专题七 学前儿童的膳食卫生（专项练习）-《学前儿童卫生保健》专题复习讲练测

专题七 学前儿童的膳食卫生 一．单项选择题 1.学前儿童膳食的主要特点不包括哪一项？（ ） A. 食物种类多样化 B. 以流质、半流质为主 C. 营养搭配均衡 D. 烹调方式细软易消化 2.学前儿童的膳食中，每日餐次安排通常为多少餐较为适宜？（ ） A. 2餐 B. 3餐 C. 4-5餐 D. 6餐 3.学前儿童膳食中，下列哪种食物应作为主食？（ ） A. 奶类 B. 肉类 C. 谷薯类 D. 水果 4.学前儿童膳食中，下列哪项原则不正确？（ ） A. 膳食应色彩鲜艳，以增进食欲 B. 膳食应完全避免调味品，以保证原汁原味 C. 膳食应软硬适中，温度适宜 D. 膳食应清洁卫生，避免污染 5.学前儿童膳食中，一日三餐的能量分配大致为？（ ） A. 早餐20%，午餐40%，晚餐40% B. 早餐30%，午餐35%，晚餐25% C. 早餐15%，午餐50%，晚餐35% D. 早餐40%，午餐30%，晚餐30% 6.关于学前儿童膳食中的蛋白质摄入，以下哪项说法正确？（ ） A. 越多越好，以促进生长发育 B. 应适量，满足生长发育需求即可 C. 应少摄入，以减轻肾脏负担 D. 无需特别关注蛋白质摄入 7.学前儿童膳食中，哪些食物应适量摄入以避免肥胖？（ ） A. 高糖、高脂肪食物 B. 新鲜蔬菜水果 C. 全谷物和粗粮 D. 瘦肉和蛋类 8.学前儿童膳食中，关于水分摄入的说法正确的是？（ ） A. 应大量饮水，越多越好 B. 应根据活动量适量饮水 C. 只需在餐前饮水即可 D. 无需特别关注水分摄入 9.学前儿童膳食中，关于零食的选择，以下哪项说法正确？（ ） A. 可随意选择任何零食 B. 应选择高营养、低糖、低盐的零食 C. 应多吃油炸和高糖零食 D. 无需限制零食摄入 10.关于学前儿童膳食中的膳食纤维摄入，以下哪项说法正确？（ ） A. 膳食纤维对学前儿童无特别意义 B. 应尽量减少膳食纤维摄入 C. 应适量摄入，有助于肠道健康 D. 膳食纤维摄入越多越好 11.预防食物中毒的首要措施是？（ ） A. 食用前彻底清洗食材 B. 使用高温烹饪食物 C. 避免食用过期食品 D. 以上都是 12.为了预防食物中毒，食物在冰箱中的存放时间应如何控制？（ ） A. 越长越好，以确保食物充分冷却 B. 根据食品类型和包装说明来确定 C. 不超过一周，无论食品种类 D. 随意存放，无时间限制 13.在预防食物中毒时，对于易腐食品（如肉类、海鲜）的解冻和储存，以下哪项做法是正确的？（ ） A. 室温下解冻后，再放入冰箱 B. 反复冷冻和解冻 C. 冷藏室或冷水中解冻，并尽快烹饪 D. 解冻后直接食用 14.以下哪种行为可能增加食物中毒的风险？（ ） A. 使用密封容器储存剩菜剩饭 B. 烹饪肉类至全熟 C. 食用前检查食品保质期 D. 食用未经彻底加热的剩菜剩饭 15.在预防食物中毒方面，以下哪种做法是正确的个人卫生习惯？（ ） A. 处理食物前不洗手 B. 咳嗽或打喷嚏时不遮挡口鼻 C. 经常修剪指甲并保持手部清洁 D. 使用同一把餐具为多人盛菜 16.平衡膳食指的是？（ ） A. 每天只吃同一种食物 B. 食物种类丰富，数量适当，营养素比例合理 C. 完全不摄入脂肪和糖类 D. 大量摄入高蛋白食物 二、多选题 1.关于食物中毒的预防措施，以下哪种说法是正确的？（ ） A. 避免生熟食品交叉污染 B. 食用前彻底加热食物 C. 随意采摘路边野生植物食用 D. 定期检查冰箱温度 三、简答题 1. 平衡膳食的概念 2.为什么平衡膳食对于儿童生长发育尤为重要？ 3.0-3岁儿童膳食的特点 4.如何根据学前儿童的消化能力使用烹调方法 5.简述营养不良如何影响学前儿童的体格发育？ 四、论述题 1.如何预防学前儿童营养不良？ 2.学前儿童膳食应如何保证维生素和矿物质的充足摄入？ 3.学前儿童膳食中的碳水化合物应如何安排？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题七 学前儿童的膳食卫生 一．单项选择题 1.学前儿童膳食的主要特点不包括哪一项？（ ） A. 食物种类多样化 B. 以流质、半流质为主 C. 营养搭配均衡 D. 烹调方式细软易消化 【答案】B 【解析】学前儿童膳食应多样化，营养搭配均衡，且烹调方式需细软易消化，以适应其消化能力。但学前儿童膳食并不以流质、半流质为主，而是逐渐过渡到固体食物，因此选项B错误。 2.学前儿童的膳食中，每日餐次安排通常为多少餐较为适宜？（ ） A. 2餐 B. 3餐 C. 4-5餐 D. 6餐 【答案】C 【解析】学前儿童因胃容量小，每餐进食量有限，故需要多次进餐以满足营养需求。通常建议一日安排4-5餐，包括3次正餐和2次加餐，因此选项C正确。 3.学前儿童膳食中，下列哪种食物应作为主食？（ ） A. 奶类 B. 肉类 C. 谷薯类 D. 水果 【答案】C 【解析】学前儿童已完成从奶类食物为主到以谷类食物为主的过渡，因此谷薯类应作为主食，选项C正确。 4.学前儿童膳食中，下列哪项原则不正确？（ ） A. 膳食应色彩鲜艳，以增进食欲 B. 膳食应完全避免调味品，以保证原汁原味 C. 膳食应软硬适中，温度适宜 D. 膳食应清洁卫生，避免污染 【答案】B 【解析】学前儿童膳食应色彩鲜艳、香甜可口，但并不意味着完全避免调味品。适量使用天然调味品可提升食物口感，促进食欲。 5.学前儿童膳食中，一日三餐的能量分配大致为？（ ） A. 早餐20%，午餐40%，晚餐40% B. 早餐30%，午餐35%，晚餐25% C. 早餐15%，午餐50%，晚餐35% D. 早餐40%，午餐30%，晚餐30% 【答案】B 【解析】学前儿童一日三餐的能量分配大致为早餐30%、午餐35%、晚餐25%，加餐点心占10%左右，以保证全天能量和营养的均衡摄入，选项B正确。 6.关于学前儿童膳食中的蛋白质摄入，以下哪项说法正确？（ ） A. 越多越好，以促进生长发育 B. 应适量，满足生长发育需求即可 C. 应少摄入，以减轻肾脏负担 D. 无需特别关注蛋白质摄入 【答案】B 【解析】学前儿童膳食中的蛋白质摄入应适量，以满足其生长发育需求，过多或过少均不利于健康。因此，选项B正确。 7.学前儿童膳食中，哪些食物应适量摄入以避免肥胖？（ ） A. 高糖、高脂肪食物 B. 新鲜蔬菜水果 C. 全谷物和粗粮 D. 瘦肉和蛋类 【答案】A 【解析】学前儿童应避免过多摄入高糖、高脂肪食物，以防止肥胖和其他健康问题。而新鲜蔬菜水果、全谷物和粗粮、瘦肉和蛋类等均为健康食物，应适量摄入，但非本题关键点，故选项A正确。 8.学前儿童膳食中，关于水分摄入的说法正确的是？（ ） A. 应大量饮水，越多越好 B. 应根据活动量适量饮水 C. 只需在餐前饮水即可 D. 无需特别关注水分摄入 【答案】B 【解析】学前儿童应根据其活动量和身体状况适量饮水，以保证身体正常的水分需求，避免脱水或水中毒。因此，选项B正确。 9.学前儿童膳食中，关于零食的选择，以下哪项说法正确？（ ） A. 可随意选择任何零食 B. 应选择高营养、低糖、低盐的零食 C. 应多吃油炸和高糖零食 D. 无需限制零食摄入 【答案】B 【解析】学前儿童应合理选择零食，避免过多摄入油炸和高糖食品，而应选择高营养、低糖、低盐的零食，以满足其口感需求的同时，不增加健康风险。因此，选项B正确。 10.关于学前儿童膳食中的膳食纤维摄入，以下哪项说法正确？（ ） A. 膳食纤维对学前儿童无特别意义 B. 应尽量减少膳食纤维摄入 C. 应适量摄入，有助于肠道健康 D. 膳食纤维摄入越多越好 【答案】C 【解析】膳食纤维对学前儿童的肠道健康有重要作用，适量摄入可促进肠道蠕动，预防便秘等问题。但过多摄入也可能导致不适，因此应适量摄入。选项C正确。 11.预防食物中毒的首要措施是？（ ） A. 食用前彻底清洗食材 B. 使用高温烹饪食物 C. 避免食用过期食品 D. 以上都是 【答案】D 【解析】预防食物中毒需要多方面的措施，包括食材的清洗、适当的烹饪温度以及避免过期食品。因此，最全面的答案是D，即以上都是。 12.为了预防食物中毒，食物在冰箱中的存放时间应如何控制？（ ） A. 越长越好，以确保食物充分冷却 B. 根据食品类型和包装说明来确定 C. 不超过一周，无论食品种类 D. 随意存放，无时间限制 【答案】B 【解析】食物在冰箱中的存放时间应根据食品类型和包装说明来确定，以确保食物的新鲜度和安全性。因此，选项B是正确的。 13.在预防食物中毒时，对于易腐食品（如肉类、海鲜）的解冻和储存，以下哪项做法是正确的？（ ） A. 室温下解冻后，再放入冰箱 B. 反复冷冻和解冻 C. 冷藏室或冷水中解冻，并尽快烹饪 D. 解冻后直接食用 【答案】C 【解析】易腐食品应在冷藏室或冷水中解冻，并尽快烹饪以减少细菌滋生的风险。因此，选项C是正确的。 14.以下哪种行为可能增加食物中毒的风险？（ ） A. 使用密封容器储存剩菜剩饭 B. 烹饪肉类至全熟 C. 食用前检查食品保质期 D. 食用未经彻底加热的剩菜剩饭 【答案】D 【解析】食用未经彻底加热的剩菜剩饭可能含有细菌或毒素，从而增加食物中毒的风险。因此，选项D是正确的。 15.在预防食物中毒方面，以下哪种做法是正确的个人卫生习惯？（ ） A. 处理食物前不洗手 B. 咳嗽或打喷嚏时不遮挡口鼻 C. 经常修剪指甲并保持手部清洁 D. 使用同一把餐具为多人盛菜 【答案】C 【解析】经常修剪指甲并保持手部清洁是预防食物中毒的重要个人卫生习惯之一。因此，选项C是正确的。 16.平衡膳食指的是？（ ） A. 每天只吃同一种食物 B. 食物种类丰富，数量适当，营养素比例合理 C. 完全不摄入脂肪和糖类 D. 大量摄入高蛋白食物 【答案】B 【解析】平衡膳食是指食物种类丰富、数量适当、营养素比例合理，能够满足人体各种营养需要的膳食。因此，选项B是正确的。 二、多选题 1.关于食物中毒的预防措施，以下哪种说法是正确的？（ ） A. 避免生熟食品交叉污染 B. 食用前彻底加热食物 C. 随意采摘路边野生植物食用 D. 定期检查冰箱温度 【答案】ABD 【解析】随意采摘路边野生植物食用存在极大的食品安全风险，因为很多野生植物可能含有有毒成分。因此，选项C是错误的。 三、简答题 1. 平衡膳食的概念 【答案】 平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持 平衡。它是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳 食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供 给之间达到平衡。 2.为什么平衡膳食对于儿童生长发育尤为重要？ 【答案】 平衡膳食对于儿童生长发育尤为重要，因为儿童正处于生长发育的关键时期，对营养素的需求量大且种类多。如果膳食不均衡，缺乏某种或某些营养素，就会影响儿童的正常生长发育和健康状况。例如，缺乏钙和维生素D会影响骨骼的正常发育；缺乏铁会导致贫血等。因此，为了确保儿童的健康成长，必须提供平衡膳食，满足他们对各种营养素的需求。 3.0-3岁儿童膳食的特点 【答案】 1岁以内婴儿以奶类为主，1—3岁婴幼儿喜欢软的温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、 过咸的食物。3岁幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品，如蛋 羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、春卷、馒头配火腿肠或果酱。但是对木耳、黄花、紫菜、海 带和某些海产品表现反感，不愿尝。当学前儿童拒食某种食物时，不能为强调营养硬塞硬喂 否则会加强他们的反感，甚至终生厌恶这种食物。如某家长把幼儿吐出来的黄花又给他喂进 去，结果幼儿反胃，把一餐的饭菜全吐出来，营养未达到，损失更大。 4.如何根据学前儿童的消化能力使用烹调方法 【答案】 膳食烹调是膳食调配的重要内容，学前儿童膳食烹调既要能杀灭细菌又要保持食物的色、 香、味、形，适合他们的消化能力和膳食心理特点。烹调的食物要多样化、艺术化，能促进学 前儿童食欲，肉、菜、粮谷等均应细软，忌食油炸、油腻、块大、质硬或刺激性大的食品。3 岁以上学前儿童膳食的烹调应多样化，但要避免过多的刺激性调味品。要强调烹调出蔬菜和肉 类的本色，如烧肉呈红色，糖醋排骨呈现酱红色，不宜用人工色素。通过科学烹调，除去食品 的腥味和生味，使食品各具其香。任何菜肴都应讲究刀法，整齐的线条和变换的图案能给学前 儿童新鲜感，促进食欲。 5.简述营养不良如何影响学前儿童的体格发育？ 【答案】 营养不良会显著影响学前儿童的体格发育，导致生长发育迟缓、体重不增或下降、身高低于同龄儿童平均水平。长期营养不良会使儿童出现消瘦、矮小、体格发育不全等体征，严重时甚至会影响骨骼发育，导致骨骼变形或佝偻病等问题。 四、论述题 1.如何预防学前儿童营养不良？ 【答案】 预防学前儿童营养不良需要从多个方面入手。首先，要确保儿童获得均衡的饮食，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素。家长和托幼机构应合理安排膳食，提供多样化的食物选择。其次，要关注儿童的生长发育情况，定期进行体检和生长发育评估，及时发现并纠正营养不良问题。此外，还要加强健康教育，提高家长和儿童对营养知识的认识和理解，培养良好的饮食习惯和生活方式。对于已经出现营养不良的儿童，应及时采取治疗措施，纠正营养不足的问题。 2.学前儿童膳食应如何保证维生素和矿物质的充足摄入？ 【答案】 学前儿童膳食应丰富多样，以保证维生素和矿物质的充足摄入。新鲜蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源，应鼓励儿童多吃。同时，动物性食品如肝、肾、鱼等也富含某些维生素和矿物质，应适量摄入。此外，还应注意食物之间的搭配和互补，以提高营养素的吸收利用率。 3.学前儿童膳食中的碳水化合物应如何安排？ 【答案】 学前儿童膳食中的碳水化合物应占总能量的50%—60%，以提供足够的能量支持其活动和学习。主食如米、面等谷类食物是碳水化合物的主要来源，应保证充足的摄入量。同时，应避免过多摄入精制糖和含糖饮料，以防龋齿和肥胖等问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$