5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件2024-2025学年人教版生物八年级上册

第五节 人类对细菌和 真菌的利用 授课人： 学习目标 01. 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 02. 说出发酵技术在食品制作中的应用。 03. 说明食品腐败的原因。 04. 学习尝试制作米酒。 细菌、真菌与食品的制作 生活中，有许多食品的制作都要利用细菌或真菌。你知道有哪些食物用到这些微生物了吗？ 主要用到酵母菌 用到乳酸菌 人类对细菌和 真菌的利用 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处 1. 瓶内产生的气体是什么？ 2. 糖分解还产生了哪些物质？ 【思考】 观看右侧视频，思考以下问题。 发酵现象 人类对细菌和 真菌的利用 二氧化碳。 酒精。 发酵现象 特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。 人类对细菌和 真菌的利用 【概念】 【原理】 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（发酵） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（增殖） 酵母菌 有氧 其他实例 各种发酵 人类对细菌和 真菌的利用 制作馒头或面包时，酵母菌产生的 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，面团中所含的 ，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。 二氧化碳 酒精 各种发酵 人类对细菌和 真菌的利用 曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 乳酸(杆)菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。 醋酸(杆)菌含有的酶能够把葡萄糖转化为醋酸。 真菌发酵 细菌发酵 阅读课本 P84~85，了解发酵的类型有哪些。 制作米酒 人类对细菌和 真菌的利用 酒曲一块(曲霉和酵母菌)，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 【材料用具】 【方法步骤】 1. 把糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 2. 在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°C）的时候，装入清洁的容器中。 制作米酒 人类对细菌和 真菌的利用 【方法步骤】 3. 将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 4. 把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 5. 将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 制作米酒 人类对细菌和 真菌的利用 【提示】 01. 制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。 02. 根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 03. 在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 04. 一般在冬季制作米酒要用3天左右。 当打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 【制作成功】 制作米酒 人类对细菌和 真菌的利用 【思考】 杀菌、使水分充足。 保持酵母菌活性，防止被高温杀死。 加入曲霉和酵母菌。 1. 先将糯米蒸熟的目的是什么？ 2. 为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 3. 加酒曲的目的是什么？将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 接种。 制作米酒 人类对细菌和 真菌的利用 【思考】 4. 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 5. 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 主要是防杂菌，提供无氧环境。 不能。 常见食品制作 人类对细菌和 真菌的利用 葡萄糖 二氧化碳 酒精 + 无氧 二氧化碳 水 + 有氧 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 有氧 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 无氧 （酿酒） （酿醋） （酸奶、泡菜） 淀粉 葡萄糖 曲霉 (制酱、豆腐乳) 想一想 人类对细菌和 真菌的利用 小组内成员之间请探讨以下问题： 生活中我们食用的食物，有哪些方法有利于保存？ 分别利用了哪些生物学的原理呢？ 细菌、真菌与食品的腐败 人类对细菌和 真菌的利用 阅读课本 P86，分析食物腐败的原因。 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中生长和 ，导致食品的腐败。 因此食品保存中的一个重要问题就是 。 细菌 真菌 有机物 繁殖 防腐 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 【防止食物腐败原理】 破坏细菌和真菌生长条件（有机物、适宜温度、水、有氧/无氧） 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 巴氏消毒法 高温灭菌法 【原理】 灭菌 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 【原理】 低温冷藏 低温冷藏： 低温抑制菌类的呼吸作用。 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 【原理】 脱水法 脱水法：除去水分防止，细菌和真菌生长。 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分，防止细菌和真菌生长。 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 【原理】 脱水法 渗透保存法： 用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长。 晒制与烟熏法： 除去水分，防止细菌和真菌生长。 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 【原理】 真空包装法 真空包装法： 破坏需氧菌类生存环境。 细菌、真菌与食品的保存 人类对细菌和 真菌的利用 【原理】 综合法 高温杀菌+真空法 脱水+真空法 充氮气+防腐剂法 保存方法总结 人类对细菌和 真菌的利用 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 杀 菌 抑 菌 去水 无氧 低温 综合法 细菌、真菌与疾病防治 人类对细菌和 真菌的利用 抗生素 阅读课本 P87，分析什么是抗生素。 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 1928 年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 示 例 由青霉产生。 细菌、真菌与疾病防治 人类对细菌和 真菌的利用 1. 除青霉素外，你还知道哪些抗生素？说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2. 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？ 有一定的副作用。 例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 超级细菌 人类对细菌和 真菌的利用 诞生原因 想一想，如果滥用抗生素会产生什么后果？ 随着抗生素被滥用，原来用抗生素很容易控制的病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌被称为“超级细菌”，都是由普通细菌变异而成的。 严重后果 产生了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。各种超级细菌诞生了。对于相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。 如何科学使用抗生素药物，发挥抗生素的作用？ 引发反思 细菌、真菌与疾病防治 人类对细菌和 真菌的利用 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 胰岛素 正在检测胰岛素笔笔芯的摄像检测设备 细菌与清洁能源和环境保护 人类对细菌和 真菌的利用 有机物 甲烷 变废为宝 阅读课本 P87，了解细菌在能源和环境方面的应用。 污水处理 甲烷菌 无氧条件 农作物秸秆、 人粪尿、 禽畜粪尿 甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 有机物 二氧化碳+水 一些细菌 有氧条件 来自污水 城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。 课堂小结 人类对细菌和 真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 食品的制作 食品保存 疾病防治 清洁能源与环境保护 $$