专题七 学前儿童的膳食卫生（讲义）-《学前儿童卫生保健》专题复习讲练测

专题七 学前儿童的膳食卫生 1、 考纲解读 二、知识点梳理 考点一：学前儿童的膳食特点 考点二：学前儿童膳食配制的原则 考点三：营养不良对学前儿童生长发育的影响 考点四：合理营养与平衡膳食的含义 考点五：托幼机构饮食卫生的要求 考点六：预防食物中毒的主要做法 食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。有毒食物，是指含有致病的细菌、微生物，或含有害有毒物质的食物。食物中毒通常分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 三、常考题讲解 1.营养不良可能导致学前儿童哪方面的发育迟缓？（ ） A. 智力 B. 免疫力 C. 身高体重 D. 以上都是 【答案】C 【解析】营养不良直接影响能量和蛋白质的摄入，进而影响骨骼和软组织的增长，导致学前儿童身高、体重低于同龄人水平。 2.哪种营养素缺乏可能导致学前儿童认知发展受阻？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 水分 D. 纤维素 【答案】B 【解析】铁等营养素对神经递质合成及脑部发育有重要作用，缺乏会影响大脑功能，导致注意力不集中、记忆力减退等问题。 3.下列哪项不是学前儿童营养过剩的表现？（ ） A. 体重增长过快 B. 身高增长缓慢 C. 食欲下降 D. 经常感到疲劳 【答案】B 【解析】营养过剩通常会导致体重增长过快、食欲下降和经常感到疲劳等症状。而身高增长缓慢则更可能是营养不良或生长发育迟缓的表现。因此，正确答案是B。 4. 学前儿童营养不良时，哪种症状较为常见？（ ） A. 肥胖 B. 面色红润 C. 免疫力下降 D. 肌肉力量增强 【答案】C 【解析】 营养不良会导致免疫细胞功能和活性下降，降低机体抗感染能力，使学前儿童易发生反复感染。 5.营养不良的学前儿童相比同龄人，更容易出现哪种情况？（ ） A. 精力充沛 B. 睡眠质量高 C. 情绪低落 D. 食欲大增 【答案】C 【解析】营养不良会影响大脑中的神经递质水平，进而影响儿童的情绪和行为，使其出现焦虑、抑郁等情绪问题。 6.学前儿童膳食中，哪类食物对提供能量和蛋白质尤为重要？（ ） A. 蔬菜和水果 B. 烹调油类 C. 谷类和动物性食品 D. 调味品 【答案】C 【解析】 这两类食物是学前儿童膳食中提供能量和蛋白质的主要来源。 7.以下哪项措施有助于预防学前儿童营养不良？（ ） A. 过度节食 B. 频繁食用油炸食品 C. 合理安排饮食，不挑食、不偏食 D. 减少运动，增加休息时间 【答案】C 【解析】合理安排饮食，确保摄入均衡的营养，是预防学前儿童营养不良的关键。 8.多选题：以下哪些是学前儿童膳食多样性原则的具体体现？（ ） A. 食物种类丰富 B. 每日食谱重复 C. 荤素搭配合理 D. 色彩形状多样 【答案】ACD 【解析】膳食多样性要求食物种类丰富多变，避免长期食用单一食物，以保证营养全面。 9. 简答题：引起细菌性食物中毒的常见原因有哪些 【答案】 引起细菌性食物中毒的常见原因有生熟食交叉污染和食品贮存不当，都会使食品被致病 的微生物污染，在适宜的条件下大量繁殖，而食前又未经高温加热或加热不彻底，致使食品中 含有大量活的致病菌，以及由它们所产生的毒素，人在食后便引起中毒。细菌性食物中毒的患 者， 一般都有明显的胃肠道症状，其中以恶心、呕吐、腹泻无力最为常见。 四、高考复习 1.学前儿童膳食配制中，首要的考虑因素是？（ ） A. 口味偏好 B. 营养均衡 C. 价格低廉 D. 方便快捷 【答案】B 【解析】学前儿童正处于快速生长发育阶段，膳食配制应首先保证各种营养素的均衡摄入。 2.学前儿童膳食中，哪种营养素的需求量相对较高？（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 膳食纤维 【答案】B 【解析】蛋白质是构成人体组织的基本物质，学前儿童生长发育迅速，对蛋白质的需求量相对较高。 3.在配制学前儿童膳食时，应遵循的哪个原则有助于预防缺铁性贫血？（ ） A. 低盐少糖 B. 富含铁质 C. 高脂肪 D. 大量饮水 【答案】B 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，学前儿童膳食中应富含铁质，以预防缺铁性贫血。 4.学前儿童膳食配制中，为什么要注意食物的易消化性？（ ） A. 提高食物口感 B. 减少食物浪费 C. 减轻肠胃负担 D. 增加食物色彩 【答案】C 【解析】学前儿童消化系统尚未发育成熟，膳食配制应考虑到食物的易消化性，以减轻肠胃负担。 5.以下哪种食物不宜作为学前儿童膳食的主要部分？（ ） A. 新鲜蔬菜水果 B. 精制米面制品 C. 瘦肉和鱼类 D. 豆类及豆制品 【答案】B 【解析】虽然米面制品是主食来源，但精制米面制品营养价值相对较低，应适量搭配粗粮以增加膳食纤维的摄入。 6.学前儿童膳食中，控制食盐摄入量的主要目的是什么？（ ） A. 增加食欲 B. 预防高血压 C. 促进骨骼发育 D. 增加体重 【答案】B 【解析】高盐饮食与高血压的发生密切相关，学前儿童膳食中应控制食盐摄入量，以预防成年后高血压等慢性病的发生。 7.学前儿童膳食中，为什么需要适量补充维生素D？（ ） A. 促进钙吸收 B. 预防贫血 C. 增强免疫力 D. 促进生长发育 【答案】A 【解析】维生素D在人体内主要作用是促进钙的吸收和利用，对学前儿童骨骼发育至关重要。 8.多选题：以下哪种做法不符合学前儿童膳食配制的适量性原则？（ ） A. 鼓励儿童多吃零食 B. 每餐食物过量，避免饥饿 C. 根据儿童年龄和活动量调整食量 D. 强制儿童完成固定分量的食物 【答案】ABD 【解析】适量性原则要求根据学前儿童的年龄、性别、体重和活动量等个体差异，合理调整每餐的食量，避免过多或过少。 9.简答题：4—6岁学前儿童膳食的特点 【答案】 4—6岁的学前儿童随着年龄增长越来越喜欢吃形式多样、色香味形均佳的饭菜，且能逐 步适应干稀搭配，并喜爱花样面点与各种配菜，长久不吃和偶然出现的食品也会增添他们的食 欲和兴趣，而且这个时期的学前儿童知道每天关心自己的饮食，那么在他们膳食配制上可千方 百计地将他们平时不爱吃但营养丰富的猪肝、芹菜等制成馅，做成饺子和包子，将不爱吃的豆 制品卤成五香豆腐干当早餐或点心吃，使他们乐于接受，从而增进营养素的摄入。 10.简答题：学前儿童合理营养包括哪些方面 【答案】 学前儿童合理营养包括四个方面的内容 （1）含有机体所需的一切营养素和热量，且比例适当； （2）食物易消化，并能促进食欲； （3）不含对机体有害的物质； （4）按时、有 规律地定量摄入食物。 五、内容归纳小结 学前儿童营养这一专题虽然考点较多，但考点分布比较集中，知识点相对易掌握，学前儿童的膳食配制的原则属于常考题，选择题和简答题均会涉及。本专题的知识点之间联系性较大，考生要思路开阔，注意将各个知识点联系起来归纳和分析，要注意答题的系统性。预防食物中毒这一考点和生活密切联系，范围较广。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$