2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-2024-2025学年高一上学期生物人教版必修1

第4节 蛋白质 ——生命活动的主要承担者 课本P28 功能 实例 组成细胞结构 （结构蛋白） 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 蛋白质的功能 功能 实例 组成细胞结构 （结构蛋白） 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 催化功能 绝大多数酶 发生在细胞内的化学反应离不开酶的催化， 而绝大多数酶都是蛋白质。 蛋白质的功能 功能 实例 组成细胞结构 （结构蛋白） 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 催化功能 绝大多数酶 运输功能 载体、血红蛋白 蛋白质的功能 蛋白质的功能 功能 实例 组成细胞结构 （结构蛋白） 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 催化功能 绝大多数酶 运输功能 载体、血红蛋白 （信息传递和）调节作用 胰岛素等蛋白类激素 有些蛋白质能起到信息传递的作用，进而来调节机体的生命活动。 功能 实例 组成细胞结构 （结构蛋白） 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 催化功能 绝大多数酶 运输功能 载体、血红蛋白 （信息传递和）调节作用 胰岛素等蛋白类激素 免疫功能 抗体 蛋白质的功能 蛋白质复杂多样的功能 决定 结构 蛋白质复杂多样的 蛋白质的基本单位——氨基酸 （1）找出这4种氨基酸共同的部分。 （2）这些氨基酸的结构具有什么共同特点? （3）”氨基酸“这一名词与其分子结构有怎样的对应关系? 思考 · 讨论 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 蛋白质的结构 R 氨基 羧基 侧链基团 O C OH C H 中心C原子 氢原子 1.氨基酸的结构通式及其特点 H H N 课本P29 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 同一个碳原子 R基 1.氨基酸的结构通式及其特点 H H N R 氨基 羧基 侧链基团 O C OH C H 中心C原子 氢原子 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 COOH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × A D C B 辨析： CH2 谷氨酸 半胱氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ 氨基酸只有C、H、O、N这四种元素吗？如有其他元素，在哪个基团上？ R基团是可变的，可以有氨基、羧基，也可以有其他元素； R基的种类决定了氨基酸的种类 非必需氨基酸（13种） 必需氨基酸（ 8种） 人能否合成 （21种） （人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取） 必需氨基酸：甲硫氨酸（甲）、缬氨酸（携）、赖氨酸（来）、异亮氨酸（一）、苯丙氨酸（本）、亮氨酸（亮）、色氨酸（色）、苏氨酸（书）（8种） 2.氨基酸种类 巧记：甲携来一本亮色书 [阅读] “与社会的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸? 必需氨基酸是指人必需的氨基酸? ——都是对人体所必需的 你挑食吗？为什么评价食品的营养价值时会考虑是否含有必需氨基酸？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 1.用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。 2.这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。 回到问题探讨 课本P28 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 蛋白质的结构 氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 课本P29 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 1.氨基酸的结合方式： 脱水 缩合 肽键 两个氨基酸脱水缩合，形成二肽 H2O 二肽 C H R1 H2N C O C H CO R2 H N 肽键 1.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O C H COOH R2 H N H OH + 三肽 肽键 总结： n个氨基酸脱水缩合，形成n肽，n肽有n-1个肽键,形成时脱水n-1个 n肽形成链状，所以也叫肽链。 以此类推 …… 几个氨基酸脱水缩合就叫几肽 NH2CHCO-NHCHCO-NHCHCO-……-NHCHCOOH | R1 | R2 | R3 | Rn 一条肽链至少有 个氨基， 个羧基 NH2CHCO-NHCHCO-NHCHCO-……-NHCHCOOH | R1 | R2 | R3 | Rn1 NH2CHCO-NHCHCO-NHCHCO-……-NHCHCOOH | R4 | R5 | R6 | Rn2 NH2CHCO-NHCHCO-NHCHCO-……-NHCHCOOH | R7 | R8 | R9 | Rnm 脱水缩合成 m条肽链 n个氨基酸 …… 形成 个肽键 失去 个水分子 n-m n-m 蛋白质的形成过程 P31 脱水缩合 盘曲折叠，形成一定空间结构 氨基酸 多肽（肽链） 蛋白质 二肽 脱水缩合 ①胰岛素由2条肽链组成，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸 ②血红蛋白有4条肽链，含有574个氨基酸 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同 ②氨基酸数目不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎ ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎ ④肽链形成的空间结构不同 蛋白质结构多样性 蛋白质功能极其多样 蛋白质多样性的原因 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能影响其功能。 组成元素 C、H、O、N（可能还含有P、S等） 导致 氨基酸 种类：21种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：13种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 所形成的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 组成 决定 O H H2N R C C OH 蛋白质总结 有关蛋白质的计算小结 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数 肽链数 肽键 数 脱去水分 子数 氨基 数 羧基 数 蛋白质的相对分子质量 a n 1 n-1 n-1 ≥1 ≥1 nxa-(n-1)x18 a n m n-m n-m ≥m ≥m nxa-(n-m)x18 已知：组成蛋白质的氨基酸平均相对分子质量为a，构成蛋白质的肽链数为m 请计算：由n个氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量 $$