2.3 细胞中的糖类和脂质-【精讲课堂】2024-2025学年高一生物同步教学实用课件（人教版2019必修1）

第2章 组成细胞的分子 第3节 细胞中的糖类和脂质 水 无机盐 无机物 有机物 糖类 脂类 蛋白质 核酸 2 问题探讨 为什么吃完士力架可以很快恢复体能？ 糖类是主要的能量来源 士力架含有丰富的糖分等，能够迅速为人体提供能量。在运动、学习或工作等需要消耗大量能量的情况下，适量食用士力架可以迅速补充体力，提高工作效率。 问题探讨 4 哪些食物含有较多的糖？ 问题探讨 1.糖都是甜的吗？ 不一定；有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素。 2.甜的物质一定都是糖吗？ 不一定；如木糖醇是甜的，但是不含糖，属于醇类。 5 怎样判断是否属于糖类？ 糖类特征： 糖类分子通常由C、H、O三种元素构成。 多数糖分子中H原子和O原子之比是2:1；类似水分子，因而糖类又被称为碳水化合物，简写为（CH2O）。 三种元素通过特定的化学键形成的有机化合物。 一、细胞中的糖类 任务1：自主阅读，归纳糖类的分类及功能（7分钟） 问题1：细胞中的糖可以分为哪几类？如何区分？ 问题2：常见的单糖有哪些？如何区分这些单糖？ 问题3：二糖主要有哪几类？在分布上有什么区别？ 问题4：多糖的共同点是什么？在分布上有什么区别？ 问题5：为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？ 问题6：糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，说说为什么？ 问题7：糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？ 一、细胞中的糖类 请同学们自主阅读课本23-25页，了解糖可以分为哪几类？主要分布在哪里？有什么功能？ 这个表格可以帮助我们将书中的重要信息进行提取归纳，老师也会用一些问题引导同学们思考，协助大家完成任务。 8 问题1：细胞中的糖可以分为哪几类？如何区分？ 单糖： 二糖： 多糖： 由两分子的单糖缩合而成。 由多个单糖缩合而成。 不能水解的糖。 根据能否水解以及可水解为单糖分子的数量，将糖类分为：单糖、二糖、多糖。 一、细胞中的糖类 问题1：细胞中的糖可以分为哪几类？如何区分？糖类按其组成可以分为单糖、二糖和多糖。单糖是最简单的糖，不能被水解为更小的单位。二糖是由两个单糖脱水缩合形成的糖；多糖则是由多个单糖分子缩合而成。▉如图所示，两个单糖分子之间脱掉一份子水，中间形成糖苷键，将两个单糖分子链接起来，形成二糖。这种方法叫脱水缩合。 9 问题2：常见的单糖有哪些？如何区分这些单糖？ 单糖 五碳糖 六碳糖 半乳糖（主要分布在动物乳汁中） 葡萄糖（细胞生命活动的主要能源物质） 果糖 （主要存在植物细胞） 核糖C5H10O5 脱氧核糖C5H10O4 （RNA的基本组成成分） （DNA的基本组成成分） 单糖：不能水解的糖类，可直接被细胞吸收利用 一、细胞中的糖类 10 与生活的联系 人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。你们知道为什么吗？ 葡萄糖可直接被细胞吸收，是细胞生命活动所需要的主要能源物质，常被称为“生命的燃料” 如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？ 问题3：二糖主要有哪几类？在分布上有什么区别？ （发芽的小麦等） （甘蔗、甜菜、水果等） （人和动物乳汁） 红糖，白糖，冰糖等都是蔗糖。 红糖 白砂糖 冰糖 二糖（C12H22O11）由两分子单糖脱水缩合而形成的糖。一般要水解成单糖才能被细胞吸收。 一、细胞中的糖类 12 乳糖不耐受症，是指某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。 与生活的联系 乳糖不耐受症 解决办法 与生活的联系 添加乳糖酶，帮助分解乳糖。从而缓解乳糖不耐受的情况。 不吃含乳糖食品。日常饮食要尽量避免奶类和含乳糖的食物，以免对胃肠道造成损害。补充营养：多吃新鲜瓜果蔬菜，补充身体所需营养。 婴儿若患有乳糖不耐受症，可换成无乳糖的奶粉。但是这种奶粉不能长期使用。只能暂时缓解腹泻引发的乳糖不耐受情况，待婴儿腹泻好转。需要转奶，这时候需要添加乳糖酶帮助婴儿分解乳糖。 问题4：多糖的共同点是什么？在分布上有什么区别？ 多 糖 (C6H10O5)n 纤维素 淀粉 糖原 几丁质 （植物细胞内的储能物质） （构成植物细胞的细胞壁的成分） （动物细胞内的储能物质） （甲壳类动物，昆虫外骨骼的成分） 糖类是既是细胞的重要结构成分， 又是生命活动的主要能源物质。 (果胶：多糖，不同单糖缩合而成。是植物细胞壁成分) 一、细胞中的糖类 15 纤维素是生活中的棉、麻的主要成分。不溶于水，是地球上最多的有机物，构成植物的细胞壁。既然人类很难消化纤维素, 为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？ 除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。 多吃一些富含膳食纤维的食物，排便会通畅，减少患大肠癌的机会； 降低过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。 由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此一些科 学家把它称作人类的“第七类营养素”。 几丁质：又称壳（ke）多糖 几丁质 外骨骼 用途 废水处理 包装纸和食品添加剂 人造皮肤 广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中 　壳聚糖,又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是通过甲壳素经一定程度的脱乙酰而得到,化学名称是(1,4)-2-酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖。不溶于水而溶于稀酸溶液,其分子量为几十至几百万。由于壳聚糖分子结构中大量游离氨的存在,使其成为天然的少有的聚阳离子,具有独特的功能,广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、造纸等行业。本文主要介绍其在食品工业上的应用。 　　1 食品加工助剂 　　1.1 果汁澄清剂 　　壳聚糖能用作果汁、食醋、糖蜜、酒类的澄清剂,特别是澄清果汁的研究比较多。要得到清澈、透明的果汁,除了应去除悬浮物及沉淀物之外,更重要的应除去致浊的果胶、蛋白质等胶质物,壳聚糖分子带正电荷,与果汁中带负电荷的阴离子电解质(例胶体)互相作用,从而破坏胶体的稳定结构,使胶体聚沉,经过过滤使果汁澄清。多年来有多位学者用壳聚糖澄清猕猴桃汁、苹果汁、山梨汁,澄清后的果汁透光率达90%～95%以上。壳聚糖澄清果汁的另一优点是能除去果汁中多酚氧化酶,从而可降低果汁的褐变速度。 　　1.2 糖汁絮凝剂 　　糖汁中的蛋白质、果胶、单宁、色素、类脂物等一般都带负电荷。壳聚糖是自然界唯一的碱性多糖,带正电荷,加入糖汁中时,蔗汁中带负电的胶体被-NH3+离子吸附,产生电中和,因而壳聚糖可净化糖汁。日本在多年前已用壳聚糖澄清混合汁[5]和废蜜[6]。国内近年来也有陆冬梅等[7]用壳聚糖澄清混合汁,在温度100℃,pH6.8,壳聚糖量500mg/kg,PAM用量2.5mg/kg的工艺条件下,除色率达79%,除浊率达94%以上。梁平[8]等人进行了壳聚糖絮凝剂清净亚硫酸法粗糖浆(炼糖厂原糖复筛糖浆)的试验,结果表明,用气浮法处理的最佳工艺条件是:P2O5加量450mg/kg,温度80℃,pH=6.0,壳聚糖加量为110mg/kg,在此条件下,可取得较好的除浊率及脱色率。 　　1.3 果汁脱酸剂 　　许多果蔬汁含有较多的有机酸。壳聚糖能与有机酸结合生成盐。将壳聚糖加入果蔬汁中搅拌、过滤即能脱酸。Rwan等在葡萄果汁中加入15mg/kg的壳聚糖,则葡萄汁中柠檬酸、酒石酸、L-苹果酸、草酸和抗坏血酸的含量分别减少56.6%、41.2%、38.8%、36.8%和6.5%,从而使果汁中酸的总含量减少52.6%,果汁得以很好的净化。壳聚糖加入罗汉果汁中可去除不愉快的酸味,改善口感。Spqgna等人报道,将壳聚糖加入纯葡萄酒中,由于壳聚糖与聚酚类化合物的亲合作用,使葡萄酒由淡黄色变为深金黄色、大大提高了酒的质量。 　　2 食品添加剂 　　2.1 食品抗氧化剂 　　由于肉类食品中含有大量的不饱和脂肪酸而易被氧化使之腐败变质,从而缩短了肉制品的货架期,为此必须加入抗氧化剂。壳聚糖作为新型抗氧化剂进展迅速。Darmadji等人研究了壳聚糖对牛肉的抗氧化效果,加入1%的壳聚糖,在4℃下贮存3天。牛肉的硫化巴比土酸(TBA值)减少70%。Shahihi等人报道了N,O-羟甲基壳聚糖盐(NOOC)及其乳酸盐、吡咯烷酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效,冷藏七天后的熟肉风味几乎不变。他指出NOOC及上述壳聚糖衍生物在(500-3000)mg/kg之间的抑制氧化效果分别为69.9%、63.4%和66.3%。 　　2.2 食品保鲜剂 　　壳聚糖及其衍生物的抗菌性近年来倍受关注。它在抗细菌、真菌上效果显著。有人认为,由于壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上负电荷的相互作用,使细胞内蛋白酶和其他成分泄漏,从而达到抗菌、杀菌作用。壳聚糖被广泛用于果蔬保鲜,肉、蛋品保鲜。Simpaon等人的研究表明,0.02%的壳聚糖浓度足以抑制芽抱杆菌的生长,而对大肠杆菌和沙门氏菌,0.005%浓度的壳聚糖的抑菌效果可达90%,壳聚糖浓度达0.0075%时,可完全抑制细菌生长。 　　多位学者的研究表明,使用壳聚糖保鲜膜可较好地控制桃子、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡椒、葡萄、草莓、芒果和西红柿的腐烂变质,延长贮存时间与货架期。这是由于壳聚糖膜可阻碍大气中氧气的渗入和水果呼吸产生二氧化碳的逸出,但可诱使水果熟化的乙烯气体逸出,从而抑制真菌繁殖及延缓水果的成熟。壳聚糖膜涂层能抑制水果的花色素苷、类黄酮和全部酚含量的增加,控制过氧化酶活性的增加,从而可控制水果的变黄、变褐,保证水果质量。以番茄保鲜为例,用浓度2%的壳聚糖对番茄涂膜,贮存15天后发现番茄的总酸度、总糖量及维生素C含量与原番茄接近,一般可储存30天,贮藏效果好于0.2%的苯甲酸液。张声辉等采用壳聚糖的衍生物并辅以其它助剂制成涂膜保鲜剂,在10～25℃下苹果和梨可保鲜6个月,好果率达99%。陈天等用壳聚糖保鲜剂处理中华猕猴桃,贮藏期可达80天,而未处理的只为7～12天。 　　古伟之等做了壳聚糖对猪肉的保鲜试验,结果表明:2%的壳聚糖液在20℃和40℃贮存条件下,猪肉的一级鲜度货架期分别延长2天及6天。Os amu等人将壳聚糖的乳酸液渗入再生纤维素纤维制得的无纺布中形成保鲜材料,用于盛装鱼、肉食品时,可吸收渗液并阻止葡萄球菌、大肠杆菌等微生物生长,达保鲜的目的。 　　2.3 食品增稠剂 　　Tetsuya等人用壳聚糖和CaCO3作为面条的增稠剂,其用量为0.4%～1.8%。Tomohiho等人用壳聚糖粉末加入用鸡蛋清制得的食品凝胶中提高其硬度和弹性。除上述作用外,壳聚糖还用于食品稳定剂、乳化剂、风味改良剂等。 　　3 保健食品 　　壳聚糖被认为是继维他命丸、麦乳精以及卵磷脂、螺旋藻之后的第二代保健食品。由于它是一种可食性动物纤维,被人食用、人体吸收后,由于肠内细菌的共同作用可将之分解成低聚糖,后者具有较优的生理活性。据报道,壳聚糖具有三调节(免疫调节、pH值调节、荷尔蒙调节),三排除(排除有害胆固醇、排除体内金属离子、排除农药及体内自由基等毒素),三降(降血脂、降血糖、降血压)作用,所以可用壳聚糖制造保健食品。 　　3.1 减肥降酯 　　食品壳聚糖及其脂肪酸络合物是理想的减肥食品。研究发现,壳聚糖及其脂肪酸络盐在体内可和相当于它们重量许多倍的脂类物质如甘油三酯、脂肪酸、胆固醇、胆汁酸等化合物生成络合物,这些络合物不被消化系统消化吸收、不被胃酸水解,可减少人体对这类物质的消化吸收,使之穿肠而过排出体外,从而减少食品的热量,达到减肥降酯的目的[21]。同时壳聚糖在肠内细菌作用下生成的低聚糖其热量明显低于蔗糖,低聚糖在消化道中不被吸收,几乎全部进入肠道,故有明显的防发胖作用。 　　3.2 抗癌食品 　　壳聚糖能调节体液的PH值,使之呈弱碱性。pH的提高使人体内淋巴细胞的活性提高,增强了淋巴细胞破坏癌细胞的活性,起到防癌抗癌的作用。Yukio[22]等研制的抗癌保健食品的配方是:玉米纤维:壳聚糖:藻酸为1:0.01～1.0:0.001～1.0。例如,将下列物质混合后加工成小甜饼:面粉51g、玉米纤维1%、糖11.3g、低聚糖5g、蜂蜜5g、壳聚糖2g、葡萄糖2g、藻酸0.5g、盐0.5g、CaCO30.2g、发酵粉2.5g。 　　3.3 胃肠道保健食品 　　由于壳聚糖溶于稀酸溶液后形成胶状液体,壳聚糖在胃酸作用下形成的胶状液可粘附在胃壁上形成一层保护膜,可防止胃酸对胃部损伤面的刺激,因而起到辅助治疗胃溃疡的作用。壳聚糖在肠内细菌共同作用下生成的低聚糖能促进肠道有益菌例如双歧杆菌的生长、增殖,改善肠道的微生态环境。除以上保健食品外,还可将壳聚糖与有关物质制成口腔保健食品,人造肉食品,微量金属元素调节食品等。 　　4 水的净化剂 　　4.1 食品工业废水处理 　　壳聚糖是自然界一种带正电荷的高分子聚合物,在废水处理中是一种优良的絮凝剂。食品工业废水中含有大量蛋白质、脂肪酸等有用物质,壳聚糖能把其有效成分絮凝沉淀下来加以利用,用壳聚糖处理食品废水或含蛋白质废水的最大优势是可以回收残渣作饲料,不产生二次污染。黄慧等研究了壳聚糖为絮凝剂沉降粉丝浓浆废水的条件及结果。结果表明,絮凝沉降速度快,COD除去率为86%,蛋白质回收率为81%。在PH为6.5～8.5时,高浓度较低浓度的壳聚糖絮凝效果好。周桂等人以壳聚糖作絮凝剂处理高浓度糖蜜酒精废液,实验结果表明,当pH=7.0、温度为25℃、搅拌时间为30min,静置时间为2小时、配合助凝剂P30的有效作用,能使糖蜜酒精废液CODcr去除率达到96.2%。蔡伟民等[25]用改性制得的壳聚糖季铵盐处理味精废水,当投量为100mg/L时,除浊率达到99.5%,COD去除率为37.9%。方忻兰等用壳聚糖处理含水溶性丝胶蛋白的煮茧废液,在PH7～10条件下,CODcr的去除率可达85%以上,远远高于用碱式氯化铝作絮凝剂的COD去除率(最高54.7%)。 　　4.2 纯水制备 　　壳聚糖以其天然、无毒、安全性被美国环保局批准为饮用水的净化剂。Muzzarelli等采用交联N-羧甲基壳聚糖为吸附剂从饮用水中有效地去除Pb2+和Cd2+。Murcott等报导:用壳聚糖与膨润土按一定比例(1:5～1:20)配合使用可去除饮用水中颗粒物质、颜色和气味,其中壳聚糖用量仅为0.5～1mg/L。经处理后可使水中浊度由2NTU下降至0.3NTU,pH由7.2下降至7.0,碱度(以CaCO3计)去除17%,色度去除96%～100%。许多学者的研究表明,将壳聚糖作为给水处理用絮凝剂,比传统絮凝剂有更多优势。 结构 功能 决定 问题5：为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？ 一、细胞中的糖类 问题5：淀粉、纤维素、糖原都是以葡萄糖为基本单位聚合而成，有相同的元素组成，相同的组成单位，为什么功能、分布却相差很大呢？观察这张分子结构的示意图，你有什么发现？发现几种多糖的基本组成单位相同，但是聚合而成的大分子空间结构不同：淀粉分子的空间结构是卷曲成螺旋形的；糖原分子则具有高度分支的结构；纤维素分子则是由多条不卷曲、不分枝的直链平行连接而成。由此可以看出，▉生物大分子结构的差异决定了功能的差别。 18 问题6：糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，说说为什么？ 淀粉 葡萄糖 消化 水解 吸收 血液中葡萄糖 肝糖原 肌糖原 合成 合成 水解 问题7：糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？ 《中国居民膳食指南（2022）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。超标会引起肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病。 一、细胞中的糖类 第二个话题：糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？ 答案是否定的。糖虽然是细胞生活必须的能源物质，但并非越多越好！细胞生活需要相对稳定的环境，包括血液中糖的含量也有一个相对平衡稳定的浓度。血糖过高或者过低都不利于细胞正常的生活。我们的身体有一系列调节机制来维持这种稳态，但是长期大量摄入超标的糖类，会引起肥胖、高血压、糖尿病等疾病。 ▉根据《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议，添加糖的摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖是指在食物中天然存在的糖之外额外添加的单糖、二糖等甜味剂。我们主食中的糖类足够细胞生活所需，为了身体健康，同学们应尽量避免减少含糖饮料、甜食的摄入。 ▉当我们身体血糖平衡的调节出现障碍，会患糖尿病。尤其是爷爷奶奶、姥姥姥爷这些长辈，患病的风险会更高。如果家中有糖尿病患者，照顾他们的饮食时要注意控制糖的摄入量，甚至米饭、馒头等主食也都需要控制。你能联系下图，▉运用生物学知识，说说为什么吗？ 主食中的淀粉在人体中被消化吸收后，会成为血液中的葡萄糖，升高血糖浓度，糖尿病人由于平衡血糖的调节能力下降，需控制饮食，减少血糖升高的幅度。 19 种类 分类 分布 功能 单糖 五碳糖 核糖 脱氧核糖 六碳糖 葡萄糖 二糖 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） 发芽的小麦等谷粒 水解成单糖后为生命活动供能 蔗 糖（葡萄糖+果糖） 甘蔗、甜菜 乳 糖（葡萄糖+半乳糖） 人和动物的乳汁 多糖 淀粉 糖原 纤维素 几丁质 动植物 动植物 动植物 组成DNA 细胞的主要能源物质 果糖 半乳糖 植物(主要) 动物 组成RNA、ATP等 植物 储存能量 动物(肝脏和肌肉) 储能能量 植物 构成植物细胞壁 动物甲壳及昆虫外骨骼 动物 一、细胞中的糖类 请同学们自主阅读课本23-25页，了解糖可以分为哪几类？主要分布在哪里？有什么功能？ 这个表格可以帮助我们将书中的重要信息进行提取归纳，老师也会用一些问题引导同学们思考，协助大家完成任务。 20 食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来 淀粉 葡萄糖 消化 水解 吸收 血液中葡萄糖 肝糖原 肌糖原 合成 脂肪 转化 再看看这只委屈的北京鸭：“我每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了这一身的肥肉？” 同学们，从这两个案例中，你猜到了吗，肥胖跟什么有关系？理解为什么要限制糖类的摄入量吗？▉食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来。 接下来，我们转入脂质的学习： 21 1.组成元素: _______________________________ 2.特 点: ______________、__________、___________________ 3.分 类: a._________（元素：____________） b._________（元素：__________________） c._________（元素：____________） 包括：_________________________ Ｃ、Ｈ、Ｏ，（Ｎ、Ｐ） 分子结构差异大 不溶于水 溶于脂溶性有机溶剂 固醇 C、H、O 脂肪 C、H、O 磷脂 C、H、O、N、P 胆固醇、性激素、维生素Ｄ 任务2：自主阅读教材，完成以下填空 5分钟 二、细胞中的脂质 2024/9/12 问题1：脂肪的元素组成与糖类有何异同？ 脂肪是细胞内良好的储能物质！ 相同点：都由C、H、O三种元素组成 不同点：脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。 是由3分子脂肪酸与1分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）。 1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， 1g糖原氧化分解释放17KJ 的能量。 二、细胞中的脂质 问题1：糖类可以转化成脂肪，观察脂肪的分子结构示意图，脂肪的元素组成与糖类有何异同？ ▉从元素组成来看，脂肪与糖类一样，都是由C、H、O三种元素组成；▉但是脂肪中的O含量远少于糖类，H的含量更多。这种元素组成的特点使脂肪参与氧化分解时，会消耗更多的氧，释放出更多的能量。▉据研究统计，1克脂肪所释放的能量是1克糖的2倍以上。所以，同等质量的脂肪能储存更多的能量，细胞中多余的糖会转化成脂肪的形式储存起来，▉脂肪是动植物细胞中良好的储能物质。 23 与糖类相比，脂肪是良好的储能物质的原因分析 1、与糖类相比，脂质分子中O的含量低，H的含量更高。所以等质量的糖类和脂肪彻底氧化分解时，脂肪消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。 2、单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。 糖原 二、细胞中的脂质 问题2：在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪的作用体现在哪些地方？ 皮下组织堆积过多脂肪——肥胖 心脏及血管堆积过多脂肪——冠心病、动脉粥样硬化 二、细胞中的脂质 问题1：糖类可以转化成脂肪，观察脂肪的分子结构示意图，脂肪的元素组成与糖类有何异同？ ▉从元素组成来看，脂肪与糖类一样，都是由C、H、O三种元素组成；▉但是脂肪中的O含量远少于糖类，H的含量更多。这种元素组成的特点使脂肪参与氧化分解时，会消耗更多的氧，释放出更多的能量。▉据研究统计，1克脂肪所释放的能量是1克糖的2倍以上。所以，同等质量的脂肪能储存更多的能量，细胞中多余的糖会转化成脂肪的形式储存起来，▉脂肪是动植物细胞中良好的储能物质。 25 脂肪脂肪的作用体现在哪些地方？ 细胞内良好的储能物质。 很好的绝热体，有隔热、保温作用。 具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官。 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位，某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。 二、细胞中的脂质 26 资料1：沙漠炎热缺水，骆驼有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂肪的什么功能？ 脂肪是细胞内良好的储能物质 17KJ 1g糖原 氧化分解 1g脂肪 氧化分解 39kJ 二、细胞中的脂质 27 资料2：南极的企鹅皮下的脂肪达4㎝，说明脂肪有什么作用？ 脂肪是一种绝热体，有保温的作用 二、细胞中的脂质 28 脂肪还具有缓冲和减压的作用 资料3：当你摔倒时，是向后倒臀部着地比较痛，还是向前倾倒，膝盖着地比较痛。 二、细胞中的脂质 29 问题3：植物细胞中有脂肪吗？植物脂肪与动物脂肪有何区别？ 肥肉(动物脂肪) 食用油(植物脂肪) 动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍) 二、细胞中的脂质 问题3：我们刚才讨论的都是动物脂肪的功与过，那么植物细胞中有脂肪吗？想想我们日常生活中见到的花生油、芝麻油，就是从富含脂肪的植物果实或种子中榨取的。说明植物细胞中也含有脂肪。只是，植物油通常成液态，动物脂肪通常呈固态，这是为什么呢？ 30 植物脂肪与动物脂肪的区别： 不饱和脂肪酸链 饱和脂肪酸链 动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。 植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态。 二、细胞中的脂质 31 你听说过这些名词吗？ 必需脂肪酸 反式脂肪酸 DHA、EPA Ω-3、 Ω-6 健康生活 二、细胞中的脂质 32 脂质 种类 功能 元素组成 脂肪 磷脂 固醇 胆固醇 性激素 维生素D 问题4：脂肪和脂质是什么关系？脂质还包括哪些物质？ 二、细胞中的脂质 问题4：脂肪和脂质是什么关系？脂质还包括哪些物质？▉脂肪是脂质的一种，常见的脂质包括脂肪、磷脂、固醇、植物蜡等等，固醇类物质又包括胆固醇、性激素、维生素D。它们的分子结构差异很大，功能各不相同。共性是都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。我们可以通过阅读，从课本中整理出各种脂质的功能，完成任务表。 33 功能： 构成构成细胞膜、细胞器膜等生物膜的重要成分 分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子 2、磷脂的主要功能及其分布 元素组成：C H O N P 组成：甘油、脂肪酸、磷酸及其他衍生物 二、细胞中的脂质 3.固醇（胆固醇、性激素、维生素D等） 胆固醇 性激素 维生素D 动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输 能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收 种类 元素组成：C H O 二、细胞中的脂质 种类 功能 元素组成 脂肪 储能、保温、缓冲 C、H、O 磷脂 构成细胞膜的重要成分 C、H、O、N、P 固醇 胆固醇 构成细胞膜（动物）、参与血液中脂质运输 C、H、O 性激素 促进性器官的发育以及生殖细胞形成 维生素D 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收 二、细胞中的脂质 这个表格能够让我们大致了解不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。但是对各种脂质功能的深入理解，需要在未来的学习过程中逐步完成。比如磷脂和胆固醇是构成细胞膜的重要成分，我们将在第3章学习细胞膜结构时才会真正理解并形成这一认识。 36 为什么大部分的人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？ ①糖类转化为脂肪 糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。 ②脂肪转化为糖类 脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。 健康讲堂 活动：分析一份减肥食谱有何特点？ 一片吐司 豆腐干or豆腐 150克 蔬菜无限量 玉米or紫薯or番薯 150g 虾or鸡胸肉 150g 番茄蛋花汤 两个水煮蛋 全脂牛奶 200毫升 鸡胸肉 150克 坚果10颗 蔬菜无限量 清蒸鱼or虾 200克 凉拌黄瓜 一根 紫菜虾皮汤 火腿肠 一根 水果一个 一片吐司 牛肉150克炒蔬菜 鱼or虾or鸡胸肉 200克 菌菇汤 水煮蔬菜无限量 杂粮粥or燕麦粥 一碗 水果一个 第一天（无碳水日） 第三天（高碳水日） 第二天（低碳水日） 合理饮食 健康减肥 38 健康生活 讨论 1、对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用? 2.在培养脂肪细胞时，即使没有向培养基中添加脂肪，新形成的细胞中也会出现油滴。这说明什么? 在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。 糖类是细胞生命活动所需的主要能源物质。 这说明细胞可将葡萄糖转化为脂肪。 问题探讨 一、 概念检测 1．（1）（ √ ）；（2）（×）；（3）（×） 2. C 二、 拓展应用 1.(1)提示:添加糖类每天的摄人量不超过50g，最好控制在25g以下;淀粉等糖类和脂肪的摄入量也要控制在一定的范围内。 (2)提示:总的原则是摄人的营养总量要适宜，不少也不多;各类营养的比例要适当，可参照“平衡膳食宝塔”合理安排营养搭配比例。具体建议要根据家人的健康状况而定，例如，家人如果患糖尿病，就需要适当减少糖类的摄入，少吃含糖量高的食物。 练习与应用 2. 糖类是生物体所利用的主要能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。 脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。 与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量的氧；此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。 练习与应用 细胞中的糖类和脂质 细胞中的糖类 细胞中的脂质 碳水化合物 甘油三酯 结构成分 能源物质 寡糖 单糖 分为 良好的储能物质 如 磷脂 固醇 如 氢多氧少 多糖 二糖 淀粉 纤维素 糖原 几丁质 胆固醇 性激素 维生素D 又称 如 如 用作 用作 元素组成 细胞中的糖类和脂质 细胞中的糖类 UTC 2023-10-04 15:37:35 Lavf58.76.100 $$