《幼儿卫生学》第二章 婴幼儿营养

幼儿卫生学 2020.09.01 第二章 婴幼儿营养 2.1营养基础知识 考纲要求：1.了解营养素的概念及分类。 2.了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 3.了解1-6岁婴幼儿喂养指南。 4.理解热能的含义及儿童的热能消耗。 5.理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 2.1.1营养素 营养素:是指事物中所含有,能够维持生命和健康并促进身体生长发育的化学物质。 分类:1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.水6.矿物质 三大产热营养素:蛋白质.脂类.碳水化合物 2.1.2各种营养素的功能和食物来源 生理功能:1.新生和修补机体组织 2.调节生理功能 3.免疫机能 4.提供热能 组成:氨基酸(必需氨基酸 非必须氨基酸) 组氨酸只有在小儿这一阶段才属于必须氨基酸 食物来源：动物蛋白、植物蛋白（只有大豆蛋白属于优质蛋白） 推荐摄入量:优质蛋白占总蛋白量的50%,蛋白质所提供的热能占总热能的12%-15% 蛋白质 脂 肪 生理功能: 1.脂肪是共给热能的营养素。 脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 脂肪有减少体热散失的作用。 脂肪可以促进脂溶性维生素A\D\E\K的吸收。 脂肪具有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味、促进食欲的作用。 脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 脂 肪 组成: 1.中性脂肪 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂 肪酸。 2.类脂质（磷脂和胆固醇） 营养价值和食物来源： 动物脂肪（含饱和脂肪酸较多，鱼类 除外） 植物油（含不饱和脂肪酸，椰子油除 外--92 需要量： 脂肪提供的热能应占总热能的35%。 碳水化合物 生理功能: 1.碳水化合物是主要的热量来源。 2.碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 3.碳水化合物有利于蛋白质的形成。 4.碳水化合物有解毒作用。 5.膳食纤维可以促进肠道蠕动。 组成: 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖） 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖 需要量和食物来源: 碳水化合物所提供的热能占总热能的50% 无 机 盐 生理功能： 构成机体组织的重要材料； 调节生理功能的作用。 无机盐 儿童容易缺乏的无机盐： 钙 生理功能：构成骨骼、牙齿；调节生理功能。 食物来源：牛奶、海产品、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻酱 影响钙吸收的因素：维生素D 无机盐 儿童容易缺乏的无机盐： 铁 生理功能：合成血红蛋白的重要材料。 食物中铁的吸收率：动物性食物吸收最高 影响铁吸收的因素：维生素C促进；草酸抑制 无机盐 儿童容易缺乏的无机盐： 锌 生理功能：参与体内多种酶的合成；维持头发、皮肤的健康。 食物来源：动物性食物 无机盐 儿童容易缺乏的无机盐： 碘 生理功能：构成甲状腺素的原料。 食物来源：海产品 碘缺乏症：地方性甲状腺肿、克汀病（呆小症） 维 生 素 生理功能：在物质代谢中有重要作用 脂溶性维生素: 维生素A、D、E、K 水溶性维生素:维生素B1、维生素B2 、维生素C 维 生 素 儿童容易缺乏的维生素： 维生素A： 生理功能：与正常视觉有关系；与上皮细胞的正常形成有关。 食物来源：动物性食物和胡萝卜素。 缺乏症：夜盲症 中毒： 儿童的热能消耗 基础代谢所需(儿童基础代谢率比成人高10%--15%) 生长发育所需(小儿特有,与其生长发育快慢成正比) 活动所需(活动越大,消耗越多) 食物特殊动力作用所需(蛋白质的特殊动力作用最大) 排泄物中丢失的热能 2.2 婴儿喂养 2.2.1 0-12月龄 婴儿喂养 指南 母乳喂养的优越性： 1.出生头4-6个月，母乳是最好的食物和饮料。 2.母乳喂养可使婴儿少得病 3.母乳成分更有利于脑的发育。 4.母乳喂养可给予婴儿更多的母爱。 5.哺婴，对母亲也有易。 2.2 婴儿喂养 2.2.1 0-12月龄 婴儿喂养 指南 添加辅食的目的： 1.补充乳类的不足。 2.增加营养以促进生长发育。 3.为断奶做准备。 2.2 婴儿喂养 2.2.1 0-12月龄 婴儿喂养 指南 添加辅食的原则： 1.加辅食的量由少到多。 2.食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训 练咀嚼 。 3.食物从细到粗，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。 4.增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在1- 2天内增加2-3种。 5.新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时添加；患 病是不要添加新品种。 2.3 幼儿膳食 （一）1-3岁幼儿喂养指南 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样。 2.选择营养丰富、易消化的食物 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食。 4.在良好环境下规律就餐，重视良好饮食习惯的培养 5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与过肥。 6.每天足量饮水，少喝含糖量高的饮料 7.定期检测生长发育状况 2.3 幼儿膳食 （二）3-6岁幼儿喂养指南 1.食物多样，谷类为主。 2.多吃新鲜蔬菜和水果。 3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 4.每天饮奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。 6.食量与体力活动平衡，保证正常体重增长 7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 8.吃清洁卫生、未变质的食物 配制幼儿膳食的原则 1.符合幼儿营养需要 2.适合幼儿消化能力 3.食物能促进食欲 4.讲究卫生 2.3 幼儿膳食 膳食巧搭配 1.粗细粮搭配 2.米面搭配 3.荤素搭配 4.谷类与豆类搭配 5.蔬菜五色搭配 6.干稀搭配 2.3 幼儿膳食 培养良好的饮食习惯 1.按时定位进食,食前有准备 2.饮食定量,控制零食 3.不偏食 4.注意饮食卫生和就餐礼貌 2.3 幼儿膳食 本章结束！ $$