任务一：《择菜》（教案）-2024-2025学年一年级上册劳动鲁科版

任务一：《择菜》教学设计 1、 教学分析 每一片菜叶，每一根菜梗，都承载着大自然的馈赠。择菜，是劳动课程中烹饪与营养项目内容，是日常生活所需的劳动技能。在择菜活动中，同学们通过观察触摸等亲身体验的方式深入地认识各种蔬菜，学习辨别蔬菜的新鲜程度和各种蔬菜的择法，树立积极参与家务劳动的意识。 2、 教学目标 1.通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜的方法，并能够灵活运用所学知识。  2.提高学生的动手能力，以及承担家务劳动的能力。  3、 教学重难点 教学重点：如何选择青菜。  教学难点：如何把青菜洗干净。通过学习，了解并掌握不同蔬菜的择菜的方法。 4、 教学过程 （1） 激趣导入 生活中我们可以吃到各种各样的蔬菜，烹制前一定要把蔬菜择洗干净。你知道哪些蔬菜的择洗方法？蔬菜择洗过程中如何有效除去其携带的病虫害及残留的农药? 将蔬菜表面的杂质和破损部分去除，如黄叶、烂叶、虫害，对于有外皮的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，应该剥去外皮。 对于难以清洗的蔬菜，如菠菜、油菜等，可以在食用前浸泡在清水中，然后用手指轻轻揉搓，去掉泥沙和杂质。 去除病虫害和农药残留： 浸泡加流水冲洗：将蔬菜放在清水中浸泡 10-15 分钟，然后放在流水下冲洗干净。 焯水：对于一些容易携带农药残留和虫卵的蔬菜，如豆角、菜花等，可以在炒之前进行焯水。 使用食用碱（如小苏打等）：在清洗蔬菜时，可以加入适量的食用碱，食用碱具有很好的去除农药残留和虫卵的作用。但要注意，使用食用碱时不要过量，以免影响蔬菜的口感。 （二）实践与体验 1.择菜 不同的蔬菜，食用部位也不同，有的食用其地下根或地下茎如土豆、萝卜、莲藕等，有的食用其地上叶茎，如芦菜、油菜、菠菜等。让我们分门别类地了解一下不同蔬菜的择洗方法吧。 土豆、萝卜、莲藕等要先去皮再清洗，一定要小心使用去皮刀哦! 冬瓜、南瓜等要先去皮剖开，再去除种子。 菜椒、苦瓜等要先去蒂剖开，再去除里面的种子。 芹菜、韭菜、菠菜等，要先去除黄叶、干叶和腐烂部分，再分枝、去根，检查叶茎上是否有虫害，掐除虫害部位。 芸豆、扁豆等要撕去豆荚边缘的丝状物，豆角要掐去两端并且检查有无虫眼，掐除有虫眼的部位。 菜花、西兰花等，要去蒂、去叶，掰成小块儿。 2.洗菜 清洗蔬菜既要保证清洗干净，还要尽量保证蔬菜的营养不流失。 卷心菜、白菜、生菜等包叶类的青菜，一定要一叶一叶逐片清洗，这样就可以尽力避免隐藏在里面菜叶中的残留农药危害家人的身体健康。 像冬瓜、西葫、土豆等蔬菜去皮后直接用水清洗就能除去表面的脏东西，但像苦瓜这种表面凹凸不平、又不能去皮食用的蔬菜则需要用一个柔软的毛刷轻轻刷洗。 洗菜前可以将蔬菜浸入水中，加点盐或专用的蔬菜洗涤剂帮助去除表面的残留农药，浸泡 3 ~ 5 分钟后，用流动水反复冲洗干净。切记不要把蔬菜切好后或掰成小块再浸泡清洗，容易造成蔬菜营养的流失。 （三）安全注意 1、择菜的时候要仔细。一定要把虫叶、烂叶、腐叶、老叶子择干净，特别是豆角类的蔬菜更要注意发现小虫眼。有些蔬菜有营养的部分要保留。比如芹菜嫩叶、香菜根、菠菜根、韭菜花等都是很有有营养价值的，要保留。 2、四季豆、豇豆、扁豆等去茎时要注意保护指甲，最好是折断，不是掐断。 （四）交流与评价 结合日常生活，与同伴交流一下，你掌握了哪些蔬菜的择洗方法，有哪些需要注意的地方。帮妈妈择洗蔬菜时你的心情怎样？有哪些收获？ 洗菜时，通常可以根据蔬菜的类型和质地来进行分类。例如，可以将蔬菜分为叶菜类、果实类、根茎类等。对于每种蔬菜，可以根据其特点进行清洗。 在洗菜的同时，我们应该要注意节约用水，保护环境。 5、 教学小结 过本次课堂，我们学习了择洗蔬菜水果的方法，从生活实际出发，认识不同种类的蔬菜，掌握这一生活技巧，培养了我们的生活自理能力，并在实践中感受到自己在家庭中的角色，培养了承担家务劳动的意识。有利于促进我们自主发展、独立成长。 学科网（北京）股份有限公司 $$