革命后,资本主义机器生产的推动。 (2历程 ①20世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化,建立起高度集约的现代农业 ②20世纪下半叶以来,优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用;以高科技 为基础的设施农业有了突破性进展,农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅 度增长,保证了农牧产品的供应;大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经 营模式。 3)表现 1/13 ①农业机械现代化 原因 20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产 美国农业机械以大型为主,法国以中型为主,日本以小型为主,中国 表现 则是大、中、小型相结合 大功率拖拉机牵引的式犁、播种机、联合收割机等,大大提高了工 作效率 影响 21世纪初,农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人 工化向自动化转变 ②杂交育种技术 美国 1930年,利用杂交技术培育出玉米新品种 墨西哥 20世纪40年代培育出小麦新品种 成就 非律宾 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广 2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产创世 中国 界纪录 提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突 意义 出贡献 2. 畜牧业现代化 (1)生产机械化和自动化:养殖场和牧场的各个生产环节,实现了机械化和自动 控制。 (2)思考:现代养殖业生产规模大型化主要有哪些表现? 提示:大型养鸡场可词养1000万到2000万只肉鸡,或100万只蛋鸡;大型养 猪场可词养1万到10万头猪;大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。 3. 渔业现代化 生产技术 现代科学技术用于海洋捕捞,渔船、网具等日趋现代化 水产养殖 向工厂化、机械化、集约化经营发展 养殖种类 从淡水养殖向海水养殖发展 二、食物储备技术的进步 1. 粮食储备技术 时间 表现 2/13 原始农业社会 人们利用地害和陶器来存储余粮 储备技术逐渐改进,不仅防鼠、防盗、防潮、防火,还具 古代社会 有良好的保鲜功能 20世纪50年代 美国已经使用机械通风储粮技术 20世纪70年代 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 新型制冷设备相继推出;粮仓仓容量不断扩大;低温、低 21世纪以来 氧等储藏技术广泛应用;粮食储备自动化和智能化水平不 断提高 2. 食物储存技术 (1)思考:在古代社会,古代先民是如何保存食品的? 提示:利用脆制或风干等方法加工保存食品,利用自然界中的冰延长食品保藏期。 (2)近代 ①食品加工:自20世纪20年代起,速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻 食品包装等领域的技术不断进步。 ②食品储存;家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业有了突飞猛进的发展,冷链 物流产业也发展起来。 (3)现代:2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链物流产业进行 整体布局,大大促进了这项产业的发展。 图解历史 1. 美国农业机械化的发展阶段 从独立战争到 改良农具时期 南北战争时期 从南北战争结 以马拉农具为主体的半 束到1910年 机械化时期 1911-1940年 以内燃拖拉机为主体的 机械化时期 1941年至令 逐步自动化发展时期. 是高级机械化时代 2. 现代农业示意图 3/13 科学化 核心 现代 商品化 方向 农业 集约化 目标 产业化 3. 粮食储备技术的演进 原始农业社会 地客和陶器 20世纪50年代 美国使用机械 通风储粮技术 20世纪70年代 中国采用机械制 冷低温储粮技术 21世纪以来 自动化和智能化 水平不断提高 知识拓展 冷链物流产业的优缺点 (1)优点: :提高了食品的保鲜能力;具有非常高的效率;保证了食品的安全输送 等等。 (2)缺点:行业标准落实不到位;设备落后、技术水平低;冷链物流理念推广薄 弱;等等。 教材隐性知识 1. 阅读教材P13图片《式犁》,思考:相比传统耕犁,式犁的突出特点是 什么?有什么作用? 提示 特点:可以使用大功率拖拉机牵引。作用:大大提高了工作效率,促进 了现代农业发展。 2. 阅读教材P14“历史纵横”。思考:材料反映出农业生产技术的发展趋势是 什么? 提示农业生产技术日益自动化和智能化。 3.观察教材P15图片《现代粮仓》,思考:从图片中可以看出现代粮仓有何优 点? 提示 图片反映的是筒仓式的现代粮仓,采用钢筋混凝土或钢结构作为仓壁材料 具有密闭性好、机械化与自动化程度高、容量大且占地少、性价比高等优点。 4. 观察教材P15图片《运输船冷库》,思考:“冷库”设置在船上的主要原因是 什么? 4/13 提示 既可以极大地减少生鲜产品的损失,又可以有效地避免生鲜产品在储备、 运输过程中衍生的食品安全问题。 I获取解读信息--现代农业的发展 史料 美国农业的投入使用量(以1967年指数为100) 50{#~ ___劳动力 _._机被 __化学品 / 1910年1930年1950年1970年1900年 --据2023·湖南卷·T16改编 思考:上图显示劳动力指数在下降,机械和化学品指数上升,对此合理的解释是 什么? 提示 机械化、农业科技助推农业提高生产效率,农业技术变迁呈现出节约劳动 力的倾向。 分析探究问题-现代农业发展 史料 光 农业 农产品 一行进行红 食品流通消费 H生产 部门 部门 务业出口 目 行 过读红 农业 金融 l农用 及其 设备 词料 机械 肥料 他支 药品 设施 农腹 务业 现代农业内涵图 --摘编自周应恒、耿献辉《“现代农业”再认识》 思考:根据史料,分析现代农业体系的基本内涵及特征。 提示内涵:现代农业以农产品的生产、加工、制造、运输、储藏、销售和餐 饮服务为中心,横贯第一、二、三产业,形成完整的具有特定功能的综合农业 经济系统。 特征:科学化、产业化、集约化、商品化。 >>>>素养阐释农业生产现代化的特征 5/13 特征 阐释 运用先进设备代替人的手工劳动,减轻劳动者 农业生产手段现代化 的体力劳动强度,提高劳动生产率 把先进的科学技术广泛应用于农业,提高农业 农业生产技术科学化 生产的科技水平和农产品的科技含量 形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格 农业经营方式产业化 局,提高农业的经营效益 农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织 发展农业支柱产业和拳头产品,形成优势农产 农业产业布局区域化 品产业带,提高农产品的市场竞争力和市场占 有率 既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力 农业基础设施现代化 又有利于农业资源的高效利用,农业发展后劲 大为增强 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护 农业生态环境现代化 生态环境 要提高农业劳动者的综合素质,提高劳动技能 农业劳动者现代化 以适应发展现代农业的需要 增加农民收入,让农民物质生活和精神生活更 农民生活现代化 加美好 任务二 消除饥饿与食品安全 1. 粮食安全 (1)思考:世界粮食安全间题出现的原因是什么 提示:随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。 (2)表现 ①食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题 ②各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ③)对策 6/13 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议, 世界 制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源 1996年,发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实 中国 现粮食基本自给的方针。此后,中国制定了一系列保障粮食安全的法 律法规 2. 食品安全 (1产生原因 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染,并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜词养中过度使用抗生素,造成食物污染,危害人体健康。 ③在食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的添加剂 导致食品安全事件频发。 (2)解决措施 世界 各国重视食品安全问题,并制定法律法规进行治理 ①2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》 用法律手段确保食品安全 中国 ②中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩 罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力 图解历史 现代农业、粮食安全与食品安全的关系 农业 基础和保证 思维拓展 粮食安全、食品安全、消除饥饿之间的关系 (1)粮食安全和食品安全是两个既相互关联又各有侧重的概念,二者都是为了解 决“吃”的问题,前者侧重“吃得饱”,后者侧重“吃得好”,它们都有利于消 除“饥饿”。 7/13 (2)粮食安全问题起源于食物匮乏,食品安全问题则产生于食物中有害物质的存 在,它们是人类社会演进的不同阶段面临的两个历史性难题。 教材隐性知识 1. 阅读教材P16“历史纵横”,思考:20世纪80年代的非洲大饥荒,体现了 当今世界面临什么问题?主要原因是什么 提示问题:粮食安全和饥饿问题。主要原因:农业和农村发展投入不足;粮食、 金融和经济危机等因素:国际关系紧张和世界经济发展不平衡:气候变化和贸易 保护主义;等等。 2. 阅读教材P17“史料阅读”,思考:史料反映了我国政府如何解决食品安全 问题? 提示 说明中国政府高度重视食品安全,并运用法律手段确保食品安全问题。 [获取解读信息--粮食安全 史料 中华人民共和国成立初期,粮食产量供不应求,粮商哄抬粮价,粮食问 题突出。1953年的《关于实行粮食的计划收购与计划供应的决议》正是为了缓 解当时粮食供应紧张的情况而出台的,由政府出面控制市场流通粮食,收购农村 余粮,分区进行粮食供应,这在一定程度上缓和了供需矛盾。正由于有了政府的 千预,在粮食产量有限的情况下,国民基本生活需求和工业建设需要同时得到了 保障。 --摘编自肖湘雄、周梦芬《保障国家粮食安全的 政策回溯与展望》 思考:根据史料并结合所学知识,简析中华人民共和国成立初期粮食问题突出的 主要原因,指出党和政府为此而采取的措施。 提示 主要原因:国家财政经济困难,粮食供求矛盾突出:粮商哄抬粮价:长 期的社会环境动荡;等等。措施:国家进行干预,实行统购统销政策。 I分析探究问题--食物储备技术 史料 1795年,法国政府悬赏征集军粮长期保存、防止腐烂变质的方法。 1809年,法国人阿佩尔采用意大利生物学家斯帕兰机尼的加热密封法,为拿破 仑军队发明了玻璃瓶装罐头。 1810年,英国人杜兰德发明锡铁罐头,罐头很快成为英国海军标准口粮。 8/13 1830年,美国辛辛那提建立了最早的肉类罐头工厂,每个工人只从事单一和重 复性的工作。 1851年,伦敦万国博览会展出了大量罐头产品,包括来自中国和印度的罐装火 腿等世界各地食品。 19世纪50年代,铁路大量建成和冰采集技术的发展,延长了罐头食品的保质期 保障其从资源丰沛的产地调运到城市。 思考:根据史料并结合所学知识,对19世纪罐头食品的兴起和发展撰写一份说 明。(要求:多角度提取信息,分析全面,解释合理,不少于150字) 提示示例: 19世纪初,在殖民扩张和战争中,为满足军队需要,借助生物技术,出现了罐 头食品,工艺不断更新。 19世纪中期,机器工业和城市化的发展,以及世界市场的发展,推动罐头食品 的市场逐渐从军队扩展到民间,世界各地的食材丰富了罐头食品的种类,满足了 日益增长的城市人口的需要。交通和冷藏技术的进步,为产品运输和推广提供了 有利条件。 19世纪罐头食品在欧美的兴起和发展,是工业化和全球化的产物,是食品贮藏 史上的一次飞跃,摆脱了自然的束缚,为人类的饮食提供了便利和实惠。 >>>>素养阐释 1. 世界食物生产面临的挑战与应对措施 (1)挑战 ①世界粮食安全形势依然严峻:目前在发展中国家还有几亿人,在发达国家还有 几千万人在长期挨饿 ②农业可持续性减弱:如水资源短缺、农产品污染、农产品多样性减少等问题 日趋严重。 (2)应对措施 ①大力发展有机农业和可持续性农业 ②力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危 机。 ③大力发展应用现代信息技术、生物技术和工程装备技术的“精确农业”。 ④积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 9/13 加强现代农业科技创新,注重食物安全和营养相结合等。 2. 粮食与食品安全问题的重要性 (1)粮食质量安全是关系治国理政的头等大事。粮食是最基本的食品, 也是其他 食品加工的基本原料,粮食质量安全是食品安全的源头和基础。 (2)粮食质量安全关系人民群众的身体健康。因此要求粮食的营养结构必须合理 强调的是人民群众维护身体健康的权利。 (3)粮食质量安全关系社会经济的高速发展。在经济发展中,人民群众对粮食质 量的要求会更高,粮食质量安全问题所承担的经济发展责任将更加巨大。 (4)食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”,直接关系广大人民群众的身 体健康和生命安全,关系经济发展和社会稳定。 (5)食品安全是全面建成小康社会的重要标志。只有做到食品安全,人民的幸福 生活才会有保证,才能提高人民群众满意度和获得感 1. 工业革命后,资本主义机器生 产推动着传统农业向现代农业转 变,促进食物生产的现代化。 2. 农业机械化、集约化、产业化 大型农场、养殖场 工业革命生式 提高了生产效率,食物储备技术的 现代农业产生一高效化肥应用 进步,保障了食品供应。 [大机器生产 吻 设施农业发展 积极消极 3. 技术的进步,增加了粮仓仓容 食物储备技术进步 联合国 饥饿和食品 量,粮食储备自动化和智能化水平 粮食及 安全问题 -1 农业组 机械制 不断提高,推动了冷冻食品工业的 机械通风 中国对世界的贡献 冷低望 织协调 迅猛发展。 4. 消除饥饿与食品安全是各国政 府的重要职责,也是国际组织关注 的重点。 1. 21世纪以来,我国农业机器的自动化、智能化水平不断提高。目前,我国已 研发出耕耘、除草、施肥、喷药、疏菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。 这表明我国 _。 10/13