阶段测评卷(一) 微生物技术的综合应用(Word练习)-【精讲精练】2024-2025学年高中生物选择性必修3（人教版2019 多选）

阶段测评卷(一)　微生物技术的综合应用 一、单项选择题 1．有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐含量的高低和其含量峰值的高低与食盐的浓度有关(如图)，下列有关叙述正确的是(　　) A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐含量变化越大，峰值越高 B．发酵初期7%食盐溶液组亚硝酸盐含量较其他两组低的原因是硝酸盐还原菌受到抑制 C．发酵早期是取食泡菜的最佳时间 D．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 解析　由题图可知，5%食盐溶液组亚硝酸盐含量变化最大，峰值最高，A错误；盐浓度较高时，硝酸盐还原菌受抑制，从而抑制硝酸盐还原为亚硝酸盐，因此发酵初期7%食盐溶液组亚硝酸盐含量较低，B正确；发酵后期，亚硝酸盐含量较少，是食用泡菜的最佳时间，C错误；泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是把握取食泡菜的最佳时期，D错误。 答案　B 2．利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是(　　) A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B．酵母菌和醋酸菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C．酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D．接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度 解析　当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，同时乙醇还可抑制杂菌繁殖，A正确；酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸菌以二分裂的方式进行增殖，B错误；酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵生产乙醇；醋酸菌为好氧细菌，需持续通入无菌空气，C正确；酒精发酵的适宜温度范围是18～30 ℃，醋酸发酵的适宜温度范围为30～35 ℃，D正确。 答案　B 3．某研究性学习小组以樱桃番茄(圣女果)为材料先进行果酒发酵，再进行果醋发酵。下列相关叙述正确的是(　　) A．果酒发酵需要的温度高于果醋发酵需要的温度 B．整个发酵过程需要经历“缺氧→供氧→缺氧”条件 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率 解析　果酒发酵需要的温度低于果醋发酵需要的温度，A错误；先制果酒再制果醋，一般先供氧使酵母菌大量繁殖，然后在无氧条件下进行果酒发酵，最后供氧进行果醋发酵，B错误；自然发酵的菌种中常带有较多的杂菌，获得的产品品质不一定更好，C错误；适当加大接种量，所需菌种数量增加，可以提高发酵速率，D正确。 答案　D 4．(2024·南京调研)下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是(　　) A．制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低 B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 C．制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境 D．为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌 解析　制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度变高，醋酸菌进行了醋酸发酵，A错误；制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成菌膜，不会形成单菌落，B错误；乳酸菌是厌氧生物，故制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境，C正确；为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格消毒，D错误。 答案　C 5．(2024·西工大附中调研)下图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法的操作结果。下列叙述中错误的是(　　) A．甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液 B．对于浓度较高的菌液，如甲中的稀释倍数为102，则所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成 C．乙培养皿中所得的菌落都符合要求 D．乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端 解析　为防止杂菌污染，甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液，若灼烧后立即取菌液，高温会将菌体杀死，A正确；对于浓度较高的菌液，如果稀释倍数太低，会导致多个菌体聚集在一起繁殖，因此所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成，B正确；平板划线的过程中，最后一次划线的末端处形成的菌落才是由单一细胞或孢子繁殖而成，这种菌落才符合要求，C错误；连续划线中，除了第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的末端，其目的是使菌体的密度越来越小，保证最后划线末端处的菌落是由单一细胞或孢子繁殖而成，D正确。 答案　C 6．下列关于果酒制作的说法，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得干净 B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 C．在果酒制作过程中，发酵液pH逐渐升高 D．发酵液中酒精浓度一般较低，其主要原因是原料中用于发酵的糖太少 解析　制作果酒时，取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除枝梗，反复冲洗会使附着于葡萄皮上的野生酵母菌数量减少，延长发酵时间，A错误；在果酒制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生的CO2溶于水中，会导致发酵液pH逐渐降低，C错误；发酵液中酒精浓度一般较低，其主要原因是酒精浓度过高会抑制酵母菌的生命活动，D错误。 答案　B 7．为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是(　　) A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落 C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的 D．菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色 解析　倒平板后无需间歇晃动，A错误；图中Ⅰ区、Ⅱ区的细菌数量太多，Ⅲ区的细菌数量较少，可从Ⅲ区挑取单菌落，B正确；Ⅲ区中存在单菌落，该实验结果能达到菌种纯化的目的，C错误；刚果红能与纤维素形成红色复合物，但不能和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖形成红色复合物，因此菌落周围的纤维素被降解后，不能被刚果红染成红色，D错误。 答案　B 8．(2024·鞍山检测)《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是(　　) A．“坛口覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的有氧环境 B．“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度 C．“霉花”主要由霉菌增殖形成，霉菌往往来自蔬菜 D．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌 解析　“坛口覆一盖，浸于水中”目的是阻止空气进入坛内，有利于保持坛内的无氧环境，A错误；“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是阻止空气进入，保持坛内的无氧环境，B错误；“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面带有的酵母菌增殖形成的，C错误；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的包括提升泡菜味道、赶出水中氧气和消毒杀菌防止杂菌污染，D正确。 答案　D 9．如图为制作果酒、果醋的装置。下列叙述错误的是(　　) A．甲、乙两装置都可用来制作果酒 B．在制作果醋时，用乙装置更有利于果醋的生成 C．在用甲装置制作果酒的后期(酒精生成阶段)，要保证瓶盖彻底密封 D．在用乙装置制作果醋的过程中，要适时通过进气口充气 解析　在用甲装置制作果酒的后期(酒精生成阶段)，要适时拧松瓶盖释放酵母菌无氧呼吸产生的CO2，C错误。 答案　C 10．(2024·烟台期末)下图为纤维单胞菌(能产生纤维素酶)的获取过程。下列有关叙述不正确的是(　　) A．①②③④培养基都应以纤维素为唯一碳源 B．图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌 C．④所用的接种方法可对培养的微生物进行计数 D．可用刚果红染料鉴定，看菌落周围是否出现透明圈 解析　培养液中以纤维素作为唯一碳源时，只有能利用纤维素的微生物才能生长繁殖，从而筛选出纤维素分解菌，A正确；对培养基灭菌采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，对接种环采用火焰灼烧法进行灭菌，B正确；④的接种方法是平板划线法，利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离，但是不能对微生物进行计数，计数一般采用稀释涂布平板法，C错误；刚果红可以与纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现透明圈，因此可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D正确。 答案　C 二、不定项选择 11．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中错误的是(　　) A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 解析　红酸汤制作过程中要密封发酵，利用的微生物主要是厌氧菌，而醋酸菌是好氧菌，A错误；装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；装坛时坛口留有一定空间而不装满的目的是防止发酵液外溢，C错误；如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。 答案　ACD 12．下列有关平板划线操作的叙述，不正确的是(　　) A．使用灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B．打开含菌种的试管后需要将试管口通过火焰，蘸取菌种后需要马上塞上棉塞 C．培养皿盖打开后将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D．待接种环冷却后再伸入菌液中蘸取一环菌液 解析　平板划线过程中，接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，A错误；打开含菌种的试管需将试管口通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，B错误；将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，灼烧接种环，冷却后从第一次划线末端开始作第二次划线，重复上述过程，完成三、四、五次划线，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连，C错误；接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液，D正确。 答案　ABC 13．如图为纯培养酵母菌的一个操作环节，下列相关叙述中，错误的是(　　) A．该操作步骤是接种，方法是稀释涂布平板法 B．除第一次划线外，以后的每一次划线的起点是上一次划线的末端 C．图中酵母菌密度最小的是5处 D．该接种方法适用于酵母菌的计数 解析　题图中所示的纯培养酵母菌的方法是平板划线法，该方法要求连续划线多次，直到最后一次划线的末端酵母菌呈单个存在，所以该方法仅用于纯化酵母菌但不适用于酵母菌的计数。 答案　AD 三、非选择题 14．如表所示为某微生物培养基的配方。 成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4·7H2O FeSO4 (CH2O) H2O 抗生素 含量 3 g 1 g 0.5 g 0.01 g 0.05 g 30 g 1 000 mL 0.1万单位 (1)依物理性质，该培养基属于________培养基，依功能看，该培养基属于________培养基。 (2)培养基配制时，灭菌与调pH的先后顺序是________。下列对培养基进行灭菌的最适方法是________灭菌。 A．高压蒸汽 B．紫外灯照射 C．加入适量的广谱抗生素 D．过滤 (3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，应除去的物质有________，应加入的碳源是________。 (4)图甲是细菌纯化培养结果，据图分析，在培养基上划线接种时，划线的顺序依次是________。(用编号表示)。 (5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法是________；推测接种时可能的操作失误是________。 解析　(1)分析培养基成分可知，该培养基中没有加入琼脂作为凝固剂，因此依物理性质，该培养基属于液体培养基；培养基中加入0.1万单位的抗生素，能够将不能抗抗生素的微生物选择出来，因此依功能看，该培养基属于选择培养基。(2)培养基配制时，应先调pH后灭菌。对培养基进行灭菌应采用高压蒸汽灭菌。(3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，该细菌没有抗生素抗性基因，因此应除去抗生素；又由于该细菌能够分解纤维素，因此应选择用纤维素作为唯一碳源。(4)据图甲分析，每次划线的菌种都来自上次划线的末端，所以在培养基上接种时划线的顺序依次是①③②。(5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法为稀释涂布平板法；接种时可能的操作失误是涂布不均匀。 答案　(1)液体　选择　(2)先调pH后灭菌　A　(3)(CH2O)和抗生素　纤维素　(4)①③②(5)稀释涂布平板法　涂布不均匀 15．(2024·郑州外国语学校联考)泡菜，古称菹，是我国古代劳动人民发明的储藏蔬菜的方法之一。《齐民要术》中关于用白菜(古称菘)等原料腌渍泡菜的方法记录如下：“收菜时，即择取好者，作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中。”发酵数日后可得到酸脆可口的泡菜。回答下列问题： (1)制作菹所利用的微生物主要是________；“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”有利于发酵的进行，原因是________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)劣质“土坑酸菜”生产流程为：在田地里挖出土坑铺上防水塑料膜，直接将蔬菜加上盐、水及必备辅料后在自然环境下发酵。这样生产出来的酸菜容易携带致病菌，理由是________________________________；还容易因为发酵不充分造成________分泌过少，该物质可充当天然防腐剂，因此不合格的“土坑酸菜”容易腐败。 (3)制作泡菜的菌种也是最常利用的益生菌之一。工业上生产该种益生菌常用的脱脂乳酶解液培养基成分如下：蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质、碳酸钙、硫酸锌、硫酸锰、磷酸盐、植物汁液等。该培养基配方中可为菌种生长繁殖提供碳源的是______________________；添加植物汁液的主要作用是________________；接种前需要对培养基进行________灭菌处理，以防止污染。 (4)菌种代谢过程中的产物使培养基pH下降到菌体耐酸极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，为获得浓缩培养的该益生菌培养液，还需将该益生菌普通培养液进行_____________________________________________________________________________________________________________________________________________等处理(写出一点)。 解析　(1)制作传统泡菜所利用的菌种是乳酸菌，其来源是植物体(蔬菜)表面自带的菌种，洗菜盐水中有从蔬菜上清洗下来的菌种，放进发酵瓮中有利于发酵的进行。(2)不合格的“土坑酸菜”在制作时无法保证严格的无氧环境，环境温度也无法控制，容易造成某些非乳酸菌的微生物类群大量繁殖，这样生产出来的酸菜容易带有致病杂菌；还容易因为发酵不充分造成乳酸含量过少，无法起到防腐作用，因此这样的酸菜容易腐败。(3)脱脂乳酶解液培养基中的蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质、植物汁液均可为菌种生长繁殖提供碳源。培养乳酸菌时需要往培养基中添加维生素，而植物汁液中富含维生素。接种前需要对培养基进行高压蒸汽灭菌处理。(4)由题干信息可知，菌种代谢过程中的产物使培养基pH下降到菌体耐酸极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，因此要想获得浓缩培养的该益生菌培养液，还需要进行的处理是补充营养、调节培养基pH、及时排出代谢产物等。 答案　(1)乳酸菌　洗菜盐水中有(从蔬菜上清洗下来的乳酸菌)菌种　(2)无氧环境以及温度无法控制，造成某些非乳酸菌的微生物类群大量繁殖(无法抑制其他微生物生长)，从而导致杂菌污染　乳酸　(3)蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质(及植物汁液)　提供维生素　高压蒸汽(湿热) (4)调节培养基pH、及时排出代谢产物(任选一点，答案合理即可) 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