5食物中的营养教学设计-2024-2025学年科学四年级上册教科版

5食物中的营养 教材分析 《食物中的营养》是第二单元第5课。本节课的主要内容是对食物所含有的营养成分进行探究，让学生认识到人们每天需要从食物中获取营养物质，懂得营养全面、均衡的重要性。教材中的“聚焦”部分，以“每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢”的问题，引导学生对食物中含有哪些营养物质进行思考。教材中的“探索”活动，设计了检验淀粉和脂肪的两个简单实验，即用碘酒和淀粉发生变色反应的原理来鉴别食物中是否含有淀粉，以及用脂肪在白纸上擦一擦或者压一压会产生油渍的原理来鉴别食物中是否含有脂肪。为了丰富学生的科学知识，教材还建议教师引导学生鉴别食物中是否含有蛋白质。教材中的“研讨”部分，让学生将“一天的食物记录卡”完善成为“一天的食物营养记录卡”，学生就能回答“丰富的食物给我们提供了哪些营养成分”的问题；通过让学生思考“有没有一种食物含有所有的营养成分”的问题，使学生了解到没有一种食物会含有我们需要的所有营养物质，为下一节课内容的讲解做铺垫。 学情分析 学生对食物已经有了一定程度的了解，对食物中的营 养也有了一定的感性经验，但是学生并不知道营养物质具体指的是什么。同时，他们也不理解我们在日常生活中需要同时吃多种食物的意义所在。因此，教师在课前要了解学生的认知特点，并结合学生实际进行教学设计，让学生获取更加全面的知识。让学生在了解食物中的营养知识的同时，明白在日常生活一定不要挑食，要合理搭配食用各种食物。 教学目标 科学观念 通过实验与阅读.知道人体需要的营养物质主要来自食物，知道食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。 探究实践 用不同的方法检测食物中的营养，并根据检测结果，推理判断不同食物中含有的主要营养成分。 科学思维 通过动手实验，能够用科学的方法检测食物中的营养，能够对观察、记录检测的结果进行合理的分析。 态度责任 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。认识到食物的重要性，养成不浪费、不挑食的良好习惯。 重点难点 重点 学会用实验的方法检测食物中是否含有淀粉和脂肪。 难点 尝试用科学的方法检测食物中是否含有蛋白质。 案例一 教学准备 教师准备 滴管、蛋清稀释液、试管、豆腐（糊状）、肥肉（糊状）、馒头（糊状）、花生、核桃、苹果、食物中营养成分的相关资料、多媒体课件等。 学生准备 上节课使用的“一天的食物记录卡”（包括蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油、肥肉、花生、核桃、馒头、米饭、花菜、芋头、面条等）、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子、学生活动手册等。 教学设计 一、导入新课 谈话导人：通过上节课的学习，大家已经知道我们每天都会吃很多的食物，这些食物中含有丰富的营养成分。请同学们观察图片，思考一下，我们每天吃的食物有哪些？这些种类丰富的食物会给我们的身体带来怎样的益处呢？ 设计意图：从学生的生活实际入手，利用谈话的方式，促进学生尽快进入新课的学习。 二、活动过程 （一）活动1：检验食物中的淀粉 1．教师引导：在我们吃的食物中，有一些食物含有淀粉。那么，我们该怎样检测出食物中是否含有淀粉呢？ 提示：想检测出食物中是否含有淀粉，我们就要借助一种检测试剂-碘酒。 2．出示碘酒的图片，引导学生观察，初步了解碘酒的特点。 提示：碘酒为棕红色的澄清液体，主要成分为碘和碘化钾，适用于皮肤感染的消毒。 3．教师引导：要想检测食物中是否含有淀粉，我们可以在食物上滴一滴碘酒，然后观察食物颜色的变化。 4．教师进行演示实验，使用滴管将一滴碘酒滴在一块馒头上，然后引导学生观察颜色的变化。 提示：如果食物上出现蓝色，则说明食物中含有淀粉；反之，则说明食物中不含淀粉。 5．引导学生分小组进行实验，检验食物中是否含有淀粉。 6．实验要求：选取自己想要检测的5种食物，分别在5种食物上滴一滴碘酒，然后观察食物颜色的变化。 7．活动手册的实验记录表上已经有了馒头、马铃薯和西红柿三种食物，让学生再任意选择两种食物进行检测，并填写好实验记录表。 8．学生分小组进行检测实验，并填写好实验记录表，教师巡视，了解学生的实验情况，并进行指导。 设计意图：让学生按照实验要求开展实验，并掌握检测食物中是否含有淀粉的方法。 （二）活动2：检测食物中是否含有脂肪 1．教师引导：刚刚我们检测了食物中是否含有淀粉，下面我们再来检测一下，哪些食物中含有脂肪？ 2．出示教材第31页“资料”中的图片，让学生看一看，并认真读一读图片下面的文字，了解检测食物中是否含有脂肪的方法。 3．教师强调实验要领：对于坚果类的食物，在检测其中是否含有脂肪时，需把坚果类食物在纸上使劲涂抹，这样效果才会更好。 4．学生分小组进行实验，使用以上方法对5种食物进行检测，检验这5种食物中是否含有脂肪，并完成实验记录表。 5．交流实验结果：刚刚我们通过实验，检测了5种食物中是否含有淀粉和脂肪，下面我们就来交流一下实验结果。 6．各小组出示实验记录表，教师引导全班同学进行交流讨论。 7．教师小结：通过检测，我们发现馒头、马铃薯中含有淀粉，不含脂肪。西红柿中既不含淀粉，也不含脂肪。花生中既含有淀粉，也含有脂肪。其实，不仅是花生，很多坚果类食物中都既含有淀粉，也含有脂肪。苹果中既不含淀粉，也不含脂肪。猪肉中不含淀粉，含有脂肪。 （三）活动3：了解食物的营养成分 1．引导学生阅读教材中的资料，初步了解食物的营养成分。食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。食物上滴了碘酒的地方会变为蓝色，说明这种食物中含有淀粉。 2．教师引导：食物中的营养成分除了淀粉和脂肪外，还有蛋白质、维生素、无机盐和水等。不过，因为条件所限，有些食物中的营养成分难以通过简单的方法进行检验，在这种情况下，我们可以根据食品包装袋上的“营养成分表”去了解。 3．出示食品包装袋上的“营养成分表”，引导学生看一看，读一读，了解某些食物中含有的营养成分。 营养成分表 项目 每100克 营养素参考值／％ 能量 2269千焦 27% 蛋白质 8.0克 13% 脂肪 31.6克 53% 反式脂肪酸 0克 碳水化合物 56.7克 19% 纳 200毫克 10% 设计意图：通过阅读材料，让学生了解，除了淀粉和脂肪，食物中还含有蛋白质、维生素、无机盐和水等营养成分。 （四）研讨 通过刚才的学习，我们对食物中的营养成分有了一定的了解。那么，丰富的食物分别给我们提供了哪些营养成分呢？ 糖类、水、维生素······ 蛋白质、水、脂肋······ 蛋白质、脂肪、钙、铁······ 淀粉（糖类）、蛋白质······ 提示：食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。不过，由于食物的种类不同，其中含有同种营养成分的量有很大的差别。因此，我们在吃饭时不能挑食和偏食，这样才能摄取到我们需要的全部营养物质。 设计意图：对核心问题进行研究，能够进一步夯实科学概念，促进学生全面发展。 三、课堂小结 通过本节课的学习，我们了解到日常吃的食物中含有丰富的营养成分，主要有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。这些营养成分，我们可以通过各种方法检测出来。同时我们还知道，没有一种食物能包含所有的营养成分。因此，为了获取足够的营养成分，我们不可以偏食、挑食。 板书设计 5食物中的营养 食物中主要的营养成分 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水 合理膳食 教学研讨 食物中的营养成分看不见、摸不着，对学生来说是一个难点。本节课的教学设计中，让学生通过分组合作实验来掌握检验食物中是否有淀粉和脂肪的方法，不仅提高了学生的学习兴趣，还让学生在无形中获得了知识，培养了学生的科学素养。 案例二 教学准备 教师准备 双缩脲试剂、滴管、蛋清稀释液、试管、小量筒、豆腐（糊状）、肥肉（糊状）、馒头（糊状）、食物中营养成分的相关资料、多媒体课件等。 学生准备 上节课使用的“一天的食物记录卡”（包括蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油、肥肉、花生、核桃、馒头、米饭、花菜、芋头、面条等）、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子、学生活动手册等。 教学设计 一、导入新课 谈话导入：人每天要吃各种各样的食物，人体需要的营养成分主要来自食物，不同的食物中含有不同的营养成分。食物中的营养成分会给我们的身体带来怎样的益处呢？今天我们就来学习新课《食物中的营养》。 二、讲授新课 （一）活动1：食物含有哪些营养物质 人体的生命活动，需要多种营养物质的支持。食物所含的营养物质非常丰富，通常分为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水等。 1．蛋白质 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物中都含有丰富的蛋白质。 2．糖类和脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。 （1）脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪的主要功能是供给热量。食物油、豆类、蛋黄、奶油等食物都含有丰富的脂肪。 （2）我们每天吃的食物中，糖类占80％，其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等。其中主要是淀粉。 3．维生素和无机盐有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养物质。 （1）维生素的种类非常多。许多蔬菜、水果中都含有维生素。随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现。维生素成了一个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U，共有十几种。 （2）无机盐是身体组织和骨骼生长所必需的营养物质。食盐、优酪乳、矿泉水等都含有丰富的无机盐。 4．水是人体细胞的主要组成部分。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％。如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。每人每天需要摄入2升左右的水。 （二）活动2：在一天所吃的食物中，我们能获得哪些营养物质 1．看看自己一天中所吃的食物中有哪些营养物质。 （1）要求：查阅资料，将我们一天中所吃的每种食物中含有的主要营养成分记录在卡片上。 （2）查阅自己所吃的食物中的主要营养成分，按照营养成分进行分类。 营养成分 食物 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 无机盐 水 2．教师小结：我们每餐都会吃的米饭、馒头中含有大量的淀粉（糖类的一种）；许多蔬菜、水果中含有多种无机盐和维生素，但它们的含量并不像淀粉那样多。不管含量是多是少，它们都是我们生长发育所必需的，所以不能偏食、挑食，不然会造成营养不良。 （三）活动3：辨别食物中的营养成分 1．脂肪与水 （1）脂肪的辨别方法： ①用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。 ②分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动，含有脂肪的食物会在白纸上留下类似的油渍。 （2）实验方法： ①在白纸上涂食用油。 ②在白纸上挤压、滑动肥肉。 ③在白纸上挤压、滑动花生米。 ④在白纸上滴一滴水。 （3）实验结果：脂肪会在白纸上留下油渍，晾干后油渍也不会消失；水也会在白纸上留下痕迹，但晾干后痕迹就消失了。 2．淀粉 （1）淀粉的辨别方法： ①在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。 ②分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝现象的出现，说明这种食物中含有淀粉。 （2）实验方法： ①在淀粉糊中滴加碘酒。 ②在面包片、土豆、馒头等食物上滴加碘酒。 （3）实验结果：若食物中含有淀粉，则滴上碘酒后会变成蓝色。 3．蛋白质 （1）蛋白质的辨别方法： ①用量筒分别量取2毫升的蛋清稀释液和双缩脲试剂A液，倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。 ②再用滴管往试管中加入3～4滴双缩脲试剂B液， 振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清中含有蛋白质。 （2）用同样的方法，测试六种食物中是否含有蛋白质。（固体食物可以捣碎榨取浆液或用蒸馏水制成浆液） 食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 花生 豆腐 馒头 是否变成紫色 是 否 是 是 是 是 （3）实验结果：若食物中含有蛋白质，则会变成紫色。 （四）研讨 有没有一种食物含有所有的营养成分？ 提示：没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所有食物中都含有多种营养成分。如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发现，一种食物中含有多种营养成分，但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以，我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。 三、课堂小结 通过本节课的学习，我们知道了人体所需要的营养是从食物中获得的；人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。蛋白质是构成我们身体的主要成分之一，糖类和脂肪能提供身体所需的能量，维生素和无机盐有调节身体机能的作用，没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物. 板书设计 教学研讨 在本节课的教学中，按照先简后难的方式开展教学，在了解了日常食物中所含的营养物质后，再让学生通过简单的方法去判断食物中的营养成分，然后讨论交流实验结果，从而掌握一些判断食物中所含营养成分的方法，明白营养健康的重要性，提升健康意识，为学生的健康发展奠定基础。 备课资料 教学活动设计 在进行了营养物质的辨别之后，还要让学生联系实际生活进行应用，让他们探讨“生活中如何简单辨别食物中含有的营养成分”。这是一个值得研究的问题，其方法也有很多。 方法一：看食物包装袋上的“营养成分表”。 方法二：采用一些科学方法，辨别食物中含有的营养成分。 方法三：根据已有的生活经验和知识，来辨别食物中含有的营养成分。 这样既能巩固新知，也能培养学生运用所学知识解决生活中问题的能力。 科学知识聚焦 营养从食物中可以获取且身体必需的生物素叫营养。不同时代，人体对营养的需求是不一样的。在贫困年代，人体内缺少蛋白质、脂肪、糖类，人们对这三种营养需求较高；在现代，蛋白质、脂肪、糖类在人体中严重超标，人体现在缺乏的是维生素、无机盐、纤维素。 六大营养物质 人体六大营养物质是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖类、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养物质主要来自九大类食物，即谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 糖类是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。糖类为人体提供了70％的热量，一般每天250～750克的主食．就可以满足人体对热量的需求。 脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能，即维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15％～30％。 蛋白质是青少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中的蛋白质含量最高。一般摄入量为每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。牛奶中的蛋白质含量高，也很优质，所以青少年要多喝牛奶。 维生素在青少年儿童的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。 水是“生命之源”，占人体体重的60％～70％。人体每天的需水量为2700～3100毫升，体内代谢会产生水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应为1300～1700毫升。如缺少水分，会造成脱水等症状，严重缺水时会导致死亡。 无机盐也叫矿物质，包括常量元素和微量元素，也是人体代谢中的必要物质。常量元素在体内的含量大于体重的0.01％，如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。 课后实践活动 ［活动主题］“为自己设计一份营养早餐”实践活动 ［活动目标］进一步了解营养对人体健康的作用，让学生建立科学饮食的习惯。 ［活动建议］早餐应多吃脂肪含量低的食物，如鲜果或果汁，并喝一两杯牛奶，这些食品可使人头脑灵活，反应敏捷：也可以吃稀饭、炒面和甜面包等碳水化合物食品。 教材知识延伸 知识点1 合理营养的重要性 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素种类齐全、数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。合理的营养能促进机体正常的生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。 【知识拓展】 膳食中的热量和各种营养素必须能满足人体生理和劳动的需要，即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需的营养素，且保持各营养素之间的数量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，要做到合理营养，要注意以下几点： 食物多样化。因为任何一种天然食物都不能提供身体所必需的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。 合理的饮食制度。餐次要安排得当，可遵循“早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少”的原则。 适当的烹调方法。烹调时要利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲，且应避免油腻食物。 食品必须卫生且无毒。 知识点2 小学生的饮食 小学生的生长发育逐渐减慢，但至小学高年级时又进入人生第二次生长发育的加速期。此时智力发育迅速，学习紧张，体力劳动增加，故对营养要求较高。尤其是进入生长突增期，对营养要求更高。 【知识拓展】 世界卫生组织制订的每日能量供给量：7～9岁为2200千焦，10～12岁男生为2600千焦，女生为2340千焦。蛋白质的需要量随活动能力和肌肉发育程度的增加而增多，7～10岁为每日60克，10～13岁为每日70克，且应保证获得优质蛋白质，其供能应占总能量的12％～14％。由于骨骼生长迅速，对无机盐尤其是钙的需要量甚大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须保证有足够的摄入量。而脂肪的摄入量不宜过高。 知识点3 轻松判断食物的热量高低 现在，大家都越来越关注食物的热量，但是天然食物的热量值差异很大，怎样才能简单判断食物的热量值呢？可以根据下面几个基本规律来判断。 【知识拓展】 1．食物中的水分含量越大，热量值越低；反之，热量值越高。 不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量较低，如冬瓜、黄瓜、生菜等；所含水分较少的土豆、山药之类，它们的热量就很高。 2．对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量就越高。 这类食物中通常脂肪含量很低（榴梿和牛油果例外），蛋白质含量也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。糖是一种溶质，糖越多，水果或饮料中的水分所占比例就越低。所以，同样一种水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。 3．脂肪含量越高，热量值就越高。 红小豆、黄豆、花生的脂肪含量分别为0.6％、16％和44％，所以等质量的红小豆、黄豆、花生，花生的热量几乎是前两者的热量之和。所以，在烹饪菜肴时，添加的烹调油越多，脂肪就越多，菜品的热量值就越高。 教材问题释疑 本节课教材的内容虽然较少，但其中含有的内容却非常多，关于食物中的六种营养成分及其作用的内容就足够探讨一节课。但是，辨别食物中的营养成分和一天中所吃的食物中的营养成分记录等内容也必须完成。 提示：先做一到两种营养成分的辨别实验，剩下的可以让学生观看图片，了解实验现象，从而确保重点和难点的讲授，做到在四十分钟内完成教学任务，达到教学目标。 学科网（北京）股份有限公司 $$